不同農(nóng)產(chǎn)品初加工方法比較分析考核試卷

不同農(nóng)產(chǎn)品初加工方法比較分析考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種方法不適用于糧食類農(nóng)產(chǎn)品的初加工？()

A.清潔

B.烘干

C.蒸煮

D.碾磨

2.對(duì)蔬菜進(jìn)行初加工時(shí)，以下哪種方法通常用于去除表面雜質(zhì)？()

A.漂洗

B.碾壓

C.烘干

D.蒸煮

3.下列哪種方法屬于水果初加工中的物理方法？()

A.腌制

B.真空包裝

C.去皮

D.殺菌

4.初加工肉類產(chǎn)品時(shí)，以下哪種方法可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期？()

A.烹飪

B.冷藏

C.晾曬

D.漂洗

5.對(duì)于水產(chǎn)品，以下哪種初加工方法能夠有效去除魚(yú)鱗？()

A.烹飪

B.高溫加熱

C.機(jī)械刮除

D.化學(xué)處理

6.下列哪種方法通常用于豆類農(nóng)產(chǎn)品的初加工？()

A.漂洗

B.脫皮

C.蒸煮

D.烘干

7.對(duì)于茶葉的初加工，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？()

A.摘取嫩葉

B.殺青

C.炒制

D.蒸煮

8.初加工乳制品時(shí)，以下哪種方法通常用于提高產(chǎn)品的保存性？()

A.烘干

B.真空包裝

C.添加防腐劑

D.高溫消毒

9.對(duì)于堅(jiān)果類農(nóng)產(chǎn)品，以下哪種初加工方法能夠提高食用口感？()

A.烘烤

B.脫水

C.蒸煮

D.冷藏

10.初加工蜂蜜時(shí)，以下哪種方法可以去除其中的雜質(zhì)？()

A.過(guò)濾

B.加熱

C.冷藏

D.真空處理

11.對(duì)于谷物，以下哪種初加工方法可以去除谷粒外層的穎殼？()

A.碾磨

B.漂洗

C.脫皮

D.打磨

12.初加工果汁時(shí)，以下哪種方法通常用于提取果汁？()

A.壓榨

B.研磨

C.烘干

D.蒸煮

13.下列哪種方法通常用于初加工后的農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存？()

A.冷藏

B.烘干

C.高溫加熱

D.化學(xué)處理

14.初加工淀粉類農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，以下哪種方法可以提取淀粉？()

A.漂洗

B.碾磨

C.蒸煮

D.烘干

15.對(duì)于油料作物，以下哪種初加工方法可以獲得植物油？()

A.壓榨

B.蒸煮

C.研磨

D.烘干

16.初加工糖料作物時(shí)，以下哪種方法可以提取糖分？()

A.蒸煮

B.碾磨

C.漂洗

D.冷藏

17.下列哪種方法不適用于對(duì)果脯的初加工？()

A.糖漬

B.烘干

C.腌制

D.冷藏

18.初加工食用菌時(shí)，以下哪種方法通常用于去除表面的雜質(zhì)？()

A.漂洗

B.烘干

C.烹飪

D.冷藏

19.對(duì)于保鮮蔬菜，以下哪種初加工方法可以保持其新鮮度？()

A.真空包裝

B.烘干

C.腌制

D.高溫加熱

20.下列哪種方法通常用于延長(zhǎng)初加工后肉類產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.冷凍

B.烘干

C.添加防腐劑

D.烹飪

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.初加工糧食時(shí)，以下哪些方法可以去除雜質(zhì)？()

A.漂洗

B.碾磨

C.清潔

D.蒸煮

2.下列哪些方法適用于蔬菜的初加工？()

A.漂洗

B.真空包裝

C.冷藏

D.烘干

3.水果初加工時(shí)，以下哪些方法可以用于去皮？()

A.手工去皮

B.化學(xué)去皮

C.機(jī)械去皮

D.烘干

4.肉類產(chǎn)品初加工過(guò)程中，以下哪些方法可以用于消毒？()

A.高溫加熱

B.化學(xué)消毒

C.真空包裝

D.冷藏

5.水產(chǎn)品初加工時(shí)，以下哪些方法可以用于去鱗？()

A.機(jī)械去鱗

B.烹飪?nèi)[

C.化學(xué)去鱗

D.漂洗去鱗

6.豆類農(nóng)產(chǎn)品的初加工包括以下哪些步驟？()

A.浸泡

B.脫皮

C.烘干

D.碾磨

7.初加工茶葉時(shí)，以下哪些步驟是必要的？()

A.摘取嫩葉

B.殺青

C.烘干

D.炒制

8.以下哪些方法可以提高乳制品初加工后的保存性？()

A.真空包裝

B.冷藏

C.高溫消毒

D.添加防腐劑

9.堅(jiān)果類農(nóng)產(chǎn)品初加工時(shí)，以下哪些方法可以提高食用口感？()

A.烘烤

B.鹽焗

C.脫水

D.碾磨

10.初加工蜂蜜時(shí)，以下哪些方法可以用于提純？()

A.過(guò)濾

B.加熱

C.冷卻

D.真空處理

11.谷物初加工時(shí)，以下哪些方法可以去除谷粒外層的穎殼？()

A.碾磨

B.漂洗

C.脫皮

D.打磨

12.初加工果汁時(shí)，以下哪些方法可以提取果汁？()

A.壓榨

B.冷壓

C.研磨

D.蒸煮

13.以下哪些方法可以用于初加工后農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存？()

A.冷藏

B.冷凍

C.真空包裝

D.烘干

14.淀粉類農(nóng)產(chǎn)品初加工時(shí)，以下哪些方法可以提取淀粉？()

A.漂洗

B.碾磨

C.蒸煮

D.沉淀

15.油料作物初加工時(shí)，以下哪些方法可以獲得植物油？()

A.壓榨

B.蒸餾

C.研磨

D.溶劑提取

16.糖料作物初加工時(shí)，以下哪些方法可以提取糖分？()

A.蒸煮

B.榨汁

C.漂洗

D.結(jié)晶

17.以下哪些方法適用于果脯的初加工？()

A.糖漬

B.烘干

C.腌制

D.冷藏

18.食用菌初加工時(shí)，以下哪些方法可以去除表面雜質(zhì)？()

A.漂洗

B.刮除

C.烘干

D.消毒

19.以下哪些方法可以保持初加工后蔬菜的新鮮度？()

A.真空包裝

B.冷藏

C.氣調(diào)包裝

D.速凍

20.以下哪些方法可以延長(zhǎng)初加工后肉類產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.冷凍

B.烘干

C.真空包裝

D.鹽腌

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糧食類農(nóng)產(chǎn)品初加工時(shí)，常用的去石方法是______。()

2.蔬菜初加工中，為了保持其色澤，常采用______的處理方式。()

3.水果初加工時(shí)，可以通過(guò)______來(lái)降低水分含量，延長(zhǎng)保存期。()

4.肉類產(chǎn)品初加工時(shí)，常用的低溫殺菌方法是______。()

5.水產(chǎn)品初加工中，______是常用的去腥方法。()

6.豆類農(nóng)產(chǎn)品初加工前，通常需要將豆類浸泡在水中以______其硬度。()

7.茶葉初加工中，______是使茶葉保持綠色的關(guān)鍵步驟。()

8.乳制品初加工時(shí)，為了防止變質(zhì)，需要進(jìn)行______處理。()

9.堅(jiān)果類農(nóng)產(chǎn)品初加工后，可以通過(guò)______來(lái)提高其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()

10.蜂蜜初加工時(shí)，為了去除雜質(zhì)，需要進(jìn)行______處理。()

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.糧食類農(nóng)產(chǎn)品初加工時(shí)，烘干是一種常用的水分控制方法。()

2.蔬菜初加工時(shí)，所有的蔬菜都適合采用高溫殺菌處理。()

3.水果初加工中的去皮工序一般是為了提高食用口感。()

4.肉類產(chǎn)品初加工過(guò)程中，冷凍是唯一可以長(zhǎng)期保存的方法。()

5.水產(chǎn)品初加工時(shí)，腌制可以去除魚(yú)類的腥味。()

6.豆類農(nóng)產(chǎn)品初加工時(shí)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。()

7.茶葉初加工過(guò)程中，炒制是為了固定茶葉的形狀和香味。()

8.乳制品初加工時(shí)，真空包裝可以完全防止細(xì)菌的生長(zhǎng)。()

9.堅(jiān)果類農(nóng)產(chǎn)品初加工時(shí)，烘烤可以去除堅(jiān)果中的有害物質(zhì)。()

10.蜂蜜初加工時(shí)，加熱是為了提高蜂蜜的粘稠度。()

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糧食類農(nóng)產(chǎn)品初加工的主要目的及其常用的幾種方法。

2.描述蔬菜初加工過(guò)程中，如何保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色澤，并列舉至少三種常用的方法。

3.對(duì)于水果的初加工，請(qǐng)說(shuō)明去皮和去核的目的是什么，并介紹兩種常用的去皮和去核方法。

4.討論肉類產(chǎn)品初加工時(shí)，為什么需要特別注意衛(wèi)生和殺菌，以及常用的殺菌方法有哪些。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.B

5.C

6.A

7.D

8.D

9.A

10.A

11.C

12.A

13.A

14.B

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.AB

5.AC

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.AB

11.ABC

12.AB

13.ABC

14.ABC

15.ABD

16.AB

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.篩選

2.熱處理

3.烘干

4.巴氏殺菌

5.腌制

6.軟化

7.殺青

8.滅菌

9.烘烤

10.過(guò)濾

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.糧食