高級評茶員測試試題庫與答案

高級評茶員測試試題庫與答案

1、香氣審評，茶類香應注意區(qū)別（）。

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香與附加香

答案：B

2、茶葉咨詢指導時，（）與實物代表樣無關。

A、精制主要工序

B、品類分級

C、產(chǎn)品的標準

D、貯存條件

答案：D

3、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

4、香氣（）只適宜描述茉莉花茶。

A、清高

B、鮮靈

C、純和

D、清香

答案：B

5、外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（）級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

6、烏龍茶審評碗高（）mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

答案：C

7、下列術語，—不屬于等級評語。

A、稍低

B、濃郁

C、清高

D、馥郁

答案：A

8、以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是（）。

A、醇厚

B、鮮靈

C^純正

D、醇和

答案：C

9、眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是—。

A、單級拼和，交叉付制，多級回收

B、多級拼和，多級付制，單級回收

C、單級拼和，階梯式付制

D、單級拼和，單級付制

答案：A

10、齊山翠眉屬于（）外形名茶

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

11、茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數(shù)量以ml為宜。

A、3-4

B、4-5

C、6-8

D、＞8

答案：B

12、將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生（）

A、香氣淡飄

B、青臭氣

C、酸味

D、悶黃味

答案：B

13、（）名茶具有“三綠透三黃”之特色。

A、黃山毛峰

B、都勻毛尖

C、望府銀毫

D、臨海蟠毫

答案：B

14、二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是0

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、純和

答案：C

15、審評名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評杯

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

16、香氣評比時，品質(zhì)水平明顯的好，可用“（）”一詞描述。

A、局

B、好

C、強

D、顯

答案：A

17、現(xiàn)有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、

滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權總分為（）。

A、83.00

B、83.05

C、83.10

D、83.15

答案：B

18、不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。

A、明亮

B、細嫩

C、柔軟

D、黃暗

答案：D

19、烏龍茶一般分為五級（）等，設一至四級四個實物標準樣。

A、十

B、九

C、八

D、七

答案：A

20、名優(yōu)茶要求要—o

A、品質(zhì)優(yōu)良

B、風格獨特

C、內(nèi)涵更深

D、品質(zhì)優(yōu)良，風格獨特，要求更高，內(nèi)涵更深

答案：D

21、以下茶品不屬于四川黑茶的是（）

A、金尖茶

B、天尖

C、茯糖茶

D、方包

答案：B

22、建設干評臺的規(guī)格要求高度為（）毫米。

A、600-750

B、750?800

C、450-500

D、800—900

答案：D

23、茶號“947茶代表珠茶（）貿(mào)易標準樣。

A、二級

B、三級

C、四級

D、五級

答案：D

24、下列（）品種的品質(zhì)特征是香氣清高、持久，滋味清醇鮮爽，音韻明顯。

A、黃金桂

B、本山

C、鐵觀音

D、毛蟹

答案：C

25、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應

A、遵紀守法，講究公德

B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、科學嚴謹，不斷進取

D、堅持原則，廉潔奉公

答案：D

26、茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因（）。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青溫度過高

D、揉捻不足

答案：D

27、（）在國際市場被譽為“香檳烏龍”。

A、文山包種

B、凍頂烏龍

C、木柵鐵觀音

D、高山烏龍茶

答案：B

28、道德是由一定的社會經(jīng)濟關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以（）為標準。

A、個人評價

B、大眾評價

C、善惡評價

D、社會評價

答案：C

29、茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下（）不屬于茶葉的香型。

A、藥香型

B、花香型

C、毫香型

D、甜香型

答案：A

30、名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)（權數(shù)）為（）。

A、30%

B、25

C、15%

D、10%

答案：A

31、某批大宗綠茶外形得分為87分，內(nèi)質(zhì)香氣得分88,滋味86,湯色89,

葉底87,則該批大宗綠茶總得分為（）分。

A、87.0

B、87.1

C、87.2

D、87.4

答案：D

32、烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述（）。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：A

33、特級扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底—，色澤綠中呈黃，光潤一致

A、幼嫩成朵，頂葉包芽

B、葉底細嫩成朵

C、葉底成朵，稍有單張

D、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉

答案：A

34、黑茶（成品茶）審評柱形杯為（）ml。

A、110

B、250

C、200

D、150

答案：D

35、條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮,

葉底嫩綠完整屬于—綠茶的品質(zhì)特征。

A、炒青

B、烘青

C、半烘炒

D、曬青

答案：B

36、不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中顧渚紫筍要求（）。

A、眉形

B、扁平形

C、卷曲形

D、雀舌形

答案：D

37、品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結壯直，勻整，褐潤有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、

清高細銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是（）鳳凰單極。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

38、評茶時，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸

D、帶口罩

答案：B

39、茶葉感官審評是建立在（）的基礎上的。

A、實事求是

B、科學求實

C、科學嚴謹

D、客觀真實

答案：B

40、高級烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求（）o

A、香高持久，滋味醇厚

B、香氣純正，滋味醇和

C、香高持久，滋味醇和

D、香氣純正，滋味醇厚

答案：A

41、安溪生產(chǎn)的所有鐵觀音具有特殊的（）。

A、圣妙香

B、音韻

C、石山韻

D、巖韻

答案：B

42、大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。

A、奇種

B、單極

C、名極

D、名種

答案：C

43、白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述—o

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

44、工夫紅茶評茶術語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評分為（）分。

A、60—69

B、70—79

C、80—89

D、90--99

答案：D

45、烏龍茶類的審評綜合評定時，以下正確的是（）。

A、外形評定時以條索為主要因子

B、內(nèi)質(zhì)審評時以香氣滋味為主要因子

C、對品種特征要求不嚴

D、外形內(nèi)質(zhì)綜合評定時，以內(nèi)質(zhì)為主判定等級

答案：B

46、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權數(shù)）為—o

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

47、（）是特級炒青綠茶的色澤要求。

A、綠油潤

B、灰綠光潤

C、烏綠潤

D、墨綠烏潤

答案：D

48、茶葉審評室采光要求（）。

A、光線明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、異色光干擾無妨

D、反射光明顯

答案：A

49、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件,為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（）策略。

A、同一產(chǎn)品多能化

B、產(chǎn)品系列化

C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

D、產(chǎn)品特殊化

答案：A

50、外形特征“尚圓結色欠潤”屬于珠茶（）級。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

51、鮮葉采摘后，及時處理，適度攤放的主要目的，以下描述錯誤的是（）

A、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕，

B、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變

得鮮醇

C、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)

D、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本

答案：D

52、審評內(nèi)質(zhì)時分香氣、湯色、滋味、葉底等因子，在香味正常的條件下,

以（）為主確定內(nèi)質(zhì)的等別。

A、滋味

B、葉底的嫩勻度

C、湯色

D、葉底的紅邊

答案：B

53、茶葉審評室宜設在（）。

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂場所旁

D、城郊結合區(qū)

答案：D

54、常用“蘋果綠”來描述（）外形湯色葉底色澤。

A、西湖龍井

B、齊山名片

C、天山綠茶

D、顧渚紫筍

答案：A

55、不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求（）。

A、針形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：B

56、平水珠茶屬于（）類綠茶。

A、圓炒青

B、長炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案：A

57、名優(yōu)綠茶殺青時鍋中心高溫區(qū)達（）左右。

A、100℃

B、220℃

C、260℃

D、350℃

答案：C

58、茶號“K101”代表（）貿(mào)易標準樣。'

A、特級鐵觀音

B、一級鐵觀音

C、二級鐵觀音

D、三級鐵觀音

答案：B

59、品質(zhì)特點“外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于

（）名優(yōu)綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

60、鳳凰單機具有獨特的蜜糖香屬于（）香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

61、黑茶經(jīng)過渥堆后，隨著渥堆程度的差異，不屬于其顏色變化的是（）。

A、由綠轉黃

B、栗紅

C、栗黑

D、橙紅

答案：D

62、外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍（）級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、珍眉一級

答案：A

63、某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預

測2003年的銷售量是（）。

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

答案：B

64、漳平水仙茶餅原產(chǎn)福建省漳平縣，是用水仙茶樹鮮葉按烏龍茶制法制

出毛茶，制茶時在揉捻工藝之后增加了“聶團”工藝，又名（）

A、四方茶

B、包紙茶

C、六堡茶

D、老茶頭

答案：B

65、下列（）有利于評茶室空氣新鮮。

A、坐南朝北

B、落水管不設盛水彎頭

C、地板打蠟

D、吸煙

答案：A

66、花茶審評杯為mlo

A、110

B、150

C、200

D、250

答案：B

67、香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別（）。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案：D

68、某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總

得分為（）分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

答案：D

69、抓茶一把，用于緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕

折即蹦斷，香氣高，問其含水量為（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

70、適合嗅香氣的溫度是（）。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

71、湖南黑茶千兩茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶（）為主。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：C

72、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分。

A、101分以上

B、91-100分

C、81-90分

D、71-80分

答案：B

73、外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉（）級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

74、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準確。

A、3min

B、5min

C、lOmin

D、15min

答案：c

75、茶葉感官審評需要評茶人員具備敏銳的感覺器官的（）能力。

A、分辨

B、品評

C、感受

D、反應

答案：A

76、某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元110萬元120萬元試用加權平

均法預測7月份的銷售量為（）

A、110萬元

115萬元

C、115.83萬元

D^116.5萬元

答案：C

77、為達到光線明快，審評室墻壁宜刷成（）色。

A、青色

B、綠色

C、奶黃色

D、白色

答案：D

78、（）名茶極品稱為“齊山名片”。

A、安吉白片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

答案：C

79、現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛藴蕵右患壨庑?6分、湯色96分、香氣97分、

滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權總分為0

A、96.70

B、96.65

C、96.60

D、96.55

答案：D

80、一般最適宜的茶湯溫度在（）℃左右。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

81、烏龍茶濕評的程序是（）。

A、先看湯色,快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底

B、先嗅香氣,快看湯色，再嘗滋味，后評葉底

C、先嗅香氣,快嘗滋味，再看湯色，后評葉底

D、先嘗滋味,快看湯色,再嗅香氣，后評葉底

答案：A

82、下列術語，（）屬于等級評語。

A、稍低

B、符合

C、稍高

D、清高

答案：D

83、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權數(shù)）為（）

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作參考

答案：C

84、茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應

答案：B

85、根據(jù)評分方法，對照標準樣相當，按規(guī)定給（）分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：A

86、以下關于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是—

A、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤

B、二級條索緊結，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤

C、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤

D、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜

答案：C

87、綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應定為—o

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

88、品牌延伸是企業(yè)將某一有影響力的品牌使用到與原來產(chǎn)品（）的產(chǎn)品上。

A、相同

B、類似

C、不同

D、改良

答案：C

89、旗槍屬于（）類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

90、審評紅茶采用一次浸泡（）。

A、2min

B、5min

C、3min

D>6min

答案：B

91、鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。

A、單級拼和，單級付制，多級回收

B、多級拼和，多級付制，單級回收

C、單級拼和，階梯式付制

D、單級拼和，交叉付制

答案：B

92、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為—三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

答案：D

93、黃山毛峰投茶宜采用（）方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：B

94、審評茶葉外形整碎度主要是看（）。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、凈度

答案：C

95、職業(yè)道德是指—對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。

A、職業(yè)認知

B、職業(yè)本質(zhì)

C、職業(yè)特點

D、職業(yè)習慣

答案：C

96、眉茶色澤（）是綠茶常見弊病之一。

A、灰綠

B、黃綠

C、黃褐

D、灰黃

答案：D

97、（）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮見‘雪飄'”。

A、天山綠茶

B、峨眉毛峰

C、敬亭綠雪

D、黃山毛峰

答案：C

98、職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的—和所從事的專門業(yè)務。

A、部分責任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責

答案：D

99、青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至—o

A、20%以下

B、40%以上

C、60%左右

D、68-70%之間

答案：C

100、（）茶素有“色綠香郁味醇形美"四絕佳茗之譽。

A、西湖龍井

B、鐵觀音

C、黃金桂

D、太平猴魁

答案：A

101、紅碎毛茶精制后，成品茶有碎茶、片茶、末茶三種類型。

A、正確

B、錯誤

答案：B

102、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。

A、正確

B、錯誤

答案：B

103、金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶（曬青毛茶）為主

要原料，經(jīng)過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成品包裝等工藝

過程制成。

A、正確

B、錯誤

答案：A

104、香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標志。

A、正確

B、錯誤

答案：B

105、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

A、正確

B、錯誤

答案：A

106、綠毛茶按外形、內(nèi)質(zhì)八項因子和標準樣評比，判定時各因子