廚房規(guī)章制度

———廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度隨著社會一步步向前發(fā)展，制度使用的情況越來越多，制度泛指以規(guī)定或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)定蘊(yùn)含著社會的價(jià)值，其運(yùn)行表揚(yáng)著一個社會的秩序。那么你真正懂得怎么訂立制度嗎？以下是我?guī)痛蠹艺淼膹N房規(guī)章制度，希望對大家有所幫忙。廚房規(guī)章制度11、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)引導(dǎo)。3、調(diào)整各廚房廚師的人員配置，并將處理看法報(bào)公司總經(jīng)理審定。4、組織訂立酒店原材料的`采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行緊密監(jiān)控。5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、引導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。6、依據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。7、依據(jù)公司總經(jīng)理指示，參加和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討溝通會議與活動。8、對酒店重點(diǎn)烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮引導(dǎo)。9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和矯正。廚房規(guī)章制度21、幫助廚師長制作菜單，懂得本錢核算和菜肴的銷售價(jià)。2、嫻熟地烹制廚房能夠供應(yīng)的季節(jié)、月、周、日特色菜。3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)全部廚師的儀容、儀表及工作服。幫助廚師長培訓(xùn)廚師，引導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查全部烹飪原材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的.準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會及團(tuán)體餐的出菜次序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。6、掌握各種原材料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原材料。7、向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能供應(yīng)的菜品，食品原材料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原材料申購。8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原材料安全貯存、場合衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。廚房規(guī)章制度31、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和引導(dǎo)。3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原材料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。4、組織酒店對關(guān)鍵原材料品質(zhì)的鑒定工作。5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和掌控。6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重點(diǎn)突發(fā)事件。7、負(fù)責(zé)組織對菜品的.設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不絕了解菜品動態(tài)和動向。廚房規(guī)章制度41、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作，依據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使稱贊和批判、嘉獎或懲罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作布置。3、合理調(diào)動，布置各小組組長、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的.各種準(zhǔn)備工作。工作職責(zé)：1、依據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，訂立零餐和宴會菜單。2、訂立廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。3、巡察檢查廚房工作情況，合理布置人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，訂立年度訂購計(jì)劃。5、依據(jù)不同季節(jié)和重點(diǎn)節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，加添花色品種，以促進(jìn)銷售。6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，訂立值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出看法經(jīng)批實(shí)施。8、負(fù)責(zé)保證并不絕提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和緊要宴會的烹調(diào)工作，訂立菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，緊要客人可親手操作。9、合理調(diào)配人員，科學(xué)布置操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作供應(yīng)良好的基礎(chǔ)。10、負(fù)責(zé)掌控食品和有關(guān)勞動力本錢，準(zhǔn)確掌握原材料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。依據(jù)原材料供應(yīng)和客人的不同口味要求，訂立菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，常常檢查和掌控庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理布置使用食品原材料。高檔原材料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必需經(jīng)廚師長審核或開單才略領(lǐng)發(fā)，把好本錢核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)引導(dǎo)主廚的日常工作，依據(jù)客人口味要求，不