生牛乳異常滋氣味管控技術(shù)規(guī)程

1生牛乳滋氣味管控技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了生牛乳滋氣味術(shù)語和定義、生牛乳環(huán)境異味管理、細菌異味管理、化學異味管理及檢測、糾偏與核實。本文件適用于奶牛養(yǎng)殖牧場。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T16291感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則第1部分：優(yōu)選評價員NY/T14高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理規(guī)范NY/T1172生鮮牛乳質(zhì)量管理規(guī)范DB15/T2349生牛乳質(zhì)量規(guī)范ISO8586感官分析感官評估員的選拔和培訓3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1生牛乳滋氣味rawmilktasteandodour生牛乳通過熱處理后，產(chǎn)生區(qū)別于正常的滋味和氣味。3.2生牛乳環(huán)境異味rawmilkabnormalodourcausedbytheenvironment生牛乳接觸了環(huán)境中的一些物質(zhì)，如飼料、牛舍、糞便或其他食物、物料等，被生牛乳吸收后呈現(xiàn)的氣味。3.3生牛乳細菌異味rawmilkabnormalodourcausedbythebacterium2受細菌污染而產(chǎn)生酶類物質(zhì)，釋放出有害物質(zhì)產(chǎn)生的氣味，如酸味、苦味、麥芽味和其他腐敗變質(zhì)氣味。3.4生牛乳化學異味rawmilkabnormalodourcausedbythechemicalreaction由于奶?；加型?、乳房炎、腹瀉等疾病以及食用嘔吐毒素等超標的飼料，導致生牛乳產(chǎn)生氧化味、腐臭味、豆味、腥味、澀味和苦味等。4生牛乳環(huán)境異味的管理4.1奶廳環(huán)境中不應放置揮發(fā)性、刺激性氣味的飼料及原料、消毒劑、殺蟲劑、柴油等無關且氣味較大的物品。4.2擠奶廳、儲奶間周邊不得出現(xiàn)污染源，如牛糞堆、滲水坑等。奶廳內(nèi)部應保持良好通風，無異味。4.3牛舍每日清糞不少于2次，保持牛舍通風，無明顯異味；臥床墊料填充每周不少于1次，保證牛體衛(wèi)生合格率90%以上。不宜在牛舍中開展擠奶操作。4.4積水井不得設置于擠奶廳、制冷間內(nèi)；下水道、排水溝及時清理，無不良氣味釋放，擠奶廳橡膠墊底部無糞污蓄積。4.5藥浴液濃度應嚴格按照說明書標準執(zhí)行，藥浴前后，應使用一次性紙巾或干凈毛巾進行擦拭，保證乳頭和乳區(qū)無藥浴液殘留。4.6生牛乳生產(chǎn)設備清洗后可使用pH試紙檢測殘留水，以保證無清洗液殘留。4.7儲奶使用制冷罐應使用食品級潤滑油。4.8與牛奶接觸設備、橡膠管件材質(zhì)應符合食品級要求，橡膠管件無老化、黑化、皺裂或破損現(xiàn)象。5生牛乳細菌異味管理5.1設備清洗依據(jù)DB15/T2349相關要求執(zhí)行，與牛奶直接接觸的管路內(nèi)無明顯水殘存、奶垢、無肉眼可見的臟物、異物。5.2確保擠奶開始2h內(nèi)牛奶制冷至8℃以下且擠奶結(jié)束2h內(nèi)牛奶制冷至4℃以下，貯奶設備安裝溫度顯示裝置，誤差不超過±1℃。5.3運輸罐材質(zhì)必須符合食品級要求，保溫性能良好，拉運生牛乳前應保證清洗液無殘留、感官氣味無異常、涂抹結(jié)果合格（ATP表面熒光檢測儀法依據(jù)產(chǎn)品說明判定）。6生牛乳化學異味管理6.1飼料質(zhì)量管理6.1.1奶牛不應飼喂發(fā)霉、變質(zhì)及毒素超標的TMR日糧及飼料原料。36.1.2TMR日糧毒素預警值設定：黃曲霉毒素B1≤3ug/kg、玉米赤霉烯酮≤100ug/kg、嘔吐毒素≤500ug/kg。6.1.3TMR日糧毒素超出預警值選擇針對性脫霉劑進行飼喂，預防毒素影響奶牛健康。6.1.4青貯丁酸含量＞0.2%時降低新產(chǎn)牛日糧中青貯用量，新產(chǎn)牛日糧青貯使用量不超過15kg/頭日，高產(chǎn)牛日糧青貯使用量不超過20kg/頭日。6.1.5啤酒糟等發(fā)酵類飼料堅持少進、勤進原則。存放區(qū)域應涼爽、避光，盡可能密閉保存。6.2牛群健康管理6.2.1應及時揭發(fā)新產(chǎn)牛臨床酮病牛，隔離進行治療，新產(chǎn)牛酮病發(fā)病率較高時，需要從配方、飼養(yǎng)管理等環(huán)節(jié)進行改善。6.2.2應定期揭發(fā)奶牛隱性乳房炎，并隔離治療。6.2.3新產(chǎn)牛群飼料轉(zhuǎn)化率＞2%時，應進行配方合理性評價，降低新產(chǎn)牛能量負平衡。6.2.4新產(chǎn)牛日糧配方調(diào)整產(chǎn)前后淀粉梯度差應≤6%，緩減日糧營養(yǎng)變化梯度過大引起的新產(chǎn)牛腹瀉。6.2.5奶牛營養(yǎng)搭配均衡，預防營養(yǎng)性腹瀉。6.2.6對宜引起奶牛腹瀉的原料使用量進行科學添加，比如麩皮和豆粕。6.3應激管理6.3.1不應大規(guī)模調(diào)群，3d內(nèi)調(diào)群牛占比建議＜20%。6.3.2牧場免疫、修蹄宜小群進行，每日不宜超過泌乳牛群的20%，減少牛群應激。6.3.3飼料及原料過渡遵循循序漸進的原則，過渡周期不少于1周，青貯過渡不少于15d。6.3.4牛群冷熱應激管理依據(jù)NY/T14相關要求開展。7檢測、糾偏與核實7.1檢測采用高壓法開展生牛乳滋氣味檢測，通過感官評價進行判定，檢測方法可參考附錄A。感官品評人員按照ISO8586及GB/T16291標準接受過嚴格的專業(yè)培訓，感官分析實驗室溫度控制在25℃±2℃左右。7.2糾偏當生牛乳滋氣味出現(xiàn)異常時，應按第4章～第6章要求逐項排查，并糾正。7.3核實當生牛乳滋氣味出現(xiàn)異常時，重復7.2糾偏，直至連續(xù)3d生牛乳滋氣味正常為止。4生牛乳滋味、氣味高壓鑒定法A.1實驗樣品的制備采樣遵循NY/T1172中采樣要求。A.2氣味、滋味鑒定使用儀器和用具A.2.1電壓力鍋：具有自動泄壓功能。A.2.2三角瓶：玻璃材質(zhì)，150ml或250ml（視鍋體大?。?。A.2.3包扎紙：硫酸紙或奶站用紙巾。A.2.4包扎繩：棉質(zhì)或其它（保證加熱后不產(chǎn)生異味、不粘連）。A.3鑒定環(huán)境A.3.1滋氣味感官審評應在空氣清新、無異味室內(nèi)進行，溫度和濕度應適宜，室內(nèi)整潔、明亮。A.3.2品評空間中建筑材料和內(nèi)部設施應易于清潔，不吸附和不散發(fā)氣味，器具清潔不得留下氣味。周圍應無污染氣體排放。A.3.3避免強熱源、強烈震動或頻繁震動；環(huán)境無嚴重塵埃存在，無強磁場；具有穩(wěn)定的交流電流。A.4人員A.4.1人員選擇品評人員具有較敏銳的感覺器官和鑒別能力，在開始進行品評鑒定之前，應通過鑒別試驗來挑選感官靈敏度較高的人員。A.4.2品評時對品評人員要求A.4.2.1品評人員在品評前1小時內(nèi)未吸煙、未進食，可飲水。A.4.2.2品評期間不得饑餓或過飽，品評時不應使用帶有明顯氣味的化妝品或其他有明顯氣味的用品。A.4.2.3品評前品評人員應用溫開水漱口，去除口中殘留物。A.5操作方法取50mL生牛乳于三角瓶中，瓶口用雙層紙密封包扎；壓力鍋內(nèi)放入150-200ml水，水質(zhì)符合GB5749，將包扎好的三角瓶放入鍋中，壓力鍋選擇煮肉/排骨檔，待壓力鍋排出熱氣開始計時12-15分鐘（可依據(jù)實驗情況確定適合的高壓加熱時間,不發(fā)生褐變?yōu)樵瓌t），立即手動排氣降壓，待壓力鍋無蒸汽排出即取出三角瓶，依據(jù)感官檢測方法進行檢測。A.6結(jié)果表示A.6.1組織