咖啡考工模擬測試題1附有答案

咖啡考工模擬測試題1[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.沖煮時(shí)萃取率%指的____。（）[單選題]*A)從咖啡中萃取的咖啡因總量B)研磨咖啡的可萃取溶出物(正確答案)C)萃取的可溶物濃度D)以上都不是2.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是____。（）[單選題]*A)牛奶，巧克力醬B)Espresso，奶油C)Espresso，牛奶(正確答案)D)Espresso，巧克力醬3.機(jī)器運(yùn)作正常，奶液未能正常打發(fā)成奶泡的原因可能是____。（）[單選題]*A)牛奶不新鮮(正確答案)B)牛奶未經(jīng)冷藏C)奶缸容量過小D)奶液打發(fā)量過大4.下列選項(xiàng)中，表述不正確的是____。（）[單選題]*A)克立瑪?shù)纳珴?、厚度和持久度是感官檢驗(yàn)意式濃縮咖啡的指標(biāo)B)咖啡因能提高人體環(huán)磷腺苷的含量C)單寧酸俗稱鞣酸(正確答案)D)咖啡的苦味是由咖啡因、奎寧和生物堿構(gòu)成的5.相對美式壺或法壓壺而言，選用意式濃縮咖啡機(jī)沖煮特濃咖啡時(shí)，咖啡粉須研磨更幼細(xì)的原因是____。（）[單選題]*A)不同的沖煮方式，萃取時(shí)間各不相同(正確答案)B)水的硬度直接影響咖啡質(zhì)量C)研磨度較細(xì)的咖啡粉，在沖煮時(shí)釋放咖啡風(fēng)味相對較慢D)意式濃縮咖啡機(jī)是通過鍋爐壓力推送熱水完成沖煮過程的6.“MochaPot”的中文譯名是____。（）[單選題]*A)摩卡風(fēng)味B)摩卡罐C)摩卡壺(正確答案)D)摩卡港7.制作________，需要把咖啡粉磨成特細(xì)粉。（）[單選題]*A)土耳其式咖啡(正確答案)B)摩卡壺式咖啡C)手沖式咖啡D)冰滴式咖啡8.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是_______。（）[單選題]*A)使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B)使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C)使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D)使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫(正確答案)9._______沖煮方式所需時(shí)間最短。（）[單選題]*A)真空B)濃縮咖啡(正確答案)C)滴濾式D)以上都不是10.濃縮咖啡莘取時(shí)形成的通道可定義_______。（）[單選題]*A)水流均勻通過咖啡粉床B)水流未均勻通過咖啡粉床(正確答案)C)濃縮咖啡從把手中緩緩滴落D)A和C11.下列選項(xiàng)中，用_______制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。（）[單選題]*A)壓力式咖啡機(jī)(正確答案)B)平衡式虹吸壺C)壓滲式咖啡壺D)摩卡壺12.下列咖啡研磨器中，_______研磨的咖啡粉較為均勻。（）[單選題]*A)錐形磨(正確答案)B)平行磨C)手搖磨D)膠體磨13.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是_______。（）[單選題]*A)虹吸壺B)土耳其壺(正確答案)C)壓滲壺D)摩卡壺14.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時(shí)，咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為_______。（）[單選題]*A)粗度研磨B)中度研磨C)細(xì)度研磨D)極細(xì)研磨(正確答案)15.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡，原因?yàn)開______。（）[單選題]*A)咖啡粉過細(xì)(正確答案)B)咖啡粉過粗C)粉錘壓粉力度不足D)咖啡粉量不足16.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷_______。（）[單選題]*A)咖啡粉過細(xì)B)咖啡粉過粗(正確答案)C)粉錘壓粉力度過大D)咖啡粉量過多17.對可萃取溶出物（萃取率）的最佳描述是_______。（）[單選題]*A)從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量B)從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比(正確答案)C)溶解性固體占萃取飲品的百分比D)以上都不是18.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越長，所制作出的咖啡_______。（）[單選題]*A)風(fēng)味喪失越少B)風(fēng)味喪失越多(正確答案)C)品質(zhì)越好D)風(fēng)味不變19.如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成_______。（）[單選題]*A)研磨的粉粗大B)研磨程度不均勻(正確答案)C)研磨的粉過細(xì)D)磨不碎豆20.下列咖啡研磨器中，_______研磨的咖啡粉較為均勻。（）[單選題]*A)錐形磨(正確答案)B)平行磨C)手搖磨D)膠體磨21._______可防止形成通道。（）[單選題]*A)壓平前確保咖啡均勻分布到過濾器中(正確答案)B)將配量的咖啡粉填入手柄，然后盡可能牢牢地壓實(shí)C)將配量的咖啡粉填入手柄，壓實(shí)，穩(wěn)敲過濾器手柄，再次壓實(shí)D)以上都對22.咖啡研磨機(jī)分量器控制的是_______。（）[單選題]*A)粉倉的儲粉量B)粉倉每次出粉量(正確答案)C)出粉顆粒度D)出粉速度23._______是手動(dòng)制作奶沫最簡便的方式。（）[單選題]*A)打奶器(正確答案)B)攪拌器C)半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D)電動(dòng)奶缸24.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟，正確的順序是_______。（

）①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出[單選題]*(A)⑤③②①④(B)⑤②①③④(C)⑤②③①④(正確答案)(D)⑤①②③④25.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，_______最合適。（）[單選題]*A)常溫牛奶B)冷凍牛奶C)加熱后的牛奶D)冷藏牛奶(正確答案)26.打奶泡時(shí)，使用全脂奶（4%脂肪）與低脂/脫脂奶的區(qū)別是_______。（）[單選題]*A)全脂奶更難以形成質(zhì)地合適的泡沫B)全脂奶泡沫會很快劣化和變薄C)正確打奶泡時(shí)，全脂奶奶泡可在更長時(shí)間內(nèi)保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地(正確答案)D)以上都對27.在打奶泡過程中，表示牛奶不適合人類食用標(biāo)志是_______。（）[單選題]*A)牛奶分成固態(tài)塊體和水狀液體B)凝固乳聚集在起泡的牛奶頂部C)牛奶表面上的泡沫爆裂/發(fā)出嘶嘶聲D)以上皆是(正確答案)28.牛奶制作完奶沫之后的溫度在_______最為合適。（）[單選題]*A)40℃左右B)50℃左右C)67℃左右(正確答案)D)85℃左右29.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫_______的說法是正確的。（）[單選題]*A)常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫B)在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用C)牛奶加熱到65—70℃更好使用(正確答案)D)25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫30.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如在20-30秒內(nèi)沖泡出3盎司咖啡，其口味可能_______。（）[單選題]*A)偏濃B)偏淡(正確答案)C)偏苦D)偏酸31.在制作Espresso咖啡的過程中，克立瑪（Crema）偏硬、呈膏狀或果凍狀_______。（）[單選題]*A)粉顆粒度過細(xì)B)羅布斯塔豆過多(正確答案)C)阿拉比卡豆過多D)粉顆粒度過粗32.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí)，咖啡粉量應(yīng)為_______。（）[單選題]*A)4-5克B)6-9克(正確答案)C)10-13克D)14-20克33.使用阿拉比卡種制作的Espresso，克立瑪（crema）不會_______。（）[單選題]*A)光滑B)呈凍狀(正確答案)C)細(xì)膩D)薄34.咖啡師采用以下沖泡配方:用16g研磨咖啡制作一杯重20g的濃縮咖啡。制作的濃縮咖啡莘取不足且發(fā)酸。他們將配方改為:用16g研磨咖啡制作一杯重30g的濃縮咖啡。假設(shè)其他沖泡參數(shù)保持不變，最終飲品的口味很可能_______。（）[單選題]*A)更酸B)更甜(正確答案)C)醇厚度更高D)醇厚度低35.當(dāng)沖煮溫度超過96℃/205℉時(shí)，咖啡變化通常是_______。（）[單選題]*A)無變化B)過度萃取，苦味加重(正確答案)C)咖啡萃取不足D)咖啡被沖散36.最能增加飲品醇厚度的過濾網(wǎng)是_______。（）[單選題]*A)紙質(zhì)B)金屬（篩）(正確答案)C)濾布D)以上都是37.在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時(shí)不會導(dǎo)致_______。（）[單選題]*A)提取時(shí)間過長B)克立瑪（crema）變薄C)克立瑪（crema）顏色變深D)出品量增大(正確答案)38.關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀，下列描述正確的是_______。（）[單選題]*A)看不到咖啡痕跡(正確答案)B)能看到咖啡痕跡C)能看到咖啡和牛奶的混合D)能看到咖啡油脂和奶沫的混合39.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷_______。（）[單選題]*A)咖啡粉過細(xì)(正確答案)B)咖啡粉過粗C)粉錘壓粉力度不足D)咖啡粉量不足40.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作，說法正確的是（）。[單選題]*A)應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B)應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C)調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行(正確答案)D)調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行41.以下關(guān)于奶泡制作技巧的選項(xiàng)中，表述不正確的是（）。[單選題]*A)使用蒸汽打發(fā)的奶泡是熱奶泡B)使用手動(dòng)打發(fā)器打發(fā)奶泡，須選用熱牛奶(正確答案)C)控制奶溫是蒸汽打發(fā)奶泡的關(guān)鍵環(huán)節(jié)D)綿密、有光澤是奶泡的質(zhì)量要求42.以下選項(xiàng)中，表述不正確的是（）。[單選題]*A)濕粉階段又稱起泡的階段，是把粉進(jìn)行第一階段吸水的環(huán)節(jié)B)萃取階段就是把咖啡風(fēng)味溶解出來的過程，再細(xì)分為萃取與擴(kuò)散兩個(gè)環(huán)節(jié)C)萃取的原理就是碳水化合物被分解的過程，俗稱水解D)沖煮過程中，各類咖啡風(fēng)味物質(zhì)會被同時(shí)水解(正確答案)43.咖啡沖煮過程中，截取最佳風(fēng)味的正確理解不包括（）。[單選題]*A)咖啡沖煮過程中，須在所有良好風(fēng)味被全部溶解前停止萃取B)咖啡沖煮過程中，須在所有良好風(fēng)味被全部溶解后停止萃取(正確答案)C)咖啡萃取的前段，以令人愉快的風(fēng)味為主D)咖啡萃取的中段，不好的風(fēng)味開始形成44.因濃縮咖啡機(jī)故障出現(xiàn)奶泡打發(fā)障礙，可重點(diǎn)檢查包括（）。[單選題]*A)檢查鍋爐是否到期除垢、檢查沖泡把手濾器是否堵塞B)檢查沖泡把手是否磨損、檢查沖泡把手內(nèi)是否放入過多咖啡粉C)檢查蒸氣管是否堵塞、檢查蒸氣壓力是否過低(正確答案)D)檢查入水管是否正常進(jìn)水、檢查滴水盤是否堵塞45.制作愛爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱的目的不包括（）。[單選題]*A)使酒香散發(fā)B)使糖充分熔解C)使杯壁受熱均勻D)使酒的溫度升高(正確答案)46.制作愛爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)（）。[單選題]*A)置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱(正確答案)B)加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)C)加入奶油后，適時(shí)倒入咖啡D)適時(shí)倒入咖啡，并加入奶油47.制作皇家咖啡的正確步驟是(

)。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡[單選題]*(A)①③⑥⑤②④(B)③②④①⑥⑤(C)①⑥⑤③②④(D)⑥⑤①③②④(正確答案)48.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是（）。[單選題]*A)摩卡咖啡B)愛爾蘭咖啡C)皇家咖啡(正確答案)D)瑪奇雅朵咖啡49.制作“愛爾蘭咖啡”時(shí)加入的酒水是（）。[單選題]*A)加拿大威士忌B)蘇格蘭威士忌C)波本威士忌D)愛爾蘭威士忌(正確答案)50.拿鐵咖啡中的奶沫（）。[單選題]*A)以干奶沫為主B)以濕奶沫為主(正確答案)C)干奶沫和濕奶沫一樣多D)干奶沫和濕奶沫的比例不重要51.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。[單選題]*A)1:2:2B)1:1:1C)1:1:2D)1:2:1(正確答案)52.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應(yīng)稱為（）。[單選題]*A)冰摩卡咖啡B)冰拿鐵咖啡(正確答案)C)冰美式咖啡D)冰維也納咖啡53.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是（）。[單選題]*A)50—55℃B)55—60℃C)65—70℃(正確答案)D)80℃以上54.傳統(tǒng)意義上，一杯合格的卡布奇諾咖啡，使用的咖啡杯應(yīng)為（）。[單選題]*A)150-180ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯(正確答案)B)150-180ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯C)210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯D)210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯55.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄，并有粗大的氣泡，原因不會是（）。[單選題]*A)加熱牛奶時(shí)間過長，導(dǎo)致牛奶溫度過高B)制作奶沫時(shí)，蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C)重復(fù)使用加熱過的牛奶(正確答案)D)使用溫度過高的牛奶56.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A)可以在咖啡表面看到拉花圖案B)盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可C)在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪（crema）痕跡D)小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口(正確答案)57.下列選項(xiàng)中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是（）。[單選題]*A)巧克力粉B)果醬(正確答案)C)肉桂粉D)牛奶58.康寶藍(lán)咖啡的原料是（）。[單選題]*A)咖啡和奶油(正確答案)B)咖啡和牛奶C)咖啡和糖漿D)咖啡、奶油和巧克力醬59.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是（）。[單選題]*A)使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫B)使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶油(正確答案)C)使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油D)使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫60.制作冰摩卡咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶油，口味會更好。（）[單選題]*A)咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊(正確答案)B)咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C)咖啡、牛奶、糖水、冰砂D)咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊61.咖啡摩卡的制作方式是（）。[單選題]*A)使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B)使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C)使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D)使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫(正確答案)62.摩卡咖啡中不包括（）。[單選題]*A)奶沫B)巧克力醬C)糖漿(正確答案)D)牛奶63.下列選項(xiàng)中，越南人通常用()制作咖啡。（）[單選題]*A)滴濾器(正確答案)B)法壓壺C)虹吸壺D)平衡式虹吸壺64.手動(dòng)沖煮器具是否需要清潔（）。[單選題]*A)否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。B)是。手動(dòng)沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。C)是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘?jiān)?，以避免污染下次沖煮。(正確答案)D)否。為避免清潔，應(yīng)當(dāng)只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。65.沖煮2杯咖啡時(shí)，通常()方式需要時(shí)間最長。（）[單選題]*A)浸泡/濾泡(正確答案)B)滴濾/重力過濾C)加壓浸泡D)真空過濾66.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。[單選題]*A)土腥味B)酸味C)焦糊味(正確答案)D)甜味67.為延長咖啡機(jī)使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議()制作咖啡。（）[單選題]*A)礦泉水B)純凈水(正確答案)C)蒸餾水D)自來水68.一杯Espresso咖啡克立瑪（Crema）偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可能為（）[單選題]*A)粉顆粒度過細(xì)B)水溫過高C)壓粉力度過大D)壓力不夠(正確答案)69.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)（）。[單選題]*A)克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B)克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C)克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋(正確答案)D)沒有克立瑪70.沖煮咖啡時(shí)的建議水溫是（）。[單選題]*A)92-96℃/195-205℉(正確答案)B)85-88℃/185-190℉C)100℃/212℉D)以上都不是71.在滴濾式?jīng)_煮中，可通過更細(xì)研磨設(shè)置實(shí)現(xiàn)（）。[單選題]*A)提高萃取率(正確答案)B)提升風(fēng)味C)提高水的流速D)以上都是72.若要降低萃取率，則應(yīng)（）。[單選題]*A)選擇更粗研磨設(shè)置(正確答案)B)增加接觸時(shí)間C)使用更細(xì)研磨設(shè)置D)A與B73.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用（）。[單選題]*A)21.9克咖啡粉(正確答案)B)16克咖啡粉C)45.7克咖啡粉D)以上都不是74.在針對濃縮咖啡工作臺設(shè)置高效的工作流程時(shí)，最好（）。[單選題]*A)將磨豆機(jī)和粉渣盒一起放到工作臺尾端提供飲品的位置B)將磨豆機(jī)和粉渣盒一起放到靠近下單區(qū)的位置(正確答案)C)將磨豆機(jī)和粉渣盒與奶缸和牛奶放到一起D)以上都是75.Cappuccino的中文名稱是（）。[單選題]*A)拿鐵咖啡B)卡布奇諾咖啡(正確答案)C)意大利式特濃咖啡D)康寶藍(lán)咖啡76.SCA推薦的干咖啡量與水量的最小比例（g:g或oz:oz）是（）。[單選題]*A)1:25（干咖啡量:水量）B)1:16（干咖啡量:水量）C)1:20（干咖啡量:水量）(正確答案)D)以上都不是77.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源，最好是（）。[單選題]*A)連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上(正確答案)B)連接在串聯(lián)的電路上(c)康寶藍(lán)咖啡(D)220V78.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括。[單選題]*A保證溫杯托盤的清潔B)將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上(正確答案)(c)杯具應(yīng)干燥無水漬(D)杯具的杯口應(yīng)朝下79.在制作Espresso咖啡時(shí)，半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓，相當(dāng)于(B)。[單選題]*(A)100公斤左右的力(B)200公斤左右的力(正確答案)(C)300公斤左右的力(D)400公斤左右的力80.____屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。（）[單選題]*A)安全閥B)水泵C)鍋爐D)蒸汽管(正確答案)81.咖啡機(jī)的溫杯盤、下水托盤和機(jī)身清潔需要關(guān)機(jī)后才能操作。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤82.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作Espresso時(shí)，加大粉錘壓粉力度會延長沖泡時(shí)間。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤83.摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器