2024年江西省“振興杯”食品安全管理師競賽考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年江西省“振興杯”食品安全管理師競賽考試題庫（含答案）一、單選題1.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,被許可人在()年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、1B、2C、3D、5答案：C2.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH>4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：C3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施(),提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回正確答案：C4.集體用餐配送單位食品分裝應(yīng)在()內(nèi)進(jìn)行。A、專間B、專用操作區(qū)C、烹飪區(qū)D、備餐區(qū)答案：A5.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C6.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH>4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：C7.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C8.下列不屬于冷食類食品的是()。A、水果拼盤B、鹵鴨舌C、生魚片D、醬腌菜答案：C9.經(jīng)營添加藥品的食品,可能被處以()的處罰。A、罰款九萬元B、罰款十萬元C、罰款五千元D、罰款二千元答案：B10.()是低層次的食品安全職業(yè)道德境界。是把職業(yè)行為的出發(fā)點和最終目的,作為滿足個人的私利。A、獻(xiàn)身型B、盡職型C、雇傭型D、強(qiáng)制型答案：C11.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的()。A、健康證明B、地址C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表D、采購記錄答案：B12.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、刑事拘留D、行政拘留答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)正確答案：C14.經(jīng)營添加藥品的食品,可能被處以()的處罰。A、罰款十三萬元B、罰款六萬元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：A15.()是一種嗜鹽性細(xì)菌。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：C16.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳正確答案：C17.哪些區(qū)域從業(yè)人員工作服應(yīng)有明顯顏色或標(biāo)識區(qū)分()。A、生食間與冷食間B、生食間與備餐區(qū)C、生食間與果蔬拼盤加工區(qū)D、生食間與烹飪區(qū)答案：D18.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A19.()是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中,在道德上應(yīng)盡的職責(zé)和不要報酬的奉獻(xiàn)。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)權(quán)利D、職業(yè)良心答案：A20.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、沒收違法所得D、行政拘留答案：A21.應(yīng)配備專職食品安全管理人員的有()。A、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂B、國企食堂C、建筑工地食堂D、事業(yè)單位食堂答案：A22.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：C23.對風(fēng)險等級為B級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B24.抽樣檢驗結(jié)論不合格的,承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗結(jié)論作出后()個工作日內(nèi)報告組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監(jiān)督管理部門。A、1B、2C、3D、5答案：B25.造成()人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、30B、10C、20D、99答案：A26.()食品安全職業(yè)道德是食品安全職業(yè)道德發(fā)展的最成熟、最完善的狀態(tài)。A、他律型B、自律型C、互助型D、價值目標(biāo)型答案：D27.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、警告C、行政拘留D、五萬元以上十萬元以下罰款答案：D28.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員不得少于()人。A、1B、2C、3D、5答案：B29.以下()應(yīng)分開貯存、運輸。A、畜肉與禽肉類B、蔬菜與水果C、蔬菜與水產(chǎn)品D、海產(chǎn)品與水產(chǎn)品答案：C30.以下()應(yīng)分開貯存、運輸。A、牛肉與羊肉B、白菜與香蕉C、雞與鴨D、鵝肉與三文魚肉答案：D31.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款六萬元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：A32.()食品安全職業(yè)道德是食品安全職業(yè)道德發(fā)展的最成熟、最完善的狀態(tài)。A、他律型B、自律型C、互助型D、價值目標(biāo)型答案：D33.進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、刑事拘留D、行政拘留答案：B34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是()。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限正確答案：D35.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示()。A、菜品名稱B、菜品制作者C、易致敏物質(zhì)D、添加的食品添加劑答案：A36.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能被處以()的處罰。A、警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、刑事拘留D、沒收違法經(jīng)營食品答案：D37.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、行政拘留D、沒收違法經(jīng)營物品答案：A38.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH>4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：C39.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品正確答案：D40.食品經(jīng)營者風(fēng)險等級分為()個等級。A、三B、四C、五D、六答案：B41.留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于()后的專用密閉容器內(nèi)A、清洗B、消毒C、清洗消毒D、以上都正確答案：C42.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)管部門報告的,可能被處以()的處罰。A、罰款十萬元B、罰款六千元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：B43.未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、刑事拘留D、吊銷許可證答案：D44.()食品安全職業(yè)道德是食品安全職業(yè)道德發(fā)展的最成熟、最完善的狀態(tài)。A、他律型B、自律型C、互助型D、價值目標(biāo)型答案：D45.亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,食入()克的亞硝酸鹽即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B46.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C47.高危易腐食品在下列哪些條件下存放,且未發(fā)生感官形狀變化,食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱()。A、70℃存放3小時B、4℃存放3小時C、25℃存放2小時D、在62℃存放3.5小時答案：C48.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、刑事拘留C、警告D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：D49.亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,食入()克的亞硝酸鹽即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B50.()食品安全職業(yè)道德是食品安全職業(yè)道德發(fā)展的最成熟、最完善的狀態(tài)。A、他律型B、自律型C、互助型D、價值目標(biāo)型答案：D51.食品安全職業(yè)()是指食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中對事物進(jìn)行善惡判斷所引起的內(nèi)心體驗。A、道德認(rèn)識B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：B52.()是指從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的從業(yè)人員,對他人、集體和社會所承擔(dān)的責(zé)任。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)權(quán)利D、職業(yè)良心答案：B53.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C54.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、刑事拘留D、行政拘留答案：B55.職業(yè)權(quán)利是指從業(yè)人員在食品從業(yè)經(jīng)營活動中擁有的支配人、財、物的力量。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)權(quán)利D、職業(yè)良心答案：C56.未定期對食品安全狀況進(jìn)行評價,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、刑事拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：C57.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識答案：C58.年至2011年,原衛(wèi)生部先后印發(fā)了六批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單,涉及()種非食用物質(zhì)。A、29B、39C、49D、59答案：C59.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A60.年至2011年,原衛(wèi)生部先后印發(fā)了六批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單,涉及()種非食用物質(zhì)。A、29B、39C、49D、59答案：C61.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：B62.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日正確答案：A63.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)每半年對其從業(yè)人員進(jìn)行()次食品安全培訓(xùn)考核。A、0.5B、1C、2D、3答案：B64.亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,食入()克的亞硝酸鹽即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B65.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、警告C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、十萬元以上十五萬元以下罰款答案：D66.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A67.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、沒收違法所得D、行政拘留答案：A68.()是教育者通過創(chuàng)設(shè)良好的情境,潛移默化地培養(yǎng)從業(yè)人員品德的方法。A、說服教育法B、情感陶冶法C、自我教育法D、道德評價法答案：B69.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C70.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有哪些病癥或者皮膚出現(xiàn)哪些情況,應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作()。A、頭疼B、腹瀉C、胃疼D、口腔潰瘍答案：B71.對風(fēng)險等級為B級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B72.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、刑事拘留C、警告D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：D73.食品安全職業(yè)()是指食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中對事物進(jìn)行善惡判斷所引起的內(nèi)心體驗。A、道德認(rèn)識B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：B74.()是中層次的食品安全職業(yè)道德境界,是把社會和集體的利益放在首位,把個人的利益放在從屬的地位,必要時犧牲個人利益維護(hù)他人和社會利益。A、獻(xiàn)身型B、盡職型C、雇傭型D、強(qiáng)制型答案：B75.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、刑事拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：C76.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、行政拘留D、沒收違法經(jīng)營物品答案：A77.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度,定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范正確答案：A78.從業(yè)人員在什么情況下應(yīng)洗凈手部或者重新洗凈手部()。A、加工制作食品前B、接觸非直接入口食品C、觸摸頭發(fā)D、觸摸耳朵答案：A79.下列()應(yīng)機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。A、食品處理區(qū)B、烹飪區(qū)C、產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方D、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方答案：D80.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A81.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH>4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：C82.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、沒收違法所得D、行政拘留答案：A83.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A、三個月,一年B、三個月,二年C、六個月,一年D、六個月,二年正確答案：D84.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每()年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。A、1B、2C、3D、4答案：A85.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、沒收違法經(jīng)營食品D、行政拘留答案：C86.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A87.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH>4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：C88.外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A89.下列不屬于冷食類食品的是()。A、蔬菜拼盤B、鹵蛋C、生食三文魚D、咸菜答案：C90.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)管部門報告的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、沒收違法所得C、刑事拘留D、吊銷許可證答案：D91.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是()。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時,應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染正確答案：C92.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C93.亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,食入()克的亞硝酸鹽即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B94.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、一萬元以上五萬元以下罰款B、二千元以上三萬元以下罰款C、貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：A95.在食品安全職業(yè)道德規(guī)范體系中,()是核心地位的規(guī)范,對其他規(guī)范具有制約和統(tǒng)帥作用。A、范疇性規(guī)范B、特殊性規(guī)范C、原則性規(guī)范D、一般性規(guī)范答案：C96.未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、行政拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：C97.亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,食入()克的亞硝酸鹽即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B98.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、刑事拘留C、行政拘留D、警告答案：A99.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A100.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、行政拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、警告答案：C101.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、行政拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：D102.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、罰款D、行政拘留答案：C103.經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、警告C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款答案：D104.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款六萬元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：A105.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、1B、2C、3D、5答案：A106.()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者正確答案：C107.食品經(jīng)營者風(fēng)險等級分為()個等級。A、三B、四C、五D、六答案：B108.亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,食入()克的亞硝酸鹽即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B109.外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A110.集體用餐配送單位配送食品應(yīng)容器上標(biāo)注()。A、食用方法B、許可證號C、加工制作時間D、保存條件答案：A111.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的,應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿()個工作日前,向原發(fā)證的部門提出申請。A、15B、20C、30D、60答案：C112.()是一種嗜鹽性細(xì)菌。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：C113.患有哪些有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品工作()。A、霍亂B、病毒性肝炎C、痢疾D、艾滋病答案：A114.留樣時間格式符合要求的是()。A、工具B、容器C、餐具D、潔具答案：C115.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、15B、20C、30D、60答案：B116.外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A117.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用正確答案：C118.()是從業(yè)人員對自己的職業(yè)行為所具有的社會價值的自我意識和自我體驗。A、職業(yè)紀(jì)律B、職業(yè)榮譽(yù)C、職業(yè)幸福D、職業(yè)責(zé)任答案：B119.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH<4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：A120.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書正確答案：A121.內(nèi)源性污染指作為食品原料的動植物體由于自身帶有污染物而造成的污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C122.抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書,詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、5答案：B123.熟制成品冷卻可以在()內(nèi)進(jìn)行。A、烹飪區(qū)B、粗加工區(qū)C、裱花間D、餐用具清洗區(qū)答案：C124.加工制作圍邊的材料使用前應(yīng)()。A、僅清洗B、僅消毒C、清洗并消毒D、不清洗不消毒答案：C125.從事哪些餐飲服務(wù)工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗()。A、餐具保潔B、專區(qū)加工C、潔具清洗D、洗菜答案：B126.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉正確答案：A127.加工制作后的生食海產(chǎn)品,放置在食用冰中保存的,加工制作后至食用前的間隔時間不得超過()小時。A、4B、3C、2D、1答案：D128.因違反食品安全法律、法規(guī)受到()后又實施食品安全違法行為,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、刑事處罰B、行政拘留C、吊銷許可證D、10萬元以上罰款處罰答案：A129.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,未在變化后10個工作日內(nèi)申請變更的,可能被給予()。A、警告B、沒收違法經(jīng)營物品C、沒收違法所得D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：A130.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門處()以下罰款。A、1萬元以上2萬元B、2萬元以上3萬元C、3萬元以上5萬元D、1萬元以上3萬元答案：D131.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、刑事拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：C132.年至2011年,原衛(wèi)生部先后印發(fā)了六批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單,涉及()種非食用物質(zhì)。A、29B、39C、49D、59答案：C133.經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,可能被處以()的處罰。A、警告B、行政拘留C、刑事拘留D、沒收違法經(jīng)營食品答案：D134.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,可能被處以()的處罰。A、刑事拘留B、警告C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款答案：D135.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的,由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門()。A、注銷許可B、吊銷許可C、撤銷許可D、撤回許可答案：C136.違法行為持續(xù)時間()個月以上,屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形。A、1B、2C、3D、6答案：C137.亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高,食入()克的亞硝酸鹽即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B138.經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品或者標(biāo)簽、說明書不符合要求的食品,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、刑事拘留C、行政拘留D、警告答案：A139.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、警告C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、刑事拘留答案：A140.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門給予()。A、責(zé)令改正B、警告C、訓(xùn)誡D、約談答案：B141.在烹飪后至食用前需要存放超過2個小時的高危易腐食品,應(yīng)在()條件下存放。A、55℃以上B、50℃以上C、8℃以下D、10℃以下答案：C142.未將食品經(jīng)營許可證懸掛或擺放于餐飲服務(wù)場所顯著位置的,可能被給予()。A、沒收違法所得B、行政拘留C、責(zé)令改正D、沒收違法經(jīng)營物品答案：C143.進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、刑事拘留D、行政拘留答案：B144.食品殺菌方法的選擇,以pH值4.5為界,pH>4.5選擇()。A、常壓殺菌B、常溫殺菌C、高壓殺菌D、高溫殺菌答案：C145.()是一種嗜鹽性細(xì)菌。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：C146.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、罰款D、行政拘留答案：C147.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人正確答案：D148.及時冷凍貯存采購的冷凍食品,減少食品的()變化。A、品質(zhì)B、溫度C、形狀D、濕度答案：B149.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、罰款十萬元B、罰款六千元C、罰款三千元D、罰款二千元答案：B150.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后()個工作日內(nèi)向原發(fā)證的部門申請變更經(jīng)營許可。A、3B、5C、7D、10答案：D151.抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時不得少于()人。A、1B、2C、3D、5答案：B152.()是指從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營中,由于奮斗目標(biāo)、職業(yè)理想的實現(xiàn)而獲得的精神上的滿足和愉悅。A、職業(yè)紀(jì)律B、職業(yè)榮譽(yù)C、職業(yè)幸福D、職業(yè)責(zé)任答案：C153.安裝在冷凍(藏)庫的照明燈應(yīng)()。A、使用防爆燈B、使用防霧燈C、使用節(jié)能燈D、有防護(hù)裝置答案：A154.()是中層次的食品安全職業(yè)道德境界,是把社會和集體的利益放在首位,把個人的利益放在從屬的地位,必要時犧牲個人利益維護(hù)他人和社會利益。A、獻(xiàn)身型B、盡職型C、雇傭型D、強(qiáng)制型答案：B155.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對答案：D156.抽樣檢驗結(jié)論不合格的,承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗結(jié)論作出后()個工作日內(nèi)報告組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監(jiān)督管理部門。A、1B、2C、3D、5答案：B157.年至2011年,原衛(wèi)生部先后印發(fā)了六批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單,涉及()種非食用物質(zhì)。A、29B、39C、49D、59答案：C158.集體用餐配送單位配送食品應(yīng)容器上標(biāo)注()。A、許可證號B、聯(lián)系方式C、加工制作時間D、食用時限答案：D159.關(guān)于食品召回的說法,以下表述不正確的是()。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售正確答案：C160.外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A161.集體用餐配送單位配送食品應(yīng)容器上標(biāo)注()。A、集體用餐配送單位名稱B、食用方法C、加工制作時間D、加工制作要求答案：B162.外源性污染指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、銷售、使用過程中通過水、空氣、機(jī)械設(shè)備、人及用具使食品發(fā)生污染,也稱為()。A、二次污染B、動植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A163.對風(fēng)險等級為D級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：D164.撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表的,可能被給予()。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款1000元D、罰款答案：D165.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的()。A、健康證明B、地址C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表D、采購記錄答案：B166.集體用餐配送單位配送食品應(yīng)容器上標(biāo)注()。A、集體用餐配送單位名稱B、食用方法C、聯(lián)系方式D、加工制作時間答案：B167.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品,該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日正確答案：D168.下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打正確答案：D169.()是一種嗜鹽性細(xì)菌。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：C170.進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、行政拘留D、沒收違法經(jīng)營物品答案：A171.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、刑事拘留C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：C172.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、行政拘留D、刑事拘留答案：B173.從事哪些餐飲服務(wù)工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗()。A、餐具保潔B、專區(qū)加工C、潔具清洗D、洗菜答案：B174.未將日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表張貼在經(jīng)營場所醒目位置,并保持到下次日常監(jiān)督檢查的,可能被給予()。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款1000元D、罰款答案：D175.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、沒收違法所得C、刑事拘留D、吊銷許可證答案：D176.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、警告B、刑事拘留C、行政拘留D、沒收違法經(jīng)營物品答案：A多選題1.被抽樣單位對監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議,不能申請復(fù)檢的情形包括()。A、檢驗結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的B、復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的C、逾期提出復(fù)檢申請的D、其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實現(xiàn)復(fù)檢目的的答案：ABCD2.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD3.市場監(jiān)督管理部門公布食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息,包括被抽檢食品()

.等。A、不合格項目B、標(biāo)稱的生產(chǎn)者名稱C、標(biāo)稱的生產(chǎn)者地址D、被抽樣單位名稱答案：ABCD4.盛放哪些食品原料的工具應(yīng)分開使用()。A、羊肉與大豆腐B、白菜與生菜C、雞蛋與鴨蛋D、雞肉與黃瓜答案：AD5.食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循()的原則。A、風(fēng)險分析B、量化評價C、動態(tài)管理D、客觀公正答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?()A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ACD7.按照污染源性質(zhì)不同進(jìn)行分類,食品中的污染可分為()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒動植物污染D、化學(xué)性污染答案：ABD8.食品安全職業(yè)道德評價主體的不同,可分為()。A、社會評價B、個人評價C、組織評價D、行業(yè)評價答案：ABC9.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB10.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、警告B、罰款C、沒收違法所得D、行政拘留答案：AB11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)

()的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷答案：AC12.食品安全職業(yè)道德建設(shè)評價主要內(nèi)容包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、道德規(guī)范C、道德教育D、獎懲機(jī)制答案：ABCD13.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實施同一性質(zhì)的食品安

全違法行為B、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為C、涉案產(chǎn)品貨值金額1萬元以上D、違法行為持續(xù)時間1個月以上答案：AB14.對餐飲服務(wù)提供者動態(tài)風(fēng)險因素進(jìn)行評價應(yīng)考慮()等情況。A、經(jīng)營資質(zhì)B、從業(yè)人員管理C、原料控制D、加工制作過程控制答案：ABCD15.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查,及時調(diào)整患有

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD16.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD17.監(jiān)管部門根據(jù)對食品經(jīng)營者()等監(jiān)督管理記錄對食品經(jīng)營者的風(fēng)險等級

實施動態(tài)調(diào)整。A、監(jiān)督檢查B、監(jiān)督抽檢C、投訴舉報D、案件查處答案：ABCD18.監(jiān)管部門根據(jù)對食品經(jīng)營者()等監(jiān)督管理記錄對食品經(jīng)營者的風(fēng)險等級實施

動態(tài)調(diào)整。A、監(jiān)督檢查B、監(jiān)督抽檢C、投訴舉報D、案件查處答案：ABCD19.經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,可能被處以()

.的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D、沒收違法經(jīng)營食品答案：ACD20.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD22.未將日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表張貼在經(jīng)營場所醒目位置,并保持到下次日常監(jiān)

督檢查的,可能被給予()。A、罰款二千元B、罰款五千元C、罰款三萬元D、罰款五萬元答案：ABC23.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、行政拘留D、刑事拘留答案：AB24.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD25.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC26.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)

管部門報告的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：BC27.未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及時對

上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、吊銷許可證答案：CD28.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC29.按照污染源性質(zhì)不同進(jìn)行分類,食品中的污染可分為()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒動植物污染D、化學(xué)性污染答案：ABD30.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未在網(wǎng)上公示其名稱、地址、量化分級信息或者更新的,

可能被給予()。A、責(zé)令改正B、警告C、罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：ABC31.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、警告B、罰款C、沒收違法所得D、吊銷許可證答案：ABD32.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC33.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(),應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD34.經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

處以()的處罰。A、罰款五千元B、罰款二千元C、罰款兩萬元D、罰款五萬元答案：ACD35.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、吊銷許可證答案：ABCD36.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：BD37.下列關(guān)于禽蛋的使用正確的有()。A、使用前應(yīng)消毒外殼B、使用前應(yīng)清洗外殼C、破蛋后單獨存放D、使用前清洗消毒外殼答案：BC38.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD39.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、故意提供虛假信息B、隱瞞真實情況C、拒絕監(jiān)督檢查D、逃避監(jiān)督檢查答案：ABCD40.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能

被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款D、沒收違法經(jīng)營食品答案：ABCD41.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材

料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD42.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD43.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,未立即停止經(jīng)營活動,并向所在地食品安全監(jiān)管部

門報告的,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD44.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC45.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD46.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB47.在食品安全()發(fā)生變化時應(yīng)及時開展制度自查和修訂。A、法律B、法規(guī)C、規(guī)章D、標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD48.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例B、造成10人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息D、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為答案：ACD49.抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存購物票據(jù),并()通過拍照或者錄像等方式留存證據(jù)。A、抽樣場所B、抽樣方法C、貯存環(huán)境D、樣品信息答案：ACD50.食品庫房應(yīng)設(shè)有()的裝置。A、通風(fēng)B、防潮C、防止有害生物侵入D、防止有害氣體侵入答案：ABC51.食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)的情形包括()。A、有效期屆滿未申請延續(xù)的B、主體資格依法終止的C、許可依法被撤回的D、許可依法撤銷的答案：ABCD52.從食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者采購食品相關(guān)產(chǎn)品的,應(yīng)查驗()等。A、營業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證C、食品經(jīng)營許可證D、產(chǎn)品合格證明文件答案：AD53.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC54.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC55.風(fēng)險分級管理,是指監(jiān)管部門以風(fēng)險分析為基礎(chǔ),結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的()

情況,按照風(fēng)險評價指標(biāo),劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級,并結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源

和監(jiān)管能力,對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施的不同程度的監(jiān)督管理。A、食品類別B、經(jīng)營業(yè)態(tài)C、監(jiān)督管理記錄D、食品安全管理能力答案：ABCD56.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實施同一性質(zhì)的食品安

全違法行為B、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為C、涉案產(chǎn)品貨值金額1萬元以上D、違法行為持續(xù)時間1個月以上答案：AB57.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有()。A、為了便于運輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：ABD58.食品安全管理基本內(nèi)容包括()。A、落實加工操作規(guī)程B、處置不合格食品C、開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核D、制訂食品安全自查計劃答案：ABCD59.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC60.由承檢機(jī)構(gòu)執(zhí)行抽樣任務(wù)的,抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時應(yīng)向被抽樣食品經(jīng)

營者出示()。A、抽樣對象選擇方法B、抽樣檢驗告知書C、有效身份證明文件D、任務(wù)委托書答案：BCD61.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有哪些病癥或者皮膚出現(xiàn)哪些情況,應(yīng)暫停從事接觸直接

入口食品的工作()。A、發(fā)熱B、腹瀉C、咽部炎癥D、皮膚有感染答案：ABCD62.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC63.監(jiān)管部門對食品經(jīng)營風(fēng)險等級劃分的靜態(tài)風(fēng)險因素包括()。A、經(jīng)營食品類別B、經(jīng)營規(guī)模C、消費對象D、管理制度答案：ABC64.申請食品經(jīng)營許可,應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營()和()分類提出。A、主體業(yè)態(tài)B、食品種類C、經(jīng)營項目D、食品數(shù)量答案：AC65.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)

標(biāo)明下列事項:()。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗方法答案：ABC66.經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,可能被處以()的處罰。A、罰款B、貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款C、沒收違法經(jīng)營食品D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：ABC67.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC68.常見的引起食物中毒的細(xì)菌主要包括()。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：ABCD69.食品安全職業(yè)責(zé)任具有()特點。A、利他性B、差異性C、獨立性D、強(qiáng)制性答案：BCD70.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例B、造成10人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息D、因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為答案：ACD71.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD72.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時,應(yīng)()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD73.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD74.食品安全職業(yè)幸福具有()特點。A、階級性B、層次性C、時代性D、廣泛性答案：ABD75.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB76.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC77.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D、沒收違法經(jīng)營食品答案：ABCD78.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：BC79.食品安全職業(yè)道德共性一般規(guī)范包括()。A、顧全大局B、誠實守信C、辦事公道D、熱性服務(wù)答案：BCD80.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD81.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD82.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、故意提供虛假信息B、隱瞞真實情況C、拒絕監(jiān)督檢查D、逃避監(jiān)督檢查答案：ABCD83.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD84.經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,可能被處以()的處罰。A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、十萬元以上十五萬元以下罰款答案：BCD85.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD86.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC87.按照污染源性質(zhì)不同進(jìn)行分類,食品中的污染可分為()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒動植物污染D、化學(xué)性污染答案：ABD88.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的()。A、由監(jiān)管部門撤銷許可B、由監(jiān)管部門處1萬元以上3萬元罰款C、由監(jiān)管部門吊銷許可D、被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可答案：ABD89.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、警告B、罰款C、行政拘留D、吊銷許可證答案：ABD90.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ABCD91.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD92.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、行政拘留B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、沒收違法所得答案：BD93.未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及

時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以()的

處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC94.市場監(jiān)督管理部門公布食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息,包括被抽檢食品()

等。A、不合格項目B、標(biāo)稱的生產(chǎn)者名稱C、標(biāo)稱的生產(chǎn)者地址D、被抽樣單位名稱答案：ABCD95.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)()。A、定期對供貨者進(jìn)行評價B、建立供貨者評價機(jī)制C、建立供貨者退出機(jī)制D、以上都錯答案：ABC96.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有哪些病癥或者皮膚出現(xiàn)哪些情況,應(yīng)暫停從事接觸直接

入口食品的工作()。A、腹瀉B、皮膚有傷口C、咽部炎癥D、皮膚有感染答案：ABCD97.從食品銷售者(商場、超市、便利店等)采購牛羊肉類的,查驗()。A、營業(yè)執(zhí)照B、食品經(jīng)營許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、肉品品質(zhì)檢驗合格證明答案：BC98.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD99.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施,對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所答案：ABCD100.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD101.關(guān)于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員,自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不

得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年

后可擔(dān)任食品安全管理人員答案：ABC102.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB103.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、行政拘留D、刑事拘留答案：AB104.抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存購物票據(jù),并()通過拍照或者錄像等方式留存證據(jù)。A、抽樣場所B、抽樣方法C、貯存環(huán)境D、樣品信息答案：ACD105.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑,以下做法正確的是()。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑答案：ABCD106.經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能

被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、沒收違法經(jīng)營食品答案：ABCD107.未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放,或者未及

時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄,可能被處以()的

處罰。A、行政拘留B、沒收違法經(jīng)營物品C、罰款D、吊銷許可證答案：CD108.常見的引起食物中毒的細(xì)菌主要包括()。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：ABCD109.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD110.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

官性狀異常的食品,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D、五萬元以上十萬元以下罰款答案：ABCD111.食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循()的原則。A、風(fēng)險分析B、量化評價C、動態(tài)管理D、客觀公正答案：ABCD112.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD113.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD114.食品中污染按照可污染途徑不同可分為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染答案：AB115.常見的引起食物中毒的細(xì)菌主要包括()。A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：ABCD116.關(guān)于食品復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是()。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)

檢答案：ABD117.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

官性狀異常的食品,可能被處以()的處罰。A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B、沒收違法經(jīng)營物品C、警告D、五萬元以上十萬元以下罰款答案：BD118.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC119.未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC120.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)按照()的基本原則。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、提高機(jī)體免疫力答案：ABC121.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為()。A、餐飲服務(wù)提供者B、食品銷售經(jīng)營者C、餐飲服務(wù)經(jīng)營者D、單位食堂答案：BCD122.加工制作后的生食海產(chǎn)品應(yīng)()保存。A、放置在密閉容器內(nèi)冷藏B、放置在食用冰中用保鮮膜分隔C、放置在密閉容器常溫D、以上都可以答案：AB123.未按要求進(jìn)行食品貯存的,可能被處以()的處罰。A、沒收違法經(jīng)營物品B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：BCD124.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD125.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的()。A、由監(jiān)管部門撤銷許可B、由監(jiān)管部門處1萬元以上3萬元罰款C、由監(jiān)管部門吊銷許可D、被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可答案：ABD126.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD127.屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形有()。A、涉案產(chǎn)品貨值金額2萬元以上B、違法行為持續(xù)時間3個月以上C、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例D、造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例答案：ABCD128.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC129.食品安全職業(yè)道德境界大體可分為()。A、獻(xiàn)身型B、盡職型C、雇傭型D、強(qiáng)制型答案：ABC130.從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,索取并留存的購貨憑證種類是()。A、市場管理部門加蓋公章的B、市場管理部門負(fù)責(zé)人簽字的C、經(jīng)營者加蓋公章的D、經(jīng)營者負(fù)責(zé)人簽字的答案：ABCD131.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的答案：ABCD132.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑,必須()。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明答案：ABC133.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝

材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD134.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示()。A、菜品名稱B、菜品制作者C、添加的食品添加劑D、主要原料來源答案：AD135.細(xì)菌性食物中毒常見的原因()。A、食品未燒熟煮透B、食品未充分再加熱C、生熟交叉污染D、貯存不當(dāng)答案：ABCD136.盛放哪些食品原料的工具應(yīng)分開使用()。A、豬肉與土豆B、雞肉與黃瓜C、牛肉與西紅柿D、牛肉與雞蛋答案：ABC137.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示()。A、菜品名稱B、菜品制作者C、添加的食品添加劑D、主要原料來源答案：AD138.食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)的情形包括()。A、有效期屆滿未申請延續(xù)的B、主體資格依法終止的C、許可依法被撤回的D、許可依法撤銷的答案：ABCD139.靜態(tài)風(fēng)險等級為IV檔的食品經(jīng)營者包括()。A、學(xué)校食堂B、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂C、中小學(xué)食堂D、中央廚房答案：ABCD140.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為()。A、餐飲服務(wù)提供者B、食品銷售經(jīng)營者C、餐飲服務(wù)經(jīng)營者D、單位食堂答案：BCD141.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC142.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?()A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD143.學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))應(yīng)該建立的制度包括()。A、從業(yè)人員健康管理B、加工過程控制要求C、集中用餐崗位責(zé)任制D、集中用餐信息公開答案：ABCD144.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法,以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD145.未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以()的處罰。A、警告B、沒收違法所得C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷許可證答案：ACD146.食品經(jīng)營者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證的,由縣級

以上地方食品安全監(jiān)督管理部門()。A、責(zé)令改正B、給予警告C、處一萬元一下罰款D、處3萬元罰款答案：ABCD147.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品,可能被處以()的

處罰。A、罰款一萬元B、罰款兩萬元C、罰款三萬元D、罰款二千元答案：ABC148.應(yīng)配備專職食品安全管理人員的有()。A、托幼機(jī)構(gòu)食堂B、小學(xué)食堂C、初中食堂D、高中食堂答案：ABCD149.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD150.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、警告B、沒收違法經(jīng)營食品C、罰款D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：BCD151.引起食品的腐敗變質(zhì)的主要化學(xué)因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、還原作用D、氧化作用答案：ABD152.未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處以()的處罰。A、沒收違法所得B、沒收違法經(jīng)營食品C、警告D、貨值金額十倍以上二十倍以下罰款答案：ABD153.()等因素是影響微生物生長發(fā)育的主要因子。A、溫度B、水分活度C、氧氣D、pH值答案：ABCD154.食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)的情形包括()。A、有效期屆滿未申請延續(xù)的B、主體資格依法終止的C、許可依法被撤回的D、許可依法撤銷的答案：ABCD155.引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素包括()。A、生物學(xué)因素B、化學(xué)因素C、物理因素D、時間因素答案：ABC判斷題1.()經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被處

以沒收違法所得的處罰。A、正確B、錯誤答案：B2.()美拉德反應(yīng)又稱羰氨反應(yīng),由葡萄糖、果糖等還原糖與氨基酸引起褐變反應(yīng)。A、正確B、錯誤答案：A3.()經(jīng)營場所發(fā)生變化的,應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可。A、正確B、錯誤答案：A4.()未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,可能被處行政拘留。A、正確B、錯誤答案：B5.().食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。A、正確B、錯誤答案：A6.()食品安全職業(yè)道德是一種社會意識形態(tài),體現(xiàn)一種外部的道德要求。A、正確B、錯誤答案：A7.()未定期對食品安全狀況進(jìn)行評價,可能被處以五萬元以上罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：B8.()預(yù)防毒蕈中毒最根本方法是禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。A、正確B、錯誤答案：A9.()經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者

感官性狀異常的食品,可能被處以六萬元罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：A10.()預(yù)防毒蕈中毒最根本方法是禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。A、正確B、錯誤答案：A11.()食品的安全性和質(zhì)量依賴于微生物的初始數(shù)量、加工過程的除菌和防控環(huán)境。A、正確B、錯誤答案：A12.()組胺中毒指食用不新鮮(含組胺較高)的魚類引起的過敏性癥狀。A、正確B、錯誤答案：A13.().食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接

入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯誤答案：A14.()除冷凍(藏)庫外的食品處理區(qū)應(yīng)保持空氣流通。A、正確B、錯誤答案：A15.()監(jiān)管部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的風(fēng)險程度對食品經(jīng)營實施分類許

可。A、正確B、錯誤答案：A16.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸敗,伴有刺激性或酸敗臭味產(chǎn)生,引起腹瀉或

肝臟病癥。A、正確B、錯誤答案：A17.()一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后,方可傳遞進(jìn)專間。A、正確B、錯誤答案：A18.()麻痹性貝毒素來源于赤潮中的有毒藻類。A、正確B、錯誤答案：A19.()食品的安全性和質(zhì)量依賴于微生物的初始數(shù)量、加工過程的除菌和防控環(huán)境。A、正確B、錯誤答案：A20.()大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞,所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮食后仍可

中毒。A、正確B、錯誤答案：A21.()經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他

可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能被處以六萬元

罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：B22.()未定期對食品安全狀況進(jìn)行評價,可能被處以罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：A23.()食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化,未在變化后10個工作日內(nèi)申請變更

的,責(zé)令改正,給予警告,并處二千元以上三萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：B24.()采購食品應(yīng)記錄規(guī)格。A、正確B、錯誤答案：A25.()入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未在網(wǎng)上公示其名稱、地址、量化分級信息或者更新的,

責(zé)令改正,給予警告,并處五千元以上三萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：B26.()食品安全職業(yè)道德是一種社會意識形態(tài),體現(xiàn)一種外部的道德要求。A、正確B、錯誤答案：A27.()經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,可能被沒收違

法所得。A、正確B、錯誤答案：A28.()加熱殺菌的食品,酶的活性被鈍化,因此不必考慮由酶引起的變質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A29.()經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品,可能被處行政拘留。A、正確B、錯誤答案：B30.()副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。副溶血性弧菌食物中毒,是進(jìn)食含有該菌的食

物所致。A、正確B、錯誤答案：A31.()除冷凍(藏)庫外的食品處理區(qū)應(yīng)保持空氣流通。A、正確B、錯誤答案：A32.()未按要求進(jìn)行食品運輸和裝卸的,責(zé)令改正,給予警告,拒不改正的,責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè),并處五千元以上五萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：B33.()經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品或者標(biāo)簽、說明書不符合要求的食品,可能被處以五

萬元以上十萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：B34.()入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的地址。A、正確B、錯誤答案：A35.().食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯誤答案：B36.()對風(fēng)險等級為D級風(fēng)險的食品經(jīng)營者,原則上每年至少監(jiān)督檢查4次A、正確B、錯誤答案：B37.()未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以五千元罰款的處罰。A、正確B、錯誤答案：A38.()組胺中毒指食用不新鮮(含組胺較高)的魚類引起的過敏性癥狀。A、正確B、錯誤答案：A39.()美拉德反應(yīng)又稱羰氨反應(yīng),由葡萄糖、果糖等還原糖與氨基酸引起褐變反應(yīng)。A、正確B、錯誤答案：A40.()違法行為造成嚴(yán)重后果,應(yīng)當(dāng)對相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入

的1倍以上3倍以下罰款。A、正確B、錯誤答案：B41.()食品安全職業(yè)道德修養(yǎng)是為了在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中不斷改造自己、提高自己、

更新自己、完善自己、形成良好的食品安全職業(yè)道德品質(zhì),達(dá)到崇高的道德境界。A、正確B、錯誤答案：A42.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處刑事拘留。A、正確B、錯誤答案：B43.()根據(jù)食品貯存條件,必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。A、正確B、錯誤答案：A44.()市場監(jiān)督管理部門可以委托承檢機(jī)構(gòu)抽樣。A、正確B、錯誤答案：A45.()未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動,可能被處警告。A、正確B、錯誤答案：B46.()美拉德反應(yīng)又稱羰氨反應(yīng),由葡萄糖、果糖等還原糖與氨基酸引起褐變反應(yīng)。A、正確B、錯誤答案：A47.()未按規(guī)定定期維護(hù)餐飲服務(wù)實施、設(shè)備的,可能被處以責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的處罰。A、正確B、錯