網(wǎng)絡餐飲配送服務規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXXDB42/TXXXX—XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"標準文件_一級條標題,2,標準文件_附錄一級條標題,2,"15721前言 II169371范圍 3156002規(guī)范性引用文件 334483術語和定義 314003.1網(wǎng)絡餐飲 371993.2配送服務組織 3271083.3無接觸配送 3251793.4外賣封簽 3201834基本要求 3220644.1基本原則 3118844.2配送人員 473764.3配送箱(包) 4262515配送流程與要求 471925.1一般要求 438125.2送前準備 4228095.3取餐要求 4153285.4送餐要求 550636風險管理與控制 5附錄A 6前言本文件按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由湖北省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：湖北省食品質量安全監(jiān)督檢驗研究院、湖北省市場監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)督管理處、湖北省標準化與質量研究院、襄陽市市場監(jiān)督管理局、華中農(nóng)業(yè)大學、湖北省團餐快餐生產(chǎn)供應協(xié)會、武漢茶悅你我餐飲管理有限公司、武漢吾飲良品企業(yè)管理有限公司、北京三快在線科技有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司。本文件主要起草人：。本文件為首次發(fā)布。本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省市場監(jiān)督管理局，聯(lián)系電話對本文件的有關修改意見和建議，請反饋至湖北省食品質量安全監(jiān)督檢驗研究院，聯(lián)系電話網(wǎng)絡餐飲配送服務規(guī)范范圍本標準規(guī)定了網(wǎng)絡餐飲配送的基本要求、配送箱(包)、配送人員、配送流程與要求、風險管理與控制要求等內(nèi)容。本標準適用于網(wǎng)絡訂餐配送食品安全相關操作。電話訂餐的配送可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10426餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范SB/T11070餐飲食品打包服務管理要求《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第36號）術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡餐飲依托互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)務相結合形成的一整套餐飲服務。3.2配送服務組織為網(wǎng)絡訂餐消費者提供配送服務的組織，包括提供配送服務的餐飲服務提供者和網(wǎng)絡訂餐第三方平臺(簡稱第三方平臺)。3.3無接觸配送配送服務組織根據(jù)消費者提出的需求，安排配送人員從餐品提供方取餐品，通過無中轉、點對點的方式，經(jīng)與消費者協(xié)商一致，將餐品放置到指定位置，以保持安全距離或相互不見面的形式完成餐品交付的配送方式。3.4外賣封簽為防止網(wǎng)絡訂餐食品外包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口包裝件?；疽蠡驹瓌t餐品提供方、配送服務組織應具備相關資質，并處于正常經(jīng)營狀態(tài)。餐品提供方從事的餐飲服務活動應符合GB31654、SB/T10426等相關食品安全法律的規(guī)定。餐品提供方、配送服務組織應符合《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關的法規(guī)的規(guī)定。配送人員配送人員不得有任何違反食品安全的行為。配送服務組織應定期對配送人員開展食品安全、個人衛(wèi)生等培訓。培訓記錄保存期限不得少于兩年。配送人員應持有效健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。配送服務組織應掌握配送人員健康情況，并作好記錄，不應安排患有已知或疑似有礙食品安全疾病的人員提供配送服務。配送人員患有發(fā)熱、腹瀉等病癥及皮膚有傷口或感染時，應主動上報，并暫停配送工作，待病愈后方可重新上崗。配送人員上崗時應保持良好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油。在送餐前、送餐返回后，應洗手消毒。發(fā)生傳染病疫情時，配送人員應按照相關要求做好佩戴口罩等個人防護。配送箱(包)配送服務組織應選用對人體完全無害的配送箱(包)。配送箱(包)應具有氣密性、緩沖性、保溫性、耐熱耐低溫等特性，易于運輸和攜帶。配送箱(包)內(nèi)外表面應干凈，無破損，不得有附著物，不得有油(湯)漬、泡沫和異味。每天上班前應對配送箱(包)進行清洗消毒；污染后及時清洗，必要時消毒。發(fā)生傳染病疫情時，應增加清洗消毒頻次。清洗和消毒方式參見附錄A。配送服務組織應定期檢查配送箱(包)是否消毒、破損，定期為配送人員更換配送箱(包)，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。配送流程與要求5.1一般要求餐飲服務提供者應選擇清潔、無污染、無異味、符合食品安全相關標準要求且密閉性良好的食品容器、包裝材料和餐飲具，確保送餐過程中食品不受污染；宜采用可降解材料制成的食品容器、餐飲具、包裝材料。食品打包應符合SB/T11070的要求。食品容器應對食品具有保護性。對不耐壓的食品，應在容器內(nèi)加防震蕩、防碰撞的支撐物或襯墊物；對易滲漏食品，應使用防滲漏包裝容器或包裝材料。食品與非食品、不同存在形式的食品應使用容器或獨立包裝等分隔，容器和包裝應嚴密。配送服務組織宜在訂單界面顯著位置顯示無接觸配送服務信息；消費者可在下單前或配送人員接單后，采用直接在訂單中備注或聯(lián)系配送人員等方式選用無接觸配送服務，并指定食品臨時存放場所。在傳染病流行和易發(fā)季節(jié)，若消費者未選擇無接觸配送服務，配送服務組織應主動提示其使用無接觸配送服務。5.2送前準備餐飲服務提供者在食品容器、小票或包裝上，宜標注“盡快食用”等消費提醒或標注加工制作時間、食用期限。從燒熟至食用的間隔時間(食用時限)一般為燒熟后2小時；燒熟后2小時食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟后4小時。餐飲服務提供者宜在食品外包裝封口等位置使用外賣封簽，避免在不破壞封簽的情況下接觸到食品。5.3取餐要求配送人員在取餐時，發(fā)現(xiàn)餐飲服務提供者屬于無食品經(jīng)營資質或存在重大食品安全隱患的，應拒絕取餐，并將相關情況上報。配送人員在取餐時，對有外賣封簽的食品，應現(xiàn)場檢查外賣封簽的完整性，對外賣封簽已被破壞或外賣封簽不完整的食品，應拒絕接收。配送人員對訂單及封簽完整性復核無誤后，應盡快將食品放入配送箱(包)。放入時應避免擠壓，對于在配送過程容易引起外觀變形等質量問題的食品宜單獨存放。配送冷熱食品時宜采用保溫措施(采用冰塊、干冰或加熱板等)；配送高危易腐食品時，應冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。配送人員取餐時宜采用無接觸取餐。餐飲服務提供者將包裝好的食品放在臨時存放場所，由配送人員取走；臨時存放場所應保持清潔衛(wèi)生。5.4送餐要求應采取必要的防塵、防雨等措施，防止配送時對食品的污損。在配送過程中應保持外賣封簽的完整性，配送箱(包)不宜直接落地。在配送過程中發(fā)生食品污染、外賣封簽損壞或不完整時，應終止配送。應隨身攜帶配送箱(包)上門配送或將配送箱(包)上鎖后上門配送。對有外賣封簽的食品，配送人員應告知消費者檢查外賣封簽的完整性。外賣封簽完整有效的，由消費者確認接收；外賣封簽已被破壞或者封簽不完整的外賣食品，消費者可拒收。無接觸配送時，配送人員將食品放置在消費者指定臨時存放場所，并告知消費者及時取餐。具備即時通訊條件時，宜拍攝包含商品并能明確食品位置信息的照片發(fā)送給消費者，便于消費者到指定位置拿取食品。風險管理與控制配送服務組織應如實、完整記錄網(wǎng)絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、配送人員、送達時間以及取餐地點，信息保存時間不得少于3年。應建立投訴處理制度，公開投訴方式，及時處理涉及消費者食品安全的投訴。應收集并處理各類意見與建議，并分析改進。附錄A(資料性附錄)配送箱(包)清洗消毒方法A.1清洗方法A.1.1清洗前轉移出保溫材料等物品。A.1.2用自來水和(或)洗滌劑溶液清洗餐飲配送箱(包)的內(nèi)外表面；內(nèi)外表面應分開清洗，避免交叉污染。使用清潔用具進行清洗時，應保證用具清潔衛(wèi)生。使用含有表面活性劑的洗滌劑溶液清洗或擦拭時，應用自來水去除洗滌劑殘留。A.1.3清洗消毒時使用的洗滌劑應符合GB14930.1的規(guī)定，配制洗滌劑溶液所使用的水應符合GB57