2019-2020年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程

2019-2020年度廣東省職業(yè)院校技能大賽

中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)編號(hào)：ZZ-2019034

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè):旅游服務(wù)類

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)業(yè)中專業(yè)操作技能的規(guī)范

性和熟練程度，酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)分析處理問(wèn)題的能力，語(yǔ)言溝通

表達(dá)能力和衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，充分反

映廣東省中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代

酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級(jí)飯

店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)群更好地開(kāi)展基于酒店實(shí)際工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)

改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過(guò)賽事推動(dòng)職業(yè)教育的專業(yè)

改革和實(shí)現(xiàn)與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、專業(yè)教

學(xué)過(guò)程與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程零距離對(duì)接的中職旅游服務(wù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，提

高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及賦分比重如下：

1

一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)分值比例

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)儀容儀表展示105%

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操7035%

現(xiàn)場(chǎng)操作

客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)儀容儀表展示105%

客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)實(shí)操7035%

專業(yè)理論和專專業(yè)理論2010%

業(yè)英語(yǔ)口試專業(yè)英語(yǔ)2010%

總計(jì)200100%

（二）競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的

基本要求及崗位要求。在每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)操作項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展

示，展示時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

2.現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)

兩個(gè)現(xiàn)場(chǎng)操作分別比賽。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用

性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間20分鐘；客房

中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間7分30秒。

3.專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識(shí)、綜合

分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡(jiǎn)答題、應(yīng)

變題各2道。時(shí)間為3分鐘。

4.專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試（口試）：主要考查選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表

達(dá)能力，選手需回答情景對(duì)話5道題。時(shí)間為3分鐘。

四、競(jìng)賽方式

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。每隊(duì)由2名選手與2名指導(dǎo)教師組成。每校限

報(bào)2支隊(duì)，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。每校由中等職業(yè)學(xué)校全日

2

制在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽簽完成相應(yīng)的競(jìng)賽內(nèi)容，所有

選手都要進(jìn)行專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試，其中一名選手完成中餐宴會(huì)

擺臺(tái)與服務(wù)，另一名選手完成客房中式鋪床、開(kāi)夜床服務(wù)。不得跨校

組隊(duì)。

五、競(jìng)賽流程

（一）比賽流程

領(lǐng)隊(duì)抽取抽簽序位

領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽批次

各賽場(chǎng)選手檢錄

選手二次加密，抽取比賽場(chǎng)次、工位號(hào)，候考

專業(yè)理論、專業(yè)英語(yǔ)口試

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操

（含儀容儀表展示）作比賽（含儀容儀表展示）

（二）比賽日程安排(具體以最終報(bào)名產(chǎn)生后編排為準(zhǔn))

3

日期時(shí)間事項(xiàng)參加人員地點(diǎn)

參賽選手及領(lǐng)

2020年3月20日參賽選手及領(lǐng)

隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)影視廳

14:00-15:00隊(duì)、指導(dǎo)教師

到

報(bào)到日2020年3月20日領(lǐng)隊(duì)會(huì)議（含抽

領(lǐng)隊(duì)

15:00-16:00簽）

影視廳

2020年3月20日參賽選手及領(lǐng)

開(kāi)幕式

16:00-17:00隊(duì)、指導(dǎo)教師

2020年3月21-22日

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、口試參賽選手

08:00-12:20

中餐中心

2020年3月21-22日

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、口試參賽選手西餐中心

14:00-17:20

競(jìng)賽日酒窖

2020年3月23日

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、口試參賽選手

08:00-10:30

2020年3月23日參賽選手及領(lǐng)

比賽總結(jié)會(huì)影視廳

14:30-16:30隊(duì)、指導(dǎo)教師

（三）比賽場(chǎng)次安排（按預(yù)報(bào)名39支代表隊(duì)80名選手設(shè)計(jì)，具

體以最終報(bào)名產(chǎn)生后編排為準(zhǔn)）

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)

賽場(chǎng)檢錄時(shí)賽項(xiàng)進(jìn)程

日期場(chǎng)次比賽時(shí)間選手

間地點(diǎn)

第一天18:30-10:30C1—C8號(hào)8:00比賽地點(diǎn)：

中餐中心

上午210:30-12:20C9—C16號(hào)10:00

檢錄地點(diǎn)及

第一天314:00-15:50C17—C24號(hào)13:30

候賽地點(diǎn)：

下午

415:50-17:20C25—C32號(hào)15:00中餐中心

南門(mén)

第二天

58:30-10:30C33—C40號(hào)8:00

上午

2.客房中式鋪床

4

賽場(chǎng)檢錄時(shí)賽項(xiàng)進(jìn)程

日期場(chǎng)次比賽時(shí)間選手

間地點(diǎn)

18:30-10:30K1—K8號(hào)8:00比賽地點(diǎn)：

第一天西餐中心

上午210:30-12:20K9—K16號(hào)10:00

檢錄地點(diǎn)及

第一天314:00-15:50K17—K24號(hào)13:30候賽地點(diǎn)：

圖書(shū)館三

下午415:50-17:20K25—K32號(hào)15:00

樓

第二天南區(qū)

58:30-10:30K33—K40號(hào)8:00

上午

3.專業(yè)理論、專業(yè)英語(yǔ)口試

賽場(chǎng)檢錄時(shí)賽項(xiàng)進(jìn)程

日期場(chǎng)次比賽時(shí)間選手

間地點(diǎn)

C17—C24號(hào)

18:30-10:308:00

K25—K32號(hào)

C25—C32號(hào)

210:30-12:2010:00比賽地點(diǎn)：

第一天K33—K40號(hào)酒窖

檢錄地點(diǎn)及

上午C33—C40號(hào)

314:00-15:5013:30候賽地點(diǎn)：

K1—K8號(hào)

圖書(shū)館三樓

C1—C8號(hào)課室北區(qū)

415:50-17:2015:00

K9—K16號(hào)

第二天C9—C16號(hào)

58:30-10:308:00

上午K17—K24號(hào)

比賽選手的賽程總表

（按預(yù)報(bào)名39支代表隊(duì)80名選手設(shè)計(jì)，具體以最終報(bào)名產(chǎn)生后

編排為準(zhǔn)）

5

賽場(chǎng)

場(chǎng)中餐宴會(huì)客房中式專業(yè)理論

日期比賽時(shí)段檢錄

次擺臺(tái)鋪床專業(yè)英語(yǔ)口試

時(shí)間

8:30-10:301C1—C8K1—K8C17—C24K25—K328:00

3月2110:30-12:202C9—C16K9—K16C25—C32K33—K4010:00

日14:00-15:503C17—C24K17—K24C33—C40K1—K813:30

15:50-17:204C25—C32K25—K32C1—C8K9—K1615:00

3月228:30-10:307C33—C40K33—K40C9—C16K17—K248:00

日14:30酒店服務(wù)賽項(xiàng)省賽總結(jié)會(huì)

六、賽卷說(shuō)明

（一）公開(kāi)競(jìng)賽題庫(kù)及試卷結(jié)構(gòu)

本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)兩部分組成，全部

競(jìng)賽試題分別建立試題庫(kù)，可組合成符合省賽公開(kāi)題庫(kù)規(guī)定數(shù)量的競(jìng)

賽賽卷（重復(fù)率不超過(guò)50%），按全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)

編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、參照行業(yè)有

關(guān)餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，于賽前1個(gè)月在

大賽官網(wǎng)上公開(kāi)。題庫(kù)數(shù)量和類型如下：

項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語(yǔ)

題型簡(jiǎn)答題應(yīng)變題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專業(yè)理論口試樣題

1.簡(jiǎn)答題

6

簡(jiǎn)述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。

答：①首先了解客人有無(wú)特別要求；

②點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，

特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜，點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)復(fù)

述給賓客聽(tīng)，并詢問(wèn)是否有錯(cuò)漏，并告知第一道菜的出菜時(shí)間；

③主動(dòng)向賓客推銷酒品、飲料；

④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與

具體生產(chǎn)部門(mén)交代溝通。

2.應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時(shí)撤掉空盤(pán)；

②整理臺(tái)面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤(pán)；

⑤切忌菜盤(pán)重疊擺放；

⑥及時(shí)與廚房溝通控制出菜速度。

（三）英語(yǔ)口試樣題

情境應(yīng)答

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’

ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereis

amistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbring

thebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.

七、競(jìng)賽規(guī)則

7

（一）報(bào)名資格

1.團(tuán)體賽，每隊(duì)由2名選手與2名指導(dǎo)教師組成。指導(dǎo)教師須為

本校專兼職教師。

2.不得跨校組隊(duì)，同一所學(xué)校不超過(guò)2支代表隊(duì)。

3.參賽選手須為中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生；五年制高職學(xué)生

報(bào)名參賽的，一至三年級(jí)（含三年級(jí)）學(xué)生參加中職組比賽，參賽選

手年齡須不超過(guò)21周歲；年齡計(jì)算的截止時(shí)間以2020年5月1日為

準(zhǔn)。參賽選手所學(xué)專業(yè)為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)

與管理專業(yè)或旅游外語(yǔ)專業(yè)。

4.凡在往屆全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)中獲一

bud等獎(jiǎng)的選手，不再參加本項(xiàng)目的競(jìng)賽。

5.參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)、旅游

服務(wù)與管理專業(yè)、旅游外語(yǔ)專業(yè)、旅游航空專業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類專業(yè)。

（二）報(bào)名要求

沒(méi)有預(yù)報(bào)名的參賽學(xué)校原則上不得參加該賽項(xiàng)的正式報(bào)名和比

賽。特殊情況需要參賽，該校需正式提交參賽申請(qǐng)（非省屬中職學(xué)校

需地市教育局同意），經(jīng)省職業(yè)院校技能大賽組委會(huì)辦公室審核通過(guò)

后方可參賽，該校所在地市或該校（省屬中職學(xué)校、高職院校）參賽

名額不變。

經(jīng)教育部門(mén)、人力資源和社會(huì)保障部門(mén)審批，由同一法人代表登

記、使用同一辦學(xué)資源、使用多個(gè)校名舉辦同一層次不同類別學(xué)歷教

育的職業(yè)學(xué)校按一所學(xué)校組織報(bào)名。

多所職業(yè)院校組成的聯(lián)合學(xué)院（聯(lián)盟或集團(tuán)），不得以聯(lián)合學(xué)院

（聯(lián)盟或集團(tuán)）和其成員學(xué)校名義重復(fù)報(bào)名參加同一賽項(xiàng)。

8

（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供

設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。

2.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作時(shí)間20分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩

遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過(guò)30

秒扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予

繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)準(zhǔn)備，

準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺(tái)前、主

人位后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必

須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意并說(shuō)

“比賽完畢”。

8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須

使用托盤(pán)操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤(pán)墊。

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三

二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開(kāi)主人

9

位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件

扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。

13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及

恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。

（2）擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝

飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；

臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)

三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯

勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。

湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟

間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟

右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，

筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷

子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

10

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯

位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，

該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺

上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯

碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；

巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上

部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，

距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷

子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌

擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位;菜單擺放在正副主人的筷子架右

側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓座?/p>

座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布

下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤(pán)斟酒：將斟倒酒水裝盤(pán)，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐

位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤(pán)，右手持

瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒

11

二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托

盤(pán)展開(kāi)，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。

○11上菜：站在副主人位右邊第一位客人右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、

動(dòng)作正確、自然；菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過(guò)程講究衛(wèi)

生、禮貌。

○12分菜：從副主人位右邊第一位客人右側(cè)將菜盤(pán)撤回備餐車（或

工作臺(tái)），用分菜叉、勺分菜，分5人分量，剩余1人分量，分量均

勻；從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜；分菜、上菜姿

勢(shì)、動(dòng)作正確、自然，干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩

次，再沿短邊對(duì)折兩次。

（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而

成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；

每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

（5）菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌

雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤(pán)、分菜叉、分菜勺、菜盤(pán)、餐

盤(pán)）每位選手配備一套，每批次撤換。

14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加

比賽。

（四）客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備

物品進(jìn)行操作。

2.客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)操作時(shí)間7分30秒，包括連續(xù)中

式鋪床2張共6分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣2分，不足

12

10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部

分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分），開(kāi)夜床服務(wù)1分30秒（提前完成不加分，每超過(guò)

5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超過(guò)30秒不予繼續(xù)比賽，裁判

根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床、開(kāi)夜床物品準(zhǔn)

備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，

舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9.選手完成兩張床操作后，裁判抽簽決定開(kāi)夜床的床號(hào)，選手立

即進(jìn)行開(kāi)夜床服務(wù)。

10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床

墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。

（2）拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居

中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平

整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上；被套

口向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將

13

被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被

芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到

與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘

米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、

平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將枕芯往

里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出

枕芯部分的枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把枕套口封好；套好

的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕

頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭

表面平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)

作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

11.開(kāi)夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確，操作規(guī)范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重

合；折角平整，下垂自然。

（3）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊

與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊被子、拖

鞋與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（4）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚

14

安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置符合

要求，方便客人使用，衛(wèi)生。

（5）整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；

操作過(guò)程動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說(shuō)明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝

里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長(zhǎng)邊S型折疊，再兩頭向中間折，

然后對(duì)折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30

厘米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

（五）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

女士：后不過(guò)肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。

女士：淡妝。

15

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣；熨燙

挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；

干凈整潔，擦試光亮，無(wú)破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物。

舉止自然、大方、優(yōu)雅。

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（六）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試規(guī)則

1.比賽形式

專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試采用問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間約

為專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，

其中簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各2道。每位選手須回答專業(yè)英語(yǔ)5道題，即情

景對(duì)話5道。

2.評(píng)分說(shuō)明

（1）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說(shuō)明

16—20分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無(wú)錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)精煉、用

詞準(zhǔn)確，語(yǔ)句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語(yǔ)音清晰，講話速

度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。

12－16分：答案內(nèi)容基本完整，語(yǔ)言表達(dá)基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)

尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。

8－12分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但

不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。

16

8分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，

應(yīng)變能力差。

（2）專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試評(píng)分說(shuō)明

16—20分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、流暢，熟練、

流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交

流能力。

12－16分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，有些微缺陷

（如帶本土口音等），較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能

力，有一定的英語(yǔ)交流能力。

8－12分：語(yǔ)法與詞匯有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。

對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。

8分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。

崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。

（七）成績(jī)公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)登陸在競(jìng)賽成績(jī)單上并簽字，經(jīng)

裁判長(zhǎng)審核并簽字確認(rèn)，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。參賽代表隊(duì)若對(duì)賽

事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請(qǐng)復(fù)核。

八、競(jìng)賽環(huán)境

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在

800平方米的空間共設(shè)8個(gè)賽位。每個(gè)賽位面積約50㎡。按照直線

形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)、備餐車等，工作臺(tái)、

備餐車與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示

區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通

17

風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、

電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位

參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專門(mén)的觀摩區(qū)，

供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。

（二）客房中式鋪床與開(kāi)夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在500平方

米的空間共設(shè)3個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積約60㎡。按照直線形布置比

賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，

并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定

區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地

板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配

備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。

比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專門(mén)的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)1個(gè)。

（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試區(qū)

根據(jù)專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試要求，設(shè)置專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口

試室；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；提

供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一

套。

競(jìng)賽軟件平臺(tái)：自動(dòng)抽題系統(tǒng)各1個(gè)。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算器

供裁判使用。另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。

18

（五）其他功能區(qū)域

在指定場(chǎng)地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨

詢區(qū)、申訴區(qū)、成績(jī)公布區(qū)等區(qū)域。

九、技術(shù)規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅

游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）中高星級(jí)旅

游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握中餐廳基本服務(wù)技能，

包括托盤(pán)、鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上

菜服務(wù)、分菜服務(wù)對(duì)客服務(wù)、中英文表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí)；

掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開(kāi)夜床服務(wù)技能、對(duì)客服

務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及客房服務(wù)、前廳服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識(shí)。

十、技術(shù)平臺(tái)

（一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)）

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺(tái)

3.投影儀：1臺(tái)

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)

5.攝錄設(shè)備：6臺(tái)

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺(tái)100厘米×200厘米1張

3餐椅10把

防滑圓托盤(pán)外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5

42個(gè)

（含托盤(pán)墊）厘米

19

臺(tái)布：正方形，240×240厘米，70%棉、

30%化纖，1000克

5臺(tái)布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約

30％的棉，70％的化纖，1550克

6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克純棉10塊

外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑

7花盆瓷器1個(gè)

13.5厘米，盆高7.5厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,

9湯碗（翅碗）瓷10個(gè)

高4厘米

碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8

10味碟瓷器10個(gè)

厘米

11湯勺長(zhǎng)13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個(gè)

長(zhǎng)7.3厘米，底部長(zhǎng)7.7厘米；寬2.8

厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；

12筷架勺子位長(zhǎng)5厘米，圓形凹口位3厘米；瓷器10個(gè)

筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，

高度1.6厘米

長(zhǎng)24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；

13筷子10雙

帶筷套：長(zhǎng)29.5厘米，寬3厘米

席面更（長(zhǎng)柄全長(zhǎng)20.4厘米，勺子長(zhǎng)6.4厘米，直不銹

1410個(gè)

勺）徑4.3厘米鋼

杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，

玻璃

15水杯（414ML）內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底10個(gè)

器

直徑6.7厘米，厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，

葡萄酒杯玻璃

16內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直10個(gè)

（14CL）器

徑5.7厘米，厚0.2厘米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，

白酒杯玻璃

17內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直10個(gè)

（2.6CL）器

徑4.1厘米，厚0.2厘米

18牙簽長(zhǎng)8.3厘米，寬1.5厘米10套

長(zhǎng)18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5

19菜單2個(gè)

厘米，厚1.7厘米

20桌號(hào)牌底座長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，高8.11個(gè)

20

厘米，底座厚度0.8厘米

公用餐具（公公筷架全長(zhǎng)9.5厘米，底座長(zhǎng)5.9厘米,

21筷架、筷子、寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座2套

公勺）長(zhǎng)3.5厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花專

22直徑40厘米瓷器1個(gè)

用大盤(pán)

服務(wù)巾(斟酒

23邊長(zhǎng)50厘米棉質(zhì)2塊

用)

24凈手小毛巾邊長(zhǎng)30厘米棉質(zhì)1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米

瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7

厘米口徑（內(nèi)）：1.9厘米

玻璃

酒瓶白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘2個(gè)

米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75

厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

25

酒瓶樣例圖片

葡萄酒白酒瓶

備餐車（或工不銹

26長(zhǎng)95厘米，寬50厘米，高95厘米1輛

作臺(tái)）鋼

27備餐盤(pán)外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個(gè)

長(zhǎng)度24厘米，叉面長(zhǎng)6.5厘米，寬2.5不銹

28分菜叉1個(gè)

厘米，叉柄寬1厘米鋼

長(zhǎng)度25厘米，叉面長(zhǎng)6.5厘米，寬4.2不銹

29分菜勺1個(gè)

厘米，叉柄寬1厘米鋼

30菜盤(pán)直徑29厘米，誤差1厘米瓷器1個(gè)

31餐盤(pán)直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷器5個(gè)

涼拌雙椒土豆鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲25

32實(shí)物1份

絲克、青辣椒絲25克

7.裁判用具清單

21

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個(gè)

3小套尺（測(cè)量1厘米、1.5厘米、3厘米）2把

（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床與開(kāi)夜床）

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺(tái)

3.投影儀：1臺(tái)

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)

5.攝錄設(shè)備：3臺(tái)

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注

200厘米×120厘

1床墊2張誤差0.5厘米

米，高22厘米

床架高20+床腳7

2床架2個(gè)誤差0.5厘米

厘米

工作100厘米×200厘

33個(gè)

臺(tái)米×75厘米

280厘米×200厘

100%精梳棉，80

4床單米（縮水前：2882張

支紗/400針

厘米×206厘米）

235厘米×185厘

底部中半開(kāi)

米×5厘米（縮水100%精梳棉，80

口，系帶方

5被套前：242厘米×支紗/400針，三邊2張

式，2組，距

190厘米×5厘5厘米法式飛邊。

兩端45厘米

米）

內(nèi)充1.5千克

230厘米×180厘羽絨棉，含填

6被芯2床

米充物總重量

2.6千克

7枕芯75厘米×45厘米4個(gè)內(nèi)充羽絨棉，

22

含填充物總

重量1.35千

克

48厘米×78厘米

100%精梳棉，80

8枕套+15×5厘米（含4個(gè)

支紗/400針

5厘米法式飛邊）

長(zhǎng)45厘米×寬

床頭

945厘米，高551張誤差0.5厘米

柜

厘米

防滑

圓托

外徑35.5厘米，

盤(pán)

10內(nèi)徑32厘米，誤1個(gè)

（含

差0.5厘米

托盤(pán)

墊）

古典杯口直徑8.5厘

11玻璃1個(gè)

水杯米

瓶裝

高17.5厘米，底

12礦泉塑料瓶1瓶水量348毫升

部直徑5.5厘米

水

13杯墊直徑8.5厘米紙質(zhì)1個(gè)

最大直徑9.5厘

14杯蓋紙質(zhì)1個(gè)

米

地巾

151個(gè)藤制

提籃

長(zhǎng)80厘米，寬50重量≥0.45

16地巾100%純棉1條

厘米千克

17拖鞋飯店常用一次性1雙

環(huán)保

卡及長(zhǎng)12厘米，寬9

18紙質(zhì)1個(gè)帳篷立式

晚安厘米

卡

7.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

23

31.2米丁字尺2把

（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)抽題系統(tǒng)）：各1套

2.電腦：各1臺(tái)

3.投影儀：各1臺(tái)

4.攝錄設(shè)備：各1臺(tái)

以上設(shè)備設(shè)施及用品由承辦校統(tǒng)一提供。

十一、成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（70分）

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，

2

要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。

臺(tái)布

及裝拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1

飾布裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂

1

均等。

（6

臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線

分）

凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四2

周下垂均等。

從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均

5

餐碟等，與相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。

定位

餐碟邊距桌沿1.5厘米。1

（7

分）拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無(wú)碰

1

撞

湯碗、湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟

湯勺、右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平2

味碟行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。

（4湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗

2

分）分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。

筷架、筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線

1

席面在同一條直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)

24

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

更、筷相切。

子、牙

席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿

簽1

1.5厘米。

（4

分）筷套正面朝上。1

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底

1

部與席面更齊平。

葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中

葡萄1

點(diǎn)線上）。

酒杯、

白酒白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左

杯、水側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)成一水平直線。

3

杯水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、

（6美觀，落杯不超過(guò)2/3處。

分）

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距

公用水杯杯肚下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公1

餐具用餐具。

（2

先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，

分）1

勺柄、筷子尾端朝右。

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1

有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；1