餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范2024

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范2024

一、總則

為確保餐飲服務(wù)食品安全，提高餐飲服務(wù)水平，保障消費(fèi)者權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，特制定本規(guī)范。

二、基本要求

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的職責(zé)。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照本規(guī)范要求，加強(qiáng)原料采購(gòu)、加工制作、食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)的管理。

三、原料采購(gòu)與驗(yàn)收

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從合法渠道采購(gòu)原料，確保原料來源可靠。

2.食品原料應(yīng)具備合格的檢驗(yàn)檢疫證明、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品原料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合要求的不得入庫。

4.食品原料驗(yàn)收應(yīng)記錄驗(yàn)收日期、供應(yīng)商、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并保存相關(guān)憑證。

四、加工制作與衛(wèi)生

1.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全，布局合理。

2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范操作。

3.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，防止交叉污染。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)加工制作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。

五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸

1.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照類別、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。

2.冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的設(shè)備中，保證儲(chǔ)存溫度符合要求。

3.食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的工具和設(shè)備，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度，定期檢查，確保食品安全。

六、食品銷售與售后服務(wù)

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。

2.食品銷售時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供食品原料、加工制作過程、保質(zhì)期等信息。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理制度，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，解決問題。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時(shí)采取控制措施，并向相關(guān)部門報(bào)告。

七、監(jiān)督管理

1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)信息。

3.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全。

八、法律責(zé)任

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在食品經(jīng)營(yíng)過程中，違反本規(guī)范的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法予以查處。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)，造成食品安全事故的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

3.食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作中，濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法追究法律責(zé)任。

七、食品安全事故處理

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立快速反應(yīng)機(jī)制。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處理工作，如實(shí)提供相關(guān)資料。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法承擔(dān)因食品安全事故造成的人身損害、財(cái)產(chǎn)損失等責(zé)任。

八、信息公示與公開

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度等信息。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過合法渠道公開食品原料、加工制作過程、食品安全監(jiān)測(cè)等信息，提高透明度。

3.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者利用信息化手段，如電子屏幕、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等，實(shí)時(shí)公示食品安全相關(guān)信息。

九、培訓(xùn)與教育

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，確保每人每年接受培訓(xùn)時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。

2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能等。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，確保其具備相應(yīng)的食品安全管理能力。

4.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

十、創(chuàng)新與改進(jìn)

1.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者采用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料等，提高食品安全水平。

2.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開展食品安全管理體系認(rèn)證，提升自身管理水平。

3.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者參與食品安全科研和技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

十一、附則

1.本規(guī)范自2024年1月1日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本規(guī)范不符的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。

2.本規(guī)范的解釋權(quán)歸國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門。

3.各地可根據(jù)本規(guī)范制定具體實(shí)施細(xì)則，報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

十二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食品原料、加工制作環(huán)境、成品等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄完整，對(duì)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，分析潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的控制措施。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和采取的措施應(yīng)形成書面報(bào)告，并保存?zhèn)洳椤?/p>

十三、食品添加劑管理

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品添加劑的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。

2.食品添加劑的使用應(yīng)記錄在案，包括添加劑名稱、用量、使用日期等。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品添加劑的管理情況進(jìn)行自查，確保合法合規(guī)使用。

4.食品添加劑的存放應(yīng)專區(qū)專柜，標(biāo)識(shí)清晰，防止誤用。

十四、餐飲具清洗消毒

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立餐飲具清洗消毒制度，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。

2.餐飲具的清洗消毒應(yīng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)清洗消毒或消毒不合格的餐飲具。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保留餐飲具清洗消毒記錄，以備查驗(yàn)。

十五、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)針對(duì)自然災(zāi)害、事故災(zāi)難等突發(fā)事件制定應(yīng)急供應(yīng)保障預(yù)案。

2.在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品供應(yīng)安全，防止出現(xiàn)食品短缺和價(jià)格大幅波動(dòng)。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)，確保突發(fā)事件期間食品原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

4.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者參與社會(huì)救援和捐助活動(dòng)，為受災(zāi)地區(qū)提供必要的飲食保障。

十六、國(guó)際合作與交流

1.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者與國(guó)際食品安全組織開展合作與交流，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注國(guó)際食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)掌握國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的變化。

3.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，提升我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全國(guó)際影響力。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過國(guó)際合作與交流，不斷提升自身食品安全管理水平，保障消費(fèi)者飲食安全。

十七、餐飲服務(wù)環(huán)境與設(shè)施要求

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，符合食品安全和衛(wèi)生要求。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒，并記錄相關(guān)情況。

3.餐飲服務(wù)設(shè)施應(yīng)布局合理，避免交叉污染，生食和熟食處理區(qū)域應(yīng)分開。

4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，并保證其正常運(yùn)作。

十八、食品安全信息追溯體系

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全信息追溯體系，記錄食品原料采購(gòu)、加工、銷售等全過程信息。

2.食品安全信息追溯體系應(yīng)確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和召回。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過信息化手段，如電子標(biāo)簽、二維碼等，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的快速查詢和追溯。

4.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者將食品安全信息追溯體系與監(jiān)管部門、上下游企業(yè)等進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)接，提高食品安全監(jiān)管效率。

十九、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者社會(huì)責(zé)任

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，積極參與公益活動(dòng)，提升企業(yè)形象。

2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注弱勢(shì)群體，提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)，保障其飲食需求。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過節(jié)約資源、減少?gòu)U棄物等方式，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

4.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開展員工關(guān)愛活動(dòng)，提高員工福利，營(yíng)造和諧勞動(dòng)關(guān)系。

二十、監(jiān)督與評(píng)價(jià)

1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督與評(píng)價(jià)。

2.監(jiān)督評(píng)價(jià)內(nèi)容包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理制度、操作流程、設(shè)施設(shè)備、人員培訓(xùn)等。

3.監(jiān)督評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)向社會(huì)公布，接受公眾監(jiān)督。

4.鼓勵(lì)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全評(píng)價(jià)工作，提高評(píng)價(jià)的科學(xué)性和公正性。

二十一、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰

1.對(duì)在食品安全管理中表現(xiàn)突出的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，依法予以處罰。

3.建立食品安全信用體系，對(duì)嚴(yán)重失信的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)人員實(shí)施聯(lián)合懲戒。

4.鼓勵(lì)社會(huì)各界舉報(bào)食品安全違法行為，對(duì)舉報(bào)查實(shí)者給予獎(jiǎng)勵(lì)，并保護(hù)其合法權(quán)益。

二十二、持續(xù)改進(jìn)與提升

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理的新要求、新技術(shù)，不斷改進(jìn)和提升食品安全管理水平。

2.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全自我評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理體系的適宜性、有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自我評(píng)估結(jié)果，制定改進(jìn)措施，并跟蹤實(shí)施效果。

4.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者之間開展經(jīng)驗(yàn)交流和合作，共享食品安全管理優(yōu)秀實(shí)踐。

二十三、法律責(zé)任與糾紛處理

1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法承擔(dān)因食品安全問題引起的法律責(zé)任。

2.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過協(xié)商、調(diào)解、仲裁等方式解決食品安全糾紛。

3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，公正、及時(shí)地處理消費(fèi)者投訴。

4.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法及時(shí)處理食品安全舉報(bào)和投訴，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

本規(guī)范旨在加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，提升餐飲服務(wù)