中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)

中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識目標(biāo)：

1.學(xué)生能掌握中式面點(diǎn)的起源、分類及代表性面點(diǎn)的制作工藝；

2.學(xué)生能了解并運(yùn)用中式面點(diǎn)的常用原料、工具和設(shè)備；

3.學(xué)生能理解中式面點(diǎn)制作的基本原理，如面團(tuán)發(fā)酵、揉面、分割、成形等；

4.學(xué)生能掌握至少三種不同類型的中式面點(diǎn)制作方法。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能熟練運(yùn)用揉、搓、搟、切等基本技能制作中式面點(diǎn)；

2.學(xué)生能在規(guī)定時間內(nèi)完成中式面點(diǎn)的制作，具備一定的速度和效率；

3.學(xué)生能根據(jù)個人喜好和實(shí)際需求，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并制作出獨(dú)特的中式面點(diǎn)作品；

4.學(xué)生能對制作過程中的問題進(jìn)行原因分析，并提出相應(yīng)的解決辦法。

情感態(tài)度價值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生通過學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)制作，增強(qiáng)對中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感；

2.學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中培養(yǎng)溝通、互助、分享的良好品質(zhì)；

3.學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中，體驗(yàn)勞動成果的喜悅，提高自信心和自尊心；

4.學(xué)生關(guān)注食品安全，樹立正確的消費(fèi)觀念和健康意識。

本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生對中式面點(diǎn)的制作技能和興趣，通過實(shí)踐操作，使學(xué)生在掌握基本制作方法的同時，提高動手能力、創(chuàng)新能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。課程針對中職學(xué)生特點(diǎn)，注重實(shí)用性、趣味性和文化傳承，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.中式面點(diǎn)的起源、分類及代表性面點(diǎn)介紹

-面點(diǎn)的起源、發(fā)展及地域特色

-面點(diǎn)的分類：蒸、煮、煎、炸等

-代表性面點(diǎn)：包子、饅頭、餃子、月餅等

2.常用原料、工具和設(shè)備

-原料：面粉、水、酵母、餡料等

-工具：搟面杖、刀、砧板、模具等

-設(shè)備：和面機(jī)、發(fā)酵箱、蒸箱、烤箱等

3.中式面點(diǎn)制作基本工藝

-面團(tuán)發(fā)酵：原理、方法及注意事項(xiàng)

-揉面：手法、技巧及要求

-分割、成形：技巧、方法及注意事項(xiàng)

-烹飪方法：蒸、煮、煎、炸等

4.實(shí)訓(xùn)操作

-包子、饅頭、餃子等面點(diǎn)的制作方法

-創(chuàng)新設(shè)計(jì)：根據(jù)個人喜好和需求，設(shè)計(jì)獨(dú)特的中式面點(diǎn)作品

-制作過程中的問題分析及解決辦法

5.教學(xué)進(jìn)度安排

-第一課時：中式面點(diǎn)的起源、分類及代表性面點(diǎn)介紹

-第二課時：常用原料、工具和設(shè)備認(rèn)識

-第三課時：中式面點(diǎn)制作基本工藝學(xué)習(xí)

-第四課時：實(shí)訓(xùn)操作（1）：包子、饅頭制作

-第五課時：實(shí)訓(xùn)操作（2）：餃子制作及創(chuàng)新設(shè)計(jì)

-第六課時：實(shí)訓(xùn)總結(jié)與評價

教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程目標(biāo)，結(jié)合教材章節(jié)，注重實(shí)用性和系統(tǒng)性。通過以上教學(xué)安排，使學(xué)生全面掌握中式面點(diǎn)的制作技能，提高實(shí)際操作能力。

三、教學(xué)方法

本課程采用以下多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主動性和實(shí)踐能力：

1.講授法：

-教師通過生動的語言和豐富的圖片，講解中式面點(diǎn)的起源、發(fā)展、分類等理論知識，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識框架。

-在講解過程中，注重引用實(shí)際案例，增強(qiáng)學(xué)生對知識點(diǎn)的理解和記憶。

2.示范教學(xué)法：

-教師現(xiàn)場演示中式面點(diǎn)的制作過程，包括揉面、分割、成形等基本技能，讓學(xué)生直觀地了解制作方法。

-演示過程中，教師詳細(xì)講解操作要領(lǐng)和注意事項(xiàng)，以便學(xué)生能夠迅速掌握技巧。

3.討論法：

-針對實(shí)訓(xùn)過程中遇到的問題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的看法和觀點(diǎn)。

-教師引導(dǎo)學(xué)生從不同角度分析問題，培養(yǎng)其獨(dú)立思考和解決問題的能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：

-學(xué)生親自動手進(jìn)行中式面點(diǎn)制作，通過實(shí)踐操作，鞏固所學(xué)知識，提高動手能力。

-實(shí)驗(yàn)過程中，教師巡回指導(dǎo)，及時糾正學(xué)生的錯誤操作，確保教學(xué)質(zhì)量。

5.案例分析法：

-選取典型的中式面點(diǎn)制作案例，讓學(xué)生分析其制作方法、技巧及創(chuàng)新點(diǎn)。

-通過案例分析，培養(yǎng)學(xué)生對優(yōu)秀作品的鑒賞能力，激發(fā)其創(chuàng)作靈感。

6.創(chuàng)新教學(xué)法：

-鼓勵學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，發(fā)揮個人創(chuàng)意，設(shè)計(jì)獨(dú)特的中式面點(diǎn)作品。

-教師對學(xué)生的創(chuàng)新作品進(jìn)行評價和指導(dǎo)，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力。

7.情境教學(xué)法：

-創(chuàng)設(shè)實(shí)際工作場景，讓學(xué)生在模擬環(huán)境中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，提高其應(yīng)對實(shí)際工作場景的能力。

-教師通過情境教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

四、教學(xué)評估

教學(xué)評估采取多元化、全過程的方式，確保評估的客觀性、公正性和全面性，具體包括以下幾個方面：

1.平時表現(xiàn)評估：

-觀察學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤、紀(jì)律、團(tuán)隊(duì)合作等方面，給予綜合評價。

-評價學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中的操作技能、創(chuàng)新意識、問題解決能力等，鼓勵學(xué)生積極參與實(shí)踐。

2.作業(yè)評估：

-布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如課后練習(xí)、設(shè)計(jì)稿等，評估學(xué)生對課堂所學(xué)知識的掌握程度。

-對作業(yè)進(jìn)行批改和反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效果。

3.實(shí)訓(xùn)成果評估：

-對學(xué)生完成的中式面點(diǎn)作品進(jìn)行評價，從工藝、口感、創(chuàng)意等方面進(jìn)行評分。

-組織學(xué)生進(jìn)行互評和自評，培養(yǎng)其客觀評價他人作品的能力，提高自我認(rèn)知。

4.考試評估：

-期末進(jìn)行理論考試，測試學(xué)生對中式面點(diǎn)知識點(diǎn)的掌握程度。

-設(shè)置實(shí)踐操作考試，評估學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合運(yùn)用知識的能力。

5.過程性評估：

-對學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行持續(xù)跟蹤和記錄，關(guān)注學(xué)生的成長和進(jìn)步。

-結(jié)合學(xué)生平時的學(xué)習(xí)情況、實(shí)訓(xùn)成果和考試表現(xiàn)，給予過程性評價。

6.綜合評估：

-結(jié)合以上各項(xiàng)評估結(jié)果，對學(xué)生進(jìn)行綜合評價，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

-評估結(jié)果及時反饋給學(xué)生，鼓勵優(yōu)秀學(xué)生，指導(dǎo)后進(jìn)學(xué)生，促進(jìn)全體學(xué)生的共同進(jìn)步。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)的順利完成，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況和課程特點(diǎn)，制定以下教學(xué)安排：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程共計(jì)6課時，每課時2學(xué)時，每周2課時，共計(jì)3周。

-第一周：介紹中式面點(diǎn)的起源、分類及代表性面點(diǎn)，學(xué)習(xí)常用原料、工具和設(shè)備。

-第二周：學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)制作基本工藝，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作（1）：包子、饅頭制作。

-第三周：進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作（2）：餃子制作及創(chuàng)新設(shè)計(jì)，課程總結(jié)與評價。

2.教學(xué)時間：

-依據(jù)學(xué)生作息時間，將課程安排在上午或下午，確保學(xué)生保持良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

-每課時之間設(shè)置10分鐘休息時間，以便學(xué)生放松身心，提高學(xué)習(xí)效率。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論教學(xué)在多媒體教室進(jìn)行，便于教師展示圖片、視頻等教學(xué)資源。

-實(shí)訓(xùn)教學(xué)在面點(diǎn)制作實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，提供充足的操作空間和設(shè)備，方便學(xué)生動手實(shí)踐。

4.教學(xué)調(diào)整：

-根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)進(jìn)度和需求，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)安排，確保教學(xué)質(zhì)量。

-如遇到特殊情況（如節(jié)假日、學(xué)?；顒拥龋皶r調(diào)整課時，保證課程內(nèi)容的完整性。

5.個性化教學(xué)：

-針對學(xué)生的興