改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能食品教案

改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能食品1.兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求2.我國(guó)兒童存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病4.具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能物質(zhì)第1頁(yè)/共18頁(yè)第一節(jié)概述現(xiàn)在社會(huì)物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)，為兒童的健康成長(zhǎng)創(chuàng)造了很多有利的條件，但同時(shí)也導(dǎo)致兒童出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)兒童患單純性肥胖的約占10%，而在農(nóng)村和邊遠(yuǎn)的地區(qū)，兒童營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)象依然很?chē)?yán)重，因此研究開(kāi)發(fā)促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力的功能食品有很大的經(jīng)濟(jì)效益和現(xiàn)實(shí)意義。第2頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？一、兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求1.能量人在生長(zhǎng)、代謝、維持體溫以及其他各種腦力、體力活動(dòng)，都需要從食物中攝取一定的能量。三大能量營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)如果能量供養(yǎng)不足，會(huì)影響兒童器官的發(fā)育，還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素效能的發(fā)揮，從而影響兒童正常的發(fā)育。

第3頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？一、兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體器官和組織的重要組成部分，參與機(jī)體的一切代謝活動(dòng)，具有構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織、調(diào)節(jié)體液和維持酸堿平衡、合成生理活性物質(zhì)、增強(qiáng)免疫力、提供能量等生理作用。如果蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，會(huì)造成兒童生長(zhǎng)緩慢，發(fā)育不良，免疫力降低等。

第4頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？一、兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求3.礦物質(zhì)鈣：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并對(duì)骨骼和牙齒起支持和保護(hù)作用，兒童期對(duì)鈣的需求量比較大。食物中鈣源牛奶、水產(chǎn)品、豆制品。鐵：主要以血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分參與二氧化碳的運(yùn)輸，同時(shí)又是細(xì)胞色素系統(tǒng)和過(guò)氧化氫酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過(guò)程當(dāng)中起到很重要的作用。

第5頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？一、兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求3.礦物質(zhì)鋅：體內(nèi)許多酶的組成成分和激活劑。鋅對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織再生、促進(jìn)食欲、促進(jìn)維生素A的代謝、性器官的正常發(fā)育有重要的作用。一般食物中不缺。碘：是甲狀腺的成分，具有促進(jìn)和調(diào)節(jié)代謝及生長(zhǎng)發(fā)育的作用。硒：存在于機(jī)體的多種功能性蛋白質(zhì)、酶和肌肉蛋白中。主要功能是通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶發(fā)揮抗氧化的作用，防止氫過(guò)氧化物在細(xì)胞內(nèi)的堆積及保護(hù)細(xì)胞膜，能有效的提高機(jī)體的免疫水平。第6頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？二、我國(guó)兒童存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題1.兒科的疾病譜明顯改變20世紀(jì)初：急性感染性疾病和烈性傳染病、嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良是兒童死亡主要原因20世紀(jì)末：先天性畸形、惡性腫瘤、遺傳代謝性疾病和環(huán)境因素所致的疾病等相對(duì)突出21世紀(jì)：這一疾病譜的變化越來(lái)越明顯第7頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？二、我國(guó)兒童存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題2.感染性疾病出現(xiàn)新的特征感染性疾病的發(fā)病率降低，但是一些已經(jīng)得到控制的疾病發(fā)病率開(kāi)始回升，比如結(jié)核病，而艾滋病等新的傳染病在全球快速傳播。3.生存問(wèn)題將不成為主要問(wèn)題把焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向良好的心理素質(zhì)、學(xué)習(xí)能力和社會(huì)適應(yīng)能力第8頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？三、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病1.佝僂病主要是維生素D的缺乏及鈣磷代謝絮亂造成2.缺鐵性貧血主要由于體內(nèi)儲(chǔ)鐵不足和食物鏈缺鐵造成的一種營(yíng)養(yǎng)性貧血3.鋅缺乏癥4.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良第9頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？四、膳食結(jié)構(gòu)不合理引發(fā)的問(wèn)題現(xiàn)在社會(huì)為孩子提供了充足的營(yíng)養(yǎng)素，但并不意味著兒童就能健康生長(zhǎng)，要必須根據(jù)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求的狀況，科學(xué)合理的搭配這些營(yíng)養(yǎng)素，才能保證健康，目前膳食結(jié)構(gòu)不合理出現(xiàn)的疾病主要有一下四類(lèi)：肥胖癥、厭食、偏食、咀嚼功能不全。第10頁(yè)/共18頁(yè)二、具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能物質(zhì)

1.牛初乳

母牛產(chǎn)犢后七天內(nèi)分泌的乳汁，所含物質(zhì)豐富、全面、合理（各種生長(zhǎng)因子、免疫球蛋白等）

性狀：色澤黃而粘稠，有特殊乳腥味和苦味，熱穩(wěn)定性差生理功能：含有大量的生長(zhǎng)因子，避免了侏儒癥、骨生長(zhǎng)異常和細(xì)胞分裂異常制法：收集牛犢七天內(nèi)的牛初乳，迅速冷卻到七度以下，檢驗(yàn)合格后瞬間滅菌，經(jīng)冷凍干燥而成。第11頁(yè)/共18頁(yè)二、具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能物質(zhì)2.肌醇性狀：白色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有甜味在空中穩(wěn)定，對(duì)熱強(qiáng)酸強(qiáng)堿穩(wěn)定。生理功能：是人、動(dòng)物和微生物生長(zhǎng)所必有的物質(zhì)，能夠促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，尤其是肝臟和骨髓細(xì)胞的生長(zhǎng)。制法：由玉米浸泡液的濃縮液經(jīng)沉淀得粗植酸鹽再水解而得或糖甜菜的糖液經(jīng)分離精制而得。第12頁(yè)/共18頁(yè)二、具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能物質(zhì)3.藻藍(lán)蛋白性狀：藍(lán)色顆?；蚍勰苡谒?，不溶于醇和油脂，對(duì)熱、光、酸不穩(wěn)定。生理功能：是一種氨基酸配比比較好的物質(zhì)，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還能抑制肝臟腫瘤細(xì)胞，提高淋巴細(xì)胞活性，促進(jìn)免疫系統(tǒng)以抵抗各種疾病。制法：藻體經(jīng)干燥后用水抽提其中的色素和可溶性蛋白質(zhì)，再經(jīng)真空濃縮后噴霧干燥而成。第13頁(yè)/共18頁(yè)思考題1.兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些要求？2.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是什么？3.膳食結(jié)構(gòu)不合理引發(fā)那些疾?。?.具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)有哪些？第14頁(yè)/共18頁(yè)1.兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求2.我國(guó)兒童存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病4.具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能物質(zhì)第15頁(yè)/共18頁(yè)1.高血壓的定義？一、兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求1.能量人在生長(zhǎng)、代謝、維持體溫以及其他各種腦力、體力活動(dòng)，都需要從食物中攝取一定的能量。三大能量營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)如果能量供養(yǎng)不足，會(huì)影響兒童器官的發(fā)育，還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素效能的發(fā)揮，從而影響兒童正常的發(fā)育。

第16頁(yè)/共18頁(yè)二、具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能物質(zhì)2.肌醇性狀：白色結(jié)晶體