生鮮超市供貨投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

生鮮超市供貨方案投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****1報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。 29 2 四、售后處理 五、售后承諾 第三節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢 一、服務(wù)理念 二、服務(wù)目標(biāo) 三、服務(wù)模式 五、服務(wù)措施 六、服務(wù)優(yōu)勢 一、采購流程 二、檢測流程 三、客服流程 第一節(jié)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu) 二、組織架構(gòu)圖 三、項(xiàng)目機(jī)構(gòu)人員一覽表 第二節(jié)服務(wù)人員崗位職責(zé) 一、總經(jīng)理工作職責(zé) 二、行政人事工作職責(zé) 三、財(cái)務(wù)人員工作職責(zé) 3 五、倉庫人員工作職責(zé) 六、采購人員工作職責(zé) 七、運(yùn)輸人員工作職責(zé) 第三節(jié)人員配備方案 一、人員配備的含義及配備原則 二、對管理人員的要求 三、管理人員考評的內(nèi)容 五、本項(xiàng)目管理人員配備 第一節(jié)人員管理 一、人員管理優(yōu)化 二、人員調(diào)動管理 第二節(jié)項(xiàng)目培訓(xùn)方案 一、培訓(xùn)的目的和原則 二、培訓(xùn)課程體系設(shè)計(jì)原則 三、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與職責(zé) 四、員工培訓(xùn)操作流程 五、培訓(xùn)內(nèi)容及方式 六、培訓(xùn)考勤與獎(jiǎng)懲制度 七、培訓(xùn)費(fèi)用及培訓(xùn)期間薪資待遇 八、培訓(xùn)考核 4 第三節(jié)食品冷鏈運(yùn)輸培訓(xùn)內(nèi)容 一、冷藏車設(shè)備設(shè)施 二、低溫冷藏車 三、制冷系統(tǒng) 五、冷凍保鮮與冷藏技術(shù) 六、生物保鮮技術(shù) 第四節(jié)倉儲安全培訓(xùn)內(nèi)容 一、禽肉類的營養(yǎng)價(jià)值 二、禽肉類冷凍保鮮加工前的處理要求 三、禽肉類的冷卻保鮮加工技術(shù) 五、禽肉類的凍藏技術(shù) 第六節(jié)肉制品保鮮培訓(xùn)知識 二、肉的主要物理性狀 五、畜禽的加工工藝 5第一節(jié)供貨的食品安全管理制度 一、食品安全管理制度 二、安全防范管理制度 三、食品留樣管理制度 五、食品采購管理制度 六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 七、商品出貨管理及檢驗(yàn)制度 八、食品安全自檢自查與報(bào)告制度 九、食品經(jīng)營過程與控制制度 十一、食品廢棄物處置制度 十二、運(yùn)送管理制度 十三、貨物盤點(diǎn)制度 十四、食品安全事故應(yīng)急處理管理制度 第二節(jié)公司庫房安全衛(wèi)生管理制度 一、衛(wèi)生管理制度 二、衛(wèi)生保障制度 三、安全管理制度 四、食品安全查驗(yàn)記錄制度 五、食材配送安全管理制度 第三節(jié)服務(wù)人員管理制度 一、文明服務(wù)制度 二、財(cái)務(wù)管理制度 6三、人事管理制度 五、經(jīng)營管理制度 六、員工手冊 七、公司食品安全管理制度 九、客戶溝通及投訴處理管理制度 第四節(jié)供貨檔案管理制度 一、檔案管理人員配備及職責(zé) 二、檔案資料管理的要點(diǎn) 三、檔案管理流程 五、檔案保管制度 六、檔案復(fù)制制度 七、檔案查詢借閱制度 八、檔案庫房管理制度 九、檔案利用制度 十、檔案統(tǒng)計(jì)制度 第五節(jié)供貨產(chǎn)品臺賬管理制度 二、范圍 四、實(shí)施要求 五、溯源工作的日常管理 7六、強(qiáng)化溯源意識，加強(qiáng)組織管理 第一節(jié)運(yùn)輸車輛管理辦法 二、范圍 三、車輛安全管理 四、駕駛員安全教育培訓(xùn) 238六、節(jié)假日用車 七、車輛保養(yǎng)與維修 十、車輛違章與事故處理 十一、車輛鑰匙管理 第二節(jié)運(yùn)輸車隊(duì)管理服務(wù) 第三節(jié)行車記錄儀管理 第四節(jié)運(yùn)輸車輛清潔消毒方案 一、運(yùn)輸車輛清潔消毒流程圖 二、運(yùn)輸車輛清潔消毒安全制度 第五節(jié)肉品配送車輛消毒及衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn) 一、配送車輛設(shè)備要求 8二、配送車輛溫度及衛(wèi)生要求 三、檢驗(yàn)記錄 第一節(jié)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測 248 253三、肉類殘留獸藥檢測 五、注水肉類檢測方法 六、農(nóng)畜產(chǎn)品添加劑檢測 七、農(nóng)畜產(chǎn)品微生物檢測 第二節(jié)水產(chǎn)品質(zhì)量檢測指標(biāo) 一、魚糜制品檢測指標(biāo) 二、鹽漬魚類檢測指標(biāo) 五、水產(chǎn)調(diào)味品檢測指標(biāo) 六、鮮、凍動物性水產(chǎn)品檢測指標(biāo) 313第三節(jié)水產(chǎn)品直觀檢測方法 第四節(jié)水產(chǎn)品物理檢測方法 9 319一、大米類供貨服務(wù) 二、面粉類供貨服務(wù) 三、食物油類供貨服務(wù) 四、調(diào)料類供貨服務(wù) 五、生鮮類供貨服務(wù) 一、質(zhì)量保障服務(wù) 二、采購環(huán)節(jié)保障服務(wù) 三、倉儲環(huán)節(jié)保障服務(wù) 第三節(jié)庫房場地安全存放服務(wù)方案 二、除四害工作管理 四、庫房、冷庫管理 五、原材料、成品庫房管理 第四節(jié)部分食品儲存管理 一、大米儲藏 二、面粉倉儲 三、食用油倉儲 第五節(jié)疫情期間食材配送防控措施 一、安全管理方面 二、員工管理 三、日常管理細(xì)則 第一節(jié)運(yùn)輸服務(wù)體系 一、物流運(yùn)輸作業(yè)系統(tǒng) 二、物流運(yùn)輸信息系統(tǒng) 三、食品物流運(yùn)輸體系的完善 第二節(jié)運(yùn)輸衛(wèi)生保障方案 一、運(yùn)輸管理基本要求 二、運(yùn)輸過程控制 349一、運(yùn)行安全控制 二、運(yùn)輸保障控制 三、技術(shù)安全措施 第一節(jié)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 二、蔬菜類 六、米線面條 八、面粉(含面粉配料) 九、水產(chǎn)品 十一、調(diào)料 十二、其他食品 第二節(jié)驗(yàn)收服務(wù)流程 一、驗(yàn)收準(zhǔn)備 二、驗(yàn)收服務(wù) 第一節(jié)服務(wù)承諾 第二節(jié)質(zhì)量承諾 一、基本承諾 358 359 五、菜油標(biāo)準(zhǔn)要求承諾 360 360 360一、制定食品原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 二、食品采購驗(yàn)收原則 362 一、安全保障工作實(shí)施依據(jù) 二、工作原則 三、工作職責(zé) 四、監(jiān)管方式 五、工作程序 第十二章售后服務(wù)計(jì)劃 第一節(jié)售后服務(wù)整體安排計(jì)劃 第二節(jié)售后處理措施 第三節(jié)售后服務(wù)管理 一、售后服務(wù)管理 二、售后服務(wù)安排 三、退換貨安排計(jì)劃 四、應(yīng)急機(jī)制安排計(jì)劃 五、服務(wù)承諾 第十三章應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)突發(fā)緊急配送事件應(yīng)急保障方案 一、編制目的 二、編制依據(jù) 三、適用范圍 五、組織指揮體系及職責(zé) 六、應(yīng)急響應(yīng) 第二節(jié)運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案 一、組織保障 二、風(fēng)險(xiǎn)類型 五、異常情況應(yīng)急預(yù)案 第三節(jié)疫情應(yīng)急預(yù)案 一、防控原則 三、健全制度防控有力 四、傳染病預(yù)防措施 五、現(xiàn)場應(yīng)急處置程序 六、后勤保障和物質(zhì)準(zhǔn)備 七、評估總結(jié) 八、培訓(xùn)與演練 九、落實(shí)責(zé)任 第四節(jié)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 一、突發(fā)火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案 二、突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案 三、防洪防臺風(fēng)應(yīng)急預(yù)案 第五節(jié)應(yīng)急疏散預(yù)案 一、制定應(yīng)急疏散預(yù)案的目的 二、應(yīng)急預(yù)案管理主體及職責(zé) 三、應(yīng)急疏散小組及職責(zé) 五、應(yīng)急疏散方法 399七、預(yù)案演練 八、應(yīng)急疏散流程圖 一、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“整體服務(wù)方案”,可參置”,可參照第三章；三、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“人員管理及培訓(xùn)”,可四、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目管理制度”,可參五、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“配送車輛管理方案”,六、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“供貨產(chǎn)品質(zhì)量檢測方案”,可參照第七章；七、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“供貨服務(wù)方案”,可參八、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“運(yùn)輸服務(wù)方案”,可參九、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“驗(yàn)收服務(wù)方案”,可參十、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“服務(wù)承諾”,可參照第(四)其他法律法規(guī)。第一章項(xiàng)目背景及需求分析第一節(jié)項(xiàng)目背景所需的一般物資資源都能在超市購買得到，超市的在國外已有70多年歷史，我國在20世紀(jì)80年代中期才出是快速。但是與國外的連鎖超市相比，我國的超市在規(guī)模、超市產(chǎn)生可歸結(jié)于上個(gè)世紀(jì)商業(yè)競爭的加劇和信息技術(shù)的發(fā)展。20世紀(jì)80年代特別是到了90年代以后，美國日雜百貨業(yè)零售商和生產(chǎn)廠家的交易關(guān)系由生產(chǎn)廠家占據(jù)支超市經(jīng)營最大的特點(diǎn)就是購物環(huán)境好，購物的自由性(一)超市物流系統(tǒng)在現(xiàn)代零售業(yè)中超市經(jīng)營門店已成為一種較為普遍的其物流系統(tǒng)作為核心技術(shù)之一已成為必備條件。物流作為集中采購、統(tǒng)一配送的所占比例高達(dá)89.69%,其中統(tǒng)一配送比重達(dá)到68.1%。但與國外著名的大型連鎖超市企業(yè)如家樂之上的，通過配送中心把廠商或批發(fā)商供應(yīng)的商品存儲分連鎖超市經(jīng)營企業(yè)一般處于直接面對終端消費(fèi)者的供市物流有效分離和帶動了其余三流的運(yùn)轉(zhuǎn)。對單個(gè)門店而言，所必需的商品采購(包括采購品種、采購時(shí)間、供應(yīng)商選擇等)、商品儲存及庫存管理等職能都被超市物流系統(tǒng)所超市經(jīng)營中的各種物流活動不是相互獨(dú)立而是緊密相“銷售物流系統(tǒng)”以及“回收物流系統(tǒng)”(逆向物流系統(tǒng)),(二)超市物流運(yùn)作程序和模式超市物流運(yùn)作一般可分為兩個(gè)層面：一是物流業(yè)務(wù)運(yùn)作，包括銷售信息采集(POS系統(tǒng))和處理、庫存控制與采(1)門店環(huán)節(jié)：首先，通過POS終端來收集銷售信息，固定的時(shí)間，根據(jù)固定的時(shí)間訂貨。比如每天在中午12點(diǎn)和下午5點(diǎn)兩個(gè)時(shí)間段訂貨。(2)總部環(huán)節(jié)：連鎖總部一般設(shè)有計(jì)算機(jī)中心或信息中心，和店鋪一起進(jìn)行POS終端的管理；同時(shí)起指揮、中心出貨。同時(shí)通過EDI(電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng))與廠商的信(3)廠商環(huán)節(jié)：在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，各廠商接受不同客(1)連鎖超市企業(yè)的自營配送模式連鎖超市企業(yè)的自營配送是指連鎖超市企業(yè)自建物流折扣和加速資金周轉(zhuǎn)的效益足以抵償配送中心建設(shè)和配送利式超市公司，如擁有20個(gè)分店，總面積達(dá)到4000平方米時(shí)，就可考慮建配送中心；一個(gè)超市連鎖公司，在擁有10全美商業(yè)排名第一的大型連鎖公司沃爾瑪，自己擁有62個(gè)積就有10萬平方米，可同時(shí)接納168輛集裝箱卡車進(jìn)行裝最大的93家連鎖企業(yè)一共只有25個(gè)配送中心，平均每個(gè)配送中心比例只有30%-50%,一個(gè)配送中心配送的門店數(shù)一般為20個(gè)左右；而沃爾瑪?shù)囊粋€(gè)配送中心要管100個(gè)店鋪，例如，國內(nèi)在2000年8月啟用的華聯(lián)超市桃浦配送中心規(guī)模較大，其占地面積達(dá)到28041平方米，總建筑面積2萬平方米，商品庫存能力60萬箱，日均吞吐能力14萬箱，配送(2)橫向協(xié)同與縱向協(xié)同的共同配送模式有自營物流配送中心的超市企業(yè)利用自身較強(qiáng)的物流配送但這種方式要求連鎖超市企業(yè)已發(fā)展到一定的規(guī)模和在供(3)外包給第三方物流企業(yè)的物流配送模式隨著原有儲運(yùn)企業(yè)的改造以及新興第三方物流企業(yè)的提高整個(gè)連鎖超市業(yè)的運(yùn)營效率，降低超市企業(yè)的經(jīng)營成連鎖零售商發(fā)貨的業(yè)務(wù)中，除30%由零售商自有的配送中心完成外，61%都是交由專業(yè)的第三方物流配送公司完成，即使連鎖超市企業(yè)本身無“建庫養(yǎng)車之慮”,發(fā)揮其專長，潛不可能每個(gè)超市企業(yè)都建有自己的配送中心或負(fù)擔(dān)得起初因此，超市企業(yè)采取怎樣的物流模式應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)營階所謂業(yè)態(tài)是指零售店或超市向確定的顧客群提供確定業(yè)中以超市為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的占69家，前10名中超市企業(yè)占了6家，主營超市的企業(yè)銷售額占十強(qiáng)的69.4%,門店數(shù)比例為56.2%,超市已成為零售連鎖業(yè)的主要業(yè)態(tài)。超市門的初期主要經(jīng)營食品，后來逐步向利潤率較高的日用雜貨、但由于其品項(xiàng)較多、銷量較大，對配送要求也較高。因此，大型連鎖超市通常采用自建配送中心的自營配送模式和與供應(yīng)商協(xié)作的共同配送模式(又稱門店配送模式)。門店配(1)要?jiǎng)討B(tài)的選擇與經(jīng)營狀況相適應(yīng)的物流模式(2)要注重多種物流模式的優(yōu)化組合使用第二節(jié)需求分析XX項(xiàng)目服務(wù)人員(根據(jù)項(xiàng)目具體需求進(jìn)行更改)1.中標(biāo)人所提供的貨物必須符合相關(guān)的衛(wèi)生、食品安3.非定型包裝食品按采購人規(guī)定的要求進(jìn)行分割及粗(1)從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的(2)從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜(3)從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋(3)禽蛋要求新鮮且在保質(zhì)期內(nèi)，無開裂滴漏、無腐(4)其他所有預(yù)包裝類的貨物剩余保質(zhì)期不得少于生(1)貨物的驗(yàn)收實(shí)行二級驗(yàn)收制度對每天配送的貨物(2)若在抽查過程中發(fā)現(xiàn)貨物存在質(zhì)量問題，則已送(3)所有生鮮蔬菜實(shí)行48小時(shí)留樣。中標(biāo)人在供貨期(1)中標(biāo)人須指派專車、專人負(fù)責(zé)貨物配送工作，提(1)擬投入本項(xiàng)目實(shí)施人員需具備配送從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，項(xiàng)等軟件發(fā)圖片的方式送中標(biāo)人。如遇特殊情況可以電話通按采購人規(guī)定的時(shí)間(送貨日上午8:30前)、數(shù)量、車次(原則上每日1次，具體根據(jù)采購人采購計(jì)劃確定)送3.新冠肺炎疫情防控要求(1)簽訂疫情防控風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任書、風(fēng)險(xiǎn)承諾書；(2)提供每批次物資的溯源證明(含產(chǎn)地、送貨前最近兩周內(nèi)流通地等證明材料),并承諾絕對不從國(境)外(3)供貨時(shí)提交物資物表核酸采樣視頻，生鮮物資還須提供沖洗視頻；非生鮮物資還須提供靜置視頻(須含有封閉日期和時(shí)間的封條標(biāo)簽)和靜置書面證明材料(須單位蓋章、法定代表人簽字);(4)做好運(yùn)輸車輛的消殺；(5)無條件遵守采購人根據(jù)疫情變化及上級部門要求，第二章項(xiàng)目整體服務(wù)方案第一節(jié)項(xiàng)目整體服務(wù)方案我公司提供XX廂式貨車1輛，提供XX廂式貨車1輛，廂式貨車1輛，保證在配送的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)位簽字)。第二節(jié)配送服務(wù)計(jì)劃00開始，晚6:00下班。通過作業(yè)時(shí)間前提，保證配送時(shí)間X輛，專職人員X人，有一個(gè)XXX平方干凈衛(wèi)生配送倉庫。2.本項(xiàng)目我配送部固定人員為8人，我方派4臺專車和5.配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨8.我方所有員工身體健康并持有效健康證并接受合作第三節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢1.食品衛(wèi)生安全率100%;3.送貨準(zhǔn)時(shí)率100%;4.食品破損率控制在0.01%以內(nèi)；1.我司擁有專業(yè)的物資配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對物資進(jìn)行批我司擁有專業(yè)的食品運(yùn)輸車輛和先進(jìn)的檢驗(yàn)、檢測設(shè)(1)食品安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)(3)加大對生活物資購買、存放的檢查力度，嚴(yán)禁不(4)建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管(1)嚴(yán)把采購關(guān)。堅(jiān)持采購索證制度，落實(shí)采購、驗(yàn)(3)嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同食品對儲存條件的要(4)嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操第四節(jié)日常工作流程報(bào)副總經(jīng)理審品控專員對采購貨填寫產(chǎn)品合格產(chǎn)品發(fā)往配送品利用設(shè)備進(jìn)行抽檢測標(biāo)識卡配送專員將配送專員將客戶專員客戶意見及建立完善時(shí)記錄反饋客戶管理(1)產(chǎn)品的名稱及數(shù)量(2)客戶的姓名、地址、電話號碼(3)接單日期(1)確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳(2)采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)(3)采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的物資，當(dāng)日需要(1)倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清楚訂單(2)倉庫主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨(4)填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)X年X月X日(5)如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開填(6)因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，(1)裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對清點(diǎn)貨物的(2)貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪(3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，(4)司機(jī)在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，(5)貨物送達(dá)目的地后，要由收貨簽收；送到貨運(yùn)站(6)因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由第一節(jié)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)二、組織架構(gòu)圖訂單組送貨組采購部擬安排本項(xiàng)目人員情況表序號姓名職位專業(yè)技術(shù)資格相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)歷從事本工作時(shí)間123456789第二節(jié)服務(wù)人員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的日常管理工作及財(cái)務(wù)部所屬員工工作公司管理層的決策提供可靠的數(shù)據(jù)，為公司提供全面的財(cái)4.負(fù)責(zé)組織倉儲物流部門正常運(yùn)作的準(zhǔn)確無誤與高效10.監(jiān)控項(xiàng)目物流的狀況，控制不合理的物資采購和消11.進(jìn)行采購收據(jù)的規(guī)范指導(dǎo)和審批工作，協(xié)助財(cái)會進(jìn)2.運(yùn)輸途中，司機(jī)要遵守交通規(guī)則，正常行駛。禁止超4.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將貨物交到顧客手中并要求顧客簽第三節(jié)人員配備方案(一)人員配備的含義(二)人員配備的原則人員的選擇要以職位的空缺和實(shí)際工作的需要為出發(fā)進(jìn)行不斷的調(diào)整，使能力強(qiáng)的人有機(jī)會從事更高層次的工合格的管理人員必須具備相應(yīng)的素質(zhì)和能力，主要包管理者的任務(wù)不僅是執(zhí)行上級的命令，維持系統(tǒng)的運(yùn)管理者的職責(zé)之一就是實(shí)現(xiàn)組織內(nèi)部各部門各環(huán)節(jié)的(一)貢獻(xiàn)考評通過對實(shí)際目標(biāo)達(dá)成情況與預(yù)定目標(biāo)的比較來評價(jià)管考察管理人員在實(shí)際工作中是否有效地履行了各項(xiàng)管(二)能力考評自我考評就是管理人員根據(jù)組織的要求定期對自己的2.上級考評上級考評是指由上級對下級的績效進(jìn)行考評。一般而3.群眾考評4.專家考評1.項(xiàng)目總經(jīng)理(1人):(4)熟悉食品安全的相關(guān)政策與法規(guī)，對配送服務(wù)有(7)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達(dá)能2.物流部經(jīng)理(1人):(3)熟悉物流配送的相關(guān)政策與法規(guī)，對配送服務(wù)有(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達(dá)能3.采購部經(jīng)理(1人):(4)熟悉采購的相關(guān)政策與法規(guī)，對配送服務(wù)有一定(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達(dá)能(3)熟悉食品安全的相關(guān)政策與法規(guī)，對配送服務(wù)有(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達(dá)能第四章人員管理及人員培訓(xùn)(一)建立人事資料(二)制定崗位培訓(xùn)制度(三)制定職工獎(jiǎng)懲制度(四)制定職工考核制度(一)目的(二)范圍(三)職責(zé)(四)原則(五)調(diào)動分類(1)組織調(diào)動包括(2)個(gè)人申請包括(六)晉升、降職(1)職位相關(guān)的知識、技能；(2)相關(guān)的資歷和經(jīng)驗(yàn)；(3)適應(yīng)性和潛力；(4)公司要求具備的其他條件。(七)調(diào)動申請及審批4.公司有權(quán)根據(jù)員工的工作能力、業(yè)績和公司實(shí)際需(八)工作交接、報(bào)到3.調(diào)出員工的部門必須按調(diào)出調(diào)令中的時(shí)間要求完成(一)根據(jù)人員聘用條件聘用超市工作人員。4.新聘員工一般實(shí)行試用期制度，試用期定為1周，過(二)建立人事生產(chǎn)資料(三)崗位培訓(xùn)制度(四)職工獎(jiǎng)懲制度(五)職工考核制度第二節(jié)項(xiàng)目培訓(xùn)方案(一)培訓(xùn)目的(一)培訓(xùn)需求調(diào)查需求調(diào)查分類調(diào)查目的調(diào)查對象調(diào)查方法年度需求調(diào)查戰(zhàn)略董事會、總經(jīng)理面談、本公司戰(zhàn)略計(jì)劃年度計(jì)劃職能部門經(jīng)理面談、部門年度計(jì)劃職位要求管理者與員工調(diào)查表、抽樣面談、績效考核表個(gè)人成長愿望管理者與員工員工發(fā)展規(guī)劃項(xiàng)目需求調(diào)查了解主要差距確定培訓(xùn)重點(diǎn)制定培訓(xùn)計(jì)劃目標(biāo)學(xué)員其直接上級面談?wù){(diào)查表課程中需求調(diào)查了解學(xué)員主要差距確定培訓(xùn)重點(diǎn)學(xué)員課前抽樣小組交流(1)面談；(2)調(diào)查表。2.調(diào)查表分類(1)自上而下調(diào)查表，由主管領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理填寫，針對其屬下的每個(gè)員工工作技能和崗位技能要求之間的差(2)自下而上調(diào)查表，由每個(gè)員工本人填寫，針對自(3)團(tuán)體培訓(xùn)申請表，由部門經(jīng)理填寫，針對本部門(4)個(gè)人外部培訓(xùn)申請表，由員工個(gè)人填寫，針對自員工培訓(xùn)需求表培訓(xùn)需求類別培訓(xùn)需求內(nèi)容現(xiàn)有技能是否需要培訓(xùn)團(tuán)體培訓(xùn)申請表訓(xùn)練名稱預(yù)定參加者時(shí)間起訖共(小時(shí)或天數(shù))個(gè)人外部培訓(xùn)申請表姓名工號部門職位受訓(xùn)機(jī)構(gòu)受訓(xùn)課程培訓(xùn)目的培訓(xùn)情況說明備注課程內(nèi)容名稱日期學(xué)費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)審核意見(二)制定培訓(xùn)計(jì)劃(3)輕重緩急排序：按照資金的最大效益化；(4)培訓(xùn)種類的分類規(guī)劃；(5)培訓(xùn)對象的分類規(guī)劃；(6)年度培訓(xùn)日歷和計(jì)劃的制定；(7)得到公司的批準(zhǔn)，納入財(cái)務(wù)預(yù)算。(1)公司自己已經(jīng)開發(fā)的管理培訓(xùn)課程；(2)公司為了業(yè)務(wù)的運(yùn)作制定的職能培訓(xùn)；(3)公司管理成員中能夠成為兼職講師的人；(4)在崗位上經(jīng)過培訓(xùn)，能夠擔(dān)任培訓(xùn)師的人；(5)公司曾經(jīng)和將要用的外部培訓(xùn)公司；(6)使用哪個(gè)培訓(xùn)公司，進(jìn)行什么課程培訓(xùn)?(7)哪些課程為了節(jié)省成本可以自己操作?(8)哪些課程一定要請外部的培訓(xùn)公司進(jìn)行?3.制定培訓(xùn)計(jì)劃(三)培訓(xùn)計(jì)劃日期具體時(shí)間地點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)內(nèi)/外培訓(xùn)主講培訓(xùn)對象(指定參加/選擇參加)參加人數(shù)費(fèi)用預(yù)算培訓(xùn)計(jì)劃表序號培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)方式及目的責(zé)任人(一)培訓(xùn)內(nèi)容及方式：(2)XX食品配送公司文化的培訓(xùn)。(3)XX食品配送公司組織機(jī)構(gòu)及各項(xiàng)規(guī)章制度、行為(4)崗位職責(zé)及企業(yè)操作流程培訓(xùn)。(5)崗位要求的基本知識、基本技能培訓(xùn)。(1)XX食品配送公司精神、文化和規(guī)章制度培訓(xùn)。(2)職業(yè)資格培訓(xùn)。(3)管理、營銷、技術(shù)知識以及技能的提升培訓(xùn)。(4)各崗位工作程序、工作技能規(guī)范、基礎(chǔ)理論知識(二)本公司對員工的培訓(xùn)方式分為內(nèi)訓(xùn)(內(nèi)部培訓(xùn)和員工培訓(xùn)簽到表參培部門參培人員簽名2.培訓(xùn)期間所有員工上課均應(yīng)維護(hù)本公司員工形象標(biāo)4.員工如因特別公務(wù)或其他緊急事宜確實(shí)不能參加培(一)培訓(xùn)費(fèi)用(1)培訓(xùn)結(jié)束后，為公司服務(wù)期限不足兩年的，培訓(xùn)(2)培訓(xùn)結(jié)束后，為公司服務(wù)滿兩年不滿五年的，個(gè)人承擔(dān)培訓(xùn)費(fèi)用的50%,離職時(shí)結(jié)清。(3)培訓(xùn)結(jié)束后，為公司服務(wù)五年以上的，培訓(xùn)費(fèi)用定比例的學(xué)費(fèi)報(bào)銷，并為公司服務(wù)滿一定期限(具體如下表所示)。未滿服務(wù)期限約定的，需支付違約金，違約金計(jì)算等級報(bào)銷費(fèi)用比例服務(wù)期限員工中層領(lǐng)導(dǎo)高層領(lǐng)導(dǎo)(二)培訓(xùn)期間薪資待遇2.自主培訓(xùn)：培訓(xùn)期小于5天(包括5天),培訓(xùn)期間薪資不變。培訓(xùn)期超出5天，培訓(xùn)期間工資、獎(jiǎng)金停發(fā)，培在職訓(xùn)練費(fèi)用申請表參培部門參培人員培訓(xùn)課程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)授課費(fèi)教材費(fèi)其他費(fèi)用總計(jì)(元)(一)培訓(xùn)考核是跟蹤培訓(xùn)工作績效的一種方式，從而(二)公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作應(yīng)直接與員工獎(jiǎng)懲掛員工培訓(xùn)報(bào)告書培訓(xùn)名稱及編號參加人員培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)方式使用資料培訓(xùn)師姓名及簡介主辦單位培訓(xùn)后的檢討受訓(xùn)心得(值得應(yīng)用于本公司的建議)對下次派員參加本訓(xùn)練課程的建議事項(xiàng)主辦單位意見在職培訓(xùn)測驗(yàn)成績表編號姓名分?jǐn)?shù)簽到編號姓名分?jǐn)?shù)簽到123456789績效考核表績效標(biāo)準(zhǔn)很好略好無改變略壞很壞不知道1.工作態(tài)度2.工作能力3.工作成果(工作量的提4.工作成果(工作完成質(zhì)5.工作安全6.環(huán)境維護(hù)7.員工出勤情況8.與他人的合作 填表人：(一)公司管理部根據(jù)本培訓(xùn)制度建立公司員工培訓(xùn)檔(二)培訓(xùn)檔案分類：培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)日期培訓(xùn)地點(diǎn)組織人授課人參訓(xùn)人員人數(shù)總計(jì)培訓(xùn)方式培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)效果考核培訓(xùn)驗(yàn)證資料第三節(jié)食品冷鏈運(yùn)輸培訓(xùn)內(nèi)容(一)冷藏車的分類(二)冷藏車的構(gòu)成制作技術(shù)：分片拼裝的“三明治”板粘接式(常用)、冷藏車制冷方式有多種，以下五種是較常用的制冷方但是普通水(鹽)冰單位質(zhì)量的吸熱量較小，車廂內(nèi)降溫有氮制冷控溫精確(±2℃)。但是液氮成本較高，需經(jīng)常充組主要由壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥(或膨脹閥)和蒸發(fā)器等(四)冷藏車的選購據(jù)冷凍機(jī)組的動力來源，可分為獨(dú)立機(jī)組與非獨(dú)立機(jī)組兩獨(dú)立式制冷機(jī)組價(jià)位相差在幾萬元以上，如果預(yù)算比較充裕，且對車廂內(nèi)溫度要求比較低(所需溫度至少在-10℃以下),建議用獨(dú)立式機(jī)組比較好。(五)冷藏車的保養(yǎng)要防止由于冷熱交替給會發(fā)熱的照明設(shè)備帶來不必要的損家的該項(xiàng)技術(shù)代表著世界先進(jìn)水平。我國低溫冷藏車起步計(jì)算流體力學(xué)(CFD)為冷藏車廂內(nèi)空氣流場和溫度場面研究，他們應(yīng)用Fluent軟件的RSM模型對空氣流動進(jìn)行時(shí)開展1:3.3的縮尺模型實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明RSM模型模傳熱性能的影響，是否使用風(fēng)機(jī)對車廂內(nèi)溫度場分布的影高低溫環(huán)境下均有很好的機(jī)械和化學(xué)性能(抗拉強(qiáng)度2500兆帕，抗壓強(qiáng)度2000兆帕),無氟且可回收利用，應(yīng)用價(jià)(三)注重信息化發(fā)展(一)壓縮機(jī)的吸入和排出封閉空間提高靜壓力的壓縮機(jī)。曲軸帶動連回轉(zhuǎn)式壓縮機(jī)是通過一個(gè)或幾個(gè)部件的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動來完片?！巴钙健笔怯⑽摹皌urbine”的譯音，其中文含義是葉片式機(jī)械(對于這一英文單詞，全世界不管哪一種語言，都式的壓縮機(jī)械)。與離心式壓縮機(jī)相比，由于氣體在壓縮機(jī)離心式壓縮機(jī)用于壓縮氣體的主要部件是高速旋轉(zhuǎn)的工作原理是通過葉輪對氣體做功，在葉輪和擴(kuò)壓器的流道位時(shí)間內(nèi)對單位質(zhì)量氣體做功的多是與葉輪外緣的圓周速(二)冷凝器飽和液體進(jìn)一步被冷卻為過冷液體：由于冷卻介質(zhì)(水或空氣)的溫度總是低于冷凝溫度，故在冷凝器的末端，飽(1)立式殼管式冷凝器卻水溫一般只有2℃~4℃,對數(shù)平均溫差一般在5℃~6℃,(2)臥式殼管式冷凝器臥式殼管式冷凝器的外殼是用鋼板卷制焊接而成的圓(3)套管式冷凝器果好，當(dāng)水流速度是1～2米/秒時(shí)傳熱系數(shù)可達(dá)到3350千(4)風(fēng)冷式冷凝器(5)蒸發(fā)式冷凝器蒸發(fā)式冷凝器是一種集冷卻塔與冷凝器為一體的高效和箱體等部分組成。冷卻管為有無縫鋼管制成的蛇形盤管(6)淋水式冷凝器淋水式冷凝器是靠水的升溫在空氣中蒸發(fā)帶走冷凝熱(三)膨脹閥溫的制冷劑液體通過降壓裝置——節(jié)流元件——得到低溫膜片在壓力作用下向上移動使通過膨脹閥的制冷劑流量減冷劑受迫流過一個(gè)小過流截面，承受合適的局部阻力損失(或沿程損失),使制冷劑壓力驟降，與此同時(shí)一部分液態(tài)(1)手動膨脹閥手動膨脹閥和普通截止閥在結(jié)構(gòu)上的不同之處主要是輪的1/8～1/4周，不能超過1周。否則開啟度過大，會(2)浮球膨脹閥(3)熱力膨脹閥熱力膨脹閥是氟利昂制冷裝置中根據(jù)吸入蒸汽的過熱感溫包內(nèi)由于溫度的變化而造成的壓力變化傳遞到動力室外平衡熱力膨脹閥與平衡熱力膨脹閥在結(jié)構(gòu)上略有不同，其不同之處是感應(yīng)薄膜下部空間與膨脹閥出口互不相壓力損失較大時(shí)(當(dāng)膨脹閥出口至蒸發(fā)器出口的制冷劑壓力下降，相應(yīng)的蒸發(fā)溫度降低超過2℃~3℃時(shí)),應(yīng)采用外平(1)首先應(yīng)檢查膨脹閥是否完好，特別要注意檢查感(2)膨脹閥應(yīng)正立安裝；(3)感溫包安裝在蒸發(fā)器的出氣管上，緊貼包纏在水(4)當(dāng)水平回氣管直徑小于25毫米時(shí)，感溫包可扎在回氣管頂部；當(dāng)水平回氣管直徑大于25毫米時(shí)，感溫包可(5)外平衡膨脹閥的平衡管一般都安裝在感溫包后面100毫米處的回氣管上，并應(yīng)從管頂部引出，以防潤滑油進(jìn)(6)一個(gè)系統(tǒng)中有多個(gè)膨脹閥時(shí)，外平衡管應(yīng)接到各程中一般稱內(nèi)徑在0.5～2毫米，長度在14米左右的紫鋼管管的制冷設(shè)備，必須根據(jù)設(shè)計(jì)要求嚴(yán)格控制制冷劑的充加(四)蒸發(fā)器藏車中，冷凍時(shí)一般制冷劑的蒸發(fā)溫度調(diào)整在-26℃~(1)臥式蒸發(fā)器液式的1/2或1/3甚至更少，故稱為“干式氟利昂蒸發(fā)器”。(2)立式蒸發(fā)器立管式和螺旋管式蒸發(fā)器的共同特點(diǎn)是制冷劑在管內(nèi)有螺旋攪拌器，載冷劑流速一般為0.3～0.7米/秒，以增(3)冷卻排管(4)冷風(fēng)機(jī)(空氣冷卻器)冷風(fēng)機(jī)多是由軸流式風(fēng)機(jī)與冷卻排管等組成的成套設(shè)總量的75%～80%,我國建筑保溫材料用量所占比例正逐年增(一)橡塑隔熱材料(二)硬質(zhì)類保溫制品硅酸鈣保溫材料在20世紀(jì)80年代曾被公認(rèn)為塊狀硬質(zhì)復(fù)合硅酸鹽保溫材料是一種固體基質(zhì)聯(lián)系的封閉微孔熱力設(shè)備和管道的保溫隔熱和煙囪內(nèi)壁、爐窯外殼的保溫(冷)工程。(三)夾芯制品鋼絲網(wǎng)架夾芯板是采用低碳冷拔鋼絲焊接成三維空間網(wǎng)架，然后將阻燃型聚苯乙烯泡沫塑料板(或礦棉、巖棉板)成鋼絲網(wǎng)架夾芯板。主要用于外墻、隔斷墻、陽臺、樓(四)金屬類保溫材料(五)保溫涂料自動化、配套化以及有機(jī)(綠色)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)正代關(guān)的輻射保鮮技術(shù)等都是正在發(fā)展而且需要進(jìn)一步發(fā)展的在可食涂被保鮮方面，未來將注重與生物保鮮劑的結(jié)(一)輻射及靜電保鮮電離輻射保鮮：電離輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137有一定的生理調(diào)控作用，又對病害有一定的抑制和防治作抑制和殺滅微生物。這種電子波最深只能深入農(nóng)產(chǎn)品表面50～150微米處，因此它在殺掉農(nóng)產(chǎn)品表面附著的細(xì)菌時(shí)，(二)空氣壓力控制保鮮減壓保鮮：減壓保鮮技術(shù)被國際上稱為21世紀(jì)的保鮮(三)溫濕度和氣體特殊控制保鮮濕(冰溫高濕)、變動氣調(diào)、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)(氙氣處理)和細(xì)胞膨壓調(diào)控(溫濕度、比表面和氣流控制)技術(shù)及設(shè)施的臨界低溫高濕(冰溫高濕)保鮮：臨界點(diǎn)低溫高濕保鮮細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)控制(氙氣處理)保鮮：水結(jié)構(gòu)控制技術(shù)是指利用一些非極性分子(如氙氣)在一定的溫度和壓力條(一)微生物拮抗保鮮菌保鮮天然微生物拮抗劑可以控制導(dǎo)致果實(shí)采后病害的傷害應(yīng)是采用綜合途徑即拮抗劑與低劑量選擇性殺菌劑配合貯(二)天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮(三)基因工程技術(shù)保鮮第四節(jié)倉儲安全培訓(xùn)內(nèi)容境的穩(wěn)定，保證倉儲生產(chǎn)經(jīng)營的順利開展所進(jìn)行的管理工公司的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為倉庫的治安保衛(wèi)責(zé)治安保衛(wèi)的兼職制度是實(shí)行治安保衛(wèi)群眾管理制度的(一)燃燒知識(二)倉庫火災(zāi)的基本知識(1)火災(zāi)的定義：在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所(2)火災(zāi)的分類：四類。①火源管理不善；(可燃物質(zhì)多，堆放高度集中)③倉庫建筑及平面布局不合理貨場布局混亂，亂堆亂⑦嚴(yán)重違反防火規(guī)章制度，用火不慎(最多)其他肉類；而脂肪含量低，如雞是1.2%～2.8%;鴨是6%~7.5%;鵝是11.2%;且禽肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量極優(yōu)，含有人體營養(yǎng)所需的所有必需氨基酸；脂肪組織一般不單獨(dú)集結(jié)在一溫度控制在50℃~54℃,時(shí)間60～180秒，半浸燙能使禽胴要求高，并要另外設(shè)置燎毛設(shè)備。故一般采用50℃,浸燙155～180秒較好；略浸燙，溫度56℃~60℃,時(shí)間40～100雞，采用60℃浸燙100秒較好；強(qiáng)浸燙，溫度66℃~80℃,后整胴體進(jìn)行冷凍加工的，內(nèi)臟雜件(心、肝等)放入胴體內(nèi)臟后的出品率(包括頸和雜件):仔雞為70%～73%(占活雞重),輕量火雞為75%～79%,重量火雞為78%～80%;分割仔雞：胸部22%～25%,小腿15%～16%,翅膀12%～14%,后背14%～18%,頸5%～8%,雜件6%～8%;分級按禽的年齡、的塞嘴紙團(tuán)，塞入喉嚨中，以吸收體內(nèi)(腔中)繼續(xù)潰出的蹼分開并貼身胴體經(jīng)過作型并滴干其表面的水分后即可進(jìn)凍雞的加工目前有全雞(分凈膛和半凈膛)和分割雞兩1200g,中級質(zhì)量800～1000g,小級質(zhì)量600～800g,去頭、級20g以下。大、小級外形特征：白色(或灰白色),無黃進(jìn)行冷卻，使肉體溫度降至3℃~5℃。對濕度在85%～90%之間，空氣流動速度為2～3m/s。當(dāng)禽體在18～24h左右；采用快速凍結(jié)工藝，即懸架連續(xù)輸送式凍度受到風(fēng)吹，因而經(jīng)3～6h凍結(jié)，禽體中心溫度即可達(dá)到一16℃。且凍結(jié)果產(chǎn)品質(zhì)量好，外形美觀，干耗小(低于1%)?，F(xiàn)在國外凍肉禽是在空氣溫度—35℃~-40℃和風(fēng)速3~的不同而異。凍結(jié)期間的條件是：空氣溫度一38℃;空氣速在紙板箱內(nèi)裝12只用聚乙烯袋裝的家禽，紙包雞雜塞在膛個(gè)包裝凍結(jié)大10倍，紙板箱堆放時(shí)不留縫甚至可達(dá)20倍。70%以上的水分，如果長時(shí)間在冷風(fēng)中吹，水分極易蒸發(fā)，結(jié)晶，對纖維和細(xì)胞組織有破壞和損傷作用。從試驗(yàn)可由于被凍禽的大小、形狀及其包裝等條件都已基本固(1)為了克服以往凍結(jié)間由于風(fēng)速不勻，凍結(jié)速度不(2)為了提高產(chǎn)品外觀和內(nèi)部質(zhì)量，在冷凍工藝上采(3)采用較低的凍結(jié)溫度(-28℃)和較高的風(fēng)速(6~第二部分，用一24℃~-25℃的乙醇溶液(濃度約40%~50%)噴淋5～6分鐘，使禽體表面層快速凍結(jié)，不僅使家禽第三部分，在凍結(jié)期間內(nèi)用一28℃空氣吹風(fēng)凍結(jié)2.5~凍藏間的溫度保持在—18℃~-20℃左右，相對濕度在下，一晝夜內(nèi)溫度升降的幅度不要超過1℃,否則將引起重下凍藏，雞可保藏6～10個(gè)月，鴨、鵝可保藏6～8個(gè)月。耗可達(dá)2%～3%;有包裝的，干耗較小，約為1%～1.3%。禽仔雞和火雞在—18℃的溫度下實(shí)際凍藏期為12個(gè)月；在一25℃~30℃的溫度下為24個(gè)月。按照歐洲經(jīng)濟(jì)共同體國家對凍藏時(shí)間有一定的影響，聚偏二氯乙烯收縮袋包裝禽胴體，在—20℃溫度下，可凍藏10個(gè)月，聚乙烯和防水蒸氣凍藏期為4～6個(gè)月；在—15℃時(shí)凍藏期為10～12個(gè)月；在(1)干縮損耗(2)色澤變化(3)風(fēng)味和香味的變壞(4)脂肪酸敗第六節(jié)肉制品保鮮培訓(xùn)知識原料肉的質(zhì)量又因構(gòu)成原料肉的各個(gè)組成部分的不同而有去皮的)、內(nèi)臟、頭、蹄、尾的胴體，包括皮膚.肌肉、脂(一)肌肉組織(二)結(jié)締組織(三)脂肪組織脂肪組織含水分8%左右，含脂肪可達(dá)90%以上。動物(四)骨骼組織構(gòu)成。骨頭含水分約50%,脂肪約15%,其他有機(jī)物和無(一)顏色量超過50%時(shí)，肉變?yōu)楹稚岬臏囟炔煌?，引起肉的顏色變化也不同。牛肉加?0℃~70℃時(shí)，為粉紅色，80℃則呈灰褐色；豬肉加溫60℃~70℃如將鮮肉加硝(硝酸鈉或硝酸鉀)腌制幾天，肌紅蛋白(二)保水性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在單位空間以物理狀態(tài)所捕獲的水分量的反剛屠宰1～2小時(shí)的肉，保水能力最高；尸僵階段的肉，保提高肉的保水性能，在肉制品生產(chǎn)中具有很重要的意離子的作用，肌肉中的蛋白質(zhì)從非溶解狀態(tài)轉(zhuǎn)變到溶解狀2.提高肉的pH值，使其接近中性；目前，國內(nèi)普遍采用添加低聚度的堿性復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉的混合物)來提高肉的pH值。這種復(fù)合磷酸鹽提高其親水性。其次，可與肌肉中的鈣、鎂離子發(fā)生螯合，4.添加大豆蛋白肉制品中添加一定量的大豆蛋白(脫脂大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白),在提高肉制品保水性能方面可取得較好的效果。由于大豆蛋白本身能吸收倍水)、淀粉(吸收5～10倍水)、混合粉(吸收10倍水)及瓊脂(吸收50倍水)等吸水輔料。因此，肉制品加工制(三)嫩度結(jié)締組織少，所以生長期在6～8月齡內(nèi)的豬肉以及24月齡肌肉中含結(jié)締組織多的(如咬肌、頸部肌肉),肉質(zhì)較堅(jiān)韌；含結(jié)締組織少的(如背最長肌)肉則較嫩一些。冷縮可使肉變韌，如牛羊肉pH值在6.2以上，當(dāng)肉溫下降到10℃以下時(shí)，肉會發(fā)生強(qiáng)烈收縮，肌肉變得老而肉的收縮率主要由pH值所決定，pH值6.8時(shí)的收縮率比pH值6.2時(shí)更明顯，這樣的肉即使加熱處理也不會變軟。如果把牛羊肉懸掛在10℃的室溫中，經(jīng)24小時(shí)后，再將肉快速消費(fèi)者對嫩度的要求，通常采用以下幾種方法使牛羊肉嫩三是用電刺激，在活畜屠宰后30～45分鐘內(nèi)，用電流刺激1～2分鐘，可加速宰后生物化學(xué)反應(yīng)過程，促進(jìn)三磷酸腺苷(ATP)迅速分解，使pH值很快降到6以下，同時(shí)使在國外，部分屠宰場使用人工嫩化劑來提高肉的嫩霉菌蛋白酶),它的作用是破壞膠原蛋白分子之間的結(jié)合，(四)肉的結(jié)構(gòu)(五)肉的冰點(diǎn)不同，肉的冰點(diǎn)存在著很大差異。通常肉的冰點(diǎn)在-1.7℃~-0.8℃之間。加工用的冷卻肉貯藏溫度通常采用0℃~2℃,(六)肉的氣味有明顯的臊臭味，這種臊臭味在下腹部及腹股溝部最為嚴(yán)(七)肉的導(dǎo)熱性通常肉的導(dǎo)熱性較差，大塊肉煮沸0.5小時(shí)，其中心溫度只能達(dá)到55℃,煮沸2.5小時(shí)，也只能達(dá)到77℃~80℃。2千克、厚度不超過8厘米的肉塊，經(jīng)過2.5小時(shí)煮沸，才各種畜(禽)肉的主要化學(xué)成分包括：水分、蛋白質(zhì)、量因家畜(禽)種類、性別、體重、年齡、畜(禽)體部位及營養(yǎng)狀況而存在著很大差異。由于各種家畜(禽)體中脂不論來自何種家畜(禽),其化學(xué)組成比例都很近似。通常情況下，肉的水分含量為72%～80%,干物質(zhì)為20%～28%。種類部位水分粗脂肪粗蛋白質(zhì)灰分頸部軟肋背部肋部后腿部1臀部小牛肉背部5后腿部1肩部1豬肉背部后腿部臀部肋部羊肉背部一后腿部肩部肋部胸部雞肉(一)水分肌肉中含有72%～80%的水分。其中，約10%為結(jié)合具有兩個(gè)特點(diǎn)，一是不易結(jié)冰(冰點(diǎn)-40℃),二是不能作(二)蛋白質(zhì)肌肉的蛋白質(zhì)含量約為20%,肌肉除去水分后的干物質(zhì)中4/5為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的組成，依其構(gòu)成位置和在鹽溶松弛有關(guān)的蛋白質(zhì)約占55%;存在于肌原纖維之間溶解在肌漿中的蛋白質(zhì)約占35%;構(gòu)成肌鞘、毛細(xì)血管等結(jié)締組織的(三)脂肪畜禽的脂肪在常溫下呈固體狀態(tài)，只有某些骨脂呈液一般情況下，羊脂為37℃~55℃,牛脂為35℃~52℃,豬脂為28℃~48℃,雞脂為23℃~40℃,馬脂為29.5℃~化率較高(97%),牛脂次之(93%),羊脂較差(88%)。脂肪在高溫下(200℃以下)會逐漸發(fā)生聚合，粘度增(四)碳水化合物肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，一般含量不足1%,但馬肉可達(dá)2%以上。畜禽宰前休息好，肌肉中糖原含稱為浸出物。其中含氮的有機(jī)物約占1.5%,主要是各種游(六)無機(jī)鹽類(七)維生素(一)肉色(二)大理石紋長肌鮮肉樣，置于0℃~4℃冰箱4小時(shí)后，取出橫切，以新(三)肉酸堿度(pH值)的測定極球端后讀數(shù)；搗碎測定時(shí)，將肉樣加入組織搗碎機(jī)中搗3(四)肉失水率測定(五)肉系水率測定肌肉樣50克，按食品分析常規(guī)測定法測定肌肉加壓后保存(六)熟肉率一側(cè)背最長肌中段約100克，于宰殺后12小時(shí)用天平稱重 (W1),將樣品置于鋁蒸鍋的蒸屜上，用沸水在200瓦的電爐上蒸煮45分鐘，取出后冷卻30～45分鐘或吊掛于室內(nèi)無風(fēng)陰涼處，30分鐘后稱重(W2)。(七)肉的嫩度雜交的第一代雜種羊羔背最長肌的嫩度(剪切值)為6千克，股二頭肌的嫩度為6.25千克?？诟衅穱L法通常是取后腿或腰部肌肉500克放入鍋內(nèi)蒸60分鐘，取出切成薄片，放于(八)膻味肉0.5～1千克放入鋁鍋內(nèi)蒸60分鐘，取出切成薄片，放入盤中，不加任何佐料(原味),憑嚼感來判斷膻味的濃淡程(一)家畜的屠宰加工工藝應(yīng)用物理的(如錘擊法、電擊法等)、化學(xué)的(吸入二(1)電擊暈生產(chǎn)上稱作“電麻”,為各國普遍應(yīng)用。我國在中型肉腦部，造成輕微電擊而暫時(shí)失去知覺約3～5分鐘。在此時(shí)選用的電擊暈數(shù)據(jù)見表3-3。我國多采用低電壓，而西歐一(2)機(jī)械擊暈老的方法，多用于牛的暈。錘擊用把長1米、重約2千克的部，右手用1根直徑約4厘米的木棒擊其頭(3)氣體致暈室內(nèi)氣體組成：二氧化碳65%～75%,空氣25%～35%。豬在室內(nèi)15秒鐘后，意識即完全消失，然后通過傳送帶吊組成：氬90%,空氣10%;或氬60%,二氧化碳30%,空氣10%。豬在氬60%,二氧化碳30%和空氣10%的混合氣體中保持5分鐘，或在氬90%和空氣10%的混合氣體中保持7分鐘，即可致暈。離開混合氣體后45秒內(nèi)刺殺放血。(4)擊暈對肉質(zhì)的影響2.刺殺放血放血是屠宰畜禽首要工序之一，更是決定(1)刺頸放血法者較差。刺殺放血時(shí)，用一短把長刃尖刀(刃長20～25厘米，寬3.5厘米),沿頸中部咽喉處刺入，在胸腔第一對肋骨附近，切斷頸動脈和頸靜脈，刺入深度為15厘米左右，免放血不良。牛的刺殺部位是在距胸骨18厘米左右的頸中部刺人，深度約30～35厘米，沿食管左側(cè)切(2)切頸放血法(3)心臟放血法為了獲得優(yōu)質(zhì)的血液(食用或藥用),利用一種特制的空心刀刺入心臟直接放血。放血時(shí)先將經(jīng)過消毒的盛血容(4)肉品放血度的衛(wèi)生學(xué)意義(1)豬的燙毛和刮毛水溫保持在60℃~63℃,浸燙5～8分鐘，即可撈出刮毛。(2)剝皮國外多采用機(jī)械剝皮。在機(jī)械剝皮前，先進(jìn)行燙毛、刮被浸燙(水溫60℃~63℃)后，再進(jìn)行機(jī)械刮毛，然后由剝刀沿挑開的皮層向內(nèi)剝開5～10厘米，然后用拳揣法將整個(gè)(1)剖腹取出內(nèi)臟刮毛或剝皮后應(yīng)立即開膛取出內(nèi)臟，最遲不應(yīng)超過30沿腹部正中白線切開皮膚，接著用特制的滑刀滑開腹肛門連接部剝離開(俗稱刁圈子、挖眼),再將直腸掏出打體后軀吊起1米，后剖腹取內(nèi)臟。牛的內(nèi)臟器官大，應(yīng)將各(2)劈開開膛取出內(nèi)臟后，要將整個(gè)胴體劈成兩半(豬、羊)或四分體(牛)。劈半前，先將背部皮膚、脂肪用刀從上到下 第五章項(xiàng)目管理制度對所提供給XX超市的貨物我公司做好食品衛(wèi)生管理工(一)崗位責(zé)任制度2.管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)(二)衛(wèi)生管理制度(三)除蟲滅害制度行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。實(shí)施時(shí)，(四)衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度(一)凡來公司應(yīng)聘人員必須是身體健康、無傳染性疾(二)新錄用員工，必須接受公司安全教育，并經(jīng)考試(三)公司員工必須遵守勞動合同及公司各項(xiàng)規(guī)章制(五)公司生產(chǎn)、后勤、職能部門人員休假實(shí)行輪換調(diào)(六)員工上下班必須自覺遵守交通規(guī)則，不遵守交通(七)員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后(八)員工必須嚴(yán)格遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按(九)各部門負(fù)責(zé)人，在每班班前會上，要嚴(yán)查員工精(一)配送企業(yè)應(yīng)對配送食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)(二)留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒(三)留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止(四)原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成(五)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。(六)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留(七)一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)(一)為了確保食品安全，有效防止食物中毒及傳染病2.觀察工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可3.觀察工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);應(yīng)采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的優(yōu)劣，做1.應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告，進(jìn)口食品的有效商品檢驗(yàn)證索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng)(三)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄(1)電子記錄。食品經(jīng)營企業(yè)可通過電腦進(jìn)行記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)(2)書式記錄。未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進(jìn)貨臺賬”,食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置“銷售記錄臺賬”,利用賬簿記錄。(3)票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)(一)商品出貨管理制度如因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需交接的，由配送4.因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人單上簽上實(shí)收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時(shí)間。交接貨件數(shù)為準(zhǔn)，并簽上實(shí)收件數(shù)(如實(shí)際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實(shí)際到貨件數(shù)簽收);交接單(二)商品檢驗(yàn)制度(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定(3)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)(5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人(一)本單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全(二)本單位的食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理(三)食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定(四)如本單位經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管(六)食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實(shí)記錄食品況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年或者國家規(guī)定(一)本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的相關(guān)證件，(二)本單位建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合食品安全法的規(guī)定，即記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)(三)本單位按照保證食品安全的要求貯存食品，定期(四)本單位從事食品制售項(xiàng)目，須制定并實(shí)施原料控(五)本單位從事制售項(xiàng)目，須定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、(六)本單位發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)營食用的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能(七)本單位應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢(八)食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食備和現(xiàn)場等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地食(九)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律(十)對已經(jīng)售出的不合格食品，須采取有效措施告知于2年。少于2年。(二)貯存場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天(四)各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。(六)清洗消毒使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)，并符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，對人體安(七)從事食品制售的情況下，應(yīng)設(shè)專供存放消毒后用(八)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔次和人員等內(nèi)容，保存時(shí)限不得少于2年。(一)在對一般預(yù)包裝廢棄物處理時(shí)，本單位會按其性(二)包裝廢棄物的儲存、運(yùn)輸和處理，本單位將有害包裝廢棄物和無害包裝廢棄物加以分離并分別嚴(yán)格按各自(三)預(yù)包裝廢棄物在儲存、運(yùn)輸和處理過程中，應(yīng)針(四)無毒害的包裝廢棄物可采取焚燒的辦法處理，在(五)附著有爆炸污染的包裝廢棄物應(yīng)在消除爆炸物后(六)有害包裝廢棄物在堆積、運(yùn)輸和處理時(shí)應(yīng)有明顯(七)盛裝過農(nóng)藥或其他毒害品的包裝廢棄物在未作無時(shí)，應(yīng)注意含水率必須≤85%,填埋場地必須進(jìn)行防滲漏處(八)包裝廢棄物的堆積、運(yùn)輸和處理應(yīng)用專用場地和(一)公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守交通管理(三)駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正(四)駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，(五)晚間出車時(shí)駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及(六)駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車。行車途中如(七)駕駛員因違章或證件不全被罰款的，由當(dāng)事司機(jī)(八)駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返(九)駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給禁公車私用違者每次罰款100元。(一)權(quán)責(zé)(五)庫房賬要日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)(二)及時(shí)整改存在的安全隱患定期檢查(抽檢),做出積極配合，實(shí)事求是，絕不弄虛作(三)迅速處理安全事故(一)庫房管理制度(二)從業(yè)人員健康檢查制度2.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康2.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培(四)食品用具清洗消毒制度潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。2.食品用具要定期清洗、消毒。3.食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4.食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。5.食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。(五)衛(wèi)生檢查制度1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2.衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。二、衛(wèi)生保障制度1.做好食品質(zhì)量、數(shù)量，進(jìn)、發(fā)貨登記工作，做到先進(jìn)出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品時(shí)須驗(yàn)收食品感官性狀、規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。2.定型包裝食品類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。(一)庫房安全管理制度1.產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面 (包括散裝產(chǎn)品),產(chǎn)品擺放要做到“三齊”,堆碼整齊、頂部和墻壁不得小于30℃M,食品庫房內(nèi)不得存有非食品、(2)控：主要是檢查這些控制措施是否得到實(shí)施，是(4)補(bǔ)；查缺補(bǔ)漏，通過檢查，查找蒼蠅的來源，從(2)木門底段兩面鑲上鐵皮(高30℃M)。(3)倉庫里裝設(shè)有效的捕鼠設(shè)施。倉庫里不許用毒餌下水道通口處用網(wǎng)密封；倉庫外出水口下水道用密(4)沿倉庫內(nèi)四邊及不影響交通的立柱盤分別設(shè)置捕(2)備有20多個(gè)貨架堆放食品。倉庫內(nèi)所有食物按保(3)通風(fēng)：倉庫配備有空調(diào)，四個(gè)排氣扇，出入口建(一)適用范圍(二)工作程序(4)歷史業(yè)績等。(2)供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行(1)采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試須提供其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并3.各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)4.各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消第三節(jié)服務(wù)人員管理制度全體財(cái)務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)財(cái)政法規(guī)及會(一)財(cái)務(wù)部門管理制度資料進(jìn)行各種經(jīng)濟(jì)活動分析，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供有效依(二)會計(jì)管理制度(三)出納員管理制度11.員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需13.員工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心，有愛(一)考核目的(二)適用范圍(三)考核作用(四)考核原則有大的變化，至少保持3-4個(gè)考核周期：3.時(shí)限性：僅以當(dāng)期(當(dāng)月/當(dāng)季/當(dāng)年)的原始記錄數(shù)(五)考核內(nèi)容(六)考核時(shí)間3.半年考核：每年7月第2個(gè)星期開始；4.年度考核：在次年1月的第2個(gè)星期考核。(七)考核流程(八)考核結(jié)果(一)保密管理(3)專有技術(shù)；(4)客戶信息、產(chǎn)銷渠道、產(chǎn)銷策略、營銷計(jì)劃、定(6)產(chǎn)品的具體材料成分，特殊制作工藝，產(chǎn)品的生(二)行政管理(2)上班時(shí)著裝整潔、坐姿端正，樹立良好的公司形(3)工作時(shí)應(yīng)注意提高工作效率，盡量減少私人電話下班時(shí)間、節(jié)假日等非工作時(shí)間(非加班情況下)不在辦公(5)電話、燈光、復(fù)印機(jī)、空調(diào)機(jī)、電腦及其他電器(7)工作文件作廢時(shí)，需做撕毀處理；辦公電腦及重(8)做好保密工作。尊重別人隱私和公司制度。做到(1)公司實(shí)行大小周工作制，大周實(shí)行雙休，小周實(shí)工作時(shí)間：正常上班時(shí)間為：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30(特殊崗位另行安排)(2)公司實(shí)行打卡考勤。員工每天上班、下班，午休出入均需打卡(共計(jì)每日6次)。員工應(yīng)親自打卡，幫助他(3)所有員工須按工作時(shí)間按時(shí)上下班。不能準(zhǔn)時(shí)到(4)遲到、早退、曠工：遲于上班時(shí)間視為遲到，早凡遲到、早退者處罰10元/小時(shí)(不到1小時(shí)作1小時(shí)計(jì)算),曠工者罰50元/小時(shí)(不到1小時(shí)作1小時(shí)計(jì)算)。9:00),給員工應(yīng)急時(shí)使用?；榧伲?天。實(shí)行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男滿25周歲，女滿23周歲初次結(jié)婚即為晚婚)。女職工可享受98天產(chǎn)假，其中產(chǎn)前可以休假15天，非按國許請假(病假或事假)2次，不扣工資，但每次不得超過4(1)會議中，做好會議記錄，及時(shí)整理會議內(nèi)容、落(3)在公司客戶來訪接待、參展接待中，員工應(yīng)儀表(2)公司的檔案資料包括：采購單、出貨單、人事檔(3)公司檔案資料除管理者外，其他員工不可隨意拿(2)公司辦公設(shè)備、設(shè)施需集體愛惜維護(hù)，發(fā)現(xiàn)辦公設(shè)備、設(shè)施(包括通訊、照明、影音、電腦、建筑等)損壞(3)公司辦公用品實(shí)行統(tǒng)一管理，領(lǐng)用時(shí)需到行政處(1)產(chǎn)生辦公費(fèi)用開支前，經(jīng)手人應(yīng)向經(jīng)理匯報(bào)，經(jīng)(2)公司辦公費(fèi)用開支單據(jù)由行政進(jìn)行統(tǒng)一匯總、整(1)公司設(shè)有貨倉，由倉儲管理人員(行政)專門管(2)貨品采購、入庫、出庫流程①由業(yè)務(wù)員制作PI,PI經(jīng)銷售副總審核通②訂單款項(xiàng)到賬后，業(yè)務(wù)員根據(jù)PI內(nèi)容制作《采購申(3)需借用庫存貨品時(shí)，借用人應(yīng)填寫《庫存貨品借(4)貨品出、入庫由倉儲管理人員負(fù)責(zé)，如出現(xiàn)出入(5)根據(jù)貨品出、入庫數(shù)據(jù)情況，行政必須及時(shí)將數(shù)(1)愛護(hù)辦公環(huán)境衛(wèi)生，做好個(gè)人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保(2)公司公共區(qū)域衛(wèi)生每周進(jìn)行一次大掃除，時(shí)間定(3)可在辦公室內(nèi)飲食，但餐盒需及時(shí)扔到室外垃圾(5)注意信息安全：不得將公司軟件及網(wǎng)絡(luò)賬戶賬號(6)注意交通安全。遵守車輛、交通管理規(guī)定。(7)注意辦公用電安全，不私接電源，改換電路，不(8)落實(shí)防盜措施。辦公區(qū)域無人時(shí)應(yīng)及時(shí)鎖好門窗、(9)不得攜帶違禁品、易燃易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入工作10.各部門負(fù)責(zé)人，在每班班前會上，要嚴(yán)查員工精神14.下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗等，消除一切15.工作人員上班時(shí)間不能隨意會客，嚴(yán)禁將私人物品(一)崗位責(zé)任制度2.管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)1.凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及(三)銷售管理制度1.經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆 (場)等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容(四)倉庫管理制度2.食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、3.食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生(五)除蟲滅害制度(六)衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度(一)合同的簽訂1.合同談判須由總經(jīng)理或副總經(jīng)理與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人9.合同審批權(quán)限：合同價(jià)值XX萬元由總經(jīng)理審批；合10.合同原則上由部門負(fù)責(zé)人具體經(jīng)辦，擬訂初稿后根12.根據(jù)法律規(guī)定或?qū)嶋H需要，合同還應(yīng)當(dāng)或可以呈報(bào)(二)合同的履行2.合同履行完畢的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)以合同條款或法律規(guī)定為(三)合同的變更、解除人雙方的信件、函電、電傳等),口頭形式一律無效。(四)合同糾紛的處理(1)以雙方協(xié)商解決為基本辦法。糾紛發(fā)生后，應(yīng)及(2)因?qū)Ψ截?zé)任引起的糾紛，應(yīng)堅(jiān)持原則，保障我方(3)因我方責(zé)任引起的糾紛，我方會在尊重對方的合面協(xié)議，由雙方代表簽字并加蓋雙方單位公章或合同專用8.對于當(dāng)事人在規(guī)定的期限屆滿時(shí)沒有執(zhí)行上述文書(五)合同的管理(一)客戶溝通本公司設(shè)立電話專線、專員為本項(xiàng)目工作提供24小時(shí)(二)客戶投訴處理(1)執(zhí)行首問責(zé)任制的原則。第一時(shí)間接受客戶投訴(2)遵循誰的客戶誰負(fù)責(zé)的原則。與客戶投訴內(nèi)容相(3)實(shí)行總結(jié)與改進(jìn)原則。認(rèn)真研究分析客戶投訴內(nèi)(4)實(shí)行投訴責(zé)任與績效掛鉤原則。對客戶投訴應(yīng)認(rèn)(3)站在客人的角度考慮問題，盡量縮短與客人之間(4)了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及(6)若屬客人誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解(9)搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時(shí)(1)接到客戶對服務(wù)的投訴時(shí)，接待人員應(yīng)先盡量安(2)與客戶溝通，第一時(shí)間了解判斷客戶投訴的詳細(xì)1)受理投訴階段2)接受投訴階段①認(rèn)真傾聽，保持冷靜，同情理解并安慰客戶3)解釋澄清階段②注意解釋語言的語調(diào)，不得給客戶有受輕視，冷漠或④不得試圖推卸責(zé)任，不得在客戶面前評論公司/同事⑤在沒有徹底了解清楚客戶所投訴的問題時(shí)，不4)跟蹤回訪階段第四節(jié)供貨檔案管理制度發(fā)揮檔案資料在我公司各項(xiàng)工作中所起的留存依據(jù)以及便(一)人員配備主要人員配備表職務(wù)姓名持何種資格證件已承擔(dān)項(xiàng)目情況證書名稱級別共計(jì)人數(shù)(二)崗位職責(zé)(1)分管檔案工作領(lǐng)導(dǎo)①領(lǐng)導(dǎo)XX超市供貨項(xiàng)目的檔案管理工作。②審定XX超市供貨項(xiàng)目檔案管理各項(xiàng)制度，并監(jiān)督貫(2)主管檔案工作辦公室主任(3)檔案管理員崗位②負(fù)責(zé)集中統(tǒng)一管理項(xiàng)目各種門類和載體的檔案以及(4)兼職檔案員責(zé)任制(1)貫徹執(zhí)行上級關(guān)于檔案工作的方針、政策，自覺(2)貫徹執(zhí)行公司關(guān)于保守公司機(jī)密的規(guī)定，認(rèn)真做(4)按不同類別的歸檔范圍，做好各類檔案文件材料(5)對新接收的檔案進(jìn)行分類入庫，積極做好檔案信(6)準(zhǔn)確及時(shí)地搞好各類檔案的傳遞、銷毀和統(tǒng)計(jì)工(7)嚴(yán)格執(zhí)行檔案室有關(guān)查(借)閱制度，做好檔案(8)負(fù)責(zé)檔案室?guī)旆康娜粘９芾砉ぷ?，?yán)格按照八防(9)加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高服務(wù)質(zhì)1.重要的檔案資料的交接必須經(jīng)過負(fù)責(zé)人或其指定責(zé)10.檔案的鑒定由管理處經(jīng)理或其他指定人員負(fù)責(zé)，對11.檔案按不同性質(zhì)分塊，以內(nèi)容分類，逐一編號，登(一)檔案資料的收集1.項(xiàng)目檔案人員負(fù)責(zé)對本項(xiàng)目日常工作中形成的合同及文件資料進(jìn)行收集，并編制項(xiàng)目《文件(合同)管理記錄(二)檔案管理細(xì)則(2)項(xiàng)目收到的公文，如政府職能部門發(fā)來的與本項(xiàng)(6)反映項(xiàng)目工作進(jìn)度的報(bào)告、總結(jié)、工作日記、工(8)本項(xiàng)目與有關(guān)單位、個(gè)人簽訂的合同、協(xié)議書等(9)儀器設(shè)備使用說明書、檢定合格證、儀器設(shè)備的(11)外出公務(wù)活動(如學(xué)習(xí)、考察、調(diào)查研究、參加(1)歸檔的文件資料必須完整、真實(shí)、準(zhǔn)確，如請示(2)一般資料按一份原件歸檔，重要文件和高使用率(3)聲像檔案攝錄必須詳細(xì)記錄事由、時(shí)間、地點(diǎn)、(4)子文件應(yīng)有相應(yīng)的紙質(zhì)文件、資料一并歸檔保存，(5)各種實(shí)物檔案必須原件歸檔，并保持其完好無損。(1)即時(shí)歸檔下列文件(含電子、聲像資料等)應(yīng)在傳閱、辦理結(jié)束(2)定期歸檔檔案部門應(yīng)在每月25日前整理歸檔當(dāng)月文件，編制檔檔案部門每年7月底前歸檔上年度文件與資料，并移交2.認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國檔案法》,貫徹執(zhí)行黨和國家及系統(tǒng)(行業(yè))有關(guān)檔案工作的法規(guī)和規(guī)章，認(rèn)真檔案“八防”工作，堅(jiān)持做好溫濕度記錄及濕度調(diào)控工作。向檔案管理部門填報(bào)機(jī)關(guān)檔案工作統(tǒng)計(jì)年報(bào)及其他調(diào)查統(tǒng)3.定時(shí)測量記錄庫內(nèi)溫度。要求庫內(nèi)溫度控制在14-24℃,相對濕度控制在45-60%范圍內(nèi)，并注意做好空調(diào)2.外單位來查閱檔案資料的人員，必須持有單位介紹4.查閱秘密文件必須履行審批手續(xù)，嚴(yán)格遵守保密規(guī)3.檔案統(tǒng)計(jì)內(nèi)容與指標(biāo)要保持一致性、穩(wěn)定性和連續(xù)第五節(jié)供貨產(chǎn)品臺賬管理制度保證采購產(chǎn)品如因質(zhì)量問題的反饋或其原因能追出質(zhì)(2)采購倉庫要對每批購進(jìn)的產(chǎn)品給獨(dú)有的編號和記(4)所有記錄最后隨產(chǎn)品進(jìn)入成品倉，由成品倉庫歸市場反饋——發(fā)貨單——采購各環(huán)節(jié)——檢驗(yàn)員——1.管理者代表要組織所有相關(guān)人員給予追溯工作的培第六章運(yùn)輸車輛管理方案第一節(jié)運(yùn)輸車輛管理辦法(一)出車前安全檢查(二)行車中安全管理(三)行車后安全管理車內(nèi)，駕駛員每天早上出車前要對所駕駛車輛進(jìn)行清1.車輛日常調(diào)配由客戶服務(wù)部根據(jù)取送貨地點(diǎn)合理安2.客戶服務(wù)部根據(jù)工作情況合理安排司機(jī)(派送員)行填好《異常用車申請說明單》,次日中午前將單子交回辦公6.每月25日各車駕駛員需將本車月公里數(shù)合計(jì)與油耗8.辦公室人員不在或周六值班日A、C項(xiàng)工作由操作部每次續(xù)費(fèi)后司機(jī)需將發(fā)票與加油站出具的加油明細(xì)上第二節(jié)運(yùn)輸車隊(duì)管理服務(wù)能在數(shù)據(jù)的匹配中找出問題，才能找到解決問題有效的途利用GPS監(jiān)控系統(tǒng)和熟悉當(dāng)?shù)氐缆芳奥窙r調(diào)度員對車輛進(jìn)行協(xié)調(diào)指揮，會提高準(zhǔn)點(diǎn)率，降低車輛成本(即使外包也是如第三節(jié)行車記錄儀管理6.不可將保險(xiǎn)絲座兩端用金屬導(dǎo)線短接或更換更大電第四節(jié)運(yùn)輸車輛清潔消毒方案vv須達(dá)到3小時(shí)。5.消毒后的備用車輛超過2天時(shí)，在使用前必須按照消10.凡違反操作規(guī)定者，按50-100元罰款處理。肉時(shí)車廂內(nèi)部溫度在0-4℃之間，配送途中及至各銷售網(wǎng)點(diǎn)時(shí)車廂內(nèi)溫度維持在0-4℃之間。第七章供貨產(chǎn)品質(zhì)量檢測方案第一節(jié)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(一)檢測指標(biāo)0.1克)(粉色)、褐色、深褐色、青色(綠色)等。