乳品法律法規(guī)與案例分析考核試卷

乳品法律法規(guī)與案例分析考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪項不是《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中所規(guī)定的污染物限量要求？（）

A.總砷

B.總鉛

C.黃曲霉毒素M1

D.亞硝酸鹽

2.關(guān)于乳品的儲存溫度，以下哪項符合《乳品安全管理條例》的規(guī)定？（）

A.巴氏殺菌乳的儲存溫度可以高于10℃

B.鮮奶在運輸過程中的溫度不得超過5℃

C.乳粉應(yīng)在常溫下儲存

D.所有乳品的儲存溫度都應(yīng)在0℃以下

3.乳制品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)批號

C.產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號

D.所有以上內(nèi)容

4.以下哪種情況不符合《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》對乳制品的微生物指標(biāo)要求？（）

A.酸奶中大腸菌群不得超過100CFU/g

B.巴氏殺菌乳中金黃色葡萄球菌不得超過100CFU/mL

C.乳粉中沙門氏菌不得檢出

D.所有以上情況都符合要求

5.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對廢棄物處理的要求，以下哪項是錯誤的？（）

A.廢水需要經(jīng)過處理達到國家標(biāo)準(zhǔn)后再排放

B.廢棄乳品可以直接作為飼料使用

C.生產(chǎn)過程中的固體廢物需要分類處理

D.廢氣需要凈化處理

6.以下哪項不是《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的嬰幼兒配方乳粉的強制性指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.維生素C含量

D.微生物指標(biāo)

7.關(guān)于乳品生產(chǎn)許可，以下哪項是正確的？（）

A.乳品生產(chǎn)許可有效期為三年

B.未經(jīng)許可的企業(yè)不得生產(chǎn)乳品

C.乳品生產(chǎn)許可可以轉(zhuǎn)讓給其他企業(yè)

D.乳品生產(chǎn)許可不需要年審

8.以下哪個部門負責(zé)乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.教育部

9.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵守的GMP原則是指什么？（）

A.良好生產(chǎn)規(guī)范

B.良好實驗室規(guī)范

C.良好質(zhì)量規(guī)范

D.良好管理規(guī)范

10.以下哪種情況不屬于《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的乳品召回范圍？（）

A.微生物指標(biāo)超標(biāo)

B.污染物指標(biāo)超標(biāo)

C.營養(yǎng)成分含量低于標(biāo)準(zhǔn)要求

D.標(biāo)簽不符合規(guī)定

11.關(guān)于乳品廣告宣傳，以下哪項是合法的？（）

A.宣傳產(chǎn)品具有治療作用

B.使用“純天然”、“無添加”等絕對化詞語

C.比較不同品牌乳品的營養(yǎng)成分含量

D.介紹產(chǎn)品營養(yǎng)成分及保健功能

12.以下哪個標(biāo)準(zhǔn)不屬于乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系？（）

A.GB19302-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》

B.GB19644-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》

C.GB10765-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》

D.GB/T29602-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品感官評價方法》

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項措施是預(yù)防交叉污染的？（）

A.原料、輔料分開存放

B.生產(chǎn)設(shè)備定期清洗、消毒

C.生產(chǎn)車間布局合理，避免逆流

D.所有以上措施

14.以下哪個部門負責(zé)對乳品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管？（）

A.縣級以上衛(wèi)生健康部門

B.縣級以上市場監(jiān)督管理部門

C.縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.縣級以上環(huán)境保護部門

15.關(guān)于乳品生產(chǎn)許可的審查，以下哪項是錯誤的？（）

A.審查內(nèi)容包括企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等

B.審查內(nèi)容包括企業(yè)質(zhì)量管理體系文件

C.審查內(nèi)容包括企業(yè)人員資質(zhì)

D.審查不包括對企業(yè)產(chǎn)品的檢驗

16.以下哪種情況不屬于乳品生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險？（）

A.原料乳中微生物污染

B.生產(chǎn)設(shè)備不潔凈

C.產(chǎn)品儲存溫度不符合要求

D.產(chǎn)品包裝破損

17.關(guān)于乳品召回，以下哪項是正確的？（）

A.企業(yè)可以自愿召回問題產(chǎn)品

B.監(jiān)管部門可以要求企業(yè)召回問題產(chǎn)品

C.召回的產(chǎn)品無需銷毀，可以再次銷售

D.召回的產(chǎn)品需要銷毀，不得再次銷售

18.以下哪個法規(guī)不屬于我國乳品法律法規(guī)體系？（）

A.《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

B.《乳品生產(chǎn)許可證管理辦法》

C.《乳品安全法》

D.《食品安全法》

19.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原料乳的要求，以下哪項是錯誤的？（）

A.原料乳必須來自符合規(guī)定要求的奶畜

B.原料乳需要進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗

C.原料乳可以添加非食用物質(zhì)

D.原料乳需在規(guī)定時間內(nèi)使用

20.以下哪個文件不屬于乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件？（）

A.生產(chǎn)操作規(guī)程

B.質(zhì)量管理手冊

C.產(chǎn)品配方

D.設(shè)備維護保養(yǎng)記錄

（以下為案例分析題等其他題型，本題僅要求完成單項選擇題部分）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定考慮了以下哪些因素？（）

A.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)

B.我國乳品行業(yè)的實際情況

C.消費者健康需求

D.企業(yè)生產(chǎn)成本

2.以下哪些是乳品生產(chǎn)許可證申請的基本條件？（）

A.具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的場所、設(shè)施和設(shè)備

B.具有與生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員

C.具有健全的管理制度

D.產(chǎn)品質(zhì)量符合乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

3.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施來保證產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.原料檢驗合格后才能投入生產(chǎn)

B.生產(chǎn)設(shè)備定期清洗、消毒

C.產(chǎn)品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.對成品進行質(zhì)量檢驗

4.以下哪些情況可能導(dǎo)致乳品召回？（）

A.產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)

B.產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量不符合標(biāo)準(zhǔn)

C.產(chǎn)品包裝破損，可能導(dǎo)致污染

D.產(chǎn)品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確

5.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對乳制品的污染物限量要求包括以下哪些？（）

A.總砷

B.總鉛

C.黃曲霉毒素M1

D.二噁英

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題？（）

A.原料乳未經(jīng)嚴(yán)格檢驗

B.生產(chǎn)設(shè)備不潔凈

C.產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)

D.生產(chǎn)人員未進行衛(wèi)生培訓(xùn)

7.以下哪些部門負責(zé)對乳品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管工作？（）

A.縣級以上衛(wèi)生健康部門

B.縣級以上市場監(jiān)督管理部門

C.縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.縣級以上環(huán)境保護部門

8.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對廢棄物處理的要求包括以下哪些？（）

A.廢水需要經(jīng)過處理達到國家標(biāo)準(zhǔn)后再排放

B.廢棄乳品可以直接作為飼料使用

C.生產(chǎn)過程中的固體廢物需要分類處理

D.廢氣需要凈化處理

9.以下哪些情況屬于乳品生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險？（）

A.原料乳中微生物污染

B.生產(chǎn)設(shè)備不潔凈

C.產(chǎn)品儲存溫度不符合要求

D.產(chǎn)品包裝破損

10.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對嬰幼兒配方乳粉的強制性指標(biāo)包括以下哪些？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.維生素C含量

D.微生物指標(biāo)

11.以下哪些措施可以預(yù)防乳品生產(chǎn)過程中的交叉污染？（）

A.原料、輔料分開存放

B.生產(chǎn)設(shè)備定期清洗、消毒

C.生產(chǎn)車間布局合理，避免逆流

D.嚴(yán)格檢驗原料乳

12.乳品企業(yè)在進行產(chǎn)品宣傳時，以下哪些做法是合法的？（）

A.宣傳產(chǎn)品具有治療作用

B.使用“純天然”、“無添加”等絕對化詞語

C.介紹產(chǎn)品營養(yǎng)成分及保健功能

D.比較不同品牌乳品的營養(yǎng)成分含量

13.以下哪些標(biāo)準(zhǔn)屬于乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系？（）

A.GB19302-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》

B.GB19644-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》

C.GB10765-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》

D.GB/T29602-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品感官評價方法》

14.乳品生產(chǎn)許可證的審查內(nèi)容包括以下哪些？（）

A.企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等

B.企業(yè)質(zhì)量管理體系文件

C.企業(yè)人員資質(zhì)

D.對企業(yè)產(chǎn)品的檢驗

15.以下哪些情況可能導(dǎo)致乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)食品安全問題？（）

A.原料乳質(zhì)量不合格

B.生產(chǎn)工藝不合理

C.產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)

D.企業(yè)質(zhì)量管理體系不健全

16.乳品召回制度中，以下哪些說法是正確的？（）

A.企業(yè)可以自愿召回問題產(chǎn)品

B.監(jiān)管部門可以要求企業(yè)召回問題產(chǎn)品

C.召回的產(chǎn)品無需銷毀，可以再次銷售

D.召回的產(chǎn)品需要銷毀，不得再次銷售

17.我國乳品法律法規(guī)體系中，以下哪些法規(guī)屬于該體系？（）

A.《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

B.《乳品生產(chǎn)許可證管理辦法》

C.《乳品安全法》

D.《食品安全法》

18.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些措施有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.對原料乳進行嚴(yán)格檢驗

B.提高生產(chǎn)設(shè)備自動化程度

C.加強生產(chǎn)人員培訓(xùn)

D.建立健全質(zhì)量管理體系

19.以下哪些文件屬于乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件？（）

A.生產(chǎn)操作規(guī)程

B.質(zhì)量管理手冊

C.產(chǎn)品配方

D.設(shè)備維護保養(yǎng)記錄

20.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法有助于降低生產(chǎn)成本？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

B.購買高質(zhì)量原料乳

C.減少生產(chǎn)過程中的浪費

D.提高生產(chǎn)效率

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的，其標(biāo)準(zhǔn)編號為_______。

2.我國乳品生產(chǎn)許可證的有效期為_______年。

3.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守的GMP原則是_______。

4.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，乳制品的微生物指標(biāo)要求，大腸菌群不得超過_______CFU/g。

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，原料乳的儲存溫度不得超過_______℃。

6.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，嬰幼兒配方乳粉的蛋白質(zhì)含量要求不少于_______%。

7.乳品生產(chǎn)許可證的審查內(nèi)容包括企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、質(zhì)量管理體系文件和_______。

8.乳品召回制度中，對于召回的產(chǎn)品，如果經(jīng)過處理可以達到安全標(biāo)準(zhǔn)，可以重新_______，否則應(yīng)當(dāng)銷毀。

9.我國乳品法律法規(guī)體系中，基礎(chǔ)性法律是_______。

10.乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件包括生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理手冊、產(chǎn)品配方和_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，所有乳品的儲存溫度都應(yīng)在0℃以下。（）

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，廢棄物可以直接排放，無需進行處理。（）

3.乳品企業(yè)在進行產(chǎn)品宣傳時，可以使用“純天然”、“無添加”等絕對化詞語。（）

4.乳品生產(chǎn)許可證可以轉(zhuǎn)讓給其他企業(yè)。（）

5.乳品召回的產(chǎn)品無需銷毀，可以直接再次銷售。（）

6.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)制定的。（）

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，原料乳可以使用非食用物質(zhì)。（）

8.乳品生產(chǎn)許可證的審查不包括對企業(yè)產(chǎn)品的檢驗。（）

9.乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間布局合理，避免逆流是預(yù)防交叉污染的有效措施。（）

10.乳品法律法規(guī)體系中，不包括《乳品安全法》。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則及其重要性。

2.描述乳品生產(chǎn)許可證的申請條件和審查流程。

3.論述乳品企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何采取措施保障產(chǎn)品質(zhì)量，并舉例說明。

4.分析乳品召回制度的作用及實施過程中應(yīng)注意的問題。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.D

4.A

5.B

6.C

7.B

8.A

9.A

10.C

11.D

12.D

13.C

14.B

15.D

16.D

17.A

18.C

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.AC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.CD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.AB

17.BD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.GB19644-2010

2.三

3.良好生產(chǎn)規(guī)范

4.100CFU/g

5.10℃

6.12%

7.企業(yè)人員資質(zhì)

8.銷售

9.《食品安全法》

10.設(shè)備維護保養(yǎng)記錄

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定原則包括科學(xué)性、合理性、實用性和前瞻性。它的重要性體現(xiàn)在保障