食品工廠設(shè)計考前100題

食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護考前100題一、名詞解釋基本建設(shè)：是指固定資產(chǎn)的建設(shè)、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)場、水庫、商店等工程的建筑，以及機械設(shè)備和車輛的添置和安裝，也包括機關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等房屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝以及居民住宅的建設(shè)等。項目建議書：又稱規(guī)劃提案，必須根據(jù)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的長遠規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，在進行初步調(diào)查研究的基礎(chǔ)上提出，是投資決策前對建設(shè)項目的輪廓性設(shè)想，主要是分析項目建設(shè)的必要性和可行性?？尚行匝芯浚菏菍M建項目在工程技術(shù)、經(jīng)濟及社會等方面的可行性和合理性進行的研究。擴大初步設(shè)計：簡稱擴初設(shè)計，就是在設(shè)計范圍內(nèi)做詳細全面地計算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能為施工指導(dǎo)，可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計稱作擴初設(shè)計。非工藝設(shè)計：包括總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的。施工圖：是一種技術(shù)語言，它用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計意圖，使用什么材料和如何施工。施工圖設(shè)計：是對擴初設(shè)計的進一步深化，使得設(shè)計更具體化，更詳細地達到指導(dǎo)施工的要求?？偲矫嬖O(shè)計：是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙表示出來，這樣的設(shè)計就是總平面設(shè)計。風(fēng)向玫瑰圖：根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，以風(fēng)向中心為中心描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各自相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成為一個形似玫瑰花樣的閉合折線。產(chǎn)品方案：又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，它實際上就是食品工廠準備全年生產(chǎn)哪些品種產(chǎn)品和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。采光系數(shù)：指采光面積和房間地坪面積的比值。公稱直徑：為了設(shè)計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標準直徑。公稱壓力：就是通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0～20℃范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。管道附件：管路中除管子外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有其他許多的附件，如彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等，我們通常稱這些附件為管道附件。公用系統(tǒng)：是指與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。環(huán)境：是人類賴以生存和發(fā)展的各種因素（如大氣、水、土地、礦藏、森林、草原、野生動物、野生植物、水生生物、名勝古跡、風(fēng)景游覽區(qū)、溫泉、療養(yǎng)區(qū)、自然保護區(qū)、生活居住區(qū)等）和條件。溶解氧：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質(zhì)量表示。生化需氧量：指水中有機物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位是mg/L?；瘜W(xué)需氧量：指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時消耗的氧氣量。勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積。綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）。水泥養(yǎng)生：在標準狀況下（20℃，相對濕度95%），水泥要養(yǎng)護28天。硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。水泥的標號：用1份水泥和2.5分砂組成的灰用水調(diào)和，標況下養(yǎng)護28天，所測得的抗壓強度稱為水泥的標號。自凈作用：受到污染的水體，在一定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。二、填空題工廠設(shè)計的內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風(fēng)采暖設(shè)計、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟及概算。項目建議書的主要內(nèi)容：產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟效果和發(fā)展方向等方面?？尚行匝芯康奶攸c：先行性、科學(xué)性、不定性和法定性?？尚行匝芯康牟襟E：開始籌劃、調(diào)查研究、優(yōu)化和選擇方案、詳細研究、編寫報告書、資金籌措?？尚行匝芯繎?yīng)從原料的供應(yīng)、市場的傳播、技術(shù)的可行性和經(jīng)濟效益四方面考慮?？尚行匝芯康碾A段：機會研究、初步研究、詳細研究、項目評估。擴初設(shè)計文件內(nèi)容：初步設(shè)計說明書、附件、總概算書。工廠設(shè)計的特點：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及其班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料衡算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算；選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水電氣冷風(fēng)暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。廠址選擇報告內(nèi)容：概述、主要技術(shù)經(jīng)濟指標、廠址條件、廠址方案選擇、有關(guān)附件資料。平面布置中的工程設(shè)施包括：運輸設(shè)計、管線綜合設(shè)計、綠化布置和環(huán)保設(shè)計。食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其使用功能分為：生產(chǎn)車間、輔助車間、倉庫、動力設(shè)施、供水設(shè)施、排水系統(tǒng)、全廠性設(shè)施?？偲矫娌贾脠D的圖紙比例一般為為1：500、1：1000來繪制；區(qū)域位置圖常用的比例為1：5000、1：10000?？偲矫鏀U初設(shè)計說明書主要包括：設(shè)計依據(jù)、布置特點、主要技術(shù)經(jīng)濟指標和概算等方面。主要計數(shù)經(jīng)濟指標包括：廠區(qū)總占地面積；生產(chǎn)區(qū)占地面積；建筑物、構(gòu)筑物面積；生產(chǎn)區(qū)建筑物、構(gòu)筑物面積；露天堆場面積；道路長度；道路面積；廣場面積；圍墻長度；建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)。決定班產(chǎn)量的因素主要有：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配等。影響包裝食品品質(zhì)的因素：光、氧、水分或濕度、溫度、微生物。食品工廠所涉及的設(shè)備大體可分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、通用機械設(shè)備、非標準專業(yè)設(shè)備。固體輸送設(shè)備由于其用途和功能不同，又分為：帶式輸送機、斗式輸送機、螺旋輸送機、氣力輸送和液體輸送等。食品工廠勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、原料的成熟度、工人的熟練程度及設(shè)備的機械化程度等。車間布置設(shè)計的依據(jù)：生產(chǎn)工藝圖、物料衡算、設(shè)備資料、公用系統(tǒng)耗用量、生產(chǎn)車間的內(nèi)部組成：生產(chǎn)部分、輔助部分、生活行政部分。常用的天窗：三角天窗、單面天窗、矩形天窗。我國食品工廠生產(chǎn)車間常用的地坪：石板地坪、高標號混凝土地面、缸磚地面、塑料地面、水磨石地面、無塵地坪。樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成。管路附件又稱管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常用的管道連接方式：螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。室內(nèi)管路支架主要結(jié)構(gòu)有：吊架式、懸臂式、三角支撐、支柱式支架、立柱式支架等。常見的熱補償器有Ⅱ型，Ω型，波型，填料型等幾種。在廠址選擇時，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮。土地利用系數(shù)與建筑系數(shù)比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理，一般希望>60%。A0紙是1189×841，A1紙是841×594，A2紙是591×420，A3紙是420×297，A4紙是297×210，長度每次只能增加118，寬度不能增加。簡答及論述60、食品工廠的特點。食品工廠的特點是產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。這就使得食品工廠設(shè)計與一般工廠設(shè)計有相同的一面，又有其特殊的一面，食品工廠的原料主要來自農(nóng)、林、牧、副、漁，原料不同，產(chǎn)品不同，設(shè)計時要求一個生產(chǎn)設(shè)備、一條生產(chǎn)線的設(shè)計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的，即“一線多用，一機多用”的目的，力求以最少的設(shè)備投資，取得最佳的經(jīng)濟效益。61、基本建設(shè)程序主要包括內(nèi)容根據(jù)市場經(jīng)濟的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和布局的要求，進行初步調(diào)查研究，提出項目建議書。根據(jù)有關(guān)單位批準的項目建議書，進行預(yù)可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址?？尚行匝芯繄蟾娼?jīng)過評估，獲得批準后，編制設(shè)計計劃任務(wù)書。根據(jù)批準的設(shè)計計劃任務(wù)書，進行勘察、設(shè)計、施工、安裝、試車、驗收，最后交付生產(chǎn)使用?？尚行匝芯康囊罁?jù)經(jīng)濟項目的實施必須符合國家的方針、政策和長遠規(guī)劃根據(jù)經(jīng)有關(guān)部門批準的項目建議書，方可開展可行性研究。以國家有關(guān)部門正式批準的資源報告和有關(guān)各種規(guī)劃為依據(jù)。要有可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會等基礎(chǔ)資料。有關(guān)工程技術(shù)方面的標準、規(guī)范、指標等，在做可行性研究中考慮技術(shù)方案時，都要以它們作為基本數(shù)據(jù)。根據(jù)國家公布的用于進行項目評價的有關(guān)參數(shù)、指標等進行可行性研究?？尚行匝芯康淖饔米鳛榻ㄔO(shè)項目投資決策和編制設(shè)計計劃任務(wù)書的依據(jù)作為向銀行申請貸款的依據(jù)作為與建設(shè)項目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)作為建設(shè)項目開展初步設(shè)計的基礎(chǔ)作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計劃的依據(jù)作為安排基本建設(shè)計劃和開展各項建設(shè)前期工作的依據(jù)作為環(huán)保部門審查建設(shè)項目對環(huán)境影響的依據(jù)可行性研究報告書的內(nèi)容總論需求預(yù)測和擬建規(guī)模資源、原材料、燃料及公用設(shè)施的情況建廠條件和廠址方案設(shè)計方案環(huán)境保護企業(yè)組織、勞動人員和人員培訓(xùn)實施進度的建議投資估算和資金籌措可行性研究應(yīng)注意的事項可行性研究應(yīng)具有科學(xué)性和獨立性可行性研究的深度要符合要求承擔可行性研究工作的單位應(yīng)具備的條件可行性研究報告的審批辦法編制設(shè)計計劃任務(wù)書的內(nèi)容建廠理由：敘述原料供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)及市場銷售三方面的平衡建廠規(guī)模、年產(chǎn)量、生產(chǎn)范圍及發(fā)展遠景產(chǎn)品：產(chǎn)品品種、規(guī)格標準和各種產(chǎn)品的產(chǎn)量生產(chǎn)方式：提出主要產(chǎn)品的生產(chǎn)方式，應(yīng)說明這種方式在技術(shù)上是先進的，成熟的，有根據(jù)的，并對主要設(shè)備提出訂貨計劃。工廠組成：新建廠包括哪些部門，有哪幾個生產(chǎn)車間和輔助車間，有多少倉庫，用哪些交通運輸設(shè)備。工廠的總占地面積和地形圖工廠總的建筑面積和要求公用設(shè)施：給排水、電、汽、通風(fēng)、采暖及“三廢”治理等要求交通運輸：說明交通運輸條件（是否有公路、碼頭、專用鐵路等），全年吞吐量，需要哪些廠內(nèi)外運輸設(shè)備。投資估算：包括各方面的總投資。建廠速度：設(shè)計、施工由什么單位負責，何時完工、試產(chǎn)，何時正式投產(chǎn)。估算建成后的經(jīng)濟效果廠址選擇的原則首先應(yīng)符合國家的方針政策應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮①根據(jù)我國具體情況，食品工廠一般傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)，個別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)。②廠區(qū)的標高應(yīng)高于當?shù)貧v史最高洪水位③所選廠址，要有可靠的自然地理條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。④所選場址，要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、灰塵和其他擴散性的污染源。廠址選擇，應(yīng)從投資和經(jīng)濟效果考慮①所選廠址要有較方便的運輸條件②有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要③所選廠址附近要有充足水源，而且水質(zhì)較好。④廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施?？偲矫嬖O(shè)計的基本原則食品工廠總平面設(shè)計應(yīng)按任務(wù)書要求進行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地?？偲矫嬖O(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生的要求廠區(qū)道路應(yīng)按運輸及運輸工具的情況決定其寬度。廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)范要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件相互影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，以提高場地利用率。在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足”、“五個平衡”四滿足：滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿足原料綜合利用的要求滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求滿足經(jīng)濟效益的要求五平衡：產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡生產(chǎn)班次要平衡設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡水、電、汽負荷要平衡食品工廠工藝流程確定的原則根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準或客戶的特殊規(guī)格標準擬定根據(jù)原料性質(zhì)擬定結(jié)合具體條件，應(yīng)優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)線對特產(chǎn)或名產(chǎn)不得隨意更改生產(chǎn)方法非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計中，對科研成果，要經(jīng)中試放大，才能應(yīng)用到設(shè)計中，對新工藝的采用，需經(jīng)過有關(guān)部門的鑒定后，才能應(yīng)用到設(shè)計中。工藝論證包括三方面的內(nèi)容：某一單元操作在整個工藝流程中的作用和必要性論述采用何種方法或手段來實現(xiàn)其工藝目的。當設(shè)備形式選定后，要對工藝參數(shù)的確定進行論證物料計算的目的通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)物料計算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟定額指標”，而技術(shù)經(jīng)濟定額指標又是各工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。往往因地區(qū)差別、機械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，而有一定的變化幅度。選用時要根據(jù)具體情況而定。食品工廠選擇設(shè)備的原則滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進的、機械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，一些小型工廠則選用較簡單的設(shè)備，做到經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進。所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動強度低，并能一機多用，備品備件供應(yīng)方便所選設(shè)備能符合食品衛(wèi)生要求，易清洗，裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（溫度、濕度、壓力、酸堿度等）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動控制系統(tǒng)車間布置設(shè)計的依據(jù)生產(chǎn)工藝圖物料衡算設(shè)備資料公用系統(tǒng)的耗用量生產(chǎn)車間工藝布置的原則要有總體設(shè)計的全局觀念設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來做安排在進行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，要考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能性，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有相當?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證物料運輸通暢，避免重復(fù)往返。合理安排生產(chǎn)車間各種廢料的排出，人員進出要和物料進出分開。必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等措施可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面加蓋簡易棚保護。根據(jù)生產(chǎn)工藝對品質(zhì)控制的要求，對生產(chǎn)車間和流水線的衛(wèi)生控制等級進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級的制品不能混流，混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染嚴格執(zhí)行HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)范性要對生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積，如更衣間、消毒間、工具房、輔料間、在線品控試驗間等。食品工廠對地坪有哪些特殊要求食品工廠的生產(chǎn)車間，常常有腐蝕性介質(zhì)的排出或有手推車沖擊地坪，使地坪受到破壞，所以，設(shè)計時一方面應(yīng)為減輕地坪受損而采取適當措施，如：在工藝布置中盡量將有關(guān)腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，以縮小腐蝕范圍；生產(chǎn)車間宜采用1.5~2.0的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時排除在設(shè)計時，盡量改進生產(chǎn)車間內(nèi)的運輸條件，采用輸送帶或膠輪車，以減少對地坪的沖擊等。另一方面應(yīng)根據(jù)食品工廠生產(chǎn)車間的具體情況，對土建提出不同的地坪要求。我國食品工廠生產(chǎn)車間常用地坪有以下幾種：石板地坪；高標號混凝土地面；缸磚地面；塑料地面；水磨石地坪；無塵地坪（環(huán)氧樹脂+石英砂）食品工廠對內(nèi)墻面有什么特殊要求：食品工廠主廠房對內(nèi)墻面的要求很高，一般在內(nèi)墻面的下部做1.8m~2.0m高的墻裙。材料可用150mm*150mm、300mm*300mm或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚，為提高清潔效果，很多工廠已從地面處一直鋪貼到天棚下，墻裙的作用是在人的動作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗。食品工廠對樓蓋的要求樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成，承重結(jié)構(gòu)是承擔樓面上一切重量的結(jié)構(gòu)，如梁和樓板等。鋪面是樓板表層的面層，材料有木板、水泥砂漿、水磨石等。鋪面的作用是保護承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的全部作用力。填充物是起著隔熱的作用，故用多孔松散材料。天花一般起隔音、隔熱、防止建筑材料灰塵飛落而污染食品以及美觀的作用，需平整，可防止積塵，不結(jié)露，便于清潔。食品工廠生產(chǎn)車間建筑物特點磚木結(jié)構(gòu)：建筑物屋頂支承構(gòu)件采用木制屋架，建筑物的所有重量由木柱或磚墻傳遞到基礎(chǔ)和地基上的結(jié)構(gòu)，稱為磚木結(jié)構(gòu)，這樣的墻稱為承重墻。這種結(jié)構(gòu)因受木材長度和強度的限制，建筑物的跨度一般小于15m，往往在10~12米，由于食品工廠生產(chǎn)車間一般散發(fā)的溫度和溫度較高，木材容易腐爛而影響食品衛(wèi)生，所以，食品工廠生產(chǎn)車間一般不選用這種結(jié)構(gòu)混合結(jié)構(gòu)：混合結(jié)構(gòu)的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來支撐?；旌辖Y(jié)構(gòu)一般只用作平房，跨度在9~18m，層高可達5~6m，柱距不超過4m，混合結(jié)構(gòu)可用于食品工廠生產(chǎn)車間的單層建筑鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)：鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其主要構(gòu)件梁、柱、屋架、基礎(chǔ)等均采用鋼筋混凝土，而墻只作為防護設(shè)施，這種結(jié)構(gòu)稱為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，也稱為框架結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)可以是單層，也可以是多層，并可將不同層高、不同跨度的建筑物組合起來。因為這種結(jié)構(gòu)強度高，耐久性好，所以是食品工廠生產(chǎn)車間常用的結(jié)構(gòu)。鋼結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，由于造價不高、施工方便、更適合于現(xiàn)代化大型及大跨度廠房的建造，且對車間車間內(nèi)不希望有柱的設(shè)計就很適用。但食品工廠的車間內(nèi)一般都存在水汽大、有酸堿等腐蝕性的廢氣、廢水排出等情況，所以一般不采用鋼結(jié)構(gòu)?？偸?，食品工廠生產(chǎn)車間的一般單層或多層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑也才選用混合結(jié)構(gòu)。食品工廠生產(chǎn)車間一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。80、管道設(shè)計與布置的步驟選擇管道材料選擇介質(zhì)的流速確定管徑確定管壁厚度確定管道連接方式選擇閥門和管件選管道的熱補償器絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇管道布置計算管道的阻力損失選擇管架及固定方式確定管架跨度選擇管道固定工具繪制管道圖編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表81、管道的連接法蘭連接：整體式法蘭；搭焊式連接；對焊式法蘭；松套法蘭；螺紋法蘭螺紋連接：大多用于自來水管路。一般生活用水管路和機器潤滑油管路中焊接連接：是一種不可拆的連接方式，可靠，結(jié)構(gòu)簡單，便于安裝，但給清洗、檢修工作帶來不便。其他連接：除上述常見的三種連接外，還有承插式連接、填料函式連接、簡便快接式連接等。為什么要進行保溫？對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果？管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中，不冷卻，不升溫，也就是不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。管路保溫有采用保溫材料包裹外壁的方法。管路保溫常采用導(dǎo)熱性差的材料做保溫材料。管路保溫材料的厚度要根據(jù)管路介質(zhì)熱損失的允許值和保溫材料的導(dǎo)熱性能通過計算來確定。在保溫層的施工中，必須使被保溫的管路周圍充分填滿，保溫層要均勻、完整、牢固。保溫層的外面還需纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，以免保護層受雨水侵蝕而影響保溫效果。管路圖的標注方法及涵義在管路圖中的各條管道都應(yīng)標出管道中的介質(zhì)及其壓力、管到的規(guī)格和標高，這樣便于管路的安裝施工。現(xiàn)將管路的標注方法舉例：其中“3”表示介質(zhì)壓力大小，其單位為Pa,本例中“3”代表介質(zhì)壓力為3kg/cm2（0.3MPa）；“W”代表管道中的介質(zhì)為水；“DN50”表示公稱直徑為50mm管子，“+4.000”表示管子的標高為正4m,所以，本例管路標注的含義為：公稱直徑為50mm的管路中，通過0.3MPa的水，離標高為“0”的地坪的安裝高度為4m.食品工廠的輔助部門有哪幾類，各包括哪些內(nèi)容生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等動力性輔助設(shè)施：給排水；鍋爐房或供熱站；供電和儀表自控；采暖；空調(diào)及通風(fēng)；制冷站；廢水處理站生活性輔助設(shè)施：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所、綠化園地、職工活動室及單身宿舍等。一般食品工廠應(yīng)有哪幾類原料接受站？肉類原料接受站水產(chǎn)原料接受站水果原料接受站蔬菜原料接受站收奶站中心試驗室的目的和任務(wù)目的：工廠更新產(chǎn)品；改進加工技術(shù)；增加技術(shù)儲備；從而獲得較佳的經(jīng)濟效果任務(wù)：供加工用的原料品種的研究；制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；除此，中心試驗室的任務(wù)還包括原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等。食品工廠的倉庫設(shè)計時對土建有何要求果蔬原料庫：一般用常溫庫，可采用簡易平房，倉庫門應(yīng)方便車輛的進出。如果是較長時間的儲藏，則采用冷風(fēng)哭庫。庫溫視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點以上附近，庫內(nèi)的相對濕度以85%~90%為宜。由于果蔬原料比較松散嬌嫩，不宜受過多的裝卸折騰。果蔬原料的貯存期短，進出庫頻繁，故高溫庫一般以建成單層平方或設(shè)在多層冷庫的底層為宜。肉類原料庫：肉禽原料的凍藏庫溫度為—18~-15℃，相對濕度為95%~100%,庫內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機，以防物料干縮成品庫：要考慮進出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實，每平方米要求能承受1.5~2t的荷載，為提高機械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載馬口鐵倉庫：因負荷太大，只能設(shè)在多層樓層的低層，最好是單獨的平房?？展藜捌渌b材料倉庫：要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大食品工廠的廠區(qū)衛(wèi)生有哪些要求？廠里排水要有完整的、不滲水的，并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持通暢，不得采用明溝排水。廠區(qū)地面不能有污水積存車間內(nèi)廁所一般采用蹲式，便于水沖，不宜堵塞，女廁所可考慮少量座式。廁所內(nèi)要求有不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所應(yīng)設(shè)于走廊的較隱蔽處，廁所門不得對著生產(chǎn)工作場所。更衣室應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求的更衣柜，每人一個，鞋帽與工作服分格存放（更衣柜大小宜為500mm*400mm*18oomm）廠區(qū)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害處理設(shè)施食品工廠生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求有哪些？車間的前處理、整理裝罐及殺菌三個工段應(yīng)明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴格衛(wèi)生與物料接觸的機器、輸送帶。工作臺面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼材料制作。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)備有對這些設(shè)備及工器具進行消毒的措施，凍肉的解凍吊架也宜采用不銹鋼材料制造。人員和物料進口處均應(yīng)采取防蟲、防蠅措施，結(jié)合具體情況可分別采用滅蟲燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等。車間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備和人員衛(wèi)生清洗用。實罐車間的窗戶應(yīng)是雙層窗（常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃），窗框材料宜采用透明堅韌的塑鋼門或不銹鋼門。車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落樓地面坡度1.5%~2%,不管地坪還是樓面均應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬*深=300mm*150mm為好，以便排水通暢，并易于清掃，樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對不漏水，明溝排水至室外應(yīng)做水封式排水口。車間的電梯井道應(yīng)防止進水，電梯坑宜設(shè)集水坑排水，各消毒池也應(yīng)設(shè)排水漏斗。對食品工廠生產(chǎn)工人有哪些衛(wèi)生要求直接接觸蔬菜加工人員應(yīng)保持高毒高人清潔，遵守衛(wèi)生規(guī)則，進車間必須穿著清潔衛(wèi)生的白色工作服，工作帽及鞋靴、口罩，頭發(fā)不得外漏進入車間須經(jīng)消毒，用清潔劑洗凈后經(jīng)消毒盆消毒，再經(jīng)清潔水沖洗，必要時經(jīng)干手器干燥，鞋靴也需在消毒池內(nèi)消毒禁止將個人衣物或其他個人物品帶入車間，禁止在車間內(nèi)飲食和吸煙。生產(chǎn)操作中如需戴手套者，可使用乳膠手套，但必須保證清潔衛(wèi)生，必要時定期消毒，禁止使用線手套。車間設(shè)有專職衛(wèi)生員，負責監(jiān)督檢查進入車間人員的衣著和消毒情況。原、輔材料在采購、運輸、貯存過程中，在衛(wèi)生方面應(yīng)注意哪些問題？原料應(yīng)新鮮、清潔、無污染原料應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射性等污染對受微生物、化學(xué)物、放射性污染的蔬菜原料應(yīng)單獨存放并退貨加工用水（冰）應(yīng)符合GB5749-1985《生活飲用水水質(zhì)標準》和GB4600-1984《人造冰》的要求給排水設(shè)計包括哪些內(nèi)容取水及凈化工程廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)車間內(nèi)外給排水管網(wǎng)室內(nèi)衛(wèi)生工程冷卻循環(huán)水系統(tǒng)消防系統(tǒng)設(shè)計過程中應(yīng)考慮哪些問題，使給排水滿足生產(chǎn)工藝和生活需要？備用水部分對水量、水質(zhì)、水溫的要求及負荷的時間曲線建廠所在地的氣象、水文、地質(zhì)資料，特別是取水河、湖的詳細水文資料（包括原水水質(zhì)分析報告）引水、排水路線的現(xiàn)狀及有關(guān)的協(xié)議或擬接進廠區(qū)的市政自來水管網(wǎng)情況廠區(qū)和廠區(qū)周圍地質(zhì)、地形資料（包括外沿的引水、排水路線）當?shù)貜U水排放和公安消防的有關(guān)規(guī)定當?shù)毓懿墓?yīng)情況食品工廠對水質(zhì)的要求：一般生產(chǎn)用水和生活用水要求符合生活飲用水水質(zhì)標準特殊生產(chǎn)用水是指直接進入構(gòu)成產(chǎn)品組分的用水和鍋爐用水，這些用水對水質(zhì)有特殊要求，必須在符合《生活飲用水水質(zhì)標準》基礎(chǔ)上給予進一步處理冷卻水和消防用水，在理論上，其水質(zhì)要求可以低于生活飲用水標準，但在實際上，由于冷卻水往往循環(huán)使用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多食品工廠并不另設(shè)供水系統(tǒng)。食品工廠使用蒸汽有哪些要求食品工廠使用蒸汽的部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工、成品殺菌等）和輔助生產(chǎn)車間（如綜合利用、罐頭保溫庫、試制室、洗衣房、浴室、食堂等）用汽壓力，除以蒸汽做熱源的熱風(fēng)干燥、高溫油炸、真空熬糖等要求較高的壓力【（8~10）*105Pa】之外，其他用汽壓力大都在7*105Pa以下，有的只要求（2~3）*105Pa,因此，在使用時需經(jīng)過減壓，以確保用汽安全。由于食品工廠生產(chǎn)的季節(jié)性較強，用汽負荷波動較大，為適應(yīng)這種情況，食品廠的鍋爐臺數(shù)不宜少于2臺，并盡可能采用相同型號的鍋爐。如何確定鍋爐房的位置鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些塵屑排入大氣以后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。同時，煤堆場也容易對環(huán)境帶來污染。所以，從工廠的角度考慮，鍋爐房在廠區(qū)的位置應(yīng)選在對生產(chǎn)車間影響最小的地方，具體要滿足以下要求：應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小的上側(cè)或全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向盡可能靠近用汽負荷中心有足夠的煤和灰渣堆場與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合防火規(guī)程安全和衛(wèi)生標準鍋爐房的轉(zhuǎn)向應(yīng)考慮通風(fēng)、采光、防曬等方面的要求食品工廠的冷庫平面設(shè)計原則冷庫的平面體形最好接近正方形，以減少外部維護結(jié)構(gòu)高溫庫房與低溫庫房應(yīng)分區(qū)布置（包括上下左右），把庫溫相同的布置在一起，以減少絕緣層厚度和保持庫房溫濕度相對穩(wěn)定采用常溫穿堂，可防止滴水，但不宜設(shè)室內(nèi)穿堂高溫庫因貨物進出較頻繁，宜布置在底層食品工業(yè)廢水的主要特點及其危害主要特點：有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性危害：使接納水體富營養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以致引起魚類和其他水生生物、植物的死亡；還會促使水底沉積的有機物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康廢水檢測項目主要有哪幾項？溶解氧生化需氧量化學(xué)需氧量懸浮物大腸桿菌氫離子濃度特殊有害物質(zhì)廢水的處理方法按作用原理分有哪幾種？物理處理法：篩濾法；重力法；離心法化學(xué)處理法：中和法；混凝沉淀法；氧化還原法；吸附法；離子交換法生物化學(xué)處理法：好氧微生物處理法；厭氧微生物處理法如何對食品工廠的廢水進行控制及處理？控制排放量：改革生產(chǎn)工藝和管理制度，發(fā)展用水少的流程，盡可能減少和避免跑、冒、滴、漏，降低新鮮水的補充量；提高水的重復(fù)使用率；研究和采用無污染或減少污染的生產(chǎn)工藝，減少水污染物的排放；經(jīng)過一定處理的廢水不排入水體，優(yōu)先考慮用于農(nóng)田灌溉和養(yǎng)殖藻類等水生生物。建立自然凈化系統(tǒng)：水體凈化作用；土壤的自凈作用；建立污水庫統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)籌安排處理措施：建立綜合性污水處理廠；修建調(diào)節(jié)水庫和曝氣池設(shè)施；在一定范圍組織閉路水系統(tǒng)綠化對環(huán)境保護的作用凈化空氣減弱噪聲凈化污水調(diào)節(jié)小區(qū)氣候監(jiān)測污染環(huán)境