2021-2022年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽（高職組）“烹飪”賽項競賽規(guī)程

2021-2022年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技

能大賽（高職組）“烹飪”賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項編號：GZ-78

賽項名稱：烹飪

賽項組別：高職組

二、競賽目的

為加強廣東省各高職院校之間的交流與合作，搭建烹飪工藝與

營養(yǎng)、餐飲智能管理、旅游管理等專業(yè)建設(shè)平臺，深化專業(yè)教學(xué)改

革、優(yōu)化課程設(shè)計、提高教學(xué)質(zhì)量。同時為廣東省高職院校烹飪工

藝與營養(yǎng)專業(yè)、旅游管理、餐飲管理等專業(yè)學(xué)生提供一個充分展示

的平臺，提升高職學(xué)生餐飲管理和操作技能，促進(jìn)我省旅游大類師

生同行業(yè)專家之間的學(xué)習(xí)交流，更好的為廣東省旅游餐飲業(yè)服務(wù)。

三、競賽內(nèi)容

本次競賽為團(tuán)體賽項，整個賽項由烹飪專業(yè)理論考試、宴席設(shè)

計與制作（含：宴席設(shè)計、宴席制作、宴席展示、宴席解說和答辯）

兩個分項目組成。

（一）烹飪專業(yè)理論考試

1

所有參賽選手均需參加烹飪專業(yè)理論考試，命題參照國家勞動

與社會保障部頒布的國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中的中式烹調(diào)師三級（高級

工）、中式面點師三級（高級工）的鑒定標(biāo)準(zhǔn)；采用機考形式，由

綜合裁判負(fù)責(zé)監(jiān)考，考試時間為60分鐘，試卷題型全部為客觀題，

數(shù)量為200道，從題庫中抽取，滿分為100分。。

專業(yè)理論考試采用題庫模式，題庫內(nèi)容將于開賽前4周在省賽

平臺予以公布。

（二）宴席設(shè)計與制作

通過宴席設(shè)計，現(xiàn)場制作菜點，以及宴席展示、宴席解說與答

辯等環(huán)節(jié)，全面考核參賽團(tuán)隊的整體宴會設(shè)計與制作水平。具體要求

為：

1.宴席設(shè)計

參賽隊根據(jù)賽場指定選用原材料范圍：雞、鴨、魚、蝦、豬、

牛、羊、河海鮮、山藥、南瓜、鮮筍、鮮菇等時令原料，結(jié)合當(dāng)?shù)?/p>

風(fēng)俗習(xí)俗和飲食文化特色，結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和當(dāng)前餐飲市場發(fā)展及消

費者需求，自擬主題，從中選取原材料，設(shè)計一桌8人量的宴席。

要求如下：

（1）宴席構(gòu)成要完整，熱菜不少于8道（須含1道西餐熱菜）、

面點2道、冷拼1道或1組，時令果盤1道。

（2）宴席所有的主料、輔料和特殊調(diào)味料合共成本不得超出

￥800元。

2

（3）宴席設(shè)計書必須涵蓋六項要素：主題內(nèi)容、菜點設(shè)計、菜

品營養(yǎng)分析、安全控制、菜單和原料清單。

（4）主題設(shè)計鮮明，創(chuàng)意突出，菜式結(jié)構(gòu)合理有序，營養(yǎng)搭配

合理，風(fēng)格和諧一致，具有推廣價值。

（5）宴席菜單結(jié)構(gòu)合理、完整有序，美觀、大方。菜品與菜名

名副其實并烘托主題,文字說明簡要明了。

（6）原料清單符合菜點設(shè)計與制作要求，品種與數(shù)量合理，做

到物盡其用，不浪費。

（7）每道菜品配有詳實的營養(yǎng)成份分析，并做到整桌宴席營養(yǎng)

均衡。

（8）編寫的宴席設(shè)計書無須配圖，簡易裝訂，不得渲染；設(shè)

計書封面統(tǒng)一使用大賽組委會規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)格式（比賽1周前以賽項補

充說明的形式發(fā)布）；填寫《烹飪項目競賽原料(采購)清單》（見

附表1），均在場外完成。

（9）參賽隊報到當(dāng)天下午16:30時前，須向競賽執(zhí)委會評審組

（報到處）提交《宴席設(shè)計書》紙質(zhì)版6份和電子版1份，《烹飪

項目競賽原材料(采購)清單》紙質(zhì)版6份和Excel格式電子文檔1

份。

2.宴席制作

各參賽隊根據(jù)宴席設(shè)計書方案，自備自帶原材料、特殊調(diào)料及

菜肴盛裝餐盤（含主盤和嘗試盤）等，在指定賽場內(nèi)用時240分鐘，

合作完成宴席制作，統(tǒng)一送評及展示。

3

（1）按照宴席設(shè)計書，由參賽隊自備自帶所有原材料，所有原

材料須單獨包裝并貼上標(biāo)簽（注明原材料名稱、數(shù)量），進(jìn)入賽場后

在工位上接受裁判的核對檢錄。

（2）宴席菜品制作中，各參賽隊須自行選擇熱菜4道（可包含

湯羹，其中須有1道西餐熱菜）、面點2道、冷拼1個或1組，每道

作品需另備2人量嘗碟，作為菜點質(zhì)量送評作品，供裁判員品鑒判分。

冷拼為冷菜拼盤1個或1組須使用原料6種以上，另備2人量品嘗碟

供裁判員品鑒，所有拼盤墊底料需為經(jīng)刀工處理可食用的本拼盤內(nèi)原

料。其余不送評的的菜點作品及果盤，均作為宴席組成一并送宴席展

臺展示。

（3）宴席制作所需基礎(chǔ)調(diào)味品、廚房器具及常用設(shè)備設(shè)施由賽

場統(tǒng)一提供，餐具及比賽輔助工具自備（可以攜帶電源220伏、功率

小于2000瓦的電動工具入場，但同一時間內(nèi)只能使用1個電器設(shè)備）。

3.宴席展示

現(xiàn)場為每隊提供直徑1.8m圓桌一張供各參賽隊作宴席展示，所

有作品均需進(jìn)行展示。賽場提供一塊白色臺布供選用，可以自備臺布。

參賽隊在宴席制作完成后，用15分鐘時間進(jìn)行展臺布展。本著節(jié)

約成本和衛(wèi)生安全的原則，宴席展示不提倡使用食品雕刻、面塑等

進(jìn)行裝飾點綴，不得制作背景板。宴席展臺展示用的一切布草、轉(zhuǎn)

盤、器皿、裝飾物、作品主盤托架、層架等物品均由參賽隊自定自

帶。

4.宴席解說與答辯

4

宴席解說人員由各參賽隊自選，在宴席解說環(huán)節(jié)利用5分鐘時

間對宴席的設(shè)計理念、菜品設(shè)計方法、烹調(diào)技法、營養(yǎng)搭配、創(chuàng)新

特色等內(nèi)容進(jìn)行解說。隨后由評判組結(jié)合參賽隊宴席設(shè)計書、宴席

制作過程、出品效果等內(nèi)容提出問題，并隨機指定選手進(jìn)行作答。

四、競賽方式

（一）競賽形式

以學(xué)校為組隊單位，每隊由4名選手組成。不得跨校組隊，同一

學(xué)校報名參賽隊1支，每隊不超過2名指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師須為本校

專兼職教師。

（二）報名資格

1.參賽選手須為普通高等學(xué)校全日制在籍?？茖W(xué)生。本科院校中

高職類全日制在籍學(xué)生可報名參加高職組比賽。五年制高職學(xué)生報名

參賽的，一至三年級（含三年級）學(xué)生參加中職組比賽，四、五年級

學(xué)生參加高職組比賽。參賽選手年齡一般不超過25周歲，年齡計算

的截止時間以2022年的5月1日為準(zhǔn)。

2.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎的選手，不能再參

加同一項目同一組別的比賽。

3.每校限報1支參賽隊，沒有預(yù)報名的參賽學(xué)校原則上不得參加

該賽項的正式報名和比賽。

4.經(jīng)教育部門、人力資源和社會保障部門審批，由同一法人代

表登記、使用同一辦學(xué)資源、使用多個校名舉辦同一層次不同類別學(xué)

歷教育的職業(yè)學(xué)校按一所學(xué)校組織報名。

5

5.多所職業(yè)院校組成的聯(lián)合學(xué)院（聯(lián)盟或集團(tuán)），不得以聯(lián)合學(xué)

院（聯(lián)盟或集團(tuán)）和其成員學(xué)校名義重復(fù)報名參加同一賽項。

6.推薦參加國賽的學(xué)生須符合對應(yīng)賽項國賽規(guī)程中有關(guān)參賽資

格的要求，省賽中含不符合國賽參賽資格學(xué)生的參賽隊不推薦參加國

賽。

（三）更換選手

報名信息已在省大賽平臺提交，原則上不能變更，如遇特殊情況，

需更改報名信息，須由參賽院校向省大賽辦提交申請，經(jīng)審批通過后

方可調(diào)整。各賽項于開賽前15個工作日內(nèi)將不再接受更改報名信息

申請。

五、競賽流程

主要為競賽從報到日到結(jié)束的具體流程安排。

日期時間事項參加人員地點

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院從化

14：00-15：30報到各參賽隊

校區(qū)餐飲旅游學(xué)院

2022年廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院從化

19：30領(lǐng)隊會各參賽隊

1月6日校區(qū)綜合樓

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院從化

19：00-20：00理論考試各參賽隊

校區(qū)計算機實訓(xùn)中心

2022年廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院從化

7:00-18:00實操考核各參賽隊

1月7日校區(qū)餐飲旅游學(xué)院實訓(xùn)中心

2022年廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院從化

7:00-18:00實操考核各參賽隊

1月8日校區(qū)餐飲旅游學(xué)院實訓(xùn)中心

2022年廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院從化

18：00返程各參賽隊

1月8日校區(qū)

6

六、競賽環(huán)境

競賽條件由承辦單位根據(jù)本校實際情況確定，并向參賽隊無償

提供。如參賽隊不使用承辦單位所提供的比賽條件，必須在正式比

賽日15天前以學(xué)校正式公函形式向賽項執(zhí)委會申請自備比賽條件，

承辦院校提供力所能及的協(xié)助工作，為此所發(fā)生的費用均由該參賽

院校自理，產(chǎn)生的不良影響由該參賽院校承擔(dān)。

（一）競賽場地

1.理論測試在指定的課室里進(jìn)行，采用試卷筆答的形式進(jìn)行。

2.技能操作在指定的比賽賽場進(jìn)行，比賽地點按四個環(huán)節(jié)（中

餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼）分別布臵賽區(qū)。各比賽賽場環(huán)境照

明良好，常溫，提供穩(wěn)定的水和電，并配備消防設(shè)備，排煙系統(tǒng)良

好。

（二）競賽設(shè)備

1.熱菜賽項賽場

廣式爐頭8臺，不銹鋼操作臺8臺，冷藏雪柜1臺，三層蒸柜

1臺、八頭煤氣爐1臺；賽場水電氣配套齊全，排煙系統(tǒng)正常運行。

2.面點賽項賽場

面點不銹鋼操作臺2臺，案板操作臺5臺，電磁爐5臺（含配

1個蒸鍋），醒發(fā)箱1臺、冷凍功能雪柜1臺、烤盤車1臺、兩頭

煤氣爐5臺、三層烤箱2臺、微波爐1臺；賽場水電氣配套齊全，

排煙系統(tǒng)正常運行。

3.冷拼賽場

7

不銹鋼操作臺5臺，電磁爐5臺（含配1個湯鍋）。

七、技術(shù)規(guī)范

1.教育部發(fā)布的“餐飲管理與服務(wù)”類專業(yè)教學(xué)基本要求。

2.參照國家勞動與社會保障部制訂的國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中式烹

調(diào)師三級（高級工）、中式面點師三級（高級工）。

八、成績計算

本賽項總成績?yōu)?00分，由各參賽隊烹飪專業(yè)理論考試成績得

分的20%和宴席設(shè)計與制作（含宴席設(shè)計、宴席制作、宴席展示、

宴席解說和答辯）成績得分的80%構(gòu)成。

（一）烹飪專業(yè)理論考試成績

各參賽隊4位參賽選手理論考試成績總和平均成績即為該隊烹

飪專業(yè)理論考試成績。

（二）宴席設(shè)計與制作成績

宴席設(shè)計與制作成績具體計算方法如下：

所占

項目評判內(nèi)容及分值設(shè)置分?jǐn)?shù)總分

權(quán)重

宴席設(shè)計(書)：100分0.2525分

宴席制作：100分

*4道熱菜平均分占60%，2道面點

平均分占20%，1道冷拼占20%。

宴席設(shè)計100

*規(guī)定送評作品參照個人賽項的相關(guān)0.6060分

與制作分

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判；操作過程以《現(xiàn)場操

作違規(guī)扣分表》為準(zhǔn)，發(fā)生違例行為

予以扣分；

宴席答辯（展臺效果）：100分0.1515分

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備注：宴席設(shè)計與制作各單項計分時采用去除一個最高分，去除一個最

低分，余下的取平均分的方法進(jìn)行計分，成績保留兩位有效數(shù)字，四舍

五入。

（三）成績審核方法

各項作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場工作人員對裁判員的成績

進(jìn)行核對無誤后送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績錄入。成績錄入完畢后，工作

人員交換崗位進(jìn)行核對，由賽項督察員根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)合無誤

后,按照各參賽隊最終成績由高到低排列，打印完畢交至裁判長審核

簽字。

（四）成績公布方法

待每場作品評判完畢，成績錄入審核無誤后，通過通告欄予以

公布。

九、評分標(biāo)準(zhǔn)與細(xì)則

（一）宴席設(shè)計（書）

宴席設(shè)計（書）按主題內(nèi)容、菜點設(shè)計、菜單制作和原料清單

等四方面進(jìn)行評判。宴席設(shè)計書應(yīng)具有個性特點，內(nèi)容簡潔實用，

版面不過度渲染繁雜。評分細(xì)則如下：

①主題內(nèi)容（30分）：宴席主題明確，整體方案圍繞主題進(jìn)行

設(shè)計。內(nèi)容全面、合理，包括主題、接待人數(shù)、價位（人均標(biāo)準(zhǔn)）、

成本等信息；

②菜點設(shè)計（30分）：與宴席主題相吻合，菜式結(jié)構(gòu)合理、組

合有序，營養(yǎng)搭配合理，風(fēng)格和諧一致；宴席營養(yǎng)設(shè)計采用定性表

述結(jié)合定量表述的方法進(jìn)行設(shè)計。

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③菜單制作（15分）：菜單結(jié)構(gòu)完整，菜名與菜品名副其實并

烘托主題，有簡要文字說明；

④原料清單（25分）：“選購”原材料要嚴(yán)格按規(guī)定控制成本，

應(yīng)符合菜點設(shè)計與制作要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到

物盡其用，不虛購、不浪費。

（二）宴席制作

由參賽隊自行選出有代表性的熱菜4道（須含一道西餐熱菜）、

面點2道，冷拼1道送評。送評后的作品交還選手作宴席展臺擺設(shè)。

A.熱菜

（1）操作過程

①操作流程：操作規(guī)范，動作嫻熟，技法得當(dāng)，流程合理，投

料準(zhǔn)確，按時完成，操作安全與規(guī)范；

②原料加工：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用

率高；

③原料使用：品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，

不虛購、不浪費，注重節(jié)約；

④衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重個人衛(wèi)生，廢棄物處理

得當(dāng)，原料及作品保存合理。

（2）西餐熱菜符合以下條件：

①準(zhǔn)備10份（含送評兩份）規(guī)格相等的熱菜菜肴（含有同一

類型的2種配菜蔬菜、1種淀粉類原料和1份搭配的調(diào)味汁），擺

盤一致。

10

②肉類原料重量不得少于總重量的60％。

③蔬菜和淀粉類原料必須煮熟，裝飾不能使用香草、葉子。

④醬汁必須現(xiàn)場調(diào)制。

（3）作品質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn)

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感自然得體，

體現(xiàn)地方特色；

②工藝與火候（30分）：烹法恰當(dāng)，火候適宜，特點鮮明，區(qū)

域技法明顯；

③形態(tài)與色澤（20分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀；

④創(chuàng)意與實用（10分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計合理，技藝新穎，

有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。

B.中餐面點

（1）操作過程

①操作流程：技法得當(dāng)，動作嫻熟，流程合理，投料準(zhǔn)確，按

時完成，操作安全與規(guī)范；

②原料加工：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用

率高；

③原料使用：品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，

不虛購、不浪費，注重節(jié)約；

④衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，

原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn)

11

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，無

異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色；

②工藝與火候（30分）：成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合

理，特點鮮明，區(qū)域技法明顯；

③形態(tài)與色澤（20分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序；

④創(chuàng)意與實用（10分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計合理，有較高的

技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。

C.中餐冷拼

（1）操作過程

①操作流程：技法得當(dāng)，動作嫻熟，流程合理，按時完成，操

作安全與規(guī)范；

②原料加工：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用

率高；

③原料使用：品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，

不虛購、不浪費，注重節(jié)約；

④衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)，

原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn)

①口味與質(zhì)感（30分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)

感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色；

②刀工與刀法（40分）：刀法細(xì)致，刀紋清晰，刀距適度；

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③拼擺與形態(tài)（20分）：拼擺得當(dāng)，蓋面整齊，造型美觀，色

彩搭配和諧美觀，有較高的技術(shù)技巧；

④創(chuàng)意與實用（10分）：原料使用符合要求，注重營養(yǎng)，搭配

合理，食用價值高，創(chuàng)意突出，適合推廣。

（三）宴席答辯（在宴席展臺現(xiàn)場進(jìn)行）

（1）宴席整體效果（50分）

①口味與質(zhì)感(15分)：烹法恰當(dāng)，技法多樣，口味豐富，體現(xiàn)

特定的風(fēng)味特色。

②營養(yǎng)合理(10分)：葷素兼顧，搭配合理，烹制方法運用科學(xué)，

菜品營養(yǎng)均衡，數(shù)量和份量符合規(guī)定要求。

③原料使用(10分)：用料齊全，使用合理，利用率高。

④出品效果(15分)：色彩搭配合理，造型美觀，器皿使用得當(dāng)。

（2）答辯內(nèi)容（50分）：

①內(nèi)容(20分)：準(zhǔn)確扣題，條理清晰，思路明確，回答全面。

②解說(20分)：內(nèi)容全面，主題突出，表述清晰。

③儀容儀表(10分)：著裝整潔得體，不佩戴飾物。

（四）現(xiàn)場違規(guī)扣分辦法

宴席設(shè)計與制作（中餐熱菜、中餐面點及中餐冷拼）過程中，

由現(xiàn)場裁判員對選手的違規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行記錄，現(xiàn)場裁判組

長根據(jù)選手違規(guī)記錄，參照《現(xiàn)場操作違規(guī)內(nèi)容及扣分標(biāo)準(zhǔn)》從作

品總成績中作扣分處理，由裁判長簽字確認(rèn)?，F(xiàn)場操作違規(guī)總扣分

不超過20分。

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現(xiàn)場操作違規(guī)內(nèi)容及扣分標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

違規(guī)內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)違規(guī)內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)

5分鐘內(nèi)扣1分；超5

超時失飪重做10分

分鐘每分鐘扣1分

帶成品20分弄虛作假5分

帶半成品10分操作事故10分

提前刀工成型5分消防事故20分

提前入味5分個人不衛(wèi)生5分

主題不符5分操作不衛(wèi)生2分

不足分量

2分賽畢不打掃衛(wèi)生5分

（每少1人量）

不關(guān)火、長流水2分操作時拍照2分

浪費原料4分使用高檔原料每項3分

多做挑選2分違規(guī)使用添加劑5分

使用受保護(hù)動植

成品錯亂5分10分

物

5分

操作不熟練2分不服從指揮(嚴(yán)重者終止比

賽)

說明：a.主題不符：指不按比賽規(guī)程要求設(shè)計制作作品；

b.場外提前加工：成品、半成品、刀工成型原料、入味熟制原料（中餐冷拼可

帶入味熟制原料）；

c.個人不衛(wèi)生：指甲長、長發(fā)外露、工作服帽不干凈、戴首飾、染指甲等；

d.操作不衛(wèi)生：操作過程中衛(wèi)生臟、亂、差；

e.違規(guī)使用添加劑：不按國家規(guī)定的名目和標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑；

f.不服從指揮：頂撞裁判、現(xiàn)場工作人員、不服從統(tǒng)一安排調(diào)度等；

g.操作事故：不包含不影響操作的刀傷、燙傷等；

h.成品錯亂：將熱菜制成涼菜、將熱菜制成面點、將面點做成熱菜等

i.遲到：參賽選手在本場比賽開始30分鐘內(nèi)。

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十、獎項設(shè)定

根據(jù)參賽隊競賽成績排名分別設(shè)立一、二、三等獎。以

各賽項實際參賽隊（團(tuán)體賽）或參賽選手（個人賽）數(shù)量為

基數(shù)，一、二、三等獎獲獎比例分別為15%、25%、40%

（小數(shù)點后四舍五入）。

十一、申訴和仲裁

在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，

參賽隊領(lǐng)隊可在比賽結(jié)束后2小時之內(nèi)向賽項仲裁組提出書

面申訴。書面申訴應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人

員等進(jìn)行實事求是的敘述，并提供事實依據(jù)（無事實依據(jù)或

主觀臆斷不予受理），經(jīng)領(lǐng)隊親筆簽名后提交，非書面申訴

不予受理。

賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并

及時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對復(fù)議結(jié)果

仍有異議，可在3天內(nèi)由參賽隊所在學(xué)校向省大賽組委會辦

公室提出申訴。省大賽組委會辦公室的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。

十二、競賽觀摩

參加觀摩的代表須遵守賽場紀(jì)律，按照競賽執(zhí)委會的組織有序

觀摩。比賽期間，注意賽場安靜。凡觀摩人員均不得進(jìn)入賽場內(nèi)部

進(jìn)行拍照、交流、觀看。作品展區(qū)將在每場比賽評判結(jié)束后，對外

開放，觀摩人員在現(xiàn)場工作人員的指揮下有序進(jìn)入。

十三、競賽須知

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（一）參賽隊須知

1.各參賽隊在領(lǐng)隊帶領(lǐng)下準(zhǔn)時到達(dá)競賽舉辦地點，及時辦理報

到、入住等必備手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件及資料，做好賽前準(zhǔn)備工作。

2.各參賽隊要根據(jù)競賽日程安排準(zhǔn)時、有序的組織好參賽選手

按時參賽。

3.各參賽隊?wèi)?yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，樹立良好的賽風(fēng)，確保競賽順利

進(jìn)行。如有問題統(tǒng)一由領(lǐng)隊向賽項執(zhí)委會提出。

4.各參賽隊于領(lǐng)隊、選手在報到時須提交宴席設(shè)計書與原料清

單的紙質(zhì)版（A4紙打?。└寮碗娮影妫‥xcel與pdf格式）至賽

項評判組。

（二）指導(dǎo)教師須知

1.指導(dǎo)教師要教育好本隊參賽選手遵守賽場規(guī)則，貫徹執(zhí)行賽

項組委會的各項規(guī)定。

2.妥善管理本隊人員的日常生活及安全，準(zhǔn)時、有序地組織好

參賽選手按時參賽，并佩戴指導(dǎo)教師證件。

3.比賽期間不得進(jìn)入比賽現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)。

（三）參賽選手須知

1.參賽選手報名須真實填寫信息，凡弄虛作假者，將取消其比

賽資格。

2.參賽選手須提前30分鐘到達(dá)檢錄處參加檢錄，比賽開始30

分鐘后，不得入場。比賽過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從競賽

裁判長及評審小組組長的管理。比賽結(jié)束后，經(jīng)現(xiàn)場評審小組組長

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確認(rèn)后帶好自己的工具，迅速撤離賽場。期間發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由指導(dǎo)

教師在當(dāng)天向執(zhí)委會提出陳述。選手不得與大賽工作人員直接交

涉。

3.參賽選手應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，整個操作過程中須保

持環(huán)境、工位整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出

比賽場地。

（四）工作人員須知

1.按照分工各負(fù)其責(zé)，堅守崗位，服從指揮，聽從調(diào)度，模范

遵守賽場規(guī)則。

2.在比賽過程中，不得隨意向外界透露與作品評選有關(guān)的信息。

3.熟悉賽場環(huán)境，防范安全事故的發(fā)生，如遇特殊情況需及時

通報并妥善處理。

4.比賽期間統(tǒng)一佩戴工作證件。

附件：《烹飪項目競賽原材料(采購)清單》

2021-2022年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院大賽執(zhí)委會（代章）

2021年11月19日

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附件：《烹飪賽項競賽原材料（采購）清單》

2021-2022年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽

(高職組)“烹飪”賽項競賽原材料(采購)清單

參賽學(xué)校(代表隊)名稱：領(lǐng)隊簽名：

宴席主題：填寫日期：

序單價金額

原料名稱規(guī)格說明數(shù)量單位備注

號(元)(元)

1

2

3

4

5