倉儲病害基礎知識培訓課件

倉儲病害基礎知識培訓課件

倉儲病害的定義、病因及特點

倉儲病害發(fā)生規(guī)律與果蔬采后生理變化

倉儲病害的防治

第一節(jié)倉儲病害的定義、病因及特點

一、倉儲病害定義

指倉儲物在倉儲過程中發(fā)生、傳播、蔓延的病害，包括田間

已被侵染，但尚無明顯癥狀，混進貯運過程中才發(fā)病或繼續(xù)

危害的病害。

二、倉儲病害的病因

非侵染性病害：非生物病因引起的病害，不能傳染。

侵染性病害:生物病因引起的病害，能傳染。

1.非侵染性病害病因

溫度不適

營養(yǎng)失調

有害氣體中毒（二氧化碳、二氧氣硫、乙烯）

水分關系失調

低溫傷害

果蔬等農產品都有一個能忍受的最低極限溫度，果蔬產品貯

藏在低于這個溫度的條件下就會產生生理病變叫低溫傷害

(lowtemperatureinjury)0

高溫傷害

果蔬等農產品都有各自可忍受的最高溫度，超過最高溫度而

對儲藏物造成的傷害，稱為熱傷(heatinjury)o

營養(yǎng)失調

指使倉儲物在倉儲期間生理失去平衡而致病，不是指使其抗

病性降低而有利于病原菌侵染。

有害氣體中毒

二氧氣碳(氧缺乏)中毒

當倉儲環(huán)境中氧濃度低于2%或二氧化碳濃度超過10%時，

果蔬等倉儲物就會出現風味品質惡化。

表皮凹陷和產生褐色斑點。如某些蘋果品種在高二氧化碳濃

度下出現“褐心”。柑橘果實出現浮腫，果肉變苦；草莓

表面出現水漬狀，果色變褐，番茄表皮凹陷，出現白點并逐

步變褐，果實變軟，迅速壞死，并有濃厚的酒味；葉類菜出

現生理萎蕉，細胞失去膨壓，水分滲透到細胞間隙，呈現水

浸狀；蒜墓開始出現小黃斑，逐漸擴展下陷呈不規(guī)則的圓坑,

進而軟化和斷墓。

二氧化碳過多易導致鐮刀菌(Fusarium)滋生,如香蕉貯運中常

因此引起大量腐爛。

二氧化硫毒害

SO2通常作為一種殺菌劑被廣泛地用于水果蔬菜的采后倉

儲，如庫房消毒、熏蒸殺菌或浸漬包裝箱內紙板防腐。

漿果類易受害。但處理不當，容易引起果實中毒。

被傷害的細胞內淀粉粒減少，干擾細胞質的生理作用，破壞

葉綠素，使組織發(fā)白。

乙烯毒害

乙烯是一種催熟激素，能增加呼吸強度，促進水解淀粉、糖

類和代謝過程，加速果實成熟和衰老，被用做果實(西紅柿、

香蕉等)的催熟劑。

乙烯使用不當，會出現中毒，表現為果色變暗，失去光澤，

出現斑塊，并軟化腐敗。與冷害相似。

水份關系失常

常見癥狀為裂果；空心或水心；果肉收縮變干。如：

馬鈴薯空心病往往由于雨水或灌溉過多，使塊莖含水量激

增，以致淀粉轉化為糖，逐成空心。

柑桔枯水病的果實，果皮生長較快，大量營養(yǎng)物質轉化為

C02與糖，水分有將營養(yǎng)物質由果肉向果皮運輸的趨勢，以

致內部發(fā)干衰敗。

連續(xù)陰雨之后驟然轉晴而陽光十分強烈，則荔枝果實常易開

裂。

2.侵染性病害病因

植物病原菌物

植物病原原核生物

其它病原生物

2.1植物病原菌物

有真正的細胞核，沒有葉綠素，它們一般進行有性生殖和無

性繁殖，營養(yǎng)體通常是絲狀且有分枝的結構，細胞壁的主要

成分為幾丁質或纖維素，通常進行營養(yǎng)吸收的生物。

英文拉丁固定詞尾

界Kingdom無

門Phylum(-mycota)

亞門Sub—(-mycotina)

綱Class(-mycetes)

亞綱Subclass(-mycetidea)

目Order(-ales)

科Family(-aceae)

屬Genas無

種Species無

采用林耐提出的拉丁雙名法。

屬名+種名+（最初定名人）最終定名人

Pseudoperonospracubensis(Berk.etCurt.)Rostov.

原生動物界：

根腫菌門

假菌界：

卵菌門

真菌界：

壺菌門

接合菌門

子囊菌門

擔子菌門

半知菌類

赤霉屬(Gibberella)

子囊殼單生或群生在肉質的子座上，子囊殼壁藍色或紫色。

子囊棒狀有柄。子囊抱子多胞紡纏形，2?3個隔膜，無色。

無性世代為鐮刀菌屬Fusariumo

小叢殼屬(Glomerella)

子囊殼小，球形，半埋生在子座內；子囊棍棒狀，無側絲;

子囊抱子單抱無色，長橢圓形，稍彎曲。有性世代在自然界

很少發(fā)生，無性世代為炭疽菌屬(Colletotrichum)。

曲霉屬(Aspergillus)

?分生抱子梗直立，頂端膨大成球形，上面著生1~2層放射

狀分布的瓶狀小梗，分生抱子聚集在分生抱子梗頂端呈頭

狀。分生抱子球形、單抱。

?大多腐生，有些種可用于發(fā)酵，是重要的工業(yè)微生物。有

的引起植物果實霉變、腐爛。

叢梗胞屬(Monilia)

?分生抱子梗二叉狀或不規(guī)則分枝，無色；芽生串泡型的分

生抱子橢圓形至長卵圓形，單細胞，抱子鏈呈念珠狀。

?仁果叢梗抱(M.fructigena)引起蘋果、梨等仁果類的果實

褐腐病。

葡萄胞屬(Botrytis)

?分生抱子梗無色，頂端細胞膨大成球形，上面有許多小梗;

分生抱子單胞，無色，橢圓形，著生小梗上聚集成葡萄穗狀。

黑星胞屬(Fusicladium)

?分生狗子梗黑褐色，頂端著生分生抱子，脫落后有明顯的

抱子痕，梗的生長尖上又可形成新的分生抱子；分生抱子廣

梭形，基部平截，1?2個細胞，深褐色。黑星菌屬Venturia

無性時期。

擬盤多毛抱屬(Pestalotiopsis)

分生抱子5細胞，真隔膜，兩端細胞無色，中間橄欖褐色，

頂生附屬絲2根以上。

擬莖點霉屬(Phomopsis)

分生胞子器內產生兩種分生抱子：甲型分生抱子卵圓形至紡

錘形，單細胞，能萌發(fā)；乙型分生抱子線形，一端彎曲呈鉤

狀，不能萌發(fā)。

色二抱屬(Diplodia)

分生抱子器散生或集生；分生泡子初時單細胞，無色，

橢圓形或卯圓形，成熟后轉變?yōu)殡p細胞，深褐色至黑色。

2.植物病原原核生物

指無真正的細胞核，遺傳物質分散在細胞質中，無核膜包被,

僅形成一個圓形或橢圓形的核區(qū)的低等單細胞生物。

包括細菌、菌原體、放線菌。

絕大多數的原核生物是腐生的或自養(yǎng)性的。

薄壁菌門(PhylumGracilicutes)細胞壁厚度為7-8nm,含肽

聚糖8-10%,革蘭氏染色陰性，菌體球形、卵圓形、短桿形、

絲狀或螺旋形。裂殖，少數芽殖。大多數有鞭毛，少數可滑

行或不運動。

厚壁菌門(PhylumFirmicutes)細胞壁厚度10-50nm,含肽聚

糖約50%—80%,革蘭氏染色陽性，菌體有球狀、桿狀、絲

狀或分枝絲狀等，裂殖，少數可產生內生抱子(稱為芽泡)或

外生胞子(稱分生抱子)。

無壁菌門(PhylumTenericutes)又稱柔壁菌門，沒有細胞壁,

只有厚約8-llnm的原生質膜，不含肽聚糖，菌體以球形或

橢圓形為主，但形狀多變而不固定，啞鈴狀或分枝狀的均有。

芽殖、斷裂或裂殖。沒有鞭毛，對營養(yǎng)要求苛刻，對四環(huán)素

類敏感。

疵壁菌門(PhylumMendosicutes)為原細菌或古細菌，細胞

壁中不含肽聚糖，有的種類可以生活在高鹽分(12%以上)和

高溫(55—85C)的環(huán)境中，或高度還原的條件下(如產甲烷細

菌)o

布克氏菌屬(Burkholderia)：多根鞭毛極生，革蘭氏反應陰性。

3.其它倉儲病原生物

線蟲

植生滴蟲

三、倉儲病害發(fā)生的特點

病原生物主要是菌物與細菌

傷害經常是病害發(fā)生的前提

大多數的倉儲病害是來自田間的

生物與非生物因素的界限不明顯

復合侵染具有重要的地位

果蔬采后的病原菌毒素污染問題較嚴重

1.病原生物主要是菌物與細菌

水果類產品多呈酸性，不宜細菌生長，因而水果倉儲期間的

腐爛幾乎全由真菌引起。

蔬菜腐爛多與細菌有關。

病毒病害有明顯的特征，采后易被剔除；沒有顯示癥狀的產

品則由于在貯藏環(huán)境下缺乏傳播的媒介，并且發(fā)病也需要較

長的時間，倉儲階段很難發(fā)病。

倉儲農產品一般經過嚴格的清洗和包裝等處理，產品遠離土

壤，而植物病原線蟲的生存基本上離不開土壤，故而采后線

蟲病害并不多見。

2.傷害經常是病害發(fā)生的前提

果蔬產品采后的各種處理都易造成傷口。

傷口的存在使病原菌的侵入更加容易，即使是可以直接侵入

寄主的大多數病原真菌，有了傷口后侵入也會更加容易。

傷夷菌的侵入不能沒有傷口。

柑桔青綠霉病、酸腐病等。

3.大多數的倉儲病害是來自田間的

病原菌侵染較晚，一時因外界環(huán)境條件不適合而未發(fā)病，貌

似正常。如荔枝霜疫病。

病原菌有潛伏侵染或被抑侵染的特性，病原菌侵入很早，因

各種原因，長期潛伏在內，直到環(huán)境適宜或產品成熟才發(fā)病。

如芒果或香蕉炭疽病、番茄灰霉病。

病原菌在田間侵入很早，但病程長，到貯藏后陸續(xù)發(fā)病，產

品內部被破壞。如柑桔黑腐病、蘋果霉心病。

生理病害也有不少是源于田間。例如蘋果苦痘病，主要是因

施肥不當或土壤過堿，使果實內氮鈣比值過大造成的。

4.生物與非生物因素的界限不明顯

倉儲階段，果蔬產品上截然分明的生理病害是有的，例如蘋

果褐燙病、苦痘病、柑桔褐斑病、梨黑心病、大白菜干燒心

等。

被害初期的癥狀容易識別，但這一時間很短，不久就被病原

菌侵入而成為傳染性病害，或者被一些腐生菌腐生，加速了

敗壞，以致癥狀難辨。

微小的擦傷或磨損，肉眼不易看清，只有當病原菌侵入發(fā)病

后才知道。例如柑桔青、綠霉病菌只能從傷口入侵，不能直

接侵入果皮。

5.復合侵染具有重要的地位

第一個侵入的病原菌一般要求有較強的致病能力，它們能夠

直接侵入或通過傷口或孔口侵入。

第二次侵入的病原菌往往腐生性較強，或是致病力非常弱的

病原菌，它們需要在寄主的抗病能力被破壞后才能成功的侵

入。

第二次侵入者的破壞能力往往超過第一個侵入的病原菌，它

們能夠大大加速產品的腐敗。

如番石榴發(fā)生炭疽病后，常被可可球二泡侵入發(fā)生焦腐?。?/p>

花椰菜上常見軟腐細菌在細菌黑斑病菌侵入后而再侵入。

果蔬采后的病原菌毒素污染問題較嚴重

病原菌毒素是病原菌賴以成功侵入寄主的重要手段。

毒素不但對寄主具有生理活性，對人和其他動物也能產生一

定的傷害。

貯糧中真菌毒素污染是個很重要的問題，如黃曲霉、麥角菌、

鐮刀菌等的污染對人畜健康有很大影響。

農產品倉儲中可產生毒素的真菌包括Aspergillusspp.,

Penicilliumspp.,Fusariumspp.等。

第二節(jié)倉儲病害發(fā)生規(guī)律與果蔬采后生理變化

倉儲病害的發(fā)生規(guī)律及影響因素

果蔬采后生理變化

一、倉儲病害的發(fā)生規(guī)律及影響因素

病害的初侵染來源

病害循環(huán)

影響病害發(fā)展的因素

1.病害的初侵染來源

田間無癥狀，但已被侵染的果蔬產品；

產品上污染的帶菌土壤或病原菌；

混進倉庫的已發(fā)病的果蔬產品；

廣泛分布在倉庫及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌。

2.病害循環(huán)

病害循環(huán)又稱為侵染循環(huán)(InfectionCycle),是指病害從一個

生長季節(jié)開始發(fā)生，到下一個生長季節(jié)再度開始發(fā)病的整個

過程。

病原物的越冬越夏：病原物如何渡過作物休耕期或休眠期

病原物的傳播：病原物如何從越冬越夏場所到達寄主表面

初侵染與再侵染：病原物如何侵染植物并進一步在植物群體

中擴大危害

病原物的越冬越夏

就是在寄主作物收獲或休眠以后，病原物在什么場所、以什

么方式渡過寄主休眠期而后引起下一季節(jié)的初次侵染。病原

物的越冬越夏場所，一般就是田間病害的初侵染來源。

病原物越冬越夏的方式

休眠體：以休眠抱子，菌核、子座，冬抱子卵抱子，或以種

子混在寄主種子中

腐生：殘體、土壤（寄居或習居菌）中

寄生：田間病株

病原物越冬越夏的場所

種子和無性繁殖材料：以蟲瘦、種子、菌核、冬泡子、卵抱

子，菌絲體等形式存在。

病株殘體：病殘組織在土壤中。

田間病株：各種方式潛伏或連續(xù)侵染田間植株或其它野生寄

主；活體寄生物。

土壤：休眠體，腐生（寄居或習居）

糞肥：隨殘體混入肥料中，小麥腥黑穗病菌可經過動物消化

道而不死亡。

倉庫及各種倉儲運輸工具

病原物的田間傳播

氣流傳播：真菌抱子質輕量大，易隨風傳播；風引起植株的

接觸傳病。

雨水和流水傳播：細菌、真菌中的鞭毛菌及許多半知菌都通

過雨水及流水傳播。

生物介體（昆蟲）傳播：包括昆蟲、螭、線蟲及其它動物等；

如松褐天牛（松材線蟲），玉米嚙葉甲（玉米萎蕉病菌），昆蟲（病

毒），鳥類（寄生性種子）。

土壤與肥料傳播：沾附、攜帶、運輸

人為傳播：種苗流動、農產品及包裝材料以及農事操作等。

遠距離傳播的主要方式。

病原物的倉儲傳播

接觸傳播：這是相當重要的一個傳播途徑。

震動傳播：果蔬產品采處理過程復雜，造成的震動能引起病

原菌泡子大量飛散。

昆蟲傳播：不同于田間病毒病的昆蟲傳播；由于果實腐爛易

引起昆蟲滋生，再由昆蟲沾帶到健康的產品上。

土壤傳播：特別是蔬菜產品，采后難處理干凈，表面粘附的

土壤常帶有病原菌。

水滴傳播：產品在包裝袋內貯藏，由于產品進行呼吸而導至

大量水滴凝結，多時流動傳播病原菌。

初侵染(primaryinfection)與再侵染(secondai*yinfection)

單循環(huán)病害(monocyclicdisease)

多循環(huán)病害(polycyclicdisease)

針對采后病害：

田間再侵染的多少與倉儲后再侵染的情況并無相關性，往往

與病原菌產抱量的多少，產品的成熟度、倉儲時的環(huán)境條件

及倉儲期的長短等因素有很大關系。如：

黃瓜疫病在田間再侵染頻繁，但在貯運期，由于貯運期不長

及產品表面較干燥，因而再侵染不多；

柑桔褐色蒂腐病，采后也基本上沒有再侵染，因為病原菌產

生泡子較晚且貯藏環(huán)境下不利于病原菌胞子萌發(fā)；

荔枝霜疫霉病，由于發(fā)病溫度較低、采前采后濕度較易滿足、

病害潛育期短，不論采前采后，其再侵染都比較頻繁。

病原物的侵染過程

從病原物與寄主植物的可侵染部位接觸開始，到侵入寄主植

物并在其體內繁殖和擴展，最終發(fā)生致病作用并顯示出可見

癥狀的過程。也就是指植物個體遭受病原物侵染后的發(fā)病過

程。通常將它分為侵入前期、侵入期、潛育期和發(fā)病期四個

階段。

侵入前期：指是從病原物與寄主接觸，或達到能夠受到寄主

外滲物質影響的范圍后，開始向侵入的部位生長或運動，并

形成某種侵入結構的一段時間。接觸指病原物在侵入寄主之

前與寄主植物的可侵染部位的初次直接接觸。

幾分鐘至幾個小時，有的長達數月（如多年生的木本植物，馬

鈴薯的塊莖等的病原物）。

侵入期：從病原物侵入寄主植物到建立寄生關系。

病原物的侵入方式

主動侵入：菌物以芽管、菌絲、根狀菌索，線蟲直接侵入寄

主表皮的方式稱為主動侵入。

被動侵入：植物病原細菌及植物病毒等只能通過傷口和自然

孔口的侵入的方式稱為被動侵入。

病原物的侵入途徑

直接侵入：指病原物直接穿透寄主的角質層和細胞壁侵入。

大多數菌物是以胞子萌發(fā)形成芽管或以菌絲從表皮直接侵

入。線蟲及寄生植物的侵入等。

自然孔口侵入：植物的許多自然孔口如氣孔、排水孔、皮孔、

柱頭、蜜腺等，都可能是病原物侵入的途徑，尤其是以氣孔

最為重要。菌物及細菌都可從自然孔口侵入。

傷口侵入：從微傷口或介體昆蟲危害所造成的傷口侵入。菌

物的芽管、菌絲及細菌等，病毒只能從傷口侵入。

侵染時間與侵染劑量

侵染時間：幾分鐘至幾小時，不超過24小時。

侵染劑量：侵入所需的病原物最低數量稱為侵染劑量

(infectiondosage)o

浸染劑量因病原物的種類、寄主品種的抗病性和侵入部位而

不同。

侵染葉片的菌物，有的以單個抱子就能引起侵染。麥銹菌只

需1個夏抱子，小麥赤霉菌則需10000抱子/毫升；白葉枯菌

需高于108個菌體/毫升，煙草花葉病毒需104~105個粒體/

病斑。

侵入與環(huán)境條件的關系

病原物的侵入和環(huán)境條件有關，其中以濕度和溫度的關系最

大。

在一定范圍內，濕度決定他子能否萌發(fā)和侵入，溫度則影響

萌發(fā)和侵入的速度。

對于氣孔侵入的病原真菌，由于光照可以決定氣孔的開閉，

因而光照也可影響病原菌的侵入。如禾本科植物的氣孔在黑

暗條件下是完全關閉的，銹菌接種時需一定光照。

潛育期：從寄生關系的建立到癥狀開始出現的時期

植物病害潛育期的長短不一，一般10天左右。

潛育期的長短受環(huán)境條件的影響，其中以溫度的影響最大。

病原物侵入以后，幾乎不受空氣濕度的影響。

局部侵染(localinfection)：病原物侵入寄主細胞后，僅在侵染

點周圍的局部細胞中擴展。多數病害屬于局部侵染。如：形

成各種各樣的病斑。

系統(tǒng)侵染(systemicinfection)：病原物從侵入點開始，逐漸擴

展到寄主植物體內的大部分細胞和組織，使大部分器官和組

織都帶有這種病原物。如枯黃萎病、青枯病、玉米絲黑穗病

等。貯運病害基本沒有系統(tǒng)侵染的。

潛伏侵染(latentinfection)：病原物侵入寄主后在寄主體內潛

伏，并不立即表現癥狀，而是在一定的條件下或寄主的特定

發(fā)育階段(如成熟)才表現癥狀?，F在多數叫被抑侵染

(Quiescentinfection),如南方水果的炭疽病。

癥狀隱蔽(maskedsymptom)：植物被病原物侵入后一般表現

癥狀。但在某些條件下，如高溫或低溫，癥狀暫時消失，條

件適宜又可再表現。如：棉花黃萎病、蔬菜病毒病。

發(fā)病期：寄主開始出現癥狀以后的時期。

菌物病害開始在發(fā)病部位產生胞子，細菌性病害則可在病部

出現細菌的“菌膿”。開始大量產生新的病原菌個體。

3.影響倉儲病害發(fā)生的因素

儲前因素

菌源數量

倉儲條件

寄主因素

寄主病原互作因素

菌源數量

侵染的建立依賴于一定數量的菌源基數，單個的菌體很難完

成成功的侵染；結合其它的因素如傷口及田間發(fā)病的天氣情

況；田間感染率。

倉儲條件

成功的侵染只是病原菌致病的第一個階段，還必須在適宜的

條件下完成其定殖和擴展。這些條件包括：溫度、濕度、營

養(yǎng)情況、pH、其它環(huán)境條件、

溫度

大多數貯運期病原菌生長適溫為20-25C,有些稍高或稍低;

生長溫度與抱子萌發(fā)溫度不一定是完全一致的。

不同種類病菌乃至不同菌株間差異明顯。

貯運溫度與最適溫度相差越大，病菌生長、萌發(fā)和病害潛育

期越長。

病原菌能夠忍耐的最低溫度有很大差異。不同種類、不同菌

株、同一病菌在不同生長條件下都有可能大不相同。

濕度

高濕條件可以防止果蔬產品失水和失重，但同時也有利于病

原菌的發(fā)展。

不同果蔬適宜貯藏的濕度各不相同，實踐中應采取相應的措

施。

寄主因素

酸度(pH)

生長刺激因子

果實成熟度

乙烯的影響

酸度(pH)

多數水果的酸度較低(pH<5),因而它們對細菌具備良好的

抗性，但卻有利于真菌在倉儲階段發(fā)展。

多數蔬菜的根、塊莖、莖及葉的酸度相對高些(4.5?7.0),

因而易受軟腐細菌的侵襲。

果菜類，如番茄、圓椒及瓜類中，細菌性腐爛也是較常見的。

番茄中軟腐病斑中的pH較高(pH>5.0),而周圍健康組織的

pH值較低(pH=4.3?4.5),說明細菌具備一種對環(huán)境的緩沖

能力，使得它們的生長以及分泌的酶在一定程度下不受環(huán)境

的影響。

生長刺激因子

寄主組織的特定化合物能夠刺激病原菌的生長、胞子萌發(fā)等

過程，并因此影響寄主的感病能力。

果實成熟度

果蔬產品對采后病原菌的敏感性很大程度上取決于采收時

的成熟度，并且隨著成熟度的進一步提高而逐漸增強。

成熟果實易受傷害，往往是易感病的一個前提。但在通常情

況下，感病性與對損傷的敏感性并無必然的相關性，而與酸

度、營養(yǎng)狀況等有關。

果蔬產品內豐富的營養(yǎng)為病原菌果膠酶的形成創(chuàng)造了條件；

細胞壁對果膠酶的敏感性增強；組織內對病菌及其酶有害的

化合物濃度隨著成熟下降；組織內營養(yǎng)組分的變化。

乙烯的影響

乙烯能夠促進產品成熟，但也能降低產品的抗病性。

乙烯在離體條件下可促進某些病原菌如柑桔蒂腐病菌

(Diplodianatalensis)的生長。

乙烯同樣可以大幅度促進纖維素酶、葡聚糖酶等的活性，從

而導致病原菌致病能力的增強。用酶活抑制劑及乙烯抑制劑

處理可減輕病害。

乙烯還能夠誘導炭疽菌(Colletotrichumspp.)分生抱子萌發(fā)

及附著胞形成。

寄主病原互作因素

病原菌致病機制

分泌表皮及細胞壁降解酶

產生毒素致寄主細胞死亡

對寄主體內的抗菌物質進行解毒

能夠成功地在寄主表面及組織內部定殖

寄主抗病機制

表皮

細胞壁降解酶抑制劑

抗菌化合物(預存的和誘導的)

植物保衛(wèi)素

愈傷作用及寄主其它機械屏障作用

活性氧

病程相關蛋白

二、果蔬采后生理變化

呼吸作用

水分蒸騰

乙烯

鈣在成熟衰老過程中的作用

1.呼吸作用

呼吸作用是植物的生活組織在許多復雜的酶系統(tǒng)參與下，經

許多中間反應環(huán)節(jié)進行的生物氧化還原過程，把復雜的有機

物逐步分解為較簡單的物質，同時釋放能量的過程。

有氧呼吸(Aerobicrespiration)

無氧呼吸(Anaerobicrespiration)

呼吸作用的生理意義

提供能量

提供原料

提供還原力

與植物的抗病性有關

果蔬在成熟衰老過程中的呼吸變化特點

呼吸漂移(RespiratoryDrift)：指果蔬產品在某一生命階段中

呼吸強度起伏變化的總趨勢

躍變型呼吸(ClimactericRespiration)：指果實在幼嫩時呼吸強

度較高，隨著果實體積的增大，呼吸強度逐漸減弱，當果實

進入后熟期，呼吸強度又顯著上升，到充分后熟后達到最大,

以后又隨著進入衰老期而逐漸下降，具有這種呼吸變化的果

實稱為躍變型果實。包括蘋果、梨、桃、杏、李、番茄、西

瓜、甜瓜、香蕉、芒果、石榴、番木瓜、鱷梨等。

非躍變型呼吸(NonclimactericRespiration)：指果實在幼嫩時

呼吸強度較高，隨著成熟和衰老的進行，呼吸強度逐漸降低,

并維持一定的水平。具有這種呼吸變化的果實稱為非躍變型

果實。主要包括：柑桔類、葡萄、櫻桃、黃瓜、菠蘿等。

影響呼吸強度的因素

內部因素

種類：葉菜類>果菜類>根菜類

品種：早熟》晚熟

果實部位：果皮,果肉，果柄,果頂，生殖器官,營養(yǎng)器官。

發(fā)育年齡和成熟度：幼齡時期呼吸強度最大，隨著年齡的增

長，呼吸強度逐漸降低。

外部因素

溫度(T)：-0.5?32c范圍內，呼吸強度系數Q10隨溫度的

升高而增加，但對于冷寒敏感的產品，如番茄、辣椒、茄子,

低溫條件下(低于冷害臨界溫度)呼吸強度增高。

相對濕度(RH)RelativeHumidity：低RH抑制呼吸

氣體成分：

02(21%)

1-16%隨02濃度增加，呼吸強度增

加。

16-21%濃度的變化，對呼吸強度無多

大影響。

＜1%,果實會出現無氧呼吸。

82(0.03%)：0-10%,隨CO2濃度的增加，

呼吸作用降低，一般＞5%時，就能起到抑制呼吸的效果，當

CO2濃度過高時，也會產生無氧呼吸。

乙烯：＞0.1ppm,明顯促進呼吸作用。

機械傷害和病蟲傷害

傷呼吸：由于傷害引起的呼吸強度的增加。

病蟲傷害：病原物或昆蟲進入果蔬體內所增加的呼

吸。

存在兩方面原因：①病原物或昆蟲本身的呼吸作

用；②果蔬對病原物或昆蟲的防御反映而加強的呼吸。

化學藥物

氧化物，氟化物抑制呼吸。

生長調節(jié)劑：促進作用：乙烯，脫落酸等。

抑制作用：赤霉素，丙二酸等。

2.水分蒸騰

水分在果蔬體內的作用

使產品呈現堅挺，脆嫩的狀態(tài)。

使產品具有光澤。

使產品具有一定的硬度和緊實度。

從內部角度上說，水分參與代謝過程。

水分是細胞中許多反應發(fā)生的媒介。

熱容量大，防止體溫劇烈變化。

水分蒸騰的途徑

幼嫩組織水分蒸騰

通過角質層蒸騰

通過自然孔口（氣孔，皮孔，表面裂紋）蒸騰。

老熟產品

通過自然孔蒸騰。一般水平、蔬菜均有大量自然孔,

但象葡萄、辣椒、番茄、茄子表面無自然孔，但果柄處分布

有大量孔。

水分蒸騰對產品的影響

失重(weightloss)失鮮(Qualitybreakdown)

破壞產品正常代謝

降低產品的抗病性

影響水分蒸騰的因素

內部因素

表面積比

表皮組織結構特性

細胞的持水力

成熟度

外部因素

相對濕度

溫度

氣流速度

光照

3.乙烯

乙烯在產品成熟和衰老過程中的作用

乙烯能使原生質膜透性增強，從而使水解酶外滲，同時使呼

吸作用增強，導致果內有機物質強烈轉化，使果實達到可食

程度。

內源乙烯(Edogenousethylene)：產品自身產生的乙烯

外源乙烯(Exogenousethylene)：人工使用的或其它產

品所釋放的乙烯

乙烯的作用機制

乙烯可以增加細胞膜的透性

乙烯可以促進成熟過程中某些特定蛋白質的產生

乙烯可以活化細胞代謝中的某些酶，過氧化物酶，多酚氧化

酶

影響乙烯生成和作用的因素

溫度：溫度過高、過低都會影響乙烯生成。

傷害：可促進ACC的機理，SAM的轉化。

氣體成分：

02：a.ACC形成乙烯b.CH3-S-Ade的重復使用，

蛋氨酸循環(huán)。

C02：不影響乙烯形成，只影響乙烯的作用，因其結

構相似，對酶活性中心產生競爭，產生競爭性抑制。

化學成分：

抑制乙烯生成，A0A（氨基氧乙酸）、AHA（氨基乙煥

酸）、AVG（乙烯基甘氨酸）、多胺、C02等。

抑制乙烯作用：KMn04,03氧化乙烯。漠化活性碳,

環(huán)氧乙烷，吸收乙烯。

4.鈣在成熟衰老過程中的作用

鈣的存在與分布

分布：細胞壁、細胞膜上含量較高

存在形式：離子形式、鹽的形式、有機物的結合形

式

鈣的生理作用

保持細胞的完整性，維持細胞合成蛋白質的能力,

降低產品的呼吸強度；

間接影響乙烯的產生，Ca的存在能夠使口引躲乙酸

輸送受阻，IAA又影響乙烯的產生；

鈣能降低生理病害的發(fā)生率，推遲果實呼吸躍變

和衰老；

增加產品對病原物侵染的抵抗力；

鈣能保持果實的硬度；

增加產品體內鈣水平的方法

采前噴鈣Ca(NO3)2,CaC12,Ca3(PO4)2溶液

果實浸鈣：CaC122?8%,浸泡30-60s

*注意

采收以后盡快進行浸鈣。(剛采收的表皮有較好的吸

收活性)。

經浸鈣處理的產品最好貯藏在高溫度條件下

(85-90%)有利于Ca向產品體內轉移。

浸鈣過程中，有條件最好采用真空或壓力滲透。

結合使用表面活性劑，鈣液均勻分布，吐溫20、40、

60、80,常用吐溫80。

第三節(jié)倉儲病害的防治

病害的防治是指通過人為干預，改變植物、病原物與環(huán)境的

相互關系，減少病原物數量并削弱其致病性，保持與提高植

物的抗病性，優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，以達到控制病害發(fā)展的目的，

從而減少植物因病害流行而蒙受的損害。

病害防治的目的是保證高產，穩(wěn)產和優(yōu)質，即用最少的投資,

獲得最大的經濟效益，把病害造成的損失控制在允許的水平

以下。

大多數病害只能要求控制其發(fā)生發(fā)展，使其危害減少到最低

的限度，而不能要求徹底加以消滅。

“預防為主，綜合防治”。雖然有少數病害可以治療，對大

多數病害來說，預防是十分重要的。

一、防治貯運病害的原理

減少接種體(菌源)

預防和最大程度地減少田間感染

使傷口感染的病原菌失活

抑制病害的擴展和傳播

延緩產品的成熟和衰老，維持其抗性

每個防治途徑又發(fā)展出許多防治方法和防治技術，分

屬于農業(yè)防治、生物防治、物理防治和化學防治等不同領域。

二、貯運病害防治措施

農業(yè)防治

物理防治

生物防治

化學防治

1.農業(yè)防治

農業(yè)防治：又稱栽培防治(culturalcontrol),采用適當的田間

管理措施，壓低病原物數量，提高植物抗病性，創(chuàng)造有利于

植物生長發(fā)育而不利于病害發(fā)生的環(huán)境條件。

生理病害：

采取正確的農業(yè)防病措施，一般防病效果明顯。

蘋果苦痘病，主要是由于氮鈣比例失調造成生理的缺鈣所

致，采用合理施肥、修剪結合噴施或根外追肥補鈣，有明顯

效果。

甜橙褐斑病除乙烯外與冷害，濕度關系密切，提早采收，提

高濕度結合單果包裝，有一定防效。

田間感染的侵染性病害：加強田間管理

無病種苗：抗病品種，無病留種，種苗消毒，使用組培苗。

規(guī)避或隔離：合適的種植區(qū)劃、適當的種植時期、播種深度、

保護栽培。

輪作：非寄主輪作。

田園清潔：清除病殘體、合理修剪、秋翻冬灌、早期拔除中

心病株、清除雜草或保留雜草。

肥水管理：合理施肥、防旱防澇、避免漫灌串灌。

剔除病果、傷果

對傷口侵染菌引起的貯運病害：

盡量避免擦傷磨損，可減少病原菌侵入機會

避免雨日或雨后采收、人工采果、輕拿輕放、輕裝輕運、改

善包裝運輸工具。

如柑桔青、綠霉病，強調用紙或薄膜單果包裝，以及用鈍頭

的剪刀采果，以免刺傷。菠蘿鳳梨病的防治強調用割刀收獲

時，工具要消毒以免病菌侵入并傳染。對西瓜蒂腐病，采收

時果柄留長梗，發(fā)病就較輕。

2.物理防治

物理防治：利用物理因子（低溫、高溫、核輻射）鏟除或減

少病原物的接種體并改善寄主的抗病能力。

貯運病害的物理防治，主要指改善環(huán)境條件，如控制溫度、

控制濕度、調節(jié)空氣成份及提高寄主的抗病能力。

具體的措施有：低溫防病、高溫防病、控濕防病、氣調貯藏

防病、涂膜防治、輻射防病、干燥等。

低溫防病

低溫的作用主要是抑制果蔬的呼吸強度、蒸騰作用及其它代

謝活動，延長果蔬的壽命；其次是抑制病菌的生長、繁殖、

擴展及傳播，把腐爛壓到較低、甚至最低的水平。

效果顯著，應作為采后的主要措施，但要注意預防冷害。

方法：自然低溫（產地貯藏）、預冷、冷庫貯藏、低溫低氣

壓貯藏。

產地貯藏：利用自然低溫；方法簡單、成本低廉；受地域及

季節(jié)的制約。如堆藏、溝藏、埋藏、山洞窯洞貯藏。

預冷：使果蔬本身的溫度降低，從而延長其壽命；其次是使

已經侵入的病原菌在冷卻過程中受到抑制，使已經附著在果

蔬表面的病原菌胞子不能迅速萌發(fā)而死亡，或者使已萌發(fā)的

抱子不能侵入。

溫度要低（但要高于臨界溫度）、處理要快。為了能迅速排

除“田間熱”，預冷最好采收后很快進行，應避免中午溫度

高時采收。

預冷處理的方法有很多：最常見的是用水（噴、淋、浸）冷，

多用于桃、甜瓜、蘆筍、芹菜、胡蘿卜、甜玉米等；荔枝等

熱帶水果，則最好用冰冷的方法。有條件的可采用風冷。

冷庫貯藏：

溫度的控制應比臨界溫度略高

要求配合較高的濕度

低溫低氣壓貯藏

密封、低壓，減少乙烯、二氧化碳等氣體，盡可能降低氧氣

含量。

氣壓太低導致機械傷，易發(fā)生缺氧。

熱處理

方式：可用熱水浸泡及噴淋、熱蒸氣、微波處理。以熱水和

熱蒸氣處理為主要方式。

高溫短時間（44~55℃,幾分鐘至1小時）、低溫長時間處理

（38~46℃,12小時至4天）。

作用：去除表面多余的水分，加快產品傷口愈合，并有直接

殺菌（抑制胞子萌發(fā)和菌絲生長）作用。

熱處理+化學藥劑處理是目前較流行的措施，也比較容易取

得良好的防治效果。

控濕防病

一般認為貯運期間的濕度大，有利于病原菌胞子的萌發(fā)、繁

殖、傳播而發(fā)病較重。故果蔬不宜在雨天或雨后采收，采用

藥劑浸果要晾干再包裝，蔬菜采前不宜澆水，要晾干表面浮

水使其稍呈萎蕉狀再入庫，嚴格防止帶有露水或雨水的蔬菜

進庫。

有些種類蔬菜、水果品種，貯藏在相對濕度高甚至飽和的環(huán)

境下，腐爛減輕。

不同國家果蔬貯運病害的種類及分布不同，不同病原菌的侵

染過程對濕度的反應也不完全一樣，對田間已經侵染并存在

于產品體內的真菌，高濕度處理的效果一般也較小。具體問

題具體分析。

氣調貯藏

氣調貯藏，Controlledatmospherestorage(CA)>Modified

atmospherestorage（MA）orModifiedatmosphere

package（MAP））,實踐的起源很早（8世紀），約在我國唐代。

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”：利用竹筒保鮮。

1929年英國開始商業(yè)應用，美國于40年代開始應用。目前

蘋果、梨的貯藏普遍應用。我國于70年代中期開始商業(yè)應

用。

其方法是控制貯藏環(huán)境中空氣成分的含量，并結合適度低

溫，讓果蔬產品處于“半休眠”狀態(tài)，以達到保鮮防腐的目

的。主要針對二氧化碳和氧氣的含量控制。

原理：

抑制呼吸（低氧）

減少失水（低氧及包裝）

抑制乙烯合成（高CO2）

抑制微生物的活動（C02）

延緩葉綠素的分解，延緩成熟與衰老（低氧）

低氧、高C02易導致無氧呼吸，產生異味。

應強調低02、高CO2及低溫三者相結合，否則難以取得良

好的效果。

氣調的方法

目前我國采取的多是自然貯藏法。

塑料薄膜大帳貯藏。

塑料薄膜袋小包裝。

硅窗氣調法。

塑料薄膜袋單果包裝貯藏法。

涂膜防病

涂膜防?。和磕べA藏就是給水果上蠟，使果實表面包裹上一

層蠟膜（衣），實際是一種防病措施。

作用：

減少水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮和硬度；

抑制呼吸，從而減少營養(yǎng)物質的消耗。

減輕病蟲蔓延。

可作為防腐劑的載體。

增加光澤，改善商品外觀，提高商品價值。

減輕機械損傷。

種類：

果蠟：上市場前才使用，太厚會引起無氧呼吸。

蟲膠：上市場前才使用，太厚會引起無氧呼吸。

液態(tài)膜：棕桐脂、聚乙烯溶液、蔗糖酯、蛋白質之類的高分

子物質，現在的農用高脂膜。

處理方法：浸涂、噴涂、刷涂。

優(yōu)點：成本低廉，使用方法簡便，材料易得，便于推廣，便

于實現機械化處理。

應注意的問題：

涂膜的厚薄應均勻適當。過厚會導致無氧呼吸。

涂料本身應安全無毒，無損于人體健康。

涂膜處理只是果蔬貯藏的一種輔助措施，只能用于短期貯藏

和改善產品的外觀品質。長期貯藏應結合低溫處理。

涂膜處理后長期貯藏，會導致果實產生異味。

輻射處理

利用各種放射線處理產品，使其貯藏壽命得以延長。

g射線穿透力強，a、b射線穿透力弱；紫外線、臭氧及電離

輻射等也在應用范圍。

應用：

抑制果蔬的萌芽，如蒜頭、洋蔥、馬鈴薯等

殺病蟲，果實、藥材的防腐

醇（甲醇）的酯化作用，如酒的陳化作用

優(yōu)點：避免農藥殘留，可殺死內部病蟲，操作簡便，保鮮效

果顯著，長遠的經濟效益顯著。

效果：

抑制發(fā)芽：土豆7~15krad,洋蔥3~15krad,大蒜5?lOkrad,

姜20krad,蘑菇50~lOOkrad

延遲成熟：香蕉、芒果、番木瓜50~lOOkrad,番茄200krad

脫澀：柿子150?500krad

表面殺菌：草莓150?200krad

殺蟲殺卵：番木瓜lOOkrad（且延遲4?5天成熟）

存在問題：

保鮮作用為主，防腐較難。

投資費用高。

傷害。

劑量控制不當對產品造成傷害

輻射后，土豆維管束周圍產生褐變，特別是在不夠老熟薯塊。

番木瓜組織變軟

3.生物防治

生物防治：利用有益的生物或其產物來防治植物病害。放線

菌、真菌、細菌、病毒及其產物均可用作生物防治的材料。

歷史：1928年弗萊明發(fā)現了青霉素，至1940s成功攻克肺炎。

后人們嘗試植物病蟲害生物防治，現在害蟲防治已經相當成

功，病害生防難度大，但一度是十分熱門的研究領域。

優(yōu)點：對環(huán)境相對安全，采后應用比田間應用容易。

不足：

防效不穩(wěn)定

生產、貯運及使用技術要求高

生物防治的手段

施用生防菌代謝產物：如井岡霉素、阿維菌素

引入大量外源生防菌：種子包衣或拌種，利用弱毒株系病毒,

或使用菌體制劑

調節(jié)環(huán)境條件，增殖生防菌：施用有機肥，土壤調節(jié)劑。

生物防治的機制

拮抗作用

溶菌作用

競爭作用

重寄生作用

捕食作用

交互保護作用

4.化學防治：指用化學藥劑（殺菌劑）來防治病害，是植物

病害綜合防治中的一項重要措施。至少目前是必不可少的防

治措施，其優(yōu)點突出，缺點明顯。

優(yōu)點

高效、速效、使用方便、（局部）經濟效益高

缺點

藥害

殺傷有益微生物

內吸性殺菌劑的抗藥性突出

殘留導致農產品安全問題

環(huán)境污染：“寂靜的春天”

對使用人員的毒性

注意事項

正確地鑒定病害，選用對癥的藥劑。

了解病原菌的侵染特點（表生，內寄生；傷口侵入，被抑侵

染等。

藥劑本身的性能與使用方法的關系。

根據產品特點選擇適宜的處理方法。

安全使用。包括科學的施藥量、施藥時期、次數及間隔期，

以及施用人員的安全。

輪換用藥及合理混用，避免產生抗藥性。

殺菌劑分類(按作用方式分)

保護劑：保護植物，阻止病原物侵入。

治療劑：抑制或殺死已侵入的病原物，使病情減輕或恢復健

康。

鏟除劑：徹底殺滅病原物。

免疫劑*:誘導植物產生抗性，未來的發(fā)展方向。

也可按使用目的、化學類型分類，但最為大眾接受的是按

上述作用方式分類。

殺菌劑的主要劑型

粉劑：粉劑(dustablepowder)或可濕性粉劑(wettablepowder)。

液劑：乳油(emulsifiableconcentrate)>懸浮劑(suspension

concentrate)>微乳齊(microemulsion)、水孚L齊！J(oilinwater

emulsion)

粒劑：顆粒劑(granules)、可分散粒劑(waterdispersible

granules)>水溶性粒劑(watersolublegranules)及微囊劑

(capsulesuspension)等。

殺菌劑的施用方法

種苗處理：拌種、浸種、悶種及包衣

土壤處理：噴霧、潑澆、撒毒土、熏蒸、灌根

植株處理：噴粉、噴霧、涂抹、注射

采后產品的處理：浸泡、噴灑、熏蒸、包裝材料及場所消毒

采后殺菌劑的主要類型

防腐劑：通常意義的殺菌劑。

苯并咪嚶類Benzimidazoles

苯菌靈benomyl,多菌靈carbendazim，1塞菌靈

thiabendazole,甲基托布津thiophanate-methyl

高效廣譜

作用機理：通過阻止B-微管蛋白的聚合來抑制細胞有絲分裂

單作用位點

抗性風險高，在黃瓜、蘋果、花生、草莓、核果類、草坪、

馬鈴薯及甜菜等作物的病原菌中已產生抗性，抗性的真菌屬

已達60多個

二甲酰亞胺類Dicarboximides

撲海因iprodione,乙烯菌核利vinclozolin,速克靈

procymidone等

主要是保護性的，但又與傳統(tǒng)保護劑不同，個別品種有一定

的內吸性

防治譜較窄，主要防治灰霉菌，核盤菌，交鏈抱霉及叢梗抱

屬引起的病害

作用機理：抑制胞子的產生萌發(fā)及菌絲生長

是否單一作用位點尚不明確

在草坪病害、草莓病害、核果類果樹病害、花生病害、葡萄

病害上報道有抗性產生

苯基酰胺類Phenylamides(Acylalanines)

甲霜靈(瑞毒霉)metalaxyl,惡霜靈oxadixyl

防治譜較窄，主要防治卵菌病害如霜霉病、晚疫病及腐霉病

害，效果較好

作用機理：抑制RNA合成

單作用位點

抗性風險較高，在瓜類、煙草、馬鈴薯、草坪及葛苣病害上

已產生抗藥性

種子處理防病效果優(yōu)異

留醇生物合成抑制劑Sterolinhibitors

不同于上述其它所有類別的藥劑，包括幾類不同的化學結

構，但對真菌具有同樣的作用機制，即抑制菌體內麥角笛醇

的生物合成，因此也被稱為麥角蜜醇生物合成抑制劑

(ergosterolbiosynthesisinhibitors,EBIs)。

這類藥劑中，有一些是通過抑制△14-脫甲基化酶的活性來抑

制麥角缶醇的生物合成的，它們因此被稱為脫甲基酶抑制劑

(demethylaseinhibitors,DMIs)。

廣譜，對卵菌外的所有病原真菌都有優(yōu)異的防治效果

作用機理：抑制真菌體內麥角留醇的生物合成

單一作用位點

抗藥性需要多步形成

有些品種已經在草坪病害，瓜類病害及葡萄病害中產生抗性

倉庫消毒劑

漂白粉

漂白粉是傳統(tǒng)消毒劑，主要殺菌成分是次氯酸。通常4%溶

液，含有效氯0.3?0.4%,噴灑消毒。

久存的漂白粉濃度下降，用時要適當增加用量。

消毒后封庫24?48小時，然后開門通風。

強氯精也是一種含氯化合物，使用方便