T-GXJX 002-2024 復合米香酒標準規(guī)范

ICS67.160.10CCSX61GXJXIT/GXJX002—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由廣西釀酒協(xié)會提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：廣西天龍泉酒業(yè)有限公司、河池市產品質量檢驗所、廣西德勝紅蘭酒業(yè)有限責任公司、廣西橫縣創(chuàng)志酒業(yè)有限公司、桂林湘山酒業(yè)有限公司、廣西壯族自治區(qū)新材料技術工程院、廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院、西北農林科技大學、廣西輕工業(yè)科學技術研究院有限公司。本文件主要起草人：覃潔、張龍、韋永先、梁艷玲、邱軼、黃師賢、梁振榮、韋敢、廖祖躍、伍彥華、梁靖、鄭清雄、林海濱、黃雪、葉冬青、萬瑞杰、邱杰、余家統(tǒng)、楊瑩、莫素青、陳曄、李文奇、覃澤廣、白蕓、羅秀梅、秦義、余曉乾、馬芳珍、覃春雨、覃智、韋津、李蓉。1T/GXJX002—2024復合米香酒本文件界定了復合米香酒的術語和定義，規(guī)定了要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容。本文件適用于復合米香酒的生產、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T10343食用酒精質量要求GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB10781.3米香型白酒GB/T13662黃酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27588—2011露酒GB31640食品安全國家標準食用酒精SB/T10713白酒原酒及基酒流通技術規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1復合米香酒Complexmixiangjiu以米香型白酒為酒基，按一定比例加入黃酒和/（或）其他發(fā)酵酒、其他蒸餾酒、添加或不添加食用酒精、藥食同源物品、食品輔料、食品添加劑等，經(jīng)浸提、過濾、調配、灌裝等工藝加工制成的具有米香為主要風味的飲料酒。3.2復合米香酒（露酒）Complexmixiangjiu（luJiu）以米香型白酒為酒基，加入黃酒和/或其他發(fā)酵酒、其他蒸餾酒、食藥同源物品或特定食用輔料等，經(jīng)浸提和/（或）直接加入從食品中提取的特定成分、過濾、調配、灌裝等工藝加工制成的具有米香為主要風味的露酒。注：其他發(fā)酵酒為糧谷為原料制成。3.3復合米香酒（配制酒）Complexmixiangjiu（integratedalcoholicbeverage）2T/GXJX002—2024以米香型白酒為酒基，加入發(fā)酵酒和/(或)其他蒸餾酒、食用酒精、食用輔料和食品添加劑，經(jīng)調配、過濾、灌裝等工藝加工制成的配制酒。4產品分類4.1按產品的酒精度分為：——高度酒：酒精度41%vol～68%vol；——低度酒：酒精度25%vol～40%vol；——超低度酒：酒精度15%vol～24%vol。4.2按原輔料和/或生產工藝不同分為：——復合米香酒（露酒）；——復合米香酒（配制酒）。5要求5.1原輔料5.1.1米香型白酒應符合GB/T10781.3的規(guī)定。5.1.2黃酒應符合GB/T13662的規(guī)定。5.1.3其他發(fā)酵酒應符合GB2758的規(guī)定。5.1.4食用酒精應符合GB/T10343、GB31640的規(guī)定。5.1.5其他香型白酒應符合GB2757的規(guī)定。5.1.6其他食品輔料應符合相關質量標準的規(guī)定。5.1.7加工用水應符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化要求3T/GXJX002—2024應符合表2的規(guī)定。表2理化要求），5.4食品安全要求應符合GB2757的規(guī)定。當酒精度≤24%vol，微生物限量按GB2758的規(guī)定執(zhí)行。5.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB8951的規(guī)定。7檢驗方法7.1感官要求按GB/T15038規(guī)定的方法測定。7.2理化指標7.2.1酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測定。7.2.2總酸按GB/T15038規(guī)定的方法測定，并按40.0%vol酒精度折算。7.2.3總酯按GB/T27588—2011附錄A規(guī)定的方法測定，并按40.0%vol酒精度折算。7.2.4總糖按GB/T15038規(guī)定的方法測定。7.2.5凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗規(guī)則8.1組批以同一原料、同一工藝配方、同一生產線在同一生產日期加工的同一包裝規(guī)格的產品為一組批。8.2抽樣每批產品按生產批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。4T/GXJX002—20248.3檢驗分類8.3.1出廠檢驗8.3.1.1每批產品均應進行出廠檢測，檢驗合格方可出廠。8.3.1.2出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、酒精度、總酸、總酯、總糖、甲醇。8.4型式檢驗8.4.1型式檢驗在正常生產時每半年進行一次，出現(xiàn)下列情形之一時，亦應進行型式檢驗：a)新產品試制鑒定時；b)正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c)長期停產后恢復生產時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e)國家有關監(jiān)管機構提出進行型式檢驗的要求時。8.4.2型式檢驗項目包含5.2、5.3、5.4、5.5規(guī)定的項目。8.5判定規(guī)則8.5.1全部項目檢驗結果符合本文件規(guī)定時，判定該批產品為合格。8.5.2微生物項目檢驗結果有不符合本文件規(guī)定時，判定該批產品不合格，不得復檢。除微生物項目外，其他項目檢驗結果如有不符合本文件規(guī)定時，可加倍抽樣復檢，若復檢結果符合本文件規(guī)定時，判定該批產品為合格；若復檢結果仍有不符合本文件規(guī)定時，則判定該批產品為不合格。9標簽、標志、包裝、運輸與貯存9.1標簽、標志9.1.1標簽應符合GB2757、GB7718的要求。9.1.2預包裝產品應標識產品類型。9.1.3外包裝紙箱上除標明產品名稱、制造者名稱和地址外,還應標明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。9.1.4包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的要求。9.2包裝9.2.1包裝容器應清潔,封裝嚴密,無滲漏酒現(xiàn)象,并符合相應標準。9.2.2換用其他食品接觸材料容器時,所用材料應符合相應標準,并進行酒體和材料的相容性測試。9.2.3外包裝應使用合格的包裝材料,箱內宜有防震、防碰撞的間隔材料,并符合相應標準。9.3運輸、貯存9.3.1成品酒運輸和貯存時應保持清潔,避免強烈振蕩、日曬、雨淋,防止冰凍,裝卸時應輕拿輕放。9.3.2成品酒不應與有毒、有害、有腐蝕性物品、污染物、火種混運、混貯。9.3.3成品酒應貯存在干燥、通風、陰涼和清潔的庫房中,庫內溫度宜保持在10℃~25℃。容器封口嚴密并朝上存放，防止漏酒。9.3.4