柚花茶團體標準

T/CSTEAXX—2024ICS67.140.10CCSX55團體標準T/CSTEAXX—2024柚花茶pomeloflowerteaXX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布

前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由平和縣白芽奇蘭茶協(xié)會提出。本文件由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：

柚花茶1范圍本文件規(guī)定了柚花茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于平和柚花茶系列產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則DBS35/010—2024食品安全地方標準柚子花JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1柚花即柚子花，為蕓香科植物柚Citrusmaxima(Burm.)Merr.的鮮花。3.2柚花干柚花鮮花經(jīng)窨制茶葉后，花色轉(zhuǎn)淡黃、花香減弱，經(jīng)烘干后的干花。3.3平和柚花茶在福建省漳州市平和縣行政區(qū)域范圍內(nèi)，以柚花為鮮花原料，以白芽奇蘭為主的烏龍茶及其它茶葉為茶坯，經(jīng)整形、柚花鮮花窨制、干燥等工藝加工而成的花茶產(chǎn)品。3.4柚花韻是在平和特有地域、氣候、茶樹品種和加工工藝共同作用下，柚花奇蘭所具有的獨特品質(zhì)特征，表現(xiàn)為滋味濃厚、鮮爽，甜中帶有柚花香，花香持久悠長。4產(chǎn)品分類和等級4.1產(chǎn)品分類產(chǎn)品根據(jù)原料不同分為：柚花奇蘭、柚花綠茶、柚花紅茶。4.2產(chǎn)品等級柚花奇蘭產(chǎn)品等級分為特級、一級、二級、三級和四級，柚花綠茶、柚花紅茶產(chǎn)品等級分為特級、一級、二級和三級。5要求5.1基本要求產(chǎn)品應(yīng)具有正常的色、香、味、形，無異味，無非茶非柚花干類夾雜物。5.2柚花鮮花要求5.2.1應(yīng)生長成熟，朵大飽滿，色澤潔白，新鮮、潔凈、無非柚花類夾雜物。5.2.2應(yīng)符合DBS35/010—2024的要求。5.3感官品質(zhì)要求5.3.1柚花奇蘭柚花奇蘭應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1柚花奇蘭感官品質(zhì)要求級別外形內(nèi)質(zhì)形狀色澤整碎度勻凈度香氣湯色滋味葉底特級圓結(jié)、重實砂綠、油潤勻整凈鮮靈濃郁、持久、柚花香金黃、清澈明亮濃厚、鮮爽、顯柚花韻柔軟明亮、勻整一級圓結(jié)、較重實砂綠、較潤勻整凈鮮濃、爽、柚花香金黃、明亮濃厚、鮮爽柔軟較亮、勻整二級圓緊、尚重實烏綠、尚潤較勻整較凈鮮、尚濃、柚花香橙黃、尚亮濃、爽尚軟亮、較勻整三級較圓緊烏綠帶褐尚勻整尚凈純正、顯柚花香深橙黃濃、尚爽稍勻整四級尚圓緊烏褐欠勻整欠凈純正、有柚花香深橙黃、稍暗純和欠勻整5.3.2柚花綠茶柚花綠茶應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2柚花綠茶感官品質(zhì)要求級別外形內(nèi)質(zhì)形狀色澤整碎度勻凈度香氣湯色滋味葉底特級緊細黃綠、潤勻整凈鮮濃爽、柚花香顯淺黃、清澈明亮醇厚、鮮爽肥嫩、勻亮一級緊結(jié)黃綠、較潤勻整凈鮮尚濃、柚花香黃、明亮醇厚、較鮮爽軟嫩、亮二級較緊結(jié)黃綠較勻整較凈純正、顯柚花香黃、明亮醇厚軟、亮三級尚緊結(jié)黃綠尚勻整稍有梗片純正、有柚花香黃醇和尚軟亮、有斷碎葉張5.3.3柚花紅茶柚花紅茶應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3柚花紅茶感官品質(zhì)要求級別外形內(nèi)質(zhì)形狀色澤整碎度勻凈度香氣湯色滋味葉底特級細緊、多鋒苗烏黑油潤、顯金毫勻齊凈濃、甜香柚花香顯橙紅明亮濃厚、甜爽細嫩顯芽、紅勻亮一級細緊烏尚潤勻整尚凈、有嫩莖濃、甜香、有柚花香橙紅較亮濃甜、尚爽嫩勻、紅尚亮二級尚緊尚烏稍灰尚勻整有梗樸較濃甜、有柚花香橙紅較濃甜尚勻尚紅三級較粗松棕稍枯欠勻多梗多樸片純正、稍有柚花香橙紅、稍暗醇和粗硬、紅暗、花雜5.4理化指標理化指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4理化指標項目指標水分/%≤8.0總灰分（以干物質(zhì)計）/%≤7.0水浸出物/%≥32.0碎茶（烏龍茶）/%≤16.0粉末/%≤1.55.5質(zhì)量安全指標5.5.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.5.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763和GB2763.1的規(guī)定。5.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1感官審評茶葉感官審評應(yīng)符合GB/T23776的規(guī)定。6.2理化檢驗6.2.1試樣的制備應(yīng)符合GB/T8303的規(guī)定。6.2.2水分檢驗應(yīng)符合GB5009.3的規(guī)定。6.2.3水浸出物檢驗應(yīng)符合GB/T8305的規(guī)定。6.2.4總灰分檢驗應(yīng)符合GB5009.4的規(guī)定。6.2.5碎茶和粉末檢驗應(yīng)符合GB/T8311的規(guī)定。6.3質(zhì)量安全指標6.3.1污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。6.3.2農(nóng)藥殘留限量按GB2763和GB2763.1規(guī)定的方法測定。6.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1取樣7.1.1取樣以“批”為單位。在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格一致。7.1.2取樣應(yīng)符合GB/T8302的規(guī)定。7.2檢驗7.2.1出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、碎茶、粉末、凈含量、標簽和標志。7.2.2型式檢驗型式檢驗的周期為每年1次，檢驗項目為第5章要求的所有項目，如原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)地址有較大改變，可能會影響到產(chǎn)品質(zhì)量時亦應(yīng)進行型式檢驗。7.3判定規(guī)則7.3.1出產(chǎn)檢驗時，凡不符合出廠檢驗項目任一項的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品，不得出廠。7.3.2型式檢驗時，凡不符合本文件第5章規(guī)定的產(chǎn)品，均判定該批次為不合格產(chǎn)品。7.4復(fù)驗對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣進行復(fù)驗或在同批產(chǎn)品中按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行復(fù)驗，重新取樣應(yīng)由爭議雙方會同進行，對有爭議項目進行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。8標志、標簽、包裝、運輸和貯存8.1標志、標簽包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2包裝應(yīng)符合GB23350和GH/T1070的規(guī)定。8.3運輸運輸工具應(yīng)采用清潔、干燥、無異味、無污染的運輸工具。運輸時應(yīng)有防雨、防潮、防曝曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。8.4貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

附錄A（資料性）柚花茶加工技術(shù)要求A.1加工工藝流程柚花茶加工工藝流程如下：茶坯處理茶坯處理鮮花處理拼和窨花通花起花烘焙包裝和裝箱轉(zhuǎn)窨連窨A.2技術(shù)要求A.2.1茶坯處理付制前宜先進行復(fù)火，烘干機溫度90～100℃，復(fù)火至茶坯含水量達到4%～5%。復(fù)火后攤涼，當茶坯冷卻至室溫后封箱備用。A.2.2鮮花處理鮮花進廠后及時在室內(nèi)攤涼，厚度不得超過10cm。攤涼后進行篩花，去掉花蒂、花蕾和雜物，篩花后及時付窨。A.2.3拼和將柚花與茶坯按0.8∶1.0至1.0∶1.0的比例進行拼和，需充分拌和均勻。A.2.4窨花把茶、花拼和后堆放成長方體，寬1.0～1.2m，高30～40cm，長度根據(jù)場地和窨量而定。可在堆面薄攤1層茶坯，厚度約1cm，使得鮮花不外露，以減少花香散失。A.2.5通花在窨花過程中，當茶堆溫度達到40℃時，需及時進行通花散熱。把茶堆扒開薄攤，厚度10cm左右，每隔15min需翻拌1次。當茶堆溫度降至30℃左右時即可收堆復(fù)窨，堆高約30cm。當花成萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。A.2.6起花起花工序要求動作迅速，起花后的濕茶要迅速薄攤散熱，防止產(chǎn)生水悶味。A.2.7連窨起花后再次經(jīng)過拼和、窨花、通花、起花工序。工序要求與上述相同，只是通花散熱時間需根據(jù)實際情況靈活掌握。A.2.8烘焙經(jīng)過以上工序的茶葉，要