2020年食品安全管理員模擬考試598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號(hào)：__________

題號(hào)—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評(píng)評(píng)卷人得得分分

一、選擇題

1.（d）2.檢查表的作用是

a）保持審核目標(biāo)的清晰和明確

b）保持審核內(nèi)容的周密和完整

c）減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d）以上都是

2.（a）ll.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

3.?18.由于病原微生物的生長(zhǎng)與食品的水分活度密切相關(guān)，請(qǐng)判斷下列食品中那種最不

利于微生物的生長(zhǎng)

d）新鮮豆腐

e）熟香腸

f）糖蜜

d）蛋糕

4.（c）20.低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面

a）低溫能使食品中酶的活性喪失

b）低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

c）低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)

k）低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

5.（a）2.被召回產(chǎn)品的處置可以包括

a）銷毀.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

b）銷毀.模擬召回.實(shí)際召回和進(jìn)一步加工

c）縮小范圍使用.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

d）改變預(yù)期用途.模擬召回.實(shí)際召回和進(jìn)一步加工

6.（d）5.組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性

c）相對(duì)其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

7.（d）20.凍藏食品常見品質(zhì)變化包括

a）水分變化

b）脂肪分解與酸敗

c）蛋白質(zhì)變性

I）以上都是

8.（a）4.殺菌中所采用的D值，如下正確的是

e）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時(shí)間

f）在特定時(shí)間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

g）在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時(shí)間

h）在熱致死時(shí)間曲線中，使熱致死時(shí)間降低一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

9.（d）16.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)是

a）對(duì)健康危害的嚴(yán)重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

10.（c）10.在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用培養(yǎng)。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

（a）11.審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時(shí)間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

c）認(rèn)證決定后

e）糾正措施驗(yàn)證完成后

11.（c）14.對(duì)危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮

a）微生物的殘留

b）危害的分布區(qū)域

c）危害發(fā)生的概率

e）a+b

（d）15.監(jiān)視參數(shù)通常不選用

a）物理性參數(shù)（時(shí)間.溫度等）.

b）化學(xué)性參數(shù)（PH值.氯含量等）

c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì).證明書等）。

d）微生物檢測(cè)結(jié)果

12.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為止

b）公正.隨機(jī).有代表性

c）對(duì)熟悉的活動(dòng)隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

13.（a）6.食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用

a）300系列等級(jí)的不銹鋼

b）竹.木器具，黃銅.鍍鋅金屬材料

c）一般塑料

d）根據(jù)需要選擇

14.（a）8.審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時(shí)間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

c）認(rèn)證決定后

f）糾正措施驗(yàn)證完成后

15.（d）10.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標(biāo)

c）專家及實(shí)驗(yàn)

d）所有答案都正確

16.(d)ll.農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.

a)加工過(guò)程

b)儲(chǔ)藏

c)運(yùn)輸

d)初級(jí)生產(chǎn)

17.(a)12.通常采取的消毒方法是：

a)使用化學(xué)試劑或物理方法

b)冷藏

c)清洗

e)以上全是

18.(d)14.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是()?

a)罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求

b)罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求

c)罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求

n)罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

19.(c)14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

20.(c)5.負(fù)責(zé)外部溝通的人員應(yīng)是

a)食品安全小組的人員

b)食品安全小組組長(zhǎng)

c)指定人員

d)市場(chǎng)銷售人員

21.(c)14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

22.一次審核的結(jié)束是指(b)

a)末次會(huì)議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)

C）對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后

d）監(jiān)督檢查之后

23.認(rèn)證中的初次審核是指（c）

a）現(xiàn)場(chǎng)審核前的初訪

b）預(yù)審核

c）組織提出申請(qǐng)后的首次正式審核

d）以上全不是

24.（d）4.以下可以判定食品安全管理體系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP⑸）.HACCP

計(jì)劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好

d）以上都是

25.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實(shí)施

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）工藝操作規(guī)程

c）交叉污染的預(yù)防措施

d）以上都正確

26.（c）18.“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

27.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

28.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個(gè)蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對(duì)。

29.（b）10.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在

a）1-2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不對(duì)

30.（d）2.以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的是

a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用

b）操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系

c）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d）操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)

品或生產(chǎn)線

31.?4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐臧食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細(xì)菌

d）青霉

32.（a）l.下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個(gè)是錯(cuò)誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識(shí)別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

33.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場(chǎng)地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

34.（a）3.以下說(shuō)法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

d）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

35.（a）8.控制措施評(píng)價(jià)包括對(duì)以下方面的評(píng)價(jià)：

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對(duì)位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d）控制措施的績(jī)效，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

36.（c）10.根據(jù)國(guó)家生活飲用水規(guī)范的要求，細(xì)菌指標(biāo)為

a）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L

b）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3

mg/L

c）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯

消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末稍水不應(yīng)低于0.05mg/L

d）細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接

觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L

37.（b）17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為

a）對(duì)蝦

b）金槍魚

c）淡水養(yǎng)殖魚

d）以上都會(huì)

38.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個(gè)蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對(duì)。

39.（d）12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

40.某組織聘請(qǐng)了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對(duì)其供方的食品安全管理體系進(jìn)行審核，這種審

核稱為（B）

a）第一方審核

b）第二方審核

c）第三方認(rèn)證審核

d）以上都不對(duì)

41.（b）ll.糾正措施指

a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

評(píng)卷人得分

42.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管

理體系的關(guān)鍵。

43.利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德于1863

年發(fā)明，至今國(guó)內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶.人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱做（巴氏

殺菌）

44.過(guò)氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）

最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于年正式實(shí)施。

45.若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，

則有一間只有4人住，共有（44）名學(xué)生

46.由于有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的

關(guān)鍵。

47.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和（）標(biāo)準(zhǔn)。

48.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)犍限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品安全危害不超

過(guò)已知的_可接受水平（08.12）

49.冷飲食品的主要問(wèn)題是一致病菌和有害化學(xué)物的污染。（08.12）

評(píng)卷入得分

50.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說(shuō)法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對(duì)兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

51.根據(jù)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)《食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則》（第二版），具有食品

及相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷的申請(qǐng)人，應(yīng)具有至少（C）年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

A）1B）2C）3D）4

52.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)

向（A）衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.國(guó)務(wù)院

B.省級(jí)

C.省級(jí)以上

D.縣級(jí)以上

53.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公開其（B）等信息。

A.許可證

B.產(chǎn)品注冊(cè)

C.備案憑證

D.以上都是

54.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門對(duì)發(fā)生影響重大的食品安全事故或者

情況緊急.可能引發(fā)突發(fā)事件的，應(yīng)當(dāng)采?。―）等控制措施。

A.責(zé)令暫停生產(chǎn).銷售.購(gòu)進(jìn)相關(guān)食品及原料

B.發(fā)布消費(fèi)警示

C.告知消費(fèi)者停止購(gòu)買或者食用相關(guān)食品

D.以上都是

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者.食品行業(yè)協(xié)會(huì).消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過(guò)程中有違

反法律.法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級(jí)或者上級(jí)人民政府（D）投訴.

舉報(bào)。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

56.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（B）,記錄和保存進(jìn)貨.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售.檢驗(yàn).召回

和停止經(jīng)營(yíng)等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí).準(zhǔn)確.完整。

A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)

B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

57.發(fā)生食品安全事故，（D）應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開

展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

C.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

58.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從

事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違

法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（B）罰款。

A.五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

59.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（B）。

A.暴露量評(píng)估B.危害特征描述

C.識(shí)別危害D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

60.西漢時(shí)發(fā)明的鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水就是一種食品添加劑；還有發(fā)面使用的堿面也是食品

添加劑。（J）

61.下面有關(guān)月餅的說(shuō)法不正確的是（A）。

A.網(wǎng)友試驗(yàn)中，在干燥的條件下存放一B.市面上的月餅多為獨(dú)立包裝，包

年的月餅未變質(zhì)，這種現(xiàn)象說(shuō)明該月裝內(nèi)都裝有一小包脫氧袋。脫氧

餅添加了非法防腐劑袋的作用就是在于防止氧化，抑

制產(chǎn)生化學(xué)變質(zhì)

C.如果月餅噴過(guò)水后，在夏天的常溫下D.按照GB2760規(guī)定，允許在糕點(diǎn)及

放置7天，濕潤(rùn)的月餅仍不發(fā)霉變其餡料中使用的防腐劑包括山梨

質(zhì)，就可能是月餅的添加劑存在問(wèn)酸鉀.脫氫醋酸鈉.丙酸鹽.羥基苯甲

題。酸酯類等，并對(duì)防腐劑添加總量

有嚴(yán)格的限制

62.《中華人民共和國(guó)食品安全法》自()起實(shí)施。

(A)2002年1月1日

(B)2006年6月1日

(C)2009年2月28日

(D)2009年6月1日

63.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是(D)。

A.吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛B.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精

C,磺胺類.哇諾酮類.氯霉素.四環(huán)素內(nèi)D.御米油是罌粟的種子提取的油,

酰胺類等抗生素屬于非法添加物是不能食用的

64.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是(B)。

A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具

魚類加工，二氧化氯作為加工助劑被有強(qiáng)大的防霉抗菌作用，它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中，不會(huì)對(duì)人體造成安

全隱患

C.鈣是中國(guó)居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國(guó)GB2760所指的防腐劑實(shí)際上

一的營(yíng)養(yǎng)素，而磷是中國(guó)居民不缺乏專指抗微生物劑，并將果蔬保鮮

的過(guò)多攝入排名第一的營(yíng)養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

疇

65.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢(C)

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

66.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺(A)是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損

害

A.硒B.維生素BlC.碘D.核黃素

判斷題：

67.三聚鼠胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。(V)

68.刺槐豆膠不能用于嬰幼兒配方食品。(X)

69.磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。（J）

70.雙乙酸鈉和醋酸都是無(wú)需規(guī)定ADI值的防腐劑。（J）

71.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（J）

72.（c）審核方案可以包括

a）審核的實(shí)際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃,組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d）對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（a）審核方案

a）是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c）通常由審核組長(zhǎng)制定的審核計(jì)劃

d）審核組的行動(dòng)要求

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

HB1（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

HB1（c）”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

73.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是(B).

A,糖化酶B.果膠酶

C.蛋白的D.脂肪酶

74.審核員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有兩名床工人戴著手套操作，違反了安全操作規(guī)程，就開了一張不

符合報(bào)告，這是一種()。

(A)審核發(fā)現(xiàn)

⑻審核證據(jù)

(C)審核結(jié)論

(D)嚴(yán)重不符合

8.對(duì)公司的職業(yè)健康安全管理體系審核可以不包括()。

(A)公司產(chǎn)品的安全特性

(B)公司外出業(yè)務(wù)員的工作活動(dòng)

(C)公司食堂

(D)公司借用的設(shè)備

9.依據(jù)GB/T19011-2003,以下關(guān)于審核報(bào)告的描述，錯(cuò)誤的是()。

(A)審核報(bào)告如果不能在商定的時(shí)間提交，應(yīng)該向?qū)徍宋型▓?bào)延誤的理由

(B)審核報(bào)告屬于審核委托方所有

(C)審核報(bào)告應(yīng)該經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)后分發(fā)

(D)對(duì)于第三方審核，審核報(bào)告應(yīng)該提交認(rèn)可機(jī)構(gòu)

75.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)

營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)

營(yíng)者要求支付(C)的賠償金。

A.價(jià)款五倍或者損失三倍

B.價(jià)款五倍或者損失五倍

C.價(jià)款十倍或者損失三倍

D.價(jià)款十倍或者損失五倍

76.關(guān)鍵限值是指()?

(A)與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)

(B)在超過(guò)CL之前使CCP得到控制之值

(C)經(jīng)危害分析所確定的控制值

(D)控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

77.()在肉中不能繁殖，且可以通過(guò)正常的熱處理手段和冷凍方法來(lái)消滅。

(A)孤菌(B)真菌(C)寄生蟲(D)以上都是

78.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可

用于()?

(A)食品的其他特定方面(B)風(fēng)俗習(xí)慣

(C)消費(fèi)者意識(shí)等(D)上述表述都正確

79.糾正措施是指()?

(A)為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施

(B)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施

(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?/p>

(D)以上都是

80.在小李之前聘用了幾名審核員()?

(A)6(B)5(C)4(D)3

81.如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾()?

(A)星期二(B)星期三(C)星期四(D)星期五

82.CCAA現(xiàn)行FSMS審核員注冊(cè)準(zhǔn)則的實(shí)施日期為()。

(A)2006年1月1日

(B)2007年1月1日

(C)2007年5月1日

(D)2007年6月1日

83.以下哪種情況是審核證據(jù)()？

(A)銷售部長(zhǎng)向?qū)徍藛T反映采購(gòu)部近期采購(gòu)的原材料質(zhì)量不好

(B)采購(gòu)部長(zhǎng)承認(rèn)近期采購(gòu)的原材料質(zhì)量不好

(C)審核員在采購(gòu)部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為

采購(gòu)部是在非合格供方處采購(gòu)的A材料

(D)以上都是

84.審核發(fā)現(xiàn)是指()?

(A)管理評(píng)審記錄

(B)現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)

(C)將現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)與審核準(zhǔn)則對(duì)照得到的結(jié)果

(D)現(xiàn)場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)的情況，收集的信息

85.引起果汁飲料褐變的情況有()(08.3)

(A)由接觸空氣引起的酶褐變(B)有高溫和強(qiáng)酸.強(qiáng)堿條件下引起的非酶褐變

(C)由抗壞血酸引起的非酶褐變(D)以上都正確

參考答案：D)

86.審核結(jié)束是指()o

(A)審核計(jì)劃中的所有活動(dòng)已完成，分發(fā)了經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的審核報(bào)告

(B)糾正措施已完成并經(jīng)過(guò)了有效性驗(yàn)證

(C)舉行了末次會(huì)議

(D)審核員離開了審核現(xiàn)場(chǎng)

87.患有哪種疾病不得參加直接入口食品加工工作()(07.9)

A)糖尿病(B)傷寒(C)闌尾炎(D)心臟病

參考答案：B)

88.“對(duì)某類崗位的工作性質(zhì).任務(wù).責(zé)任.權(quán)限以及本崗位人員資格條件所做的書面文件”

稱為()。

(A)操作規(guī)程

(B)作業(yè)指導(dǎo)書

(C)崗位說(shuō)明書

(D)質(zhì)量方針

89.食品安全管理體系審核方案是()

(A)兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

(B)除審核計(jì)劃外的與審核有關(guān)的活動(dòng)安排

(C)由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證管理人員制定的

(D)對(duì)審核組的活動(dòng)的控制要求

90.與受審核方一起評(píng)審不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

(B)確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性

(C)同意采取糾正措施

(D)以上都正確

91.對(duì)審核后續(xù)活動(dòng)，下列說(shuō)法正確的是()

如需采取糾正.預(yù)防或改進(jìn)措施，此類措施通常由受審核方確定并在商定的期限內(nèi)實(shí)施，不

視為審核的一部分

(A)受審核方應(yīng)當(dāng)將這些措施的狀態(tài)告知國(guó)家政府相關(guān)部門

(B)應(yīng)當(dāng)對(duì)糾正措施的完成情況及有效性進(jìn)行驗(yàn)證。但驗(yàn)證不是隨后審核活動(dòng)的一部分

(C)審核方案可規(guī)定由審核組成員進(jìn)行審核后續(xù)活動(dòng)，通過(guò)發(fā)揮審核組成員的專長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)增

值。在這種情況下，(D)在隨后審核活動(dòng)中不必保持獨(dú)立性

92.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間?？?/p>

以認(rèn)為該企業(yè)是采取了()原則進(jìn)行了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

(B)對(duì)象專業(yè)化

(C)設(shè)備專業(yè)化

(D)以上都是

93.在第三方認(rèn)證審核時(shí)()不是審核員的職責(zé)。

(A)實(shí)施審核

(B)確定不合格項(xiàng)

(C)對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)制定糾正措施

(D)驗(yàn)證受審核方所采取的糾正措施的有效性

94.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是()。

(A)提高果汁出汁率

(B)抑制微生物的生長(zhǎng)

(C)改善果汁的風(fēng)味

(D)抑制果汁的褐變

95.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？()

(A)糖尿病

(B)皮膚病

(C)艾滋病

(D)心臟病

96.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以依據(jù)以下()來(lái)確定.

(A)判斷樹

(B)控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度

(C)行業(yè)專家的意見

(D)以上都是

97.我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，安全可靠.政府許可.確有必要是食品添

加劑允許使用的三個(gè)必要條件。(V)

98.“將收集到的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較所得到的評(píng)價(jià)結(jié)果”是()。

（A）審核證據(jù)

（B）審核發(fā)現(xiàn)

（C）審核結(jié)論

（D）觀察結(jié)果

99.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成原

料或成品凝水而引起變質(zhì)，對(duì)否？（J）

100.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（B）設(shè)施。

A.防雨.防塵B.防鼠.防蟲C.防偷.防盜D.遮陽(yáng).通風(fēng)

101.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（D）。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車間的有效措施

C.有防止鼠類.昆蟲通過(guò)排水管道潛入車間的有效措施

D.以上全是

102.食品的運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒.有害

物品同時(shí)裝運(yùn)。（J）

103.新鮮果.蔬原料應(yīng)貯存于露天.通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，便于清洗.排水。（X）

104.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，但無(wú)法

防止污染水源排水管道潛入車間。（X）

105.食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。（X）

106.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水.不吸水.無(wú)毒.光滑材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低

點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水（J）

107.清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖

并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。（J）

108.生產(chǎn)設(shè)備.工具.容器.場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。（V）

109.滅菌乳.發(fā)酵乳.大米.小麥粉.動(dòng)植物油脂.新鮮果蔬不得添加任何香料.香精。（J）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（J）

ill.對(duì)因（C）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的

情況下，方可繼續(xù)銷售：銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書D.說(shuō)明書

112.生產(chǎn)加工場(chǎng)所.更衣室的滅菌燈使用的時(shí)機(jī)應(yīng)是班前.班后各30分鐘。3

113.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（J）

114.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

115.接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù)，需配戴口罩。（J）

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)有（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A.專職

B.兼職

C.專職或者兼職

D.以上都不是

117.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：（D）

A.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D.以上都是

118.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

119.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

品，但是不包括以（C）為目的的物品。

A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B.滿足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求

C.治療

D.以上都不是

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在

風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.召回不安全食品

D.以上都是

121.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（B）

A.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱

患的

B.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C.發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

122.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后，可直接進(jìn)入車間工作。（X）

123.預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。（J）

124.萬(wàn)物皆毒，無(wú)不毒之物，而量微則無(wú)毒，超量食用，即顯毒性。（J）

125.工業(yè)明膠經(jīng)過(guò)嚴(yán)格精煉后，其質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到了食用明膠的要求，是可以作為食品添加

劑的。（X）

126.根據(jù)生產(chǎn)需要實(shí)驗(yàn)室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過(guò)檢定的稱量器具。（X）

127.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%-50%（X）

128.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（J）

129.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（J）

130.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（X）

131.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（X）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標(biāo)準(zhǔn)部分之GB7718和GB28050

132.GB28050的適用范圍為（A）

A.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明

B.保健食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

C.預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

D.散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)

133.（A）的定義為“對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明”

A.營(yíng)養(yǎng)聲稱

B.含量聲稱

C.比較聲稱

D.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

134.食品生產(chǎn)設(shè)施.設(shè)備.工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，使用前及時(shí)進(jìn)（A）。

A.清洗.消毒B.報(bào)廢C.更新D.更換

135.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包

裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（X）

136.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（D）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，

其他裸露地面應(yīng)綠化。

A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.混凝土.瀝青或其他硬質(zhì)材料

137.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。（J）

138.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表.營(yíng)養(yǎng)

聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。（V）

139.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加。（J）

140.廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生

（A）。

A.交叉污染B.機(jī)械故障C.工藝誤差D.次品增加

141.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）

A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈

142.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（A）

A.紫外線燈B.防蠅燈C.防鼠板D.風(fēng)幕

143.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（C）監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物

監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

144.投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的(D)。

A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱.批次.數(shù)量

145.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有(C)。

A.準(zhǔn)確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

146.(d).如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a)繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b)調(diào)整審核范圍

c)作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d)以上各項(xiàng)都不正確

147.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí).準(zhǔn)確，不得以虛假.夸大.使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字.圖形等

方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。(J)

148.

149.(V)經(jīng)驗(yàn)可以作為可接受水平的考慮因素。

150.(J)在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時(shí)包括交付方式。

151.(X)食品安全小組成員的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)必須是本組織食品安全管理體系范圍所涉及的

產(chǎn)品.過(guò)程和食品安全危害。

152.(V)驗(yàn)證是判定CCP是否有效控制的重要措施。

153.(X)內(nèi)包裝袋在使用前必須使用紫外燈消毒。

154.(X)食品廠的污染物存放應(yīng)遠(yuǎn)離車間，最好位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)向。

155.(X)食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了

156.(J)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性與符合性是本準(zhǔn)則的要求，也是國(guó)際食品法典委員會(huì)建立

HACCP體系的步驟。

157.(X)食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和

消費(fèi)階段有關(guān)。

158.一次冷卻生物性危害：

致病菌污染.增殖

化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：無(wú)

159.組織應(yīng)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)一監(jiān)視_.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。

160.（D）應(yīng)該說(shuō)，我國(guó)的社會(huì)保障制度在新中國(guó)成立后的不同時(shí)期，行使了不同的職

能，適應(yīng)特定的歷史時(shí)期的需要，完成了它應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。但是，隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)

經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深入，社會(huì)保障制度將作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的一個(gè)重要組成部分而存

在，就需要進(jìn)一步改革與完善。這段話的中心觀點(diǎn)是（）。

A.社會(huì)保障制度完成了它應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)

B.社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不斷深入

C.社會(huì)保障制度是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成

部分

D.社會(huì)保障制度需要進(jìn)一步改革和完善

161.ISO/TS22004提供了IS022000的應(yīng)用指南。

162.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是一次氯酸鈣

163.

出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在_2%以上

低酸性罐頭食品是指除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6.水分活性度大于的

罐頭食品。

答案:0.85

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近"C；

答案：0

裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的.地點(diǎn)..數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期.地點(diǎn).種類.數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

對(duì)于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫

度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行指標(biāo)的檢測(cè)。

對(duì)于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫

度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施（顯微鏡）。

屠宰線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有℃以上熱水對(duì)刀具消毒設(shè)施。

屠宰線的每道工序以及其它生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具.電鋸等的消

毒設(shè)施。

凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用.抗腐蝕.不吸水.不變形的材料制做。

答案：無(wú)毒無(wú)味

164.）.安全產(chǎn)品的有效生產(chǎn)要求有機(jī)的整合前提方案的兩種類型和一個(gè)詳細(xì)的HACCP

計(jì)劃。

基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

農(nóng)業(yè).衛(wèi)生等）規(guī)范；

165.）HACCP計(jì)劃用于管理危害分析中確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP⑸），以消除.防止或降低

產(chǎn)品中特定的并在危害分析中確定的食品安全危害。在危害分析中，組織通過(guò)組合前提方

案和HACCP計(jì)劃，確定采用的策略，以確保危害控制。

請(qǐng)簡(jiǎn)述確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別。

答案提示：

確認(rèn)是獲取證據(jù)，以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

驗(yàn)證是通過(guò)提供客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

確認(rèn)是體系運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定，目的在于證明各（或組合的）控制措施具有可操作

性，能夠達(dá)到預(yù)期的要求；驗(yàn)證是在體系運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定，目的在于證明確實(shí)

達(dá)到了規(guī)定的要求。

請(qǐng)簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及目的。

答案提示：

外部溝通對(duì)象及主要目的：

a）與供方和承包方進(jìn)行溝通：確保供方和承包方向組織提供充分的原料.輔料.包裝材料方

面的食品安全危害信息。

b）與顧客或消費(fèi)者進(jìn)行溝通：有助于組織滿足與顧客達(dá)成一致的.與食品安全有關(guān)的顧客

要求。

c）與立法和執(zhí)法部門進(jìn)行溝通：及時(shí)獲得食品安全方面的法規(guī).標(biāo)準(zhǔn)和其他要求，并將這

些要求應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。

d）與組織的相關(guān)方進(jìn)行溝通：多方面了解食品安全信息，確保食品安全。

請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)要求。

答案提示：1）小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。

166.）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急辦法

167.）對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性；

168.撤回.

169.）食品安全組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)是該組織的成員。組長(zhǎng)應(yīng)至少具備食品安全的基本知識(shí)，不必要

求其必須具備專家水平，但小組中其他成員能夠提供相應(yīng)的專家意見；否則宜有一名與面

臨的危害相稱的人員，微生物學(xué)家或化學(xué)家。1分

170.（a）審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時(shí)間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

c）認(rèn)證決定后

d）糾正措施驗(yàn)證完成后

171.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)

對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

172.（d）以上都對(duì)

173.（A）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）pH緩沖作用

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

d）防止酶褐變

174.（d）冷卻肉在屠宰后的加工.運(yùn)輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。

a）0℃--4℃

b）4℃?14℃

c）10℃~14℃

d）O'C?4c

175.（d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a）產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求

b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c）目前雖然合格，但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

176.（d）操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

e）以上都是

177.（d）組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后

a）應(yīng)對(duì)危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新

b）必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正

c）必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正

d）以上都對(duì)

178.（d）關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標(biāo)

c）專家及實(shí)驗(yàn)

d）所有答案都正確

179.（d）《食品安全管理體系要求》不適用于組織

a）添加劑

b）運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者

c）零售分包商

d）衛(wèi)生主管部門

180.（d）食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性

也會(huì)不同

a）加工人員能力

b）加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

181.（c）下列說(shuō)法正確的是

a）GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理

體系

b）GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）GB/T22000對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用

d）以上說(shuō)法都對(duì)

182.（B）下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）

A.細(xì)菌

B.病毒

C.藻類

D.原生動(dòng)物

183.（X）食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。

184.（c）水的總硬度是指。

a）水中含金屬離子的總含量

b）碳酸鹽硬度

c）水中鈣離子和鎂離子的總含量

d）非碳酸鹽硬度

（d）引起果汁飲料褐變的情況有。

a）由接觸空氣引起的酶褐變

b）由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變

c）由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變

d）以上都正確

185.（X）過(guò)敏源不屬于食品安全危害。

186.（a）以下各點(diǎn)，可以判定是腸球菌的常見指標(biāo)之一是

a）革蘭氏陰性

b）鏈球菌屬

c）多為嗜溫細(xì)菌

d）需要多種維生素和一些有機(jī)物

187.（a）下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是

a）速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸

b）速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程

c）速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d）蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

188.（d）下列肉毒桿菌的生物學(xué)特性的描述正確的是：

a）革蘭氏陰性

b）不產(chǎn)毒

c）需氧用

d）抗熱力

189.（c）在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

190.（c）一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，

常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo).

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

191.（c）下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽抱桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

（a）目前快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測(cè)儀，所指示的指標(biāo)為

a）酶抑制率

b）氧化值

c）電導(dǎo)率

d）致死率

192.（d）某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，國(guó)務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布（），該

《條例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2003.11.

F.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2004.1.

G.《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》.2004.7.1

H.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理?xiàng)l例》.2003.9.3

（C）關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

（D）符合罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌的條件是：

A.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，可存活少量微生物；

B.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有致病微生物；

D.罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

(B)果蔬汁加工用水要求是：

A.使用達(dá)到軟化水標(biāo)準(zhǔn)的水；

B.使用達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水

C.使用達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)的水；

D.使用達(dá)到凈化水標(biāo)準(zhǔn)的水

(B)關(guān)于生產(chǎn)日期的表述正確的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成為最終產(chǎn)品的日期

C.食品出庫(kù)的日期

D.食品入庫(kù)的日期

(C)下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容。

E.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).食用方法

F.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).批號(hào)

G.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).生產(chǎn)日期

H.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào).食用方法

(C)屬于抗結(jié)劑的是：

E.丁苯橡膠

F.焦亞硫酸鈉

G.亞鐵富化鉀

H.過(guò)氧化鈣

(B)患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.傷寒.

C.闌尾炎

D.心臟病

設(shè)置坑式廁所時(shí),應(yīng)距生產(chǎn)車間以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工車間人數(shù)在200以上者每增加增設(shè)1個(gè)洗手龍頭。

A.20AB.30AC.40AD.50A

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人員如出現(xiàn)下列情況應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告：

A.局血壓；

B.腹瀉；

C.嘔吐；

D.發(fā)燒

(b)《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-2006)對(duì)屠宰車間地面排水坡

度要求應(yīng)在。

a)1~2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不對(duì)

(C)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每檢

測(cè)一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修訂的GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》共有指標(biāo)。

a)33項(xiàng)

b)36項(xiàng)

c)106項(xiàng)

d)120項(xiàng)

193.(b)轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品.食品原料及食品添加劑等。

a)轉(zhuǎn)基因技術(shù)

b)轉(zhuǎn)基因生物

c)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

d)以上都對(duì)

(c)14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一個(gè)班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()。

A.60

B.50

C.20

D.10

194.(A)類比推理餓：饅頭

正確選項(xiàng)為()。

C.渴：水

D.B.吃：喝

C.學(xué)習(xí)：考試

D.書本：筆

195.擺盤生物的：致病菌污染

196.（c）巴氏殺菌是指。

a）殺死全部細(xì)菌

b）采用80℃以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

197.（a）組織的PRP應(yīng)由批準(zhǔn)

a）食品安全小組

b）組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

（a）任命有權(quán)限啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員

a）最高管理者

b）食品安全小組組長(zhǎng)

c）食品安全小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門

198.（a.b.c）食品安全管理體系各級(jí)別審核員均應(yīng)遵守審核員行為規(guī)范

a）遵紀(jì)守法.敬業(yè)誠(chéng)信.客觀公正；

b）努力提高個(gè)人的專業(yè)能力和聲譽(yù)；

c）幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力；

d）努力承擔(dān)本人難以勝任的任務(wù)。

199.（abc）實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證申請(qǐng)人應(yīng)具備的條件中正確的是：

a）取得國(guó)家工商行政管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）

b）符合中華人民共和國(guó)相關(guān)法律.法規(guī).安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)范的要求；

c）已按以上基本認(rèn)證依據(jù)和相關(guān)專項(xiàng)技術(shù)要求，建立和實(shí)施了文件化的食品安全管理體系

d）一般情況下體系需有效運(yùn)行6個(gè)月以上

200.（abc）企業(yè)與供應(yīng)商的契約可包含多個(gè)層次的內(nèi)容，如（）等

a）供貨合同

b）售后服務(wù)協(xié)議

c）質(zhì)量保證協(xié)議

d）并購(gòu)協(xié)議

201.（c）2.文件審核的作用不包括

a）了解被審核方信息，為現(xiàn)場(chǎng)審核做準(zhǔn)備

b）確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性.適宜性.有效性

c）確認(rèn)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性

d）確認(rèn)HACCP計(jì)劃制定的合理性

202.（a）4.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

HB1（d）5.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）6.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

203.（b）是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人契約聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。

a）業(yè)主制企業(yè)

b）合伙制企業(yè)

c）合作制企業(yè)

d）公司制企業(yè)

204.（c）據(jù)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪一個(gè)要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評(píng)價(jià)

205.（b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證

c）認(rèn)證審核

d）保證符合食品安全方針

206.（b）以下哪一個(gè)不屬于食品安全問(wèn)題

a）生物毒素

b）營(yíng)養(yǎng)不良

c）化學(xué)試劑

d）食品中的玻璃和石塊

（d）操作性前提方案計(jì)劃應(yīng)

a）可仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)

b）不能仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)

c）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案

d）a+c

（b）監(jiān)視的作用是

a）查明任何控制措施已經(jīng)運(yùn)行的有效性

b）發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效

c）評(píng)價(jià)危害分析的有效性

d）監(jiān)督HACCCP計(jì)劃實(shí)施的情況

207.請(qǐng)將下面的產(chǎn)品流向圖按照優(yōu)劣排順序，并加以說(shuō)明。

參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

答：D.C.A.B（2分）

D：順流.流程簡(jiǎn)潔；

C：順流.流程較簡(jiǎn)潔；

A：順流.但進(jìn)出同一個(gè)口，可能會(huì)造成污染；

B：流程交叉易造成污染。（3分）

舉例說(shuō)明食品加工企業(yè)生產(chǎn)中對(duì)水控制要求。

答案提示：

（1）水源的控制

（2）輸送的控制

（3）水處理的控制

（4）污水的控制

（5）檢測(cè)的控制

（至少3條，每條2分）

有毒有害品的控制主要包括哪些內(nèi)容？（5分）

答案提示：

208.（d）與食品安全性緊密相關(guān)的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整個(gè)食品鏈中對(duì)食品安全的控制

c）食品鏈中所有參與方的責(zé)任

d）所有以上情況

209.（a.b）食品安全管理體系第一階段審核內(nèi)容包括。

a）文件的符合性.適宜性和充分性

b）適用法律.法規(guī)的識(shí)別情況及在相關(guān)文件中落實(shí)法律.法規(guī)的情況

c）產(chǎn)品實(shí)物或服務(wù)的安全狀況

d）有關(guān)驗(yàn)證的實(shí)施和有關(guān)程序的實(shí)施

210.（c）組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由進(jìn)行

a）組織內(nèi)具有職能的部門

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

211.（d）對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在

a）前提方案控制