脂溶性維生素

關(guān)于脂溶性維生素概念：

維生素是指天然存在于食物中，人體不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不參與機(jī)體組成也不提供能量的一低分子有機(jī)化合物。

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特點(diǎn):

1.以本體或前體形式存在于天然食物中。

2.不能在體內(nèi)合成，也不能大量貯存，必須食物提供。

3.機(jī)體需要量甚微，但在調(diào)節(jié)機(jī)體代謝方面起重要作用。

4.不構(gòu)成組織，也不提供能量。

5.多以輔酶或輔基的形式發(fā)揮功能。

6.有的具有幾種結(jié)構(gòu)相近、活性相同的化合物。

總結(jié)一下，就是天然性、外源性、微量性、調(diào)節(jié)性、特異性

第3頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月命名:

按發(fā)現(xiàn)先后順序命名，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E等

按其特有的生理功能或治療作用命名，如

抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等

按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素

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發(fā)展史：

公元前3500年———古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來(lái)的維A。1600年———醫(yī)生鼓勵(lì)以多吃動(dòng)物肝臟來(lái)治夜盲癥。1747年———蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來(lái)的維C。1831年———胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。1905年———甲狀腺腫大被碘治愈。1911年———波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。1915年———科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。1916年———維生素B被分離出來(lái)。1917年———英國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚(yú)肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。1920年———發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A。1922年———維E被發(fā)現(xiàn)。1928年———科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維B至少有兩種類(lèi)型。1933年———維E首次用于治療。1948年———大劑維C用于治療炎癥。1954年———自由基與人體老化的關(guān)系被揭開(kāi)。1969年———體內(nèi)超級(jí)抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。1970年———維C被用于治療感冒。1993年———哈佛大學(xué)發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。

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脂溶性水溶性

維生素A（視黃醇）維生素B1（硫胺素）

D（鈣化醇）B2（核黃素）

E（生育酚）PP（煙酸）

K（葉綠醌）B6（吡哆醇）

B12（鈷胺素）

葉酸

泛酸

生物素

膽堿

維生素C

維生素T

維生素U

維生素的分類(lèi)第6頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月缺乏的原因：

1飲食搭配不合理

2烹調(diào)方法不正確

3儲(chǔ)存時(shí)間不當(dāng)

4攝入不足

5人體吸收利用率降低

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過(guò)多的危害

脂溶性維生素由于排出量較少，可由于體內(nèi)積存太多而造成中毒，一般長(zhǎng)期攝入5~10倍DRAs即可出現(xiàn)中毒

癥狀。

水溶性維生素常以原形從尿中排出體外，幾乎無(wú)毒性，但非生理制劑時(shí)仍可能有不良作用如干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝等。

第8頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月脂溶性維生素與水溶性維生素的不同點(diǎn)

不同維生素的不同之處第9頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

由長(zhǎng)的碳?xì)滏溁虺憝h(huán)組成的聚戊二烯化合物。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們都含有環(huán)結(jié)構(gòu)和長(zhǎng)的、脂肪族烴鏈，這四種維生素盡管每一種都至少有一個(gè)極性基團(tuán)，但都高度疏水的。某些脂溶性維生素并不是輔酶的前體，而且不用進(jìn)行化學(xué)修飾就可被生物體利用。這類(lèi)維生素能被動(dòng)物儲(chǔ)存。

脂溶性維生素第10頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

脂溶性維生素的分類(lèi)維生素A

維生素D維生素E維生素K

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（一）維生素A——黏膜組織的保護(hù)神

維生素A指所有具有視黃醇生物活性的物質(zhì)，即動(dòng)物性食物中的視黃醇（維生素A1）、脫氫視黃醇（維生素A2，生物活性為維生素A1的40%）、視黃醛、視黃酸等。

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（二）發(fā)現(xiàn)歷史：

早在1000多年前，唐朝孫思邈在《千金方》中記載動(dòng)物肝臟治療夜盲癥。

1913年，美國(guó)臺(tái)維斯等4位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肝油可以治愈干眼病。并從魚(yú)肝油中提純出一種黃色粘稠液體。1920年英國(guó)科學(xué)家曼俄特將其正式命名為維生素A。國(guó)際上正式將維生素A看作營(yíng)養(yǎng)上的必需因素，缺乏后會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

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維持正常的視覺(jué)和暗適應(yīng)能力維持皮膚、黏膜的正常結(jié)構(gòu)和功能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育維持生殖功能維持機(jī)體正常免疫功能抗氧化作用抗腫瘤作用營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑

9.清除自由基

（三）維生素A的生理功能第14頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

維生素A的RNIs或AIs

年齡（歲）RNI（ugRE）0~4000.5~4001~5004~6007~70011~700男M女F14~80070018~800700孕婦早期800中期900晚期900乳母1200

第15頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月影響吸收的因素

小腸中的膽汁，是維生素乳化所必需的

膳食脂肪，足量脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收

抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收

服用礦物質(zhì)和腸道寄生蟲(chóng)·，不利于維生素A的吸收

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維生素A的缺乏眼部病變皮膚病變兒童發(fā)育延緩，生長(zhǎng)停滯機(jī)體免疫力下降，易反復(fù)感染泌尿系統(tǒng)與生殖系統(tǒng)第17頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

維生素A的過(guò)量導(dǎo)致中毒胎兒畸形骨脆性增加、骨關(guān)節(jié)疼痛皮膚干燥脫發(fā)、指甲易脆

第18頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月（六）維生素A的來(lái)源

1.動(dòng)物性食品：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、蛋黃、奶類(lèi)、海產(chǎn)品等是維生素A的良好來(lái)源。

2.植物性食物：胡蘿卜素和其他維生素A原，主要是黃紅色或深綠色的蔬菜及水果，如胡蘿卜、南瓜、西蘭花、杏、芒果、橘子、柿子、枇杷等

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維生素D——骨骼的保護(hù)神

維生素D因具有抗佝僂病的作用，又稱(chēng)為佝僂病因子。是膽固醇的衍生物，包括維生素D2、與維生素D3。

第20頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月生理功能

生理功能

促進(jìn)小腸鈣吸收對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收

調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用

通過(guò)維生素D調(diào)節(jié)血鈣平衡第21頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

維生素D與鈣最佳搭檔第22頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

維生素D的來(lái)源

海水魚(yú)、肝、蛋黃、魚(yú)肝油、多脂的咸水魚(yú)、添加維生素D的乳制品、奶油、燕麥、番薯、魷魚(yú)、沙丁魚(yú)、植物油中含有維生素D，維生素D也可由陽(yáng)光照射皮膚的過(guò)程中轉(zhuǎn)化而來(lái)。

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佝僂病骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥維生素D缺乏癥第24頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

維生素D的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品

維生素D是從魚(yú)肝油中提取而成的，一般的攝取量是每天400~1000IU。注意：長(zhǎng)年累月地每日服用6500以上的量可引發(fā)毒性，維生素D應(yīng)該與鈣一起服用，小腸、肝臟、膽囊有疾病都會(huì)影響維生素D的吸收，噻嗪類(lèi)利尿劑會(huì)破壞維生素D和鈣的比例。

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VitaminE維生素E亦稱(chēng)維他命E。又名生育酚或產(chǎn)妊酚。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。是一種有8種形式的脂溶性維生素，為重要的抗氧化劑。

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TheDiscoverOfVitamin

維生素E早在20世紀(jì)20年代就被人們發(fā)現(xiàn)，Evans和他的同事在研究生殖過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，酸敗的豬油可以引起大鼠的不孕癥。

1936年分離出結(jié)晶體，

1938年被瑞士化學(xué)家人工合成.

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維生素E類(lèi)的結(jié)構(gòu)與相對(duì)性第28頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

維生素E的物理性質(zhì)

性狀:黃色或金黃色粘稠狀透明液體脂溶性:溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中水溶性:不溶于水穩(wěn)定性:對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，遇光可被氧化,色漸變深,對(duì)熱不敏感，但油炸時(shí)活性明顯降低

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維生素E的生理功能

1.很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)?.增強(qiáng)人體免疫功能3.預(yù)防心血管疾病4.防止老化，改善帕金森氏癥癥狀5.抗氧化作用6.促進(jìn)蛋白質(zhì)的更新合成7.調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用

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維生素E的缺乏

維生素E缺乏主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)功能低下，出現(xiàn)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。維生素E缺乏還可能導(dǎo)致一些老年人免疫力低下。新生嬰兒（尤其是早產(chǎn)兒）缺乏維生素E，可引起新生兒溶血性貧血第31頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

維生素E的推薦攝入量單位：mg（a-TE)/天第32頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

食物來(lái)源

維生素E含量豐富的食物有植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類(lèi)、豆類(lèi)、及其他谷類(lèi)，蛋類(lèi)、綠色蔬菜、肉、魚(yú)類(lèi)、水果。第33頁(yè),共48頁(yè)，星期六，2024年，5月

維生素K

維生素K是2-甲基萘醌的衍生物。天然形式：K1、K2，人工合成：K3、K4。

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結(jié)構(gòu)

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結(jié)構(gòu)

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生理功能

促進(jìn)凝血因子

防止新生兒·出血疾病

預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡

減少生理期大量出血參與骨骼代謝

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來(lái)源人類(lèi)維生素K的來(lái)源有:1.一方面從腸道細(xì)菌合成，占50—60%。VK在回腸內(nèi)吸收，細(xì)菌必須在回腸內(nèi)合成，才能為人體所利用，有些抗生素抑制上述消化道的細(xì)菌生長(zhǎng)，影響維生素K的攝入。2.一方面從食物中來(lái)，占40—50%，綠葉蔬菜含量高，其次是奶及肉類(lèi)，水果及谷類(lèi)含量低。牛肝、魚(yú)肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍(lán)菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻,藕中均含有。

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過(guò)量的危害與毒性

人體對(duì)維生素K的使用很有限，因而所產(chǎn)生的過(guò)多癥也更為罕見(jiàn)。國(guó)外有報(bào)道，當(dāng)用維生素K預(yù)防新生兒顱內(nèi)出血過(guò)量時(shí)，會(huì)產(chǎn)生溶血性貧血。過(guò)多補(bǔ)充維生素K，孕婦也可產(chǎn)生溶血性貧血，且其新生兒會(huì)出現(xiàn)高膽紅素血癥，甚至核黃疸。有特異性體質(zhì)的老人，過(guò)量服人維生素K后，可誘發(fā)溶血性貧血、過(guò)敏性皮炎等。

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