營養(yǎng)學(xué)能量的計算

關(guān)于營養(yǎng)學(xué)能量的計算一、概述能量(energy)熱能維持體溫恒定維持各種生理、體力活動正常進行單位焦耳(J)千焦耳(kJ)卡(cal)千卡(kcal)不斷向環(huán)境中散發(fā)蛋白質(zhì)脂肪糖類乙醇第2頁,共17頁，星期六，2024年，5月一、概述能量（energy）1cal＝4.184J來源糖類（CHO）脂肪（Fat）蛋白質(zhì)（Pro）能值（能量系數(shù)）每克糖類、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量值。食物能值食物在體外徹底燃燒所測得的能值。生理能值食物中人體可利用的能值。第3頁,共17頁，星期六，2024年，5月脂肪、糖類在體內(nèi)生理氧化的最終產(chǎn)物與體外完全燃燒的產(chǎn)物一致，都是二氧化碳和水。（生理氧化熱能=物理燃燒熱能）蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮物質(zhì)(這類含氮物質(zhì)的熱能為5.4kJ)。（生理氧化熱能+5.4kJ=物理燃燒熱能）正常人對三大營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率蛋白質(zhì)：92%脂肪：95%碳水化合物：98%第4頁,共17頁，星期六，2024年，5月生理能值=（食物能值－代謝廢物能值）×相應(yīng)的消化吸收率如：蛋白質(zhì)的食物能值為23.64kJ，代謝產(chǎn)物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它們的能值為5.44kJ，蛋白質(zhì)的消化率92%。1g蛋白質(zhì)：（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ)1g蛋白質(zhì)：18.20kJ×92%=16.74kJ1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ1g糖類：17.15kJ×98%=16.81kJ1g乙醇：29.3kJ×100%=29.3kJ第5頁,共17頁，星期六，2024年，5月二、人體的能量消耗成人兒童與孕婦基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝體力活動體力活動食物特殊動力作用食物特殊動力作用生長發(fā)育能量守恒定律：能量只會從一種形式轉(zhuǎn)換為另一種形式，而不會無故消失。人體能量的消耗用于以下幾個方面：第6頁,共17頁，星期六，2024年，5月二、人體的能量消耗基礎(chǔ)代謝（不自主活動）身體的活動（自主活動）攝食生熱效應(yīng)（不自主活動）自然發(fā)生的123第7頁,共17頁，星期六，2024年，5月（一）基礎(chǔ)代謝1.基礎(chǔ)代謝BM和基礎(chǔ)代謝率BMR2.基礎(chǔ)代謝消耗能量的計算方法3.影響基礎(chǔ)代謝（率）的因素第8頁,共17頁，星期六，2024年，5月1.BM及BMR基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism,BM)：指維持機體最基本生命活動所消耗的能量。即人體在安靜和恒溫（18－25℃）條件下，禁食12h后，靜臥、放松而又清醒時的能量消耗。此時能量僅用于維持體溫、呼吸、血液循環(huán)及其他器官的生理需要?；A(chǔ)代謝率（basalmetabolicrate,BMR）：指人體在基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。單位為kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)第9頁,共17頁，星期六，2024年，5月2.基礎(chǔ)代謝消耗能量的計算方法（1）用體表面積計算（趙松山，1984）：BM=體表面積×BMR×24

體表面積(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×體重(kg)-0.1603

例：某男生20歲，1.75m，70kg，求其BM。(查書得，BMR=161.5kJ/m2)答：BM=(0.00659×175+0.0126×70-0.1603)×161.5×24=1.875×161.5×24=7267.5(kJ)第10頁,共17頁，星期六，2024年，5月（2）直接計算（kcal）男：BM=66+13.7×體重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8×年齡(y)女：BM=65.5+9.5×體重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年齡(y)再用上例：該男生BM=1764kcal(7381kJ)第11頁,共17頁，星期六，2024年，5月（二）體力活動體力活動消耗的能量在人體總能量消耗中占主要部分。體力活動不僅消耗大量機械能，而且還要消耗用于修整組織及合成細胞內(nèi)物質(zhì)的能量。目前應(yīng)用BMR乘以體力活動水平（physicalactivitylevel,PAL）來計算人體的能量消耗量或需要量。體力活動量=0.95BMR×PAL第12頁,共17頁，星期六，2024年，5月中國成年人活動水平分級活動強度職業(yè)工作時間分配工作內(nèi)容舉例PAL男女輕75%時間坐或站立，25%時間特殊職業(yè)活動辦公室工作，修理電器鐘表，售貨員，酒店服務(wù)員，化學(xué)實驗操作，講課等1.551.56中25%時間坐或站立，75%時間特殊職業(yè)活動學(xué)生日?；顒?，機動車駕駛，電工安裝，車工，金工等1.781.64重40%時間坐或站立，60%時間特殊職業(yè)活動非機械化農(nóng)業(yè)勞動，煉鋼，舞蹈，體育運動，裝卸，采礦等2.101.82第13頁,共17頁，星期六，2024年，5月（三）食物特殊動力作用食物特殊動力作用(specialdynamicaction,SDA)又稱食物熱效應(yīng)(thermiceffectoffood,TEF)，指因攝入食物而引起的能量額外消耗的現(xiàn)象。這是由于在攝食過程中，人體對食物進行消化、營養(yǎng)素吸收、代謝轉(zhuǎn)化等需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)熱量。不同能量物質(zhì)的食物熱效應(yīng)不同。第14頁,共17頁，星期六，2024年，5月（SDA=BM×10%）第15頁,共17頁，星期六，2024年，5月（四）生長發(fā)育兒童和孕婦所消耗的能量還包括生長發(fā)育的能量。其中：

3-6個月嬰兒：生長