店長(zhǎng)崗位基礎(chǔ)職責(zé)

店長(zhǎng)崗位職責(zé)直屬上司：管理企業(yè)總經(jīng)理全方面負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬各店日常經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)管理企業(yè)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度，年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)管理企業(yè)總經(jīng)理。檢驗(yàn)本店服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，食品質(zhì)量。督促本店定時(shí)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)性防火，安全教育及衛(wèi)生清潔工作。依據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)，擬訂并組織食品更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本（細(xì)則另附）。試用期為三個(gè)月，如三個(gè)月后亦未能達(dá)標(biāo)完成任務(wù)企業(yè)將有權(quán)解聘。定時(shí)和行政總廚研究菜式，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織各相關(guān)人員外出學(xué)習(xí)、觀摩其它同行優(yōu)異經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。了解市場(chǎng)動(dòng)向，掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)完成。常常注意現(xiàn)場(chǎng)管理，常常性對(duì)前廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC小組活動(dòng)，確保各項(xiàng)運(yùn)作正常、規(guī)范。參與管理企業(yè)總經(jīng)理主持定時(shí)（每七天一次）和不定時(shí)（日常）會(huì)議，并將會(huì)議精神做到上傳下達(dá)。分析本店經(jīng)營(yíng)情況，依據(jù)實(shí)情立即向上反應(yīng)，能做到立即調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)策略和方法。不定時(shí)主持本店高職會(huì)議。定時(shí)檢驗(yàn)、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保多種設(shè)施處于完好狀態(tài)，同時(shí)預(yù)防事故發(fā)生。嚴(yán)格實(shí)施財(cái)務(wù)部制訂制度和日常申報(bào)步驟。崗位責(zé)任人署名：日期：出納崗位職責(zé)直接上司：財(cái)務(wù)經(jīng)理根據(jù)財(cái)務(wù)制度及企業(yè)相關(guān)要求，處理貨幣資金收付工作，每日收取營(yíng)業(yè)款時(shí)，應(yīng)對(duì)交款單上所列現(xiàn)金、支票、信用卡等進(jìn)行查對(duì)。對(duì)不符合要求事項(xiàng)立即上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理進(jìn)行處理。保管好支票及印鑒，不得將銀行賬戶出租或轉(zhuǎn)借她人使用。對(duì)支票使用情況嚴(yán)格登記、跟蹤、核銷，對(duì)廢舊支票按時(shí)進(jìn)行清理登記并經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理核實(shí)后交由財(cái)務(wù)經(jīng)理保管。妥善保管全部和銀行、現(xiàn)金收付相關(guān)一切單證，以備存查。親密關(guān)注銀行存款運(yùn)作情況，隨時(shí)做到心中有數(shù)，按月編制銀行存款余額調(diào)整表。每個(gè)月自盤現(xiàn)金庫(kù)存，接收財(cái)務(wù)經(jīng)理定時(shí)或不定時(shí)現(xiàn)金盤點(diǎn)，如發(fā)覺(jué)長(zhǎng)短款，即時(shí)找出差錯(cuò)原因。對(duì)每日現(xiàn)金及銀行存款收支逐筆登記現(xiàn)金出納日?qǐng)?bào)表，按日?qǐng)?bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理審核后上報(bào)總經(jīng)理。嚴(yán)格根據(jù)企業(yè)發(fā)票管理要求，做好發(fā)票購(gòu)進(jìn)、使用、核銷每一步驟統(tǒng)計(jì)工作，對(duì)每日開(kāi)出發(fā)票依據(jù)單人在結(jié)賬單上注明發(fā)票金額逐筆統(tǒng)計(jì)，并和收銀查對(duì)，月末對(duì)發(fā)票進(jìn)行盤點(diǎn)。月末報(bào)出發(fā)票購(gòu)進(jìn)、使用、結(jié)存統(tǒng)計(jì)表。每日對(duì)前廳領(lǐng)用贈(zèng)卷進(jìn)行登記，使用情況進(jìn)行核查。月末到指定部門盤點(diǎn)并做出盤點(diǎn)表。每個(gè)月負(fù)責(zé)交納企業(yè)和職員宿舍應(yīng)付費(fèi)用。負(fù)責(zé)每個(gè)月對(duì)各部門考勤審核，并復(fù)核工資表。完成上級(jí)交辦臨時(shí)工作。已閱讀人署名-----------核單員崗位職責(zé)直接上司：財(cái)務(wù)經(jīng)理審核、監(jiān)督收銀員實(shí)際操作真實(shí)性和正確性，發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)立即向財(cái)務(wù)經(jīng)理反應(yīng)。每日將控制表和結(jié)賬單金額、交款單金額進(jìn)行查對(duì)正確后，編制每日營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表。對(duì)天天“記賬消費(fèi)餐卡”按單位、姓名、日期、擔(dān)保人逐一進(jìn)行登記，同時(shí)對(duì)已收回記賬餐卡進(jìn)行核銷，并監(jiān)督收銀是否已同時(shí)登記，做到天天財(cái)務(wù)核單“應(yīng)收款”和收銀“應(yīng)收款”相符。對(duì)未收回餐費(fèi)餐卡妥善保管，月末和財(cái)務(wù)“應(yīng)收賬款”查對(duì)。因特殊原因外借餐卡必需有借卡人簽字或借條方可借出。負(fù)責(zé)收銀員培訓(xùn)工作，定時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)和考評(píng)，發(fā)覺(jué)收銀工作中不足之處立即反饋，并督促收銀人員立即改善。監(jiān)督收銀員是否實(shí)施酒店相關(guān)要求，對(duì)不符合要求進(jìn)行了嚴(yán)格處罰。熟練掌握酒店各類出品和酒水售價(jià)及其價(jià)格改變，嚴(yán)格檢驗(yàn)收銀員標(biāo)價(jià)、買單正確性。每日依據(jù)銷售酒水單按品名、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，和酒吧查對(duì)。依據(jù)酒吧酒水進(jìn)出單據(jù)登記酒水賬，同時(shí)監(jiān)督酒吧登記賬，天天和酒吧對(duì)賬。平時(shí)不定時(shí)對(duì)酒吧酒水進(jìn)行抽查，月末參與酒吧柜盤點(diǎn)做出盤點(diǎn)表。每日依據(jù)入廚單統(tǒng)計(jì)珍貴出品銷售數(shù)量，交財(cái)務(wù)做每日毛利表及留用備查。監(jiān)督企業(yè)賬、酒店賬、手續(xù)是否完備。監(jiān)督檢驗(yàn)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)在打折、簽單、奉送等促銷方法時(shí)有沒(méi)有超越企業(yè)要求權(quán)限行為。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦臨時(shí)工作。已閱讀人署名-----------收銀員崗位職責(zé)直接上司：會(huì)計(jì)、樓面經(jīng)理正確查對(duì)計(jì)算各項(xiàng)收費(fèi)賬單、發(fā)票，立即快捷收妥客人應(yīng)付餐費(fèi)，在收款中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、漏收。對(duì)多種現(xiàn)金必需驗(yàn)明真?zhèn)?，?duì)署名結(jié)賬者，必需有依據(jù)。天天收入現(xiàn)款、票據(jù)必需和賬單查對(duì)相符。一切營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金，不得借支。未經(jīng)總經(jīng)理同意，不得從營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金中借出給任何部門或個(gè)人。每一收銀員在當(dāng)班營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必需依據(jù)當(dāng)日票款和帳單做出營(yíng)業(yè)報(bào)表交當(dāng)班收款責(zé)任人，查對(duì)審查無(wú)誤后雙方簽收交接才能下班。已閱讀人署名-----------采購(gòu)員崗位職責(zé)直屬上司：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)日常工作安排，所購(gòu)物品必需符合市場(chǎng)價(jià)格，超出部分可拒絕報(bào)銷。私自更換供貨商或更改品牌和以次充好所產(chǎn)生費(fèi)用由個(gè)人自行負(fù)擔(dān)。門店所購(gòu)物品，嘉興地域3天之內(nèi)到貨，上海一周內(nèi)到貨，確保各單店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)各類食品、用具采購(gòu)工作，并抓好購(gòu)置物品質(zhì)量和數(shù)量不符合要求者必需退換貨，不然不予報(bào)銷。嚴(yán)格遵守相關(guān)管理制度，不貪污受賄，不參與違法活動(dòng)。并依據(jù)市場(chǎng)情況提出合理化提議，立即向總經(jīng)理及生產(chǎn)部門提供市場(chǎng)信息，定時(shí)參與和生產(chǎn)部門及財(cái)務(wù)部門對(duì)外市場(chǎng)調(diào)查，每個(gè)月依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和生產(chǎn)部財(cái)會(huì)部制訂物料及原料貨物價(jià)格呈總經(jīng)理審批計(jì)劃。單據(jù)跟貨物走立即入庫(kù)并讓部門責(zé)任人和倉(cāng)管簽字確定，妥善保管好多種單據(jù)和現(xiàn)金，不丟不錯(cuò)，按時(shí)報(bào)賬超出一星期不予報(bào)銷。。認(rèn)真實(shí)施出品部和酒店經(jīng)理對(duì)出品貨源、原材料、規(guī)格質(zhì)量、數(shù)量要求去做好采購(gòu)工作。確保貨源材料質(zhì)量安全。另補(bǔ)充崗位職責(zé)責(zé)任狀:為保障酒店物料食品安全,采購(gòu)員在采購(gòu)過(guò)程中必需根據(jù)國(guó)家藥監(jiān)局要求全部物品每次進(jìn)貨必需提供檢驗(yàn)合格證件(復(fù)印件).如有違規(guī)本人需負(fù)擔(dān)法律責(zé)任,酒店保留追究責(zé)任權(quán).本人已閱讀署名:1、采購(gòu)需對(duì)凍品、海鮮、調(diào)料、酒水、蔬菜、水果、前廳后廚餐用具全部有所了解。2、現(xiàn)在前廳一月需購(gòu)置一次小雜件及低值易耗品。3、廚房需購(gòu)置牛肉、魚(yú)、牛蹄筋、牛奶大約每個(gè)月三次。4、客用大米、臘肉、臘腸每個(gè)月需購(gòu)置一次。5、上海市場(chǎng)調(diào)查每個(gè)月不低于四次，嘉興調(diào)查不低于八次。6、維修小配件及燈具。倉(cāng)管職員作職責(zé)直接上司：會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)各類食品、物資驗(yàn)收、保管、收發(fā)和記賬工作。蔬菜定價(jià)（倉(cāng)管、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)、陳會(huì)計(jì)）貨源價(jià)格浮動(dòng)（通知店方責(zé)任人、財(cái)務(wù)、倉(cāng)管、采購(gòu)核實(shí)后方可變動(dòng)）。海鮮價(jià)格（經(jīng)過(guò)上海詢價(jià)和陳總提供信息）。每個(gè)月盤點(diǎn)兩次要求數(shù)據(jù)正確，記好當(dāng)月賬目并報(bào)給會(huì)計(jì)。（財(cái)務(wù)、倉(cāng)管、廚師長(zhǎng)）倉(cāng)管天天清點(diǎn)海鮮數(shù)量并核實(shí)和銷售是否相符。倉(cāng)庫(kù)有備貨全部物品由倉(cāng)管報(bào)貨包含水果，廚房提供兩天最低存貨量和最高存貨量。（廚師長(zhǎng)提供）多種物品按五常法擺放整齊，歸類有序，做到貨物優(yōu)異先出，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)損壞丟失如發(fā)覺(jué)過(guò)期物品由倉(cāng)管負(fù)責(zé)并按進(jìn)價(jià)賠償。負(fù)責(zé)制訂各類物品補(bǔ)充計(jì)劃申請(qǐng)，確保物料正常。對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必需查對(duì)數(shù)量、規(guī)格，逐一驗(yàn)收，如不符合發(fā)票、單據(jù)應(yīng)拒絕驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)，并立即匯報(bào)相關(guān)部門。到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料必需持有部門領(lǐng)班審批領(lǐng)料單，不得私自領(lǐng)料。倉(cāng)管天天入庫(kù)出庫(kù)立即正確反應(yīng)庫(kù)存情況。清點(diǎn)日常使用工具和物資，發(fā)覺(jué)遺失要立即匯報(bào)及追查。倉(cāng)庫(kù)保持走道通暢，不得堆放雜物，嚴(yán)禁抽煙和明火。非相關(guān)人員不得入內(nèi)。做好工作統(tǒng)計(jì)，堅(jiān)守崗位，禮貌服務(wù)。已閱讀人署名----------人事文員崗位職責(zé)直接上司：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)酒店后勤日常工作。（包含職員宿舍及職員柜編排和安排）負(fù)責(zé)職員檔案管理，立即做好人員加減管理，辦理職員辭職和入職手續(xù)。負(fù)責(zé)職員思想教育，不定時(shí)組織職員文娛活動(dòng)。（負(fù)責(zé)每個(gè)月督促收取部門違例單，整理各部門職員假期單。）負(fù)責(zé)每個(gè)月30日前督促工程部對(duì)職員宿舍水電登記統(tǒng)計(jì)，立即算出住宿職員水電明細(xì)表。負(fù)責(zé)每個(gè)月對(duì)各部門考勤審核，并做好工資表。負(fù)責(zé)酒店全方面衛(wèi)生工作，參與每七天衛(wèi)生大檢驗(yàn)并列出規(guī)章制度。（包含職員宿舍和職員飯?zhí)眯l(wèi)生）負(fù)責(zé)每個(gè)月對(duì)試用期滿職員書(shū)面呈給總經(jīng)理審核，并要求用人部門對(duì)晉升人員技能考評(píng)及工作表現(xiàn)評(píng)審，做好晉升審核工作。已閱讀人署名-----------保安員崗位職責(zé)直接上司：樓面經(jīng)理依據(jù)《保安服務(wù)管理?xiàng)l例》要求結(jié)合企業(yè)保衛(wèi)任務(wù)特點(diǎn)，為激勵(lì)和促進(jìn)保安人員認(rèn)真推行職責(zé)，維護(hù)酒店利益，保障客人、職員生命財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防和阻止違法犯罪活動(dòng)，勇于同犯罪分子作斗爭(zhēng)，確保企業(yè)安全，同時(shí)把保安部建成政治合格、紀(jì)律嚴(yán)明、業(yè)務(wù)過(guò)硬、文明值勤高素質(zhì)隊(duì)伍，特制訂以下要求：遵守國(guó)家法律、法規(guī)、熱愛(ài)企業(yè)，維護(hù)企業(yè)利益。工作時(shí)精神飽滿，按要求著裝，注意儀容、儀表服務(wù)禮貌態(tài)度。負(fù)責(zé)引導(dǎo)就餐客人停車并看管好車輛。負(fù)責(zé)保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)及人員安全。常常檢驗(yàn)酒店安全情況，做好防火、防盜工作。配合其它部門安檢工作，檢驗(yàn)水、電、門、窗，相關(guān)安全隱患，發(fā)覺(jué)情況要立即處理，處理不了，立即匯報(bào)，并做好統(tǒng)計(jì)。負(fù)責(zé)值勤區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生。已閱讀人署名-----------保安人員十二條不準(zhǔn)要求不準(zhǔn)穿便服上崗和儀容不整。上班期間不準(zhǔn)遲到、早退、脫崗。上崗期間不準(zhǔn)和無(wú)關(guān)人員吹牛、聊天。上崗前及上崗期間不準(zhǔn)飲酒、吸煙。上崗期間不準(zhǔn)看書(shū)報(bào)、做私活。值勤中不準(zhǔn)刁難客人和客人吵架。未經(jīng)許可不準(zhǔn)私自換班、頂班。不準(zhǔn)私自外出或在外過(guò)夜。不準(zhǔn)以任何娛樂(lè)方法進(jìn)行賭博。未經(jīng)許可不準(zhǔn)私自拿她人東西。不準(zhǔn)將好友或老鄉(xiāng)領(lǐng)到崗位，上班玩耍。不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶到宿舍及留宿。遵紀(jì)遵法、努力工作、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、文明值勤、禮貌待客，當(dāng)一名優(yōu)異保安人員。已閱讀人署名：酒店夜班安全檢驗(yàn)要求和責(zé)任狀相關(guān)酒店晚班安全檢驗(yàn)，由四個(gè)部門（樓面、出品部、工程部、保安部）相互監(jiān)督完成。當(dāng)晚市收市后，由四個(gè)部門驗(yàn)收交接后，四方簽字認(rèn)可，其它人員方可離崗。交接程序按相關(guān)要求實(shí)施。保安、看更值班人員接班后，必需每隔30分鐘對(duì)酒店安全情況巡視檢驗(yàn)一次，并由三方共同簽字認(rèn)可。在值班期間各部門本著對(duì)酒店負(fù)責(zé)態(tài)度以高度責(zé)任心，相互團(tuán)結(jié)、相互協(xié)作、相互監(jiān)督共同完成酒店安全檢驗(yàn)。如有些人員玩忽職守、私自離崗。引發(fā)酒店出現(xiàn)多種意外事故，當(dāng)晚值班員、簽字各方均受四處罰，嚴(yán)重者給開(kāi)除處分。給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失將依法追究當(dāng)事人刑事責(zé)任。已閱讀人署名：樓面經(jīng)理崗位職責(zé) 直屬：店長(zhǎng)上傳下達(dá)，以身作則，服從企業(yè)一切安排，珍惜企業(yè)，做好開(kāi)源節(jié)流工作。根據(jù)企業(yè)制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，以靈活多變推銷方法，熱情服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程和以達(dá)標(biāo)服務(wù)水準(zhǔn)完成每日工作計(jì)劃。幫助店長(zhǎng)樓面部考勤，崗位編制。工作中實(shí)施及對(duì)服務(wù)程序監(jiān)管和糾正。營(yíng)業(yè)高峰時(shí)幫助上司現(xiàn)場(chǎng)指揮，并參與幫助下屬完成營(yíng)業(yè)接待工作。主持餐前餐后工作會(huì)議，做好開(kāi)市人員統(tǒng)計(jì)、調(diào)配，把日常工作存在問(wèn)題加以分析及更正，做到當(dāng)日問(wèn)題當(dāng)日處理，處理好同事和下屬之間問(wèn)題，做到公平、公正、不以權(quán)謀私，實(shí)事求是處理問(wèn)題，以德服人。做好開(kāi)餐前一切準(zhǔn)備工作，確保服務(wù)和出品正常進(jìn)行，做好每市服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督，做好收市善后工作，確保樓層整齊、清潔，備足家私，關(guān)好電源和保安檢驗(yàn)房間確定無(wú)煙火并鎖好房門。熟練及掌握本店菜式口味，特色，價(jià)格等，和包含全部中西酒類品名，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價(jià)格，方便愈加好推銷，提升營(yíng)業(yè)額。了解天天訂餐情況和來(lái)賓特殊要求及愛(ài)好，依據(jù)當(dāng)日工作任務(wù)和要求分配布署工作。有責(zé)任留住老用戶，開(kāi)拓新客源，平衡工作中所發(fā)生問(wèn)題和處理客人投訴問(wèn)題。不能隨便接收客人恩惠，潔身自愛(ài)，在服務(wù)員之中樹(shù)立良好形象，帶動(dòng)好下屬。主動(dòng)向店長(zhǎng)匯報(bào)職員出勤情況和正常工作情況，要不停提升自己，充實(shí)自己，嚴(yán)格要求自己。做好自己樓層及崗位衛(wèi)生情況，并作出合理安排，認(rèn)真實(shí)施配合每七天衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。率領(lǐng)屬下團(tuán)結(jié)一致齊心協(xié)力達(dá)標(biāo)完成任務(wù)。參與企業(yè)依據(jù)服務(wù)能技質(zhì)量實(shí)施培訓(xùn)工作。已閱讀人署名-----------領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上司：樓面經(jīng)理有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲任務(wù)。依據(jù)天天情況和接待任務(wù)，率領(lǐng)區(qū)域職員做好準(zhǔn)備工作，檢驗(yàn)區(qū)域職員儀容儀表、開(kāi)口服務(wù)，臺(tái)面擺設(shè)，餐具衛(wèi)生和整齊是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否充足。了解當(dāng)日各出品部供給菜肴，和傳菜部協(xié)調(diào)合作。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，率領(lǐng)本班組服務(wù)員為客人提供高效率服務(wù)，確保本班組服務(wù)員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。全方面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人用餐情況，立即處理客人問(wèn)題，并合適處理客人投訴。了解客人姓名及特殊要求，和客人建立良好關(guān)系。當(dāng)屬下在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)，小聲提醒或轉(zhuǎn)入偏僻處等地方，合適督導(dǎo)和指導(dǎo)，并把職員犯錯(cuò)經(jīng)過(guò)立即向上反應(yīng)，適當(dāng)并正確處理和糾正職員存在問(wèn)題?？腿司筒屯瓿?，親自為客人結(jié)賬，預(yù)防走單、漏單。餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好原狀，并和下一班做好交班工作。隔市交班要善于利用交班簿。幫助上級(jí)認(rèn)真做好每日部門盤點(diǎn)工作，及財(cái)產(chǎn)保管和保養(yǎng)工作。將當(dāng)班工作情況；即來(lái)賓反應(yīng)、開(kāi)餐中出現(xiàn)問(wèn)題、客人進(jìn)餐情況、客人投訴等做好工作日志，方便向經(jīng)理匯報(bào)工作。提升班組全體素質(zhì)、精神面貌、士氣為己任。已閱讀人署名-----------服務(wù)員崗位職責(zé)直接上司：樓面領(lǐng)班1、上崗前認(rèn)真檢驗(yàn)好本身儀容儀表，并推行企業(yè)培訓(xùn)，要求在服務(wù)中做到開(kāi)口服務(wù)禮貌用語(yǔ)及微笑服務(wù)。2、在所指派崗位招呼客人，留心客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。根據(jù)餐前指定工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，如翻臺(tái)、擺臺(tái)、收拾餐具、準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。每日按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用具（由樓面領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接收領(lǐng)班交代）。了解每日供給菜式及酒水，方便介紹給客人。為客人上菜、分菜、斟酒、收換餐具，服務(wù)客人用餐。服務(wù)時(shí)必需做到忙而不亂，并常常使用禮貌用語(yǔ)。注意為客人所點(diǎn)菜品進(jìn)行跟催，盡可能幫助客人處理就餐過(guò)程中各類問(wèn)題。盡可能避免用具損壞，輕拿輕放避免打攪客人，要令自己在工作中盡責(zé)。負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。服從企業(yè)制度、維護(hù)企業(yè)形象，以身作則做好東道主精神，良好狀態(tài)接待好用戶。已閱讀人署名：酒水員崗位職責(zé)直接上司：樓面經(jīng)理保持酒吧周圍清潔，酒吧各項(xiàng)用具清潔。每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨物，并存放妥當(dāng)。每日開(kāi)市前準(zhǔn)備充足各項(xiàng)用具，準(zhǔn)備充足酒水、香煙等貨物。并整理好酒水車、酒水展示臺(tái)。熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、喝法等通常保管知識(shí)。向客人展示和介紹酒單。每日收市后做好清理補(bǔ)充工作，做好銷售報(bào)表，交接好后方可下班。勤勞老實(shí)，反應(yīng)靈敏正確，技術(shù)熟練，服從上司，努力學(xué)習(xí)不停充實(shí)自己，使自己成為出色酒水員。已閱讀人署名-----------客服崗位職責(zé)直接上司：店長(zhǎng)儀表整齊美觀，彬彬有禮，熱情周到。做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，備好自己點(diǎn)菜用具（筆及火機(jī)），了解當(dāng)日沽清表（沽清品種及推介菜式）。負(fù)責(zé)接聽(tīng)營(yíng)業(yè)訂餐電話，做好客情登記，并了解當(dāng)日所訂房間及就餐情況。負(fù)責(zé)接收來(lái)賓訂餐（電話預(yù)訂、當(dāng)面預(yù)訂）接收來(lái)賓預(yù)訂時(shí)，要問(wèn)清客人姓名、單位、聯(lián)絡(luò)電話、用餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其它要求，然后做好統(tǒng)計(jì)。負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單（接收客人點(diǎn)菜）。負(fù)責(zé)接待就餐客人及禮貌地將全部到餐廳來(lái)用餐客人迎入餐廳，有藝術(shù)地和來(lái)賓溝通安排客人就座。餐廳是客人消費(fèi)場(chǎng)所，為確保客人進(jìn)餐舒適和高雅，非總經(jīng)理帶來(lái)參觀客人，通常拒絕參觀。要兼作公關(guān)，不僅和同事、上司保持良好關(guān)系，要多和客人打交道，熟記來(lái)賓姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼，并做好迎送接待。負(fù)責(zé)幫助人事建全客人資料，不定時(shí)和客人聯(lián)絡(luò)溝通，了解客人意見(jiàn)，立即向總經(jīng)理反應(yīng)，主動(dòng)為企業(yè)拓展用戶，達(dá)標(biāo)完成企業(yè)下達(dá)營(yíng)業(yè)指標(biāo)、指令，提升企業(yè)營(yíng)業(yè)收入。做好屬下排班及考勤，培訓(xùn)推廣技巧。已閱讀人署名-----------推廣員崗位職責(zé) 直屬：推廣主管儀表整齊美觀，彬彬有禮，熱情周到。做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，備好自己點(diǎn)菜用具（筆及火機(jī)），了解當(dāng)日沽清表（沽清品種及推介菜式）。負(fù)責(zé)接聽(tīng)營(yíng)業(yè)訂餐電話，做好客情登記，并了解當(dāng)日所訂房間及就餐情況。負(fù)責(zé)接收來(lái)賓訂餐（電話預(yù)訂、當(dāng)面預(yù)訂）接收來(lái)賓預(yù)訂時(shí)，要問(wèn)清客人姓名、單位、聯(lián)絡(luò)電話、用餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其它要求，然后做好統(tǒng)計(jì)。負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單（接收客人點(diǎn)菜）。負(fù)責(zé)接待就餐客人及禮貌地將全部到餐廳來(lái)用餐客人迎入餐廳，有藝術(shù)地和來(lái)賓溝通安排客人就座。餐廳是客人消費(fèi)場(chǎng)所，為確?？腿诉M(jìn)餐舒適和高雅，非總經(jīng)理、副總經(jīng)理帶來(lái)參觀客人，通常拒絕參觀。要兼作公關(guān)，不僅和同事、上司保持良好關(guān)系，要多和客人打交道，熟記來(lái)賓姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼，并做好迎送接待。主動(dòng)為企業(yè)拓展用戶，達(dá)標(biāo)完成企業(yè)下達(dá)營(yíng)業(yè)指標(biāo)、指令，提升企業(yè)營(yíng)業(yè)收入。已閱讀人署名：迎賓主管崗位職責(zé) 直屬：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)迎送接待來(lái)賓整體工作。做好咨客部考勤人員，和崗位合理安排。幫助推廣部接聽(tīng)來(lái)賓訂臺(tái)工作，負(fù)責(zé)做好菜牌派送及回收工作，并清點(diǎn)數(shù)量。做好咨客部培訓(xùn)工作，和對(duì)掌握本酒店各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。負(fù)責(zé)制訂客人檔案日?qǐng)?bào)表呈人事部，并做好本部門用戶資料存檔工作。負(fù)責(zé)嚴(yán)格把控好相關(guān)個(gè)人訂餐分成客人資料審核，并認(rèn)真做好制表工作呈財(cái)務(wù)部。（細(xì)則要求另附）已閱讀人署名-----------迎賓員職責(zé)直接上司：迎賓主管在迎賓領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)餐來(lái)賓迎送接待工作。掌握天天每市餐臺(tái)安排情況，并接收零星客人電話預(yù)訂，做好客人預(yù)訂餐登記。熱情禮貌地歡迎和問(wèn)候客人，將客人引領(lǐng)到合適就餐位置，幫助拉椅就座，和服務(wù)員交接好（客人稱呼、要求）。熟記VIP客人和常客姓名、愛(ài)好、忌諱、習(xí)慣，編寫(xiě)就餐客人資料。參與餐前準(zhǔn)備和餐后整理工作，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班前用餐人數(shù)。熟悉酒店各部門服務(wù)設(shè)施和工作，方便解答客人問(wèn)詢。妥善保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)立即交到當(dāng)班主管。負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。負(fù)責(zé)保管檢驗(yàn)、更新、派送菜牌、報(bào)紙。非營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)看好餐廳大門，如有客人訂餐，應(yīng)按要求來(lái)安排好。將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿座時(shí)應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。已閱讀人署名：管事主管崗位職責(zé)直接上司：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)做好傳菜部、后勤部人職員作安排，包含排班、考勤、紀(jì)律。做好餐前下屬儀容儀表工作。熟悉整個(gè)出品部運(yùn)作功效，監(jiān)督菜式出品賣相，餐具衛(wèi)生，出品時(shí)間和效率。控制出菜前后及次序，醬汁搭配和餐具配套。負(fù)責(zé)備餐間餐前準(zhǔn)備工作，收市工作和醬汁和佐料和備貨。制訂備餐間及其地段備餐臺(tái)，茶水臺(tái)等清潔衛(wèi)生制度。定時(shí)對(duì)下屬職員提供備餐服務(wù)培訓(xùn)，評(píng)定職員表現(xiàn)。做好盤點(diǎn)登記，珍貴餐具登記及管理。開(kāi)市前后督促屬下對(duì)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持潔凈、干爽。每個(gè)月督促屬下做對(duì)布草盤點(diǎn)，及兼控布草損耗量，是否屬實(shí)。制訂潔凈部、傳菜部日常工作步驟并監(jiān)督工作細(xì)節(jié)，營(yíng)業(yè)期間做到有計(jì)劃巡場(chǎng)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題必需糾正和處理，確保營(yíng)業(yè)正常和衛(wèi)生正常。已閱讀人署名-----------傳菜員崗位職責(zé)直接上司：傳菜領(lǐng)班檢驗(yàn)汁醬類，能否供給該日散席、酒席，并立即補(bǔ)充貨源。負(fù)責(zé)將訂餐單送到廚房，快速正確呈送給服務(wù)員上菜，報(bào)上菜名，勿漏跟汁醬并及收回空盤，并做好蓋印工作。然后立即返回崗位。在廳面遇見(jiàn)客人時(shí)要熱情禮貌讓客人先行，并使用開(kāi)口服務(wù)用語(yǔ)。發(fā)覺(jué)有偏差菜式，一定要立即轉(zhuǎn)告給部長(zhǎng)，再轉(zhuǎn)送給廚房。每日清潔工作間、托盤等用具衛(wèi)生。立即傳送餐廳用餐來(lái)賓多種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。設(shè)法熟悉應(yīng)有技巧及傳送方法，了解食品制作，盡可能充實(shí)自己，以應(yīng)付需要。已閱讀人署名：管事職員作職責(zé) 直屬上司：傳菜主管遵守企業(yè)規(guī)章制度（見(jiàn)職員手冊(cè)）、管理部規(guī)章制度。注意使用禮貌用語(yǔ)。配合樓面工作，傳菜及洗碗立即，了解全部設(shè)備及機(jī)器用途，維持餐廳內(nèi)清潔衛(wèi)生和全部后勤工作。珍惜公物，不得拿用企業(yè)財(cái)產(chǎn)。嚴(yán)禁攜帶和企業(yè)一樣物品回企業(yè)。天天上班前檢驗(yàn)自己儀容儀表，保持制服整齊，并提前5至10分鐘到崗，并簽到；如發(fā)現(xiàn)代簽將按企業(yè)規(guī)章制度處罰。洗碗部收放家私時(shí)要做好大、小分類。清洗家私時(shí)要做到一沖、二擦、三洗程序。家私要輕拿輕放，通常有發(fā)覺(jué)破爛現(xiàn)象要放在一旁，先不要?jiǎng)?，要通知主管（?yán)格把好關(guān)）。節(jié)省用水、電、人離必需關(guān)水電。要嚴(yán)格按“五常法”運(yùn)作。在廳面見(jiàn)到有客人一定要讓客人、上司、同事先行，向客人打招呼不可直試。（尤其是拿住下欄時(shí)）進(jìn)入廳房時(shí)，需先輕輕敲三下門方可入內(nèi)。不可偷吃企業(yè)食品和下欄盆里東西。對(duì)清潔藥水要節(jié)省。使用藥水，應(yīng)清楚注意使用方法、百分比及有什么樣副作用。天天中、晚飯?zhí)眯l(wèi)生，要定時(shí)消毒清洗。已閱讀人署名：保潔部崗位職責(zé)直屬上司：領(lǐng)班要保持公共場(chǎng)所、客廁干爽、衛(wèi)生整齊。進(jìn)出門時(shí)嚴(yán)禁用腳跌，也不可用物品撞門。廳房?jī)?nèi)嚴(yán)禁亂開(kāi)燈、空調(diào)、電視。任何時(shí)候職員不得用客廁，除經(jīng)理級(jí)以上管理人員。拖地時(shí)注意前后客人，動(dòng)作不要過(guò)大。如遇客人應(yīng)靈活利用禮貌用語(yǔ)。如：先生/小姐，請(qǐng)注意地面有水，小心地滑等。嚴(yán)禁穿鞋踩上凳子，及使用客用毛巾仔。推塵時(shí)注意，應(yīng)推到角落，盡可能讓客人看不見(jiàn)地方。推任何車仔全部需慢點(diǎn)，以防撞壞門及墻角等地方。撿到客人丟失物品，應(yīng)即時(shí)向部門主管匯報(bào)。對(duì)清潔藥水要節(jié)省。使用藥水，應(yīng)清楚注意使用方法、百分比及有什么樣副作用。已閱讀人署名：工程部人員崗位職責(zé)直屬上司：經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)工程及設(shè)備全權(quán)管轄和調(diào)配，切實(shí)保障動(dòng)力設(shè)備安全運(yùn)行和裝修設(shè)施完好。制訂現(xiàn)在全部設(shè)備維修保養(yǎng)制度，交人事部備檔及本部門備檔。負(fù)責(zé)酒店電力、空調(diào)、熱水器、燃?xì)饧芭潘艿栏飨到y(tǒng)運(yùn)行管理，設(shè)備維修、保養(yǎng)和故障檢修。負(fù)責(zé)定時(shí)對(duì)各出品部廚房設(shè)備維修保養(yǎng)和故障檢修。負(fù)責(zé)酒店電冰箱、清潔機(jī)械、人力推車和五金構(gòu)件檢修工作。負(fù)責(zé)酒店內(nèi)裝修設(shè)施、家俱、裝飾燈具維修，保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)酒店動(dòng)力各系統(tǒng)及軟電完善改造，設(shè)備更新。對(duì)酒店土建結(jié)構(gòu)方面滲漏水負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)處理。必需做好日常工作安排，做到維修快速立即，確保質(zhì)量，不留問(wèn)題，設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，有效地組織搶修，確保酒店正常營(yíng)業(yè)。已閱讀人署名-----------廚師長(zhǎng)工作職責(zé)直屬上司：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)出品部全方面工作，組織和指揮烹飪研發(fā)工作，抓好出品質(zhì)量，分配好崗位責(zé)任安排，對(duì)下屬職員出品質(zhì)量及技術(shù)督導(dǎo)。主動(dòng)聽(tīng)取來(lái)賓意見(jiàn)，常常和前廳保持親密聯(lián)絡(luò)，不停改善和提升出品部食品質(zhì)量。菜品點(diǎn)擊率低貨物少進(jìn)，確保出品質(zhì)量，如造成浪費(fèi)由本崗人員（30%）、領(lǐng)班（15%）、廚師長(zhǎng)（25%）、陳總（30%）負(fù)擔(dān)。發(fā)覺(jué)存貨多時(shí)，立即寫(xiě)推銷，假如五天內(nèi)未賣完，前天負(fù)擔(dān)推銷不利責(zé)任，按成本價(jià)進(jìn)行賠償。不按標(biāo)準(zhǔn)投量出品，10克之內(nèi)為正常，低于此標(biāo)準(zhǔn)，造成客人投訴，按成本價(jià)購(gòu)置，同一品種超出三次按賣價(jià)購(gòu)置。廚師長(zhǎng)幫助海鮮崗把好質(zhì)量關(guān)，非正常報(bào)損造成浪費(fèi)，按成本價(jià)賠償（海鮮崗70%，廚師長(zhǎng)30%）。海鮮報(bào)損需見(jiàn)實(shí)物，由店方責(zé)任人過(guò)目，簽字后方可生效。抓好食品質(zhì)量，常常檢驗(yàn)規(guī)格，供給快捷，做到有條不紊，廚房全部貨物如不能使用，由廚房責(zé)任人自行負(fù)擔(dān)（已領(lǐng)物品）。監(jiān)督貨源申購(gòu)計(jì)劃，和多種貨源保管，預(yù)防原料變質(zhì)?？刂剖澄锍杀?，合理使用多種原材料，降低浪費(fèi)，作到物盡其用。抓好各級(jí)人員管理工作，不停研發(fā)更新菜式品種，并實(shí)施固化確保產(chǎn)品穩(wěn)定性。并參與企業(yè)營(yíng)銷策劃。嚴(yán)格抓好食品、用具衛(wèi)生、區(qū)屬范圍衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，和儀容、儀表維護(hù)企業(yè)形象。督導(dǎo)好本部職員自覺(jué)遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度。并審核屬下各部門每個(gè)月人員排班表是否合理及考勤表。出品部綜合毛利65%，負(fù)責(zé)嚴(yán)格合理控制本部營(yíng)業(yè)成本及費(fèi)用，并認(rèn)真實(shí)施企業(yè)對(duì)費(fèi)用控制要求和毛利要求。對(duì)屬下人員調(diào)動(dòng)、調(diào)薪、解聘合理審核評(píng)定工作。已閱讀人署名-----------領(lǐng)班工作職責(zé)直屬上司：廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)出品部全方面工作，包含（紀(jì)律、排班、人員編制），組織和指揮烹飪工作，抓好出品質(zhì)量，分配好崗位責(zé)任安排，對(duì)下屬職員出品質(zhì)量及技術(shù)督導(dǎo)。主動(dòng)聽(tīng)取來(lái)賓意見(jiàn)，常常和用戶部、餐廳保持親密聯(lián)絡(luò)，不停改善和提升出品部食品質(zhì)量。熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源申購(gòu)計(jì)劃，和多種貨源保管，預(yù)防原料變質(zhì)?？刂剖澄锍杀?，合理使用多種原材料，降低浪費(fèi)，作到物盡其用。抓好食品質(zhì)量，常常檢驗(yàn)規(guī)格，供給快捷，作到有條不紊，急用戶之所急。抓好各級(jí)人員管理工作，保持菜