完整版食品安全管理制度文本完整版

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一、總則

1.為了加強(qiáng)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

2.本制度適用于我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等相關(guān)活動(dòng)的單位和個(gè)人。

3.食品安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則。

二、食品安全管理組織架構(gòu)及職責(zé)

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理組織，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的職責(zé)。

2.企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理工作。

3.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和監(jiān)督企業(yè)食品安全管理工作。

4.企業(yè)食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能力，定期參加培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

三、食品原料、輔料和食品添加劑管理

1.企業(yè)應(yīng)建立食品原料、輔料和食品添加劑采購(gòu)管理制度，明確供應(yīng)商資質(zhì)要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存條件等。

2.采購(gòu)的食品原料、輔料和食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)或禁止使用的物質(zhì)。

3.企業(yè)應(yīng)對(duì)食品原料、輔料和食品添加劑進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不合格的應(yīng)及時(shí)處理，并記錄處理情況。

4.食品原料、輔料和食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定儲(chǔ)存、使用，防止交叉污染。

四、食品生產(chǎn)、加工過(guò)程管理

1.企業(yè)應(yīng)制定食品生產(chǎn)工藝流程、操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。

2.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。

3.企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，記錄生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵參數(shù)。

4.企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)批次管理制度，保證產(chǎn)品追溯性。

五、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)管理

1.企業(yè)應(yīng)建立食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)管理制度，明確食品陳列、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)要求。

2.食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止交叉污染。

3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

4.企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理制度，及時(shí)解決消費(fèi)者反映的問(wèn)題。

六、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及處置

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施等。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

3.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)能力。

七、食品安全培訓(xùn)與宣傳

1.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。

2.企業(yè)應(yīng)積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。

八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究

1.企業(yè)應(yīng)主動(dòng)接受政府監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)監(jiān)督，配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查。

2.企業(yè)應(yīng)建立健全責(zé)任追究制度，對(duì)違反食品安全管理制度的從業(yè)人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

3.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全信用體系，對(duì)失信行為進(jìn)行懲戒。

九、食品召回與報(bào)廢制度

1.企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，主動(dòng)召回，并及時(shí)通知消費(fèi)者。

2.召回的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，確保不再流入市場(chǎng)。

3.企業(yè)應(yīng)建立食品報(bào)廢制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行報(bào)廢處理，并記錄處理情況。

十、食品安全信息記錄與報(bào)告

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全信息記錄制度，詳細(xì)記錄食品原料、輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。

2.記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

3.企業(yè)應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全相關(guān)信息，包括但不限于食品安全事故、食品召回等情況。

十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制

1.企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的控制措施。

2.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.企業(yè)應(yīng)建立食品安全預(yù)警機(jī)制，對(duì)可能影響食品安全的突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)警，并采取相應(yīng)措施。

十二、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量控制

1.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)食品原料、輔料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法和頻次應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.企業(yè)應(yīng)建立食品質(zhì)量控制制度，對(duì)不合格品進(jìn)行追溯、分析、處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

十三、食品安全投訴與舉報(bào)

1.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者、從業(yè)人員等社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督。

2.企業(yè)應(yīng)認(rèn)真對(duì)待投訴舉報(bào)，及時(shí)調(diào)查處理，并對(duì)舉報(bào)人保密。

3.企業(yè)應(yīng)將投訴舉報(bào)處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人，并采取改進(jìn)措施。

十四、食品安全文化建設(shè)

1.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，提高全體從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

2.企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品安全文化活動(dòng)，營(yíng)造關(guān)注食品安全、積極參與食品安全管理的氛圍。

3.企業(yè)應(yīng)將食品安全理念融入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)食品安全與企業(yè)發(fā)展相互促進(jìn)。

十五、食品安全管理體系認(rèn)證與審查

1.企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全管理體系認(rèn)證，按照國(guó)家認(rèn)監(jiān)委的規(guī)定，建立并有效運(yùn)行食品安全管理體系。

2.企業(yè)應(yīng)定期接受食品安全管理體系審查，確保體系的有效性和持續(xù)改進(jìn)。

3.企業(yè)應(yīng)將認(rèn)證和審查結(jié)果公之于眾，提高企業(yè)食品安全管理的透明度。

十六、食品安全法律法規(guī)的遵守與更新

1.企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，及時(shí)更新企業(yè)內(nèi)部管理制度，確保與法律法規(guī)保持一致。

2.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)。

3.企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注食品安全法律法規(guī)的變動(dòng)，及時(shí)調(diào)整企業(yè)食品安全管理策略。

十七、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理

1.企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，包括食物中毒、食品污染等事件的應(yīng)急處理流程。

2.企業(yè)應(yīng)在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。

3.企業(yè)應(yīng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、疾控、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)建立良好的溝通協(xié)作機(jī)制，共同應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。

十八、食品安全信息追溯系統(tǒng)建設(shè)

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流到銷(xiāo)售終端的全過(guò)程追溯。

2.企業(yè)應(yīng)確保追溯信息的準(zhǔn)確性、完整性和可追溯性，便于在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠快速定位、及時(shí)處理。

3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)追溯系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和更新，確保其穩(wěn)定運(yùn)行。

十九、食品安全內(nèi)部審計(jì)與自我評(píng)價(jià)

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全內(nèi)部審計(jì)制度，定期對(duì)食品安全管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行審計(jì)。

2.企業(yè)應(yīng)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，查找食品安全管理中存在的問(wèn)題和不足，制定改進(jìn)措施。

3.企業(yè)應(yīng)將內(nèi)部審計(jì)和自我評(píng)價(jià)的結(jié)果納入食品安全管理績(jī)效考核，促進(jìn)食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)。

二十、食品安全知識(shí)普及與教育

1.企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全知識(shí)普及活動(dòng)，通過(guò)多種渠道向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。

2.企業(yè)應(yīng)對(duì)內(nèi)部從業(yè)人員進(jìn)行定期的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

3.企業(yè)應(yīng)與教育機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，培養(yǎng)社會(huì)公眾的食品安全素養(yǎng)。

二十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系，對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制。

2.企業(yè)應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃，包括風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施、應(yīng)急響應(yīng)措施和風(fēng)險(xiǎn)溝通策略。

3.企業(yè)應(yīng)定期復(fù)審風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃的有效性，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。

二十二、食品安全外部合作與交流

1.企業(yè)應(yīng)積極與政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)等建立合作關(guān)系，共享食品安全信息，提升食品安全管理水平。

2.企業(yè)應(yīng)參與國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂工作，推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化。

3.企業(yè)應(yīng)通過(guò)參加行業(yè)交流、研討會(huì)等活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

二十三、食品安全生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理

1.企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)。

2.企業(yè)應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，并建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

3.企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。

二十四、食品安全認(rèn)證與產(chǎn)品質(zhì)量提升

1.企業(yè)應(yīng)積極申請(qǐng)并通過(guò)國(guó)內(nèi)外食品安全認(rèn)證，如HACCP、ISO22000等，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.企業(yè)應(yīng)按照認(rèn)證要求，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)認(rèn)證情況進(jìn)行復(fù)審，確保認(rèn)證的有效性和持續(xù)性。

二十五、食品安全社會(huì)責(zé)任與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.企業(yè)應(yīng)承擔(dān)食品安全社會(huì)責(zé)任，保障消費(fèi)者權(quán)益，遵守公平競(jìng)爭(zhēng)原則。

2.企業(yè)應(yīng)建立健全消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度。

3.企業(yè)應(yīng)通過(guò)公開(kāi)透明的信息溝通，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)食品安全的信任。

二十六、食品安全持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新

1.企業(yè)應(yīng)將食品安全持續(xù)改進(jìn)作為管理的重要內(nèi)容，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議和創(chuàng)新方案。

2.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理進(jìn)行評(píng)審，評(píng)估管理效果，查找不足，制定并實(shí)施改進(jìn)措施。

3.企業(yè)應(yīng)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，引入新技術(shù)、新方法，提高食品安全管理的科學(xué)性和先進(jìn)性。

二十七、食品安全績(jī)效評(píng)價(jià)與激勵(lì)機(jī)制

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全績(jī)效評(píng)價(jià)體系，對(duì)食品安全管理的成效進(jìn)行量化評(píng)價(jià)。

2.企業(yè)應(yīng)根據(jù)績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)全體員工關(guān)注和參與食品安全管理。

3.企業(yè)應(yīng)將食品安全績(jī)效作為企業(yè)內(nèi)部考核的重要內(nèi)容，與員工晉升、薪酬掛鉤，提高食品安全管理的執(zhí)行力。

二十八、食品安全信息公開(kāi)與透明度

1.企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)食品安全信息，包括產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等，提高消費(fèi)者知情權(quán)。

2.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全信息公開(kāi)制度，確保公開(kāi)的信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

3.企業(yè)應(yīng)通過(guò)多種渠道發(fā)布食品安全信息，如企業(yè)網(wǎng)站、社交媒體、產(chǎn)品標(biāo)簽等，便于消費(fèi)者查詢(xún)和監(jiān)督。

二十九、食品安全合規(guī)性評(píng)價(jià)與監(jiān)督

1.企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全合規(guī)性評(píng)價(jià)，確保所有食品安全管理活動(dòng)符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.企業(yè)應(yīng)接受政府監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界的監(jiān)督，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，不斷提升食品安全管理水平。

3.企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，防止違規(guī)行為發(fā)生。

三十、食品安全總結(jié)與展望

1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為未來(lái)工作提供借鑒。

2.企業(yè)應(yīng)展望食品安全發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合自身實(shí)際，制定長(zhǎng)期和短期食品安全發(fā)展目標(biāo)。

3.企業(yè)應(yīng)持續(xù)