學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度

———學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度11、學(xué)生食堂食品的采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。2、購(gòu)買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或店鋪選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購(gòu)買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。3、定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的`身份證復(fù)印件，每次購(gòu)買(mǎi)都必需讓賣(mài)主簽字開(kāi)收條清單。4、全部購(gòu)買(mǎi)的食品必需填寫(xiě)到食品購(gòu)買(mǎi)登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立刻停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。6、假如所購(gòu)食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購(gòu)員沒(méi)有作好索證工作，采購(gòu)員負(fù)完全義務(wù)。7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查催趕食堂人員做好采購(gòu)索證工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)矯正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度2為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂采購(gòu)管理，節(jié)省資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特訂立本制度。1、辦公室應(yīng)提前訂立好每周菜單，采購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)。2、采購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià)，嚴(yán)把原材料子價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保管好原始進(jìn)料單。每日采購(gòu)物資必需由辦公室布置專(zhuān)人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收，復(fù)核人員依據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購(gòu)記錄。3、當(dāng)日采購(gòu)本錢(qián)、購(gòu)菜價(jià)格要實(shí)時(shí)發(fā)布，接受職工監(jiān)視。4、采購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月采購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總，資金總額不得超出規(guī)定的`人員標(biāo)準(zhǔn)。5、采購(gòu)員每月填寫(xiě)《食堂就餐報(bào)銷(xiāo)憑證》，并附賬目匯總表，由明，分管領(lǐng)導(dǎo)考核后報(bào)重要領(lǐng)導(dǎo)審批。6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、本制度至公布之日起施行。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度3一、食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍一）采購(gòu)方式食堂物資采購(gòu)重要采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢價(jià)采購(gòu)等采購(gòu)方式。后勤保障集團(tuán)采供中心應(yīng)嚴(yán)格依照學(xué)校和集團(tuán)物資采購(gòu)的有關(guān)劃定確定合理的采購(gòu)方式。二）適用范圍1、學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調(diào)味品等大宗食品原材料采購(gòu)適合采用定期公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)（每學(xué)期一至二次）。2、學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原材料，以及單件不超出500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購(gòu)事宜采用詢價(jià)采購(gòu)，由采供中心組織包含申購(gòu)部門(mén)在內(nèi)的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢價(jià)采購(gòu)。3、其它物資設(shè)備采購(gòu)1）批量采購(gòu)價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購(gòu)金額在2萬(wàn)元以上的物資設(shè)備，按學(xué)校規(guī)定要求實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)。2）批量采購(gòu)價(jià)值為5000～元、單件采購(gòu)金額在1000～元的物資設(shè)備，由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)依照實(shí)際情形研究決議采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判或詢價(jià)采購(gòu)等具體采購(gòu)方式。3）單件采購(gòu)金額在500～1000元的物資設(shè)備，由采供中心構(gòu)造包含申購(gòu)部分代表在內(nèi)的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢價(jià)采購(gòu)。二、食堂物資采購(gòu)步調(diào)一）物資申購(gòu)食堂物資申購(gòu)方式有兩種：一是網(wǎng)上申購(gòu)，即申購(gòu)人在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上填報(bào)“計(jì)劃申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于采供系統(tǒng)現(xiàn)有商品名稱(chēng)中單件不超出500.00元的食堂日耗的食品原材料、煙酒飲料、蛋糕原材料子、小型廚房設(shè)備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原材料和物資設(shè)備的申購(gòu)；二是書(shū)面申購(gòu)，即申購(gòu)人填寫(xiě)書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于大型廚房設(shè)備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設(shè)備。二）“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”的審批申購(gòu)人在采供體系上填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”由飲服中心具體負(fù)責(zé)同志進(jìn)行網(wǎng)上審批；書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”須在飲服中心負(fù)責(zé)同志簽署看法后送集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批。三）物資采購(gòu)全部經(jīng)過(guò)劃定步調(diào)審批的“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”統(tǒng)一提交后勤服務(wù)集團(tuán)采供中心，采供中心按本制度第一條——“食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍”實(shí)施具體采購(gòu)行為。1、“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)計(jì)劃申請(qǐng)單”中涉及集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人的招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購(gòu)員接單后直接聯(lián)系中標(biāo)人進(jìn)行供貨，其它非招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購(gòu)員接單后按本制度的規(guī)定要求進(jìn)行采購(gòu)。2、“采購(gòu)申請(qǐng)單”采購(gòu)全部“采購(gòu)申請(qǐng)單”須統(tǒng)一提交采供中心負(fù)責(zé)同志，中心負(fù)責(zé)同志接單后依照本制度的規(guī)定要求組織落實(shí)采購(gòu)工作。四）驗(yàn)收入庫(kù)物資購(gòu)回后，采購(gòu)員必需實(shí)時(shí)管理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。非急事特辦項(xiàng)目，嚴(yán)禁采購(gòu)員在管理入庫(kù)手續(xù)之前將物資交付物資申購(gòu)部分。采購(gòu)員在管理物資入庫(kù)手續(xù)時(shí)須向保管員供應(yīng)下列料子：1、物資申購(gòu)部門(mén)填寫(xiě)并經(jīng)集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批的“采購(gòu)申請(qǐng)單”（凡屬于“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)的，飲服中心倉(cāng)庫(kù)保管員只需按集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)即可）。2、銷(xiāo)售方出具并經(jīng)全部采購(gòu)當(dāng)事人簽字的售貨或憑證。三、食品物資的采購(gòu)管理一）采供中心必需嚴(yán)格依照本制度的有關(guān)規(guī)定組織實(shí)施食堂食品原材料和物資采購(gòu)工作，嚴(yán)禁徇私舞弊和越權(quán)采購(gòu)。二）采供中心必需嚴(yán)格依照申購(gòu)人填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”和“采購(gòu)申請(qǐng)單”購(gòu)物。物資購(gòu)回后首先辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)禁入庫(kù)前將物資交給申購(gòu)當(dāng)事人或部門(mén)（急事特辦項(xiàng)目除外）。三）國(guó)家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強(qiáng)制認(rèn)證的食品原材料和物資設(shè)備，采供中心在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的相關(guān)資質(zhì)料子，尤其是《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真?zhèn)魏陀行诓樵?，同時(shí)關(guān)注廠家和商家的信譽(yù)度。四）全部物資采購(gòu)工作，采供中心必需親力親為，嚴(yán)禁將物資采購(gòu)工作直接交給物資申購(gòu)部分替辦，堅(jiān)決杜絕物資采購(gòu)工作“走過(guò)場(chǎng)”。五）無(wú)特殊情況，采購(gòu)員在購(gòu)買(mǎi)食品原材料和物資設(shè)備時(shí)必必需有飲服中心布置的代表隨同。嚴(yán)禁采購(gòu)員單獨(dú)采購(gòu)、“打包”采購(gòu)或者總價(jià)打包無(wú)明細(xì)，飲服中心隨同人員對(duì)整個(gè)采購(gòu)過(guò)程要有肯定的參加權(quán)和肯定的知情權(quán)。六）采供中心在采購(gòu)集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人或通過(guò)其他方式明確供應(yīng)商的食品原材料或物資設(shè)備時(shí)，必需通知中標(biāo)人或指定供應(yīng)商供貨。七）采購(gòu)食用后可能會(huì)引起食物中毒或食源性疾病的食品原材料時(shí)，采供中心必需向銷(xiāo)售商索取銷(xiāo)售憑證，以便溯源。八）采供中心通過(guò)詢價(jià)采購(gòu)方式購(gòu)買(mǎi)食品原材料或物資設(shè)備時(shí)，要做到“貨比三家”，確保所購(gòu)物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購(gòu)和電話采購(gòu)（招標(biāo)確定或集團(tuán)指定供應(yīng)商除外）。九）采供中心應(yīng)嚴(yán)格依照“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí)，采購(gòu)中心應(yīng)及時(shí)與申購(gòu)部門(mén)進(jìn)行溝通，必需時(shí)須向集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理匯報(bào)，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。十）采供中心應(yīng)依照集團(tuán)有關(guān)規(guī)定和合同商定，及時(shí)核報(bào)或結(jié)清貨款，切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負(fù)責(zé)”。堅(jiān)決杜絕價(jià)格虛報(bào)、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現(xiàn)象。四、食品物資的驗(yàn)收管理一）倉(cāng)庫(kù)保管員在辦理物資入庫(kù)手續(xù)之前，首先應(yīng)檢查采購(gòu)員有無(wú)入庫(kù)物資的“采購(gòu)申請(qǐng)單”，或查詢后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)有無(wú)相關(guān)物資的“采購(gòu)訂單”。如采購(gòu)員不能出示“采購(gòu)申請(qǐng)單”，或在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上查不到入庫(kù)物資的“采購(gòu)訂單”，保管員必需立刻停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。二）保管員依據(jù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”或后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上的.“采購(gòu)訂單”，對(duì)照實(shí)物和銷(xiāo)售方出具或憑證進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等與申購(gòu)要求不全都，保管員應(yīng)立刻停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。三）除直接入庫(kù)品種（米、面、油和部分調(diào)味品）實(shí)行“二級(jí)驗(yàn)收”（即采購(gòu)員驗(yàn)收和保管員驗(yàn)收），其余品種實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收”（即采購(gòu)員驗(yàn)收、保管員驗(yàn)收和食堂主任驗(yàn)收），只有各級(jí)驗(yàn)收都通過(guò)的食品原材料或物資設(shè)備，保管員才略為采購(gòu)員辦理物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。四）食品原材料驗(yàn)收時(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；預(yù)包裝銷(xiāo)售的食品原材料要特別注意查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的QS證書(shū)的真?zhèn)魏陀行?；?duì)于集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)方式確定供應(yīng)商的采購(gòu)品種，驗(yàn)收人員還需檢查物資供應(yīng)商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規(guī)格與包裝與中標(biāo)產(chǎn)品是否全都；有樣品留樣的食品原材料還應(yīng)與樣品留樣進(jìn)行比對(duì)，確保所供食品原材料不低于樣品留樣標(biāo)準(zhǔn)。五）驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員所購(gòu)商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現(xiàn)象，驗(yàn)收人員應(yīng)在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便追責(zé)。六）米、面、油等大宗食品原材料驗(yàn)收時(shí)，無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必需填寫(xiě)“大宗食品原材料驗(yàn)收單”，其余食品原材料驗(yàn)收時(shí)如顯現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則需填寫(xiě)“大宗食品原材料驗(yàn)收單”。對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原材料，“大宗食品原材料驗(yàn)收單”必需經(jīng)采購(gòu)員、保管員和供應(yīng)商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。七）嚴(yán)禁驗(yàn)收員瞞報(bào)和虛報(bào)，或呈現(xiàn)其它瀆職行為。八）嚴(yán)禁驗(yàn)收員與采購(gòu)員串同，欺上瞞下。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度41.食品原材料采購(gòu)必需到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)。2.采購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。3.不采購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原材料，不采購(gòu)超出保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4.堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入學(xué)校。5.搞好食品、原材料采購(gòu)的索證登記。如采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原材料時(shí)，必需驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的體驗(yàn)合格證明。6.對(duì)大宗食品原材料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原材料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的食品原材料。7.實(shí)行“陽(yáng)光采購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)的食品原材料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會(huì)和師生監(jiān)督。總務(wù)處和膳管會(huì)要常常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)食品、原材料的價(jià)格。8.采購(gòu)的一切食品、原材料，必需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。學(xué)校食堂原材料子采購(gòu)管理制度篇1、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地方。2、食品原、輔料的采購(gòu)必需做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必需清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食品。4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。三是超出保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半產(chǎn)品。5、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度51、食品原材料采購(gòu)必需到有工商經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單元進(jìn)行采購(gòu)。2、采購(gòu)人員要嚴(yán)格履行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、不采購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原材料，不采購(gòu)超出保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入學(xué)校。5、搞好食品、原材料采購(gòu)的索證登記。如采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原材料時(shí)，必需驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部分出具的體驗(yàn)及格證明。6、對(duì)大宗食品原材料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原材料也要實(shí)行會(huì)合定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的.食品原材料。7、實(shí)行“陽(yáng)光采購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)的食品原材料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、XXX和師生監(jiān)督?？倓?wù)處和膳管會(huì)要常常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)食品、原材料的價(jià)格。8、采購(gòu)的一切食品、原材料，必需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度6為有效地掌控學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特訂立本制度。一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。原材料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原材料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購(gòu)員必需到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品原材料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門(mén)審核、備案。二、庫(kù)房保管員要認(rèn)真保管食品。全部進(jìn)入食堂的原材料、蔬菜必需由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原材料妥當(dāng)保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。三、采購(gòu)員必需采購(gòu)合格食品采購(gòu)食品時(shí)，要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原材料。同時(shí)，采購(gòu)食品時(shí)，必需向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的`食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超出保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超出國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、定點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)厲處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)管理制度61、學(xué)生食堂食品的采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。2、購(gòu)買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或店鋪選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購(gòu)買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。3、定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復(fù)印件，每次購(gòu)買(mǎi)都必需讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據(jù)清單。4、全部購(gòu)買(mǎi)的食品必需填寫(xiě)到食品購(gòu)買(mǎi)登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立刻停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。6、假如所購(gòu)食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購(gòu)員沒(méi)有作好索證工作，采購(gòu)員負(fù)完全責(zé)任。7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查督促食堂人員做好采購(gòu)索證工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)矯正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度71、采購(gòu)人員必需熟識(shí)食堂使用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理措施等法律法規(guī)。掌握必需的食品感官檢驗(yàn)方法。2、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)應(yīng)遵從確定食物用量的原則。3、購(gòu)買(mǎi)食品原材料和產(chǎn)品必需是顏色、香氣、味道、正常形狀，購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)、水產(chǎn)品應(yīng)注意其新鮮度。4、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動(dòng)物、水生動(dòng)物等產(chǎn)品。不購(gòu)買(mǎi)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的.食品；不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)無(wú)證食品攤販或不明食品。5、采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)應(yīng)從供應(yīng)商處獲得發(fā)票等采購(gòu)憑證，并做好采購(gòu)記錄，便于追溯；從食品生產(chǎn)單位批量購(gòu)買(mǎi)食品、批發(fā)市場(chǎng)，食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進(jìn)口食品。6、購(gòu)買(mǎi)定型包裝食品和食品添加劑。食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）應(yīng)具出名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代碼、規(guī)格、配方或重要成分、保質(zhì)期（貨架期）、食用或使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。7、采購(gòu)酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調(diào)味品和其他食品，要求供應(yīng)商供應(yīng)當(dāng)批次的檢驗(yàn)證書(shū)或檢驗(yàn)單。8、蔬菜等大宗農(nóng)副產(chǎn)品和魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥等有毒有害化學(xué)品污染，并進(jìn)行檢驗(yàn)或取得檢驗(yàn)證書(shū)。9、購(gòu)買(mǎi)的食品容器、包裝料子和食品工具、設(shè)備必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理措施，并有檢驗(yàn)證書(shū)。10、為清潔食品和食品工具購(gòu)買(mǎi)的洗滌劑、設(shè)備、消毒劑必需符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。11、進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、采購(gòu)的包裝料子和食品工具設(shè)備必需符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。必需有口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)證書(shū)，外文包裝必需用中文標(biāo)注。12、運(yùn)輸食品的工具，如車(chē)輛和容器，應(yīng)專(zhuān)用并保持清潔。嚴(yán)禁與其他非食品混合、冷凍食品的運(yùn)輸應(yīng)有必需的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。13、采購(gòu)的食品在入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記。應(yīng)做好記錄并建立賬簿。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度8為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)行為，確保食品采購(gòu)做到公平、公正、公開(kāi)和采購(gòu)食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，依據(jù)平等自己樂(lè)意和誠(chéng)實(shí)信用的原則，學(xué)校食堂訂立了一下食堂采購(gòu)管理制度：一、采購(gòu)員要依據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu)，采購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。二、采購(gòu)食物要完整保存相關(guān)支出票據(jù)以備月末核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確認(rèn)。三、采購(gòu)物品必需貨比三家，價(jià)廉物美，不缺斤短量。四、不準(zhǔn)采購(gòu)爛、變質(zhì)、不新鮮以及過(guò)期物品。五、食堂食材采購(gòu)要及時(shí)，常常察看使用量，要適當(dāng)留有庫(kù)存以備急用。六、采購(gòu)物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。七、采購(gòu)物品后，立刻送炊事員驗(yàn)收并及時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作。八、定時(shí)參加每周食堂和餐廳的清掃工作。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度9為有效地掌控學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特訂立本制度。一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。原材料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原材料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購(gòu)員必需到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品原材料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門(mén)審核、備案。二、庫(kù)房保管員要當(dāng)真保管食品。全部進(jìn)入食堂的原材料、蔬菜必需由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生懇求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原材料妥當(dāng)保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防凈化，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或凈化的食品流入食堂。三、采購(gòu)員必需采購(gòu)合格食品采購(gòu)食品時(shí)，要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生懇求的食品原材料。同時(shí)，采購(gòu)食品時(shí)，必需向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢修及格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生答應(yīng)證”復(fù)印件。四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超出保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超出國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。五、定點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接義務(wù)；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單元簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的義務(wù)和任務(wù)，對(duì)不按懇求辦事的，一經(jīng)查出，按義務(wù)追究制的懇求，嚴(yán)厲處理有關(guān)義務(wù)人的義務(wù)。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度10為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂采購(gòu)制度，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特訂立本制度。一、采購(gòu)原則1、學(xué)校食堂的食品，必需購(gòu)買(mǎi)新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購(gòu)買(mǎi)食品或食品衛(wèi)生法等法規(guī)禁止的原材料。2、食品必需從持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)糧油、肉類(lèi)、調(diào)味品和其他定型包裝食品，必需從供應(yīng)商處獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證書(shū)或檢驗(yàn)報(bào)告的復(fù)印件，并存檔備查。3、學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)的食物、蔬菜、原材料等。供應(yīng)商必需填寫(xiě)采購(gòu)收據(jù)文件。二、采購(gòu)系統(tǒng)1、學(xué)校成立了15個(gè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)由一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、一名中層領(lǐng)導(dǎo)和一名老師構(gòu)成，依次進(jìn)行采購(gòu)。2、食堂勞務(wù)承包商指定一名專(zhuān)職人員提前一天將第二天要采購(gòu)的菜肴和原材料子的品種、數(shù)量和單價(jià)通過(guò)短信發(fā)送給第二天輪換采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的成員。采購(gòu)團(tuán)隊(duì)成員負(fù)責(zé)確定采購(gòu)地方和批準(zhǔn)單價(jià)。3、由食堂勞務(wù)承包商指定的專(zhuān)職人員和學(xué)校的輪換采購(gòu)小構(gòu)成員當(dāng)天共同采購(gòu)菜品和原材料子。4、當(dāng)日菜品和原材料子到達(dá)食堂時(shí)，輪換采購(gòu)小構(gòu)成員應(yīng)參加親自檢查數(shù)量和重量，并在采購(gòu)文件上簽字。5、對(duì)于學(xué)校食堂的大宗食品采購(gòu)，應(yīng)進(jìn)行招標(biāo)。三、托管系統(tǒng)1、當(dāng)當(dāng)天在食堂購(gòu)買(mǎi)的全部物品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必需有兩名店主同時(shí)在場(chǎng)。2、學(xué)校在食堂倉(cāng)庫(kù)和操作室的每個(gè)可接近的地方安裝監(jiān)控設(shè)備，并將監(jiān)控終端連接到采購(gòu)團(tuán)隊(duì)成員的移動(dòng)電話上。輪換采購(gòu)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)當(dāng)天的監(jiān)控。3、食堂倉(cāng)庫(kù)中的物品在特殊情況下需要帶出倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必需經(jīng)學(xué)?？倓?wù)部門(mén)報(bào)告后才略帶出。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度11一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原材料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原材料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類(lèi)采購(gòu)，必需遵從公司采購(gòu)部的相干劃定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。3、依照經(jīng)營(yíng)情形，實(shí)時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原材料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)看法和建議。4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。7、保管進(jìn)貨票據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)票據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。8、監(jiān)督食品原材料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)看法和建議。二、采購(gòu)原則：1、應(yīng)遵從“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，努力探求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。三、供應(yīng)商管理劃定合格供應(yīng)商必需具備的條件：1、具有合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相干證照：業(yè)務(wù)執(zhí)照、構(gòu)造機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類(lèi)五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原材料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原材料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原材料輔料。4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原材料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支出方式、食品安全責(zé)任等。5、供應(yīng)商必需供應(yīng)正規(guī)、送貨單、收條等送貨憑證。四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原材料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。2、依據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原材料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在票據(jù)上簽字。3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。五、食品驗(yàn)收方法：1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否齊備，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐??；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否一般；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相干資質(zhì)證件、送貨單。2、肉的`驗(yàn)收：①索取檢疫及格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。3、魚(yú)的驗(yàn)收：①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗(yàn)收：索取出廠及格證、稱(chēng)重、看米的色澤。5、油的驗(yàn)收：①索取出廠及格證、檢修證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收；④?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。六、食品采購(gòu)及貨款支出流程1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原材料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后依據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原材料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必需適度，應(yīng)避開(kāi)因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不足用而影響供餐。2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后依照需求量填寫(xiě)《食品原材料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦核準(zhǔn)。得到核準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。3、貨色送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不及格食品拒收，退回懇求重新配送；對(duì)及格食品，核實(shí)數(shù)量、重量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)實(shí)時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立刻更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的及格供應(yīng)商并進(jìn)行協(xié)作。八、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度12一、食堂原材料采購(gòu)必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。二、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原材料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。三、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并定時(shí)間次序存檔管理。四、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保管收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。五、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。六、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。七、采購(gòu)的食品必需是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。八、食品的采購(gòu)由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原材料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必需按品名、數(shù)量、按質(zhì)、定時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)訂立的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購(gòu)。九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類(lèi)采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類(lèi)采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫(kù)管員同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫(kù)或使用。十、定性包裝食物的驗(yàn)收。（一）檢驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；（二）檢驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如保質(zhì)