牛血豆腐團體標準

ICS67.02CCSX22T/PJCYXH001-2022牛血豆腐2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實施浦江縣餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布T/PJCYXH001-2022前言 Ⅱ1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14技術(shù)要求 15加工過程衛(wèi)生要求 3前??言本文件按照GB/T1.1-2020《準標化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由浦江縣餐飲行業(yè)協(xié)會提出。本文件由浦江縣市場監(jiān)督管理局歸口。本標準負責起草單位：浦江縣餐飲行業(yè)協(xié)會、浦江縣產(chǎn)商品檢驗檢測研究院、浦江縣何東明牛清湯店、浦江縣田師牛肉館、浦江縣真良牛肉館、浦江縣福林牛清湯店。本標準主要起草人：周靚靜、杜威、王琦、何東明、田師本標準為首次發(fā)布。牛血豆腐范圍本文件適用于以鮮牛血為原料，烹煮而成的食用畜血制品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及有機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB16410家用燃氣灶《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)管總局2018年第12號公告術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1牛血豆腐牛血豆腐俗稱“紅豆腐”，以鮮牛血經(jīng)過濾、稀釋、攪拌、凝固等工藝烹煮而成的畜血食品。技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1原料牛血原料牛血應來自非疫區(qū)，經(jīng)宰前宰后檢驗檢疫和藥物殘留檢驗合格的黃牛，屠宰后經(jīng)衛(wèi)生采集無污染的牛血。4.1.2水加工用水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.3食用鹽食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。4.1.4其他配料符合相關國家食品安全標準的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤灰褐色，有光澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味組織、形態(tài)呈凝固狀、有彈性，允許有氣孔滋味、氣味具有食用畜血固有的氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)4.3理化指標理化指標應符合表2規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分/(g/100g)≤95GB5009.3蛋白質(zhì)/(g/100g)≥4GB5009.5鹽分（以氯化物計）/(g/100g)≤3GB5009.44鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.114.4食品添加劑食品添加劑的品種和使用量應符