河粉生產(chǎn)管理規(guī)范（征求意見稿）

1T/WHSPGH0001—2024河粉生產(chǎn)管理規(guī)范本文件確立了河粉生產(chǎn)企業(yè)建設與運行管理的總體原則和要求，并規(guī)定了河粉生產(chǎn)企業(yè)建設要求、食品安全管理、采購管理、生產(chǎn)過程食品安全控制及管理、檢驗、食品的貯存運輸、食品安全召回及追溯管理、食品安全自查、記錄及文件管理等要求。本文件適用于河粉生產(chǎn)企業(yè)的建設與運行管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5083生產(chǎn)設備安全衛(wèi)生設計總則GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1河粉Starchvermicelli以食用淀粉為主要原料，經(jīng)添加或不添加大米、食用鹽、食用植物油等，經(jīng)泡米（或不泡米）、磨漿（或不磨漿）、調(diào)配（或不調(diào)配）、蒸制（或不蒸制）、熟制成型（或不熟制成型）、淋油、分切、冷卻、包裝等加工工藝制成，寬度在0.7厘米到3厘米間的非即食淀粉食品。4建設要求4.1選址應選擇地勢干燥、交通方便的地區(qū)。生產(chǎn)車間外墻應與主要交通道路、鄉(xiāng)村道路保持一定距離，或設置防護地帶并采取有效措施隔離揚塵。廠區(qū)不應設于受污染河流的下游。其他選址要求應符合GB14881的規(guī)定。4.2廠區(qū)布局T/WHSPGH0001—20244.2.1應劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的上風向，并與生活區(qū)等保持適當距離或相對隔離并采取有效的衛(wèi)生防護措施。4.2.2生產(chǎn)區(qū)的門窗等開放區(qū)域與生活區(qū)(或周邊居民房)相連或相對時需要做好有效隔離。各功能區(qū)域劃分明顯，并有效分離或分隔，防止交叉污染。4.2.3廠區(qū)布局合理，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求，原料與半成品、成品之間均應減少交叉。4.2.4廠區(qū)布局應充分考慮生產(chǎn)工藝參數(shù)要求，防止相鄰車間互相干擾。4.2.5嚴禁廠區(qū)居住人員通道經(jīng)過生產(chǎn)加工場所或與生產(chǎn)車間共用。4.3廠區(qū)環(huán)境4.3.1廠區(qū)內(nèi)不得有各種雜物堆放。4.3.2廠區(qū)內(nèi)道路鋪設、廠區(qū)綠化、廠區(qū)排水系統(tǒng)設計應符合GB14881的規(guī)定。4.4廠房與車間4.4.1廠房與車間設計4.4.1.1廠房和車間設計應根據(jù)河粉的產(chǎn)品特性、工藝特點、生產(chǎn)過程的潔凈要求程度劃分為清潔作業(yè)區(qū)(包括冷卻間、內(nèi)包裝間等)、準清潔作業(yè)區(qū)(包括清洗間、浸泡間、磨漿(粉碎)間、熟化區(qū)、成型區(qū))、一般作業(yè)區(qū)(原輔料及包材存儲間、外包裝間、成品庫)，并采取有效分離或分隔。4.4.1.2潔凈生產(chǎn)區(qū)設計應符合GB50687要求。4.4.1.3廠房、設備布局與工藝流程三者應銜接合理，結構完善，生產(chǎn)車間的面積和空間應與生產(chǎn)能力、生產(chǎn)條件需求相適應，生產(chǎn)線的間距應便于設備安置、人員操作及清潔消毒。4.4.1.4檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分隔且其面積、布局設計應滿足出廠檢驗需求。4.4.2車間內(nèi)部結構與材料4.4.2.1廠房與車間內(nèi)部頂棚、墻壁、門窗、地面等結構設計、材質(zhì)應符合GB14881的規(guī)定。4.4.2.2與外界直接相通的門、窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕。4.5設施設備4.5.1基礎設施設備應符合GB14881、GB5083的規(guī)定。4.5.2企業(yè)應配備與生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，包括但不限于以下設備：——原輔料加工設施設備；——出絲、烘干、老化設施設備；——供水、排水設施；——包裝所需設施設備；——異物探測設備，如金屬探測器、X光機或磁鐵等；——溫度控制設備，如冷風機、空調(diào)等；——應急設備，如應急燈、應急發(fā)電裝置等。4.5.3生產(chǎn)設施設備應結合工藝流程有序排列，避免交叉污染。4.5.4自行進行出廠檢驗的企業(yè)，其檢驗設施設備應與產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定的檢驗項目相適應，應包括但不限于以下設備：——恒溫干燥箱；——電子精密天平；——其他設備。4.5.5檢驗設備應按規(guī)定定期檢定或校準。4.5.6采用紫外線消毒的，設備安裝位置離地面不高于1.5m，其控制開關統(tǒng)一設置在車間人口處；采3T/WHSPGH0001—2024用臭氧消毒的，應在保證殺菌效果前提下嚴格控制臭氣濃度。4.5.7應配備有防止?jié)B漏、封閉的、易于清潔的存放廢棄物的專用設施并清晰標識，地面劃色標固定區(qū)域存放。4.5.8應建立健全設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。5食品安全管理5.1食品安全管理制度食品安全總監(jiān)、食品安全員應定期檢查各項衛(wèi)生管理等制度落實情況，并納入“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。其他衛(wèi)生管理要求應符合GB14881的規(guī)定。5.2衛(wèi)生管理基本要求5.2.1廠房及設施衛(wèi)生管理5.2.1.1廠房屋頂、天花板、墻壁、地面有破損時，應及時修補。5.2.1.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、排水溝、原料及半成品成品接觸表面等應定期進行清潔消毒，出現(xiàn)問題及時維修或更新，并完善維修記錄。5.2.1.3清潔作業(yè)區(qū)應定期進行空氣消毒。生產(chǎn)車間內(nèi)通風設備、空調(diào)及濾網(wǎng)應定期清潔。5.3人員管理5.3.1食品安全管理人員5.3.1.1應依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確食品安全管理人員專業(yè)背景、工作經(jīng)驗等相關要求。5.3.1.2應落實食品安全責任制，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。5.3.2人員健康與衛(wèi)生管理5.3.2.1應建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)人員健康檔案管理制度。5.3.2.2食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明。5.3.2.3食品生產(chǎn)人員工作期間工作服及其他工作服配套物品應穿戴整齊并防護完好，食品生產(chǎn)人員進入車間時不得佩戴飾品以及將私人物品帶入車間。5.3.2.4食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)時應按要求洗手、消毒，連續(xù)工作4個小時后應再次洗手、消毒。操作過程中手受到污染時，應立即洗手、消毒。5.3.2.5食品生產(chǎn)人員工作期間如佩戴手套，應洗手、消毒后戴手套，且手套須經(jīng)表面消毒后方可接觸食品。手套在連續(xù)使用4小時后應更換。操作過程中手套受到污染、破損時，應立即更換。5.3.2.6食品生產(chǎn)人員工作期間應佩戴口罩。5.3.2.7食品生產(chǎn)人員在產(chǎn)品加工現(xiàn)場應避免可能造成產(chǎn)品污染的行為，包括但不限于吸煙、吐痰、咀嚼，對著裸露的食物打噴嚏或咳嗽等。5.3.2.8非食品生產(chǎn)人員不得進入食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，特殊情況下進入時應遵守和食品生產(chǎn)人員同樣的衛(wèi)生要求。鼓勵設置來訪者專用更衣室或來訪者專用防護服。5.3.3人員培訓與考核4T/WHSPGH0001—20245.3.3.1應結合各崗位職責及崗位實際工作需求建立健全企業(yè)人員培訓制度，對員工進行相應的食品安全知識培訓，制定、實施食品安全年度培訓計劃，做好培訓記錄。5.3.3.2食品安全總監(jiān)、食品安全員應了解食品安全法律法規(guī)、食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的食品安全風險，采取適當?shù)念A防和糾正措施，確保有效管理。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。5.3.3.3食品生產(chǎn)人員上崗前應接受崗前培訓，培訓內(nèi)容應包含但不限于食品安全相關法律法規(guī)、標準、各項食品安全管理制度。5.3.3.4應定期審核和修訂培訓計劃，組織開展培訓并進行考核，評估培訓效果，確保培訓計劃有效實施。5.3.3.5食品安全相關的法律法規(guī)、標準更新時，應及時開展培訓，做好培訓記錄。5.3.3.6自行開展出廠檢驗的企業(yè)檢驗人員，應定期參加學習培訓，取得學習培訓證明。5.3.4蟲害控制5.3.4.1應保持廠房建筑完好、廠區(qū)及廠房車間環(huán)境整潔，防止蟲害孳生及入侵。5.3.4.2應制定蟲害控制措施并嚴格執(zhí)行、定期檢查。5.3.4.3應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。5.3.4.4生產(chǎn)車間及倉庫應采取防止鼠類昆蟲等侵入的有效措施，如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、空氣幕等。5.3.4.5廠區(qū)應定期開展除蟲滅害工作，若發(fā)現(xiàn)蟲鼠害痕跡應追查來源，消除隱患。5.3.4.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施;不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔。5.3.4.7采用物理、化學或生物制劑進行除蟲滅害時，不應影響食品安全和食品應有的品質(zhì)，不應污染設備、工器具及包裝材料。5.3.4.8除蟲滅害工作應有相應的記錄。5.3.5廢棄物處理5.3.5.1應制定廢棄物存放和清除制度，并嚴格執(zhí)行，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合相關規(guī)5.3.5.2應明確標示車間內(nèi)廢棄物暫存場所與車間外廢棄物放置場所，必要時采取措施與加工場所隔離，防止交叉污染。5.3.5.3廢棄物放置場所應防止不良氣味或有毒有害氣體溢出。5.3.5.4廢棄物應定期清除，并對廢棄物存放設施進行清洗消毒;必要時及時清除廢棄物，防止蟲害孳5.3.5.5企業(yè)應結合自身生產(chǎn)特征，推進廢棄物資源再利用。5.3.6工作服管理5.3.6.1應制定工作服清洗保潔制度，必要時及時更換。5.3.6.2應根據(jù)河粉生產(chǎn)工藝特點及要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時還應配備口罩、圍裙、套袖、手套等。5.3.6.3工作服的設計、訂做應適應不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染的風險。5.3.6.4應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風險。5.3.6.5進人作業(yè)區(qū)域應穿著工作服，生產(chǎn)中應注意保持工作服干凈完好。5T/WHSPGH0001—20246食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品管理6.1采購管理6.1.1采購制度6.1.1.1應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的采購、驗收管理制度。應在和供應商簽訂的合同中明確雙方承擔的食品安全責任。6.1.1.2采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對無法提供合格證明文件的，應依照食品安全標準進行檢驗。6.1.1.3采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關產(chǎn)品應當查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關產(chǎn)品還應查驗供貨者的許可證。6.1.1.4應如實、完整的記錄食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。6.1.1.5企業(yè)應建立進貨查驗記錄制度，對食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品供應商進行審核并定期進行審核評估。進貨查驗記錄保存期限不得少于2年。6.1.2驗收制度6.1.2.1應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的驗收管理制度。6.1.2.2食品原料、食品添加劑必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。驗收不合格的食品原料應及時進行退換貨等處理。6.1.2.3食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。6.1.2.4盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，應材質(zhì)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。6.2食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品貯存與運輸6.2.1包裝容器應符合相應食品安全國家標準和相應產(chǎn)品標準的要求。6.2.2應建立食品原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品運輸和貯存管理制度。6.2.3食品原輔料、食品添加劑運輸及貯存過程中應避免日光直射并備有防雨防塵設施。6.2.4根據(jù)食品原輔料、食品添加劑的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。6.2.5食品原輔料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的運輸工具和容器應保持清潔且維護良好，必要時應進行消毒。不得與有毒、有害物品同時裝運，避免交叉污染。6.2.6運輸與貯存過程中的蟲害控制應符合本文件5.3.4的規(guī)定。6.2.7食品原輔料、食品添加劑倉庫及食品相關產(chǎn)品的貯藏均應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原輔料、食品添加劑及相關產(chǎn)品。6.2.8倉庫應設置單獨指定區(qū)域存放驗收不合格的食品原輔料，并做明顯標記且與合格原輔料存放有效區(qū)分隔離。6.2.9倉庫出貨順序均應遵循先進先出的原則,必要時應根據(jù)不同食品或添加劑的特性確定出貨順序。7生產(chǎn)過程食品安全控制及管理7.1生產(chǎn)過程衛(wèi)生及設施要求食品原料、食品包裝材料等進人生產(chǎn)區(qū)域時應設一定緩沖區(qū)域或采用外包裝清潔措施，以降低污染風險。6T/WHSPGH0001—20247.2生產(chǎn)過程食品安全控制7.2.1生產(chǎn)過程管理制度7.2.1.1生產(chǎn)企業(yè)應結合本企業(yè)生產(chǎn)廠房布局、工藝參數(shù)及工藝特征制定生產(chǎn)過程管理制度，包括但不限于：生產(chǎn)設施設備管理、維護保養(yǎng)、檢修制度，生產(chǎn)過程管理及檢驗制度、生產(chǎn)過程中關鍵控制環(huán)節(jié)管理制度等。7.2.1.2應通過危害分析方法分析并明確生產(chǎn)過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，制定食品安全關鍵環(huán)節(jié)的控制措施，并在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域配備相關的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等。7.2.1.3鼓勵生產(chǎn)企業(yè)采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。7.2.2生產(chǎn)過程控制一般要求7.2.2.1生產(chǎn)工藝設施設備布局合理，原輔料加工、半成品、成品操作區(qū)域應有效隔離，減少前后工序交叉。7.2.2.2在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作過程中，應避免原輔料及半成品積壓，防止因積壓貯存不當造成變質(zhì)或污7.2.2.3生產(chǎn)各環(huán)節(jié)不應出現(xiàn)與本批次產(chǎn)品無關的原輔料、半成品、產(chǎn)品或其他物品。7.2.2.4加工過程中被污染的半成品、成品及其他廢棄物處理應符合本文件5.3.5的規(guī)定。7.2.3生物污染控制7.2.3.1應結合河粉生產(chǎn)企業(yè)工藝設施設備布局及原輔料、產(chǎn)品和工藝特點針對生產(chǎn)設施設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。7.2.3.2清潔消毒制度應包括但不限于以下內(nèi)容：——清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱；——清潔消毒工作的職責；——使用的洗滌、消毒劑；——清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理;-清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。7.2.3.3應嚴格實施清潔消毒制度并如實記錄。7.2.3.4河粉生產(chǎn)過程中，應將清洗、浸泡用水及時排出車間并打掃干凈殘渣，避免車間地面和排水溝積水及殘渣造成污染。7.2.3.5生產(chǎn)過程蟲害控制應符合本文件5.3.4的規(guī)定。7.2.3.6食品加工過程的微生物監(jiān)控應符合GB14881的規(guī)定。7.2.4化學污染的控制7.2.4.1應結合河粉生產(chǎn)企業(yè)工藝設施設備布局及原輔料、產(chǎn)品和工藝特點建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和途徑，制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?.2.4.2不得在食品加工過程中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。7.2.4.3應建立食品添加劑使用制度，食品添加劑使用應符合GB2760的規(guī)定。7.2.4.4河粉生產(chǎn)過程投料環(huán)節(jié)需雙人復核簽字，防止人為投人有害物質(zhì)。7.2.4.5生產(chǎn)設備如運輸鏈條等直接或間接接觸產(chǎn)品的活動部件應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。T/WHSPGH0001—20247.2.4.6除清潔消毒必需和工藝需要外，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑;清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存;領用時應準確計量、作好使用記錄。7.2.4.7應關注加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況,鼓勵河粉生產(chǎn)企業(yè)采取有效措施降低風險。7.2.5物理污染的控制7.2.5.1應結合河粉生產(chǎn)企業(yè)工藝設施設備布局及原輔料、產(chǎn)品和工藝特點建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和途徑，制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?.2.5.2應通過設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低異物污染風險。7.2.5.3應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢査器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風7.2.5.4進行現(xiàn)場維護維修及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。7.2.5.5定期維護維修生產(chǎn)設施設備，防止設備銹蝕物、脫落物等異物污染食品。7.2.6包裝7.2.6.1河粉包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護河粉的安全性和品質(zhì)。7.2.6.2包裝材料使用前應核對標識，避免誤用。7.2.6.3應如實記錄包裝材料的使用情況。7.2.6.4預包裝產(chǎn)品包裝標簽標識使用應符合GB7718、GB28050等相關法律法規(guī)及產(chǎn)品執(zhí)行標準的規(guī)定。7.2.6.5包裝標識中，河粉地理標志證明商標的使用應符合相關規(guī)定。8檢驗8.1包裝標識中，河粉地理標志證明商標的使用應符合相關規(guī)定。8.2自行檢驗的生產(chǎn)企業(yè)應具備與所檢項目相適應的檢驗室和檢驗能力。檢驗設備配備及檢定應符合本文件4.5.4中規(guī)定。檢驗人員資質(zhì)及管理應符合本文件5.3.3.6中規(guī)定。8.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告，出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整且保存期限不得少于2年。8.4應建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。8.5生產(chǎn)企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗項目、檢驗頻次按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準產(chǎn)品標準、地方標準、企業(yè)標準及國務院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進行。8.6同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。8.7使用快速檢測方法及設備的生產(chǎn)企業(yè)，應保證檢測結果的準確性；檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法比對或者驗證；快速檢測結果不合格時，應使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。8.8生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)設檢驗室時，對檢驗室產(chǎn)生的廢棄物應有專門的處置措施，避免廢棄物對產(chǎn)品及環(huán)境造成污染。9食品的貯存和運輸9.1應建立健全倉儲、運輸制度并嚴格執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)異常應及時處理。9.2貯存與運輸過程中衛(wèi)生管理及蟲害控制應符合本文件5.3.4中的規(guī)定。T/WHSPGH0001—20249.3產(chǎn)品貯存或運輸應在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、無異味的環(huán)境中，溫度控制應符合產(chǎn)品標準的要求，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設施。9.4不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存或混裝混運。9.5貯存、運輸和裝卸產(chǎn)品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，應避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等。9.6產(chǎn)品應離地離墻、分類分區(qū)貯存。10食品安全召回及追溯管理10.1食品安全召回應符合GB14881的相關規(guī)定。10.2應建立食品安全可追溯制度或食品安全追溯體系，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關系，鼓勵食品生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。10.3食品安全追溯制度或食品安全追溯體系內(nèi)容應包含能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品初次分銷的途徑。10.4應按食品安全追溯制度或食品安全追溯體系規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，以便對體系進行評估，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品得以處理；在產(chǎn)品召回時，也應按規(guī)定的期限保持記錄。可追溯性記錄應符合法律法規(guī)要求、顧客要求，也可以是基于終產(chǎn)品的批次標志。11食品安全自查11.1應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。11.2應當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結合企業(yè)實際，落實自查要求。11.3應根據(jù)實際制定食品安全風險管控清單。對風險進行分級分類，開展周期性管控，確保所有風險項目在一定周期內(nèi)全覆蓋可查可控。11.4建立健全日管控、周排查、月調(diào)度以及年度自查工作制度和機制。11.5定期對生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的運行情況進行自查，保證其有效運行。11.6生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事