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文檔簡(jiǎn)介
幼兒園食堂食品安全管理制度
一、管理制度目的
為確保幼兒園食堂食品安全,保障幼兒飲食健康,防止食物中毒事故的發(fā)生,制定本食品安全管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于幼兒園食堂所有食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。
三、組織架構(gòu)
1.成立食品安全管理小組,由園長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),食堂管理員、廚師長(zhǎng)為成員,負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。
2.食品安全管理小組應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行自檢自查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存
1.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商,查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。
2.禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、有毒有害、來源不明的食品。
3.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照不同種類、性質(zhì)分區(qū)存放,生熟食品分開,防止交叉污染。
4.儲(chǔ)存食品的溫度、濕度應(yīng)符合規(guī)定要求,定期檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備,確保正常運(yùn)作。
五、食品加工
1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明,定期進(jìn)行健康檢查。
2.食品加工前應(yīng)徹底清洗、消毒加工工具和設(shè)備。
3.食品加工過程中,嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范,確保食品燒熟煮透。
4.禁止使用非食品添加劑和過期、變質(zhì)的食品原料。
六、食品運(yùn)輸與銷售
1.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,防止食品受到污染。
2.食品銷售時(shí)應(yīng)明確標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
3.禁止銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。
七、廢棄物處理
1.食品廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類存放、處理。
2.禁止將食品廢棄物隨意丟棄,防止造成環(huán)境污染。
八、培訓(xùn)與宣傳
1.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高食品安全意識(shí)。
2.加強(qiáng)食品安全宣傳,提高幼兒及家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)。
九、應(yīng)急處置
1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人。
2.發(fā)生食品安全事故時(shí),立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門,并配合調(diào)查處理。
十、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施,原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的,以本制度為準(zhǔn)。本制度的解釋權(quán)歸幼兒園所有。如有未盡事宜,可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。
五、食品加工(續(xù))
5.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔,操作臺(tái)面、地面、設(shè)備表面等應(yīng)定期清潔和消毒。
6.食品加工人員應(yīng)穿戴干凈、整潔的工作服,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
7.建立食品加工過程記錄制度,詳細(xì)記錄食品加工的日期、時(shí)間、責(zé)任人等信息,以便追溯。
六、食品運(yùn)輸與銷售(續(xù))
4.食品銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的食品衛(wèi)生安全警示標(biāo)志,提醒消費(fèi)者注意食品衛(wèi)生。
5.食品銷售人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí),并能向消費(fèi)者提供正確的食品保存和食用建議。
七、廢棄物處理(續(xù))
3.建立食品廢棄物處理記錄,詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理方法和時(shí)間等信息。
4.定期對(duì)廢棄物處理設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù),確保其正常運(yùn)行。
八、培訓(xùn)與宣傳(續(xù))
3.通過家長(zhǎng)會(huì)、宣傳欄、微信公眾號(hào)等多種形式,向家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí),增強(qiáng)家長(zhǎng)的監(jiān)督意識(shí)。
4.定期組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽或主題活動(dòng),提高全園師生的食品安全意識(shí)。
九、應(yīng)急處置(續(xù))
3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食物中毒、火災(zāi)、設(shè)備故障等可能發(fā)生的緊急情況。
4.定期組織應(yīng)急演練,提高食堂工作人員的應(yīng)急處理能力。
5.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更新,確保其適用性和有效性。
十、附則(續(xù))
3.食堂食品安全管理制度的修改和補(bǔ)充,應(yīng)由食品安全管理小組提出,經(jīng)園長(zhǎng)審批后公布實(shí)施。
4.食堂工作人員應(yīng)熟悉本制度的內(nèi)容,并嚴(yán)格按照制度要求執(zhí)行。
5.對(duì)違反食品安全管理制度的行為,應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存(續(xù))
5.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。
6.食堂應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清點(diǎn),及時(shí)清理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品。
7.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)采用冷藏、冷凍等適宜的儲(chǔ)存方式,確保食品在適宜的溫度下保存。
六、食品運(yùn)輸與銷售(續(xù))
6.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒,保證運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。
7.食品銷售時(shí)應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的一次性餐具或者清潔的公用餐具,并確保銷售過程中的食品不被污染。
七、廢棄物處理(續(xù))
5.廢棄物處理應(yīng)符合當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的規(guī)定,不得隨意堆放或傾倒。
6.建立廢棄物處理的責(zé)任制度,明確廢棄物處理的責(zé)任人和處理流程。
八、培訓(xùn)與宣傳(續(xù))
5.食堂應(yīng)定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)<疫M(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),提升食堂工作人員的專業(yè)水平。
6.通過校園廣播、班級(jí)會(huì)議等方式,加強(qiáng)對(duì)幼兒的食品安全教育,培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。
九、應(yīng)急處置(續(xù))
6.應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)包括緊急聯(lián)系人和聯(lián)系方式,確保在緊急情況下能夠快速響應(yīng)。
7.應(yīng)急處理結(jié)束后,應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事件進(jìn)行總結(jié),分析原因,制定預(yù)防措施,防止類似事件的再次發(fā)生。
十、附則(續(xù))
6.本制度的實(shí)施情況應(yīng)作為食堂工作人員績(jī)效考核的重要內(nèi)容。
7.本制度的執(zhí)行情況應(yīng)定期向園長(zhǎng)報(bào)告,并向家長(zhǎng)公示,接受監(jiān)督。
8.本制度的制定和實(shí)施,旨在保障幼兒的食品安全,任何單位和個(gè)人都應(yīng)予以支持和配合。如有違反,將依法追究相關(guān)責(zé)任。
四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存(續(xù))
8.建立食品供應(yīng)商評(píng)估和審核制度,定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。
9.食堂應(yīng)制定食品儲(chǔ)存管理制度,明確各類食品的儲(chǔ)存條件和最長(zhǎng)儲(chǔ)存期限。
五、食品加工(續(xù))
8.建立食品加工質(zhì)量控制系統(tǒng),對(duì)加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和記錄。
9.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和維護(hù),確保設(shè)備性能良好,符合食品安全要求。
七、廢棄物處理(續(xù))
7.建立廢棄物處理臺(tái)賬,詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間和處理方法。
8.對(duì)餐廚廢棄物應(yīng)進(jìn)行無害化處理,符合環(huán)保要求。
八、培訓(xùn)與宣傳(續(xù))
7.開展食品安全知識(shí)問卷調(diào)查,了解食堂工作人員和家長(zhǎng)的食品安全知識(shí)掌握情況,有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳。
8.建立食品安全信息公告欄,及時(shí)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和消費(fèi)提示。
九、應(yīng)急處置(續(xù))
8.應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)明確食品安全事故的報(bào)告程序,確保事故信息的及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)。
9.配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備,如急救包、消毒劑等,并定期檢查、補(bǔ)充和更新。
十、附則(續(xù))
9.本制度的實(shí)施情況應(yīng)接受上級(jí)教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督和檢查。
10.本制度的解釋和執(zhí)行過程中的爭(zhēng)議,由幼兒園食品安全管理小組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決。
11.本制度的修訂和廢止,應(yīng)由幼兒園園長(zhǎng)提出,經(jīng)教職工大會(huì)討論通過,并報(bào)上級(jí)主管部門批準(zhǔn)后實(shí)施。
九、應(yīng)急處置(續(xù))
10.建立食品安全事故調(diào)查和處理機(jī)制,一旦發(fā)生食品安全事故,應(yīng)立即啟動(dòng)調(diào)查程序,查明原因,采取有效措施,防止事故擴(kuò)大。
11.對(duì)食品安全事故的處理結(jié)果進(jìn)行記錄,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),完善食品安全管理制度。
十、附則(續(xù))
12.本制度的實(shí)施情況納入幼兒園年度工作考核,對(duì)食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
13.本制度自發(fā)布之日起生效,原有相關(guān)規(guī)定與本制度不一致的,以本制度為準(zhǔn)。
幼兒園食堂食品安全管理制度旨在構(gòu)建一個(gè)安全、健康
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