職業(yè)技術學院《酒店收益管理》課程標準

《酒店收益管理》課程標準課程名稱酒店收益管理課程代碼28013143課程類別專業(yè)技能課課程性質必修課程總學時32課程學分2適用專業(yè)酒店管理與數(shù)字化運營歸屬學院旅游學院一、課程定位本課程是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)必須要掌握的管理型課程，課程主要是如何制定旅游產品價格，學習該課程后可以讓同學們更加深刻的理解價格因素對于酒店服務和管理工作的影響，有利于提高服務和管理工作的站位，該課程是在酒店專業(yè)基礎服務掌握后學習的一門管理型課程，是和市場營銷、人力資源管理和財務管理共同實施教學的課程。二、設計思路（一）課程內容選取課程從理念上超越了傳統(tǒng)的利潤商業(yè)思維模式，著重強調以為顧客導向的經營思想，并對影響顧客的價值觀的各項因素進行深刻的剖析，結合飯店服務行業(yè)特點課程討論了服務特性對收益管理提出的挑戰(zhàn)，為飯店產品商業(yè)定價提供了理論支撐，課程設置了40個工作任務，其中計算題有30題，簡答題有5題，這些工作任務讓同學們將所學知識運用到實際工作任務中去，每個工作任務掌握后還設計了9個不同的工作場景，提高同學們分析問題能力。（二）課程內容編排設計課程內容在編排了32個課時，首先確定了顧客是中心的思想，進而從消費者角度出發(fā)來分析價格，由于酒店產品是以服務為核心的，因此分析了服務和價格的關系，繼而學習差別定價的方法，最后通過歷史數(shù)據(jù)、現(xiàn)在數(shù)據(jù)和外部情況學習預測方法，課程通過7個章節(jié)的學習讓同學們對于飯店經營管理有了更加清晰的認識，具體如下：根據(jù)顧客價值不同實施不同的價格才能優(yōu)化酒店收益，由此課程介紹了主要考核指標如平均房價ADR、出租率OCC、每間可售房收入RevPAR等關鍵指標，還結合飯店業(yè)主關心的每間可售房利潤GOPPAR指標分析了差別定價的好處、實施的條件以及實施的方法。由于飯店產品和餐飲產品的特殊性使得飯店收益經理的工作職位更加重要，與此同時飯店收益工作經常面臨著道德和法律的監(jiān)督，同時由于飯店收益工作和飯店本身特點需求不同，飯店收益經理隸屬的部門，上下級關系也不一樣，工作的側重點也大相徑庭。酒店收益是否最優(yōu)化、員工上班人數(shù)、供貨商提供物資的數(shù)量、是否追加投資等決策都離不開對酒店產品未來需求進行預測，為了預測未來必須要準確理解歷史數(shù)據(jù)，課程介紹了固定平均值（fixedaverage）和滾動平均值（rollingaverage）的方法對歷史數(shù)據(jù)變化趨勢做出了分析，為了更加緊密的和實際接軌課程結合了**酒店信息化系統(tǒng)（Opera）數(shù)據(jù)進行了出租率和可售房預測。課程結合酒店團隊房間收益管理問題，主要學習在手預定（onthebook）、團隊預定進程報告（pacereport）、團隊房間狀況（positionreport）、團隊房間銷售中的不同狀態(tài)、銷售環(huán)比等如何設置最少入住時間MLOS等內容為收益最優(yōu)化提供了保障。為了提升全服務類型酒店的整體收益，課程還學習了酒店宴會部、餐飲部對房間收入的影響，并通過制定進程報告監(jiān)督收益產生情況。課程分析了對于未來酒店產品需求影響的因素，通過編制1天、2天、7天、14天、21天、出租率預測表幫助酒店找出客人離開和到達規(guī)律；通過30天、60天、90天的需求預測表找出需求規(guī)律；通過RevPAR對比分析制作收益預測表幫助酒店進行現(xiàn)金流量管理。需求高是不是要漲價呢，如果真的要漲價，要注意什么問題？價格對于需求有沒有影響呢，如果有影響，又會有什么影響呢？學習完這門課程你就會理解飯店產品需求和價格的關系，為你制定價格提供了清晰的思路。孫子兵法中最高的境界是“不戰(zhàn)而勝”，在酒店收益管理中你可以看到如果采取合適的存貨管理和價格管理，就可以比競品酒店賺到更多的收益。三、課程目標（一）總體目標通過本課程學習能夠讓同學們理解酒店經營的目的，了解顧客對于價格的認知，能夠計算和分析酒店經營的常用經營指標，能夠對酒店歷史經營數(shù)據(jù)掌握客人到達和離開的規(guī)律，運用相關工具預測酒店未來經營重要數(shù)據(jù)，讓學生在模擬經營中秉承誠實守信、先人后己的經營理念完成各項任務。（二）具體目標1.素質目標（1）培養(yǎng)學生具有全局意識；（2）培養(yǎng)學生具有競爭意識2.知識目標（1）掌握飯店經營考核指標如平均房價ADR、出租率OCC、每間可售房收入RevPAR等關鍵指標;（2）掌握預測飯店未來數(shù)據(jù)預測的計算方法如：固定平均值（fixedaverage）和滾動平均值（rollingaverage）的方法;（3）掌握團隊在手預定（onthebook）、團隊預定進程報告（pacereport）、團隊房間狀況（positionreport）、設置最少入住時間MLOS等內容;（4）編制出租率預測表幫助酒店找出客人離開和到達規(guī)律;（5）通過RevPAR對比分析制作收益預測表幫助酒店進行現(xiàn)金流量管理3.能力目標（1）能夠運用所學知識進行歷史數(shù)據(jù)分析；（2）能夠運用所學知識進行現(xiàn)在數(shù)據(jù)分析；（3）能夠運用所學知識對未來數(shù)據(jù)進行預測；（4）能夠運用所學知識進行飯店存貨和價格管理；4.思政目標（1）增強學生的文化自信（2）弘揚愛國主義精神（3）樹立愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神5.證書目標對標1+X的《前廳運營與管理》和《餐廳服務與管理》證書。四、課程內容（一）學時分配序號學習單元學時分配1收益管理簡介22戰(zhàn)略定價43價值34差別定價75收益經理角色66預測需求87存貨和價格管理2合計32（二）思想政治教育元素梳理序號課程內容和思想政治教育元素思想政治教育元素分類1第一章第一節(jié)經營目的生意要留住顧客為人民服務2第五章第五節(jié)定價的道德約束價格要公平誠實守信（三）內容設計學習單元一：學時2其中：理論1學時，實踐1學時，一體化0學時。學習目標掌握收益管理課程學習的主要內容和飯店經營的目的1.收益管理簡介2.酒店經營的目的學習內容教學建議與說明1.課程簡介2.利潤謬論投資謬論重點講解酒店經營的目的是留住客人單元考核評價說明課程考核所占權重課堂筆記占40%課堂互動15%課后作業(yè)占25%案例分析占20%該單元占6.25%拓展和探究性學習分析“陷入危機的酒店”案例學習單元二：學時4其中：理論2學時，實踐2學時，一體化0學時。學習目標掌握不同的定價方法、從不同的角度來看待價格1.什么是價格2.不同視角下的價格3.供求關系對價格的影響學習內容教學建議與說明1.兩層價格體系2.從消費者角度看到的價格3.供求平衡曲線對制定價格的影響4.盈虧平衡對制定價格的影響在掌握不同的定價方法的同時，要理解利弊，為合理制定價格提供新思路單元考核評價說明課程考核所占權重課堂筆記占40%課堂互動15%課后作業(yè)占25%案例分析占20%該單元占12.5%拓展學習分析“酒店管理層不同的聲音”案例學習單元三：學時3其中：理論1學時，實踐2學時，一體化0學時。學習目標掌握服務和價格的關系1.多視角下的價值（1）2.多視角下的價值（2）3.服務和價格學習內容教學建議與說明1.價值在定價中的作用2.購買者對于價值的不同觀點3.品質、價格和價值的關系4.服務和價格著重理解不同因素對于顧客定價的影響單元考核評價說明課程考核所占權重課堂筆記占40%課堂互動15%課后作業(yè)占25%案例分析占20%該單元占9.3%拓展學習分析“是否漲價通過漲價為培訓提供資金”案例學習單元四：學時7其中：理論3學時，實踐4學時，一體化0學時。學習目標掌握差別定價方法1.差別定價VS固定價格2.實施差別定價條件3.差別定價實際應用學習內容教學建議與說明1.差別定價VS固定價格（1）2.差別定價VS固定價格（2）3.實施差別定價條件4.差別定價實際應用（1）5.差別定價實際應用（2）6.差別定價實際應用（3）7.差別定價實際應用（4）差別定價的優(yōu)勢和定價方法單元考核評價說明課程考核所占權重課堂筆記占40%課堂互動15%課后作業(yè)占25%案例分析占20%該單元占21.9%拓展學習分析““工作日的夕陽紅”是否打折”案例學習單元五：學時6其中：理論3學時，實踐3學時，一體化0學時。學習目標掌握道德和法律如何對于定價的約束1.酒店產品的特點2.法律和道德對收益的約束3.收益經理的角色學習內容教學建議與說明1.暫時無法改變的供給2.可以稍微改變的供給3.法律對收益管理的要求4.道德對收益管理的要求（1）5.道德對收益管理的要求（2）6.收益經理的角色從思政角度來引導學生大局意識、競爭意識單元考核評價說明課程考核所占權重課堂筆記占40%課堂互動15%課后作業(yè)占25%案例分析占20%該單元占18.75%拓展學習分析“菜單價格為什么不能跟房價一樣頻繁波動？”案例學習單元六：學時8其中：理論4學時，實踐4學時，一體化0學時。學習目標掌握不同的定價方法、從不同的角度來看待價格1.酒店產品的特點2.法律和道德對收益的約束3.收益經理的角色學習內容教學建議與說明1.暫時無法改變的供給2.可以稍微改變的供給3.法律對收益管理的要求4.道德對收益管理的要求（1）5.道德對收益管理的要求（2）6.收益經理的角色從思政角度來引導學生大局意識、競爭意識單元考核評價說明課程考核所占權重課堂筆記占40%課堂互動15%課后作業(yè)占25%案例分析占20%該單元占18.75%拓展學習分析“菜單價格為什么不能跟房價一樣頻繁波動？”案例學習單元七：學時2其中：理論1學時，實踐1學時，一體化0學時。學習目標掌握存貨管理的計算方法1.存貨管理計算方法學習內容教學建議與說明存貨管理價格管理存貨對于價格的影響單元考核評價說明課程考核所占權重課堂筆記占40%課堂互動15%課后作業(yè)占25%案例分析占20%該單元占6.25%拓展學習分析“航空公司的新聞”案例五、課程實施（一）教學組織課程組織第一步是線上視頻自學，有效的解決了教學過程中點對點教學的問題，解決了教室黑板太遠看不清，老師說話聽不清，同學們相互干擾的問題；第二步是線上搶答，通過搶答同學們進一步清楚和了解所學知識；第三步是教師講解，本人將重點講解學習中的重點和難點，強化學生記憶；第四步是上傳筆記，學生抄寫PPT中的重點和難點深化對知識的認識；第五步是課堂作業(yè)，通過計算和簡答題強化基礎知識；第六步是案例分析，通過案例分析，運用所學知識分析和解決實際問題，提升了學生對于收益管理的認知。（二）課程團隊1.專任教師對飯店各個部門有充分的認知，有5年的飯店工作經驗，從事過前廳或者其他主要工作部門的服務和管理工作，有一定的數(shù)學統(tǒng)計學的基礎知識，有一定的財務基礎知識，有閱讀外文資料能力。2.兼職教師有在飯店收益部門工作5年的經驗，有制定價格的能力，英語閱讀和口語能力強。（三）教學條件1.教室要求有網絡，有電腦的多媒體教室2.校內實訓基地在機房使用電腦中的統(tǒng)計工具完成飯店價格預測等方面工作；在模擬前廳實訓室模擬酒店價格制定的相關場景3.校外實訓基地高星級酒店銷售部或者前廳部調研和實踐。（四）課程資源1.教材選編使用自己編寫的《酒店收益管理》講義授課2.參考資料使用中國旅游出版社出版的《飯店收益管理》教材作為參考資料。3.信息化資源自建課程資源/course/219690862.html六、考核評價（一）考核標準以學生崗位技能的培養(yǎng)和綜合素質的提高為導向，聯(lián)合酒店行業(yè)共同改革評價指標、考核內容，加大過程考核、實踐技能考核成績在課程總成績中的比重，突出過程評價與總體評價、理論與實踐評價一體化，構建多元參與、過程評價與終結考核相結合的課程教學評價體系。（二）考核方式課堂采取平時成績占70%，平時課堂互動是考核中最重要的環(huán)節(jié)主要互動中有搶答題、搶答題目，搶答題目為前五名同學加分，如果前五位同學沒有回答出來機會留給第六位同學，主題討論題目是老師出題，所有學生作答，規(guī)則是前五