食堂的食品安全管理制度7

食堂的食品安全管理制度7

一、總則

1.為了加強食堂食品安全管理，保障員工用餐安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合公司實際，特制定本制度。

2.本制度適用于公司食堂及其相關配套設施的食品安全管理。

3.食堂管理人員應嚴格執(zhí)行本制度，確保食品安全。全體員工應自覺遵守本制度，共同維護食堂食品安全。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂應保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻面、桌面等應定期清洗、消毒。

2.食堂內禁止吸煙、吐痰，嚴禁在食堂內堆放雜物。

3.食堂應定期進行滅蟲、滅鼠，防止蟲鼠侵害。

4.食堂廢棄物應分類存放，并及時清理，嚴禁與食品混放。

三、食品采購與儲存管理

1.食堂采購的食品應來源合法、質量可靠，嚴禁采購過期、變質、偽劣食品。

2.食品采購應建立進貨查驗制度，留存供貨商資質、檢驗報告等相關資料。

3.食品儲存應遵循先進先出原則，合理控制庫存，防止食品變質。

4.儲存食品的倉庫應保持干燥、通風、整潔，嚴禁存放有毒、有害物品。

四、食品加工與制作管理

1.食堂從業(yè)人員應持有有效健康證明，定期進行健康檢查。

2.食品加工前，從業(yè)人員應洗手、消毒，穿戴干凈整潔的工作衣帽。

3.食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間，確保食品熟透。

4.食品制作應遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴禁生熟食品交叉污染。

五、餐飲具清洗與消毒管理

1.餐飲具應定期清洗、消毒，保證清潔、衛(wèi)生。

2.餐飲具清洗應使用專用清洗劑，嚴禁使用有毒、有害化學物品。

3.餐飲具消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果。

4.消毒后的餐飲具應存放在清潔、干燥、無異味的專用保潔柜內。

六、食品留樣與應急處置

1.食堂應建立食品留樣制度，每餐次食品留樣不少于200克，保存時間不少于48小時。

2.食品留樣應標注餐次、日期、品名等信息，專人負責管理。

3.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并積極配合調查處理。

七、培訓與考核

1.食堂管理人員應定期組織從業(yè)人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識。

2.公司應定期對食堂食品安全管理情況進行檢查、考核，對存在的問題及時整改。

3.對違反本制度的員工，將按公司規(guī)定給予相應處罰。

八、附則

1.本制度自發(fā)布之日起實施。

2.本制度的解釋權歸公司所有。

3.如有與本制度相抵觸的規(guī)定，以本制度為準。

五、餐飲具清洗與消毒管理

1.餐飲具應定期清洗、消毒，保證清潔、衛(wèi)生。

2.餐飲具清洗應使用專用清洗劑，嚴禁使用有毒、有害化學物品。

3.餐飲具消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果。

4.消毒后的餐飲具應存放在清潔、干燥、無異味的專用保潔柜內。

六、食品留樣與應急處置

1.食堂應建立食品留樣制度，每餐次食品留樣不少于200克，保存時間不少于48小時。

2.食品留樣應標注餐次、日期、品名等信息，專人負責管理。

3.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并積極配合調查處理。

七、培訓與考核

1.食堂管理人員應定期組織從業(yè)人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識。

2.公司應定期對食堂食品安全管理情況進行檢查、考核，對存在的問題及時整改。

3.對違反本制度的員工，將按公司規(guī)定給予相應處罰。

八、食堂食品營養(yǎng)與健康

1.食堂應根據(jù)員工飲食需求，提供營養(yǎng)均衡的餐食，倡導健康飲食習慣。

2.食堂應定期調整菜單，增加菜品種類，保障員工用餐多樣性。

3.食堂應合理搭配食材，減少高油、高鹽、高糖等不健康食品的供應。

4.食堂應設立食品安全信息公示欄，及時公布食品營養(yǎng)、健康知識。

九、食堂設施設備管理與維護

1.食堂設施設備應定期進行檢查、維修，確保正常運行。

2.食堂設備操作人員應具備相應技能，嚴格按照操作規(guī)程使用設備。

3.食堂應定期對廚房設備進行清潔、保養(yǎng)，延長設備使用壽命。

4.食堂設施設備更新、改造應遵循食品安全、節(jié)能環(huán)保原則。

十、食堂食品安全信息追溯與公開

1.食堂應建立完整的食品安全信息追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。

2.食堂應主動公開食品安全信息，接受員工監(jiān)督。

3.食堂應建立健全食品安全投訴舉報制度，及時回應員工關切。

4.食堂應加強與供應商、監(jiān)管部門等外部單位的溝通協(xié)作，共同保障食品安全。

一、總則

（略）

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

（略）

三、食品采購與儲存管理

（略）

四、食品加工與制作管理

（略）

五、餐飲具清洗與消毒管理

（略）

六、食品留樣與應急處置

（略）

七、培訓與考核

（略）

八、食堂食品營養(yǎng)與健康

1.食堂應根據(jù)員工飲食需求，提供營養(yǎng)均衡的餐食，倡導健康飲食習慣。

2.食堂應定期調整菜單，增加菜品種類，保障員工用餐多樣性。

3.食堂應合理搭配食材，減少高油、高鹽、高糖等不健康食品的供應。

4.食堂應設立食品安全信息公示欄，及時公布食品營養(yǎng)、健康知識。

九、食堂設施設備管理與維護

1.食堂設施設備應定期進行檢查、維修，確保正常運行。

2.食堂設備操作人員應具備相應技能，嚴格按照操作規(guī)程使用設備。

3.食堂應定期對廚房設備進行清潔、保養(yǎng)，延長設備使用壽命。

4.食堂設施設備更新、改造應遵循食品安全、節(jié)能環(huán)保原則。

十、食堂食品安全信息追溯與公開

1.食堂應建立完整的食品安全信息追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。

2.食堂應主動公開食品安全信息，接受員工監(jiān)督。

3.食堂應建立健全食品安全投訴舉報制度，及時回應員工關切。

4.食堂應加強與供應商、監(jiān)管部門等外部單位的溝通協(xié)作，共同保障食品安全。

十一、食堂突發(fā)事件應對

1.食堂應制定突發(fā)事件應急預案，包括食物中毒、火災等緊急情況的應對措施。

2.食堂應定期組織突發(fā)事件應急演練，提高從業(yè)人員的應急處理能力。

3.食堂應在顯著位置設置緊急疏散指示標志，確保員工在緊急情況下能快速疏散。

4.食堂應建立應急物資儲備制度，確保應急物資充足、有效。

十二、食堂服務與反饋

1.食堂應設立意見箱，鼓勵員工提出意見和建議，不斷改進服務。

2.食堂應定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂服務的滿意度，及時調整改進。

3.食堂應建立健全客戶服務體系，對員工提出的問題和投訴及時回應，提供優(yōu)質服務。

一、總則

（略）

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

（略）

三、食品采購與儲存管理

（略）

四、食品加工與制作管理

（略）

五、餐飲具清洗與消毒管理

（略）

六、食品留樣與應急處置

（略）

七、培訓與考核

（略）

八、食堂食品營養(yǎng)與健康

（略）

九、食堂設施設備管理與維護

（略）

十、食堂食品安全信息追溯與公開

（略）

十一、食堂突發(fā)事件應對

（略）

十二、食堂服務與反饋

（略）

十三、食堂人員健康管理

1.食堂從業(yè)人員應定期進行健康檢查，確保身體健康。

2.食堂應建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結果。

3.患有傳染性疾病或其他影響食品安全的疾病的從業(yè)人員，應立即調離工作崗位，直至康復。

4.食堂應加強對從業(yè)人員的個人衛(wèi)生教育，提高其衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。

十四、食堂食品安全風險評估與預防

1.食堂應定期進行食品安全風險評估，識別潛在風險因素。

2.食堂應根據(jù)風險評估結果，制定相應的預防措施，降低食品安全風險。

3.食堂應建立食品安全風險監(jiān)測制度，對關鍵控制點進行監(jiān)控。

4.食堂應建立食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生事故，能夠迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。

十五、食堂內部管理與監(jiān)督

1.食堂應建立健全內部管理制度，明確各崗位的職責和權限。

2.食堂應設立內部監(jiān)督機構，對食品安全管理情況進行定期或不定期的檢查。

3.食堂應鼓勵內部員工相互監(jiān)督，對違反食品安全規(guī)定的行為及時報告。

4.食堂應建立獎懲機制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進行處罰。

十六、食堂持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展

1.食堂應不斷學習國內外先進的食品安全管理經(jīng)驗，提高自身管理水平。

2.食堂應鼓勵創(chuàng)新，探索新的食品安全管理方法和技術，提升食品安全保障能力。

3.食堂應定期對食品安全管理效果進行評價，根據(jù)評價結果進行持續(xù)改進。

4.食堂應加強與行業(yè)內外部的交流合作，共享食品安全管理資源，促進共同發(fā)展。

十三、食堂人員健康管理

（略）

十四、食堂食品安全風險評估與預防

（略）

十五、食堂內部管理與監(jiān)督

（略）

十六、食堂持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展

（略）

十七、食堂文化建設與員工關懷

1.食堂應加強食品安全文化建設，提高員工的食品安全意識。

2.食堂應定期舉辦食品安全知識競賽、講座等活動，增強員工對食品安全的重視。

3.食堂應關注員工的生活需求，提供人性化服務，提升員工的滿意度。

4.食堂應積極組織員工參與食品安全管理，發(fā)揮員