食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全類管理人員培訓(xùn)考試題庫

考試題庫(通用版)8.在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么A、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督B、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行定期或者不定期抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果法對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行抽查檢測13.下列關(guān)于食品藥品投訴舉報(bào)，正確的是(BD)。A、投訴舉報(bào)人應(yīng)當(dāng)向自己所在地的食品藥品投訴舉報(bào)機(jī)構(gòu)進(jìn)行B、投訴舉報(bào)人應(yīng)當(dāng)向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地C、投訴舉報(bào)人只能向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地D、投訴舉報(bào)人同時(shí)向兩個(gè)以上均有管轄權(quán)的食品藥品投訴舉報(bào)機(jī)構(gòu)14.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者申請備案，下列說法正確的A、省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后5個(gè)工B、省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后10個(gè)工C、通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)，向所在地市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取D、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后3D、應(yīng)對其他直接責(zé)任人員依法給予處分16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三所滑落50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是期的處1萬元以上3萬元以下罰款。93.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是A、汽油準(zhǔn)年不少于2次檢查查年不少于2次檢查年不少于2次檢查C、燉食源的60~70%()70.對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級71.有利于細(xì)菌生長范圍(即危險(xiǎn)溫度帶)是：()D、以上都是B、0℃~9℃D、其他B、200平方米D、400平方米案A、每4小時(shí)每5小時(shí)A、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用用D、乙烯雌酚(激素類)C、燒熟熟透(中心溫度70℃)不能殺滅諾如病毒次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)D、保潔柜(間)內(nèi)不得存放其他物品B、5個(gè)工作日內(nèi)C、1個(gè)工作日內(nèi)D、當(dāng)場或者在5個(gè)工作日內(nèi)B、3個(gè)月A、大型以上(含大型)的餐館A、獸藥的母體化合物(原藥)219.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少(),并持續(xù)15分鐘C、花生油237.GB14934食(飲)具消毒管理衛(wèi)生規(guī)定，采用物理或化場D、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××,等待進(jìn)一步的意見(關(guān)鍵項(xiàng)目)251.GB7718指的()C、15平方米合金材料),各類專間應(yīng)()A、20m以上B、1.5m以上D、3.0m以上A、T-2毒素是()B、2小時(shí)內(nèi)C、4小時(shí)內(nèi)A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品339.餐用具最佳的消毒辦法是(),因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(×)11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上12.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，即構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪。(×)13.配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)14.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品藥品15.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級食品藥品監(jiān)實(shí)施。(×)16.食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下可以食用的期限。(×)17.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安18.進(jìn)口商未建立并遵守食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度、境式。(×)44.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。√45.在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加46.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃?！?7.扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起食用?！?8.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌?！?9.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱?！?0.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保51.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因52.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方53.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去54.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食55.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工餅。(×)63.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)67.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(×)68.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。(×)69.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。(×)70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。72.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。(×)經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。(√)從事接觸直接康證明后方可上崗工作。(×)74.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼可。(×)75.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)76.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)89.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳補(bǔ)血的功效。(×)90.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。(×)91.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。(×)92.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。(×)93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)94.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。(×)96.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施97.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。(√)98.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。(×)121.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。(×)126.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。128.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。(×)肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。(×)可以繼續(xù)在配料崗位工作。(×)132.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。手，可不用再次消毒。(×)137.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。(×)140.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)144.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。145.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。(×)152.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)153.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。(×)留樣。(×)157.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。(×)163.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)),進(jìn)行記錄和文件管理。(√)需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。(×)產(chǎn)。(×)產(chǎn)許可證無需重新申請。(×)重新計(jì)算。(×)發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下173.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。(×)機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。(×)176.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3177.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。(×)181.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級管理182.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。(×)183.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食級分為好、中、差三個(gè)等級。(×)184.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根188.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪。(×)實(shí)施。(×)231.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)232.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。(√)234.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)式。(×)餅。(×)249.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)可。(×)263.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。(×)運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。(×)268.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證者和消費(fèi)者。(×)被召回的食品只能采取銷毀措施。(×)監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。(×)273.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。(×)議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。(×)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。(×)標(biāo)準(zhǔn)即可。(×)品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。(×)281.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,任何單位或者個(gè)人不得阻283.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。(√)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(×)損失。(×)作服可與個(gè)人服裝混放。(×)299.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。(×)305.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)),進(jìn)行記錄和文件管理。(√)需要申請兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。(×)309.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。(√)產(chǎn)。(×)產(chǎn)許可證無需重新申請。(×)發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下315.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。(×)機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。(×)318.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3319.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品339.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。