DB41-T 2411-2023 地理標志產品 道口燒雞

67.120.20CCS

X

1841 DB41/T

2411—2023地理標志產品道口燒雞 河南省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB41/T

2411—2023前言

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II1

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12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術語和定義

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24 地理標志產品保護范圍

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25

...............................................................................

26 試驗方法

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57 檢驗規(guī)則

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68 標志、標簽、包裝、運輸和貯存

.......................................................

6附錄

規(guī)范性) 道口燒雞地理標志產品保護范圍...........................................

8DB41/T

2411—2023本文件按照GB/T

—《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件根據原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規(guī)定》和按照GB/T

17924—2008《地理標志產品標準通用要求》制定。本文件由河南省市場監(jiān)督管理局歸口。業(yè)農村局。本文件主要起草人：張存有、畫寶剛、李春風、劉作濤、牛連信、劉強、高歌、張玉華、江紅立、周樹甫、王婉、丁蕾、張靜莉、石卉、楊俊娟、李會征。IIDB41/T

2411—2023 1范圍驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。雞。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB/T

白砂糖GB

2716食品安全國家標準

植物油GB

2721 食品安全國家標準

食用鹽GB

2760 食品安全國家標準

食品添加劑使用標準GB

2763 食品安全國家標準

食品中農藥最大殘留限量GB

4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB

4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗

金黃色葡萄球菌檢驗GB

4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗

商業(yè)無菌檢驗GB

4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗

單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB

5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB

5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB

5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB

5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB

5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定GB

5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定GB

5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB

7718 食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB/T

肉與肉制品

取樣方法GB

10146 食品安全國家標準 食品動物油脂GB

14963 食品安全國家標準 蜂蜜GB/T

15691 香辛料調味品通用技術條件GB

19303 熟肉制品企業(yè)生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T

20883麥芽糖GB/T

30768 食品包裝用紙與塑料復合膜、袋GB

31605 食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范DB41/T

2411—2023GB

31650.1 食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號.定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法.2005年.國家知識產權局第號.地理標志專用標志使用管理辦法().2020年.3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1道口燒雞在本文件第4章規(guī)定的保護范圍內，按傳統(tǒng)加工工藝或以此為基礎改進工藝制作的符合本文件要求的燒雞鹵制品。4 地理標志產品保護范圍政區(qū)域，見附錄A。5 要求5.1 原輔料5.1.1 原料雞

采用符合國家食品安全相關要求的雞為原料。5.1.2 香辛料應符合GB/T

15691的要求。5.1.3 食用油植物油應符合GB

2716的要求，食用動物油脂應符合

10146的要求。5.1.4 食用鹽應符合GB

2721的要求。5.1.5 水應符合GB

5749的要求。5.1.6 蜂蜜應符合GB

14963的要求。5.1.7 麥芽糖應符合GB/T

20883的要求。DB41/T

2411—20235.1.8白砂糖應符合GB/T

317的要求。5.1.9 其他其他輔料及食品添加劑質量應符合相關國家標準及有關規(guī)定。5.2 產品分類5.2.1 道口燒雞根據包裝方式分為散裝道口燒雞和預包裝道口燒雞。5.2.2 道口燒雞根據加工工藝分為油炸類和非油炸類。5.3 加工工藝5.3.1 散裝道口燒雞基本加工工藝流程見圖

1

2。宰殺 清洗宰殺 清洗造型 油炸 鹵制圖1 油炸類道口燒雞基本加工工藝流程宰殺 清洗 宰殺 清洗 造型 上色 鹵制圖2 非油炸類道口燒雞基本加工工藝流程5.3.2 預包裝道口燒雞基本加工工藝流程圖見圖

3

4。檢疫衛(wèi)生

宰殺

清洗

造型

油炸

鹵制

冷卻出庫

冷卻

殺菌

真空包裝檢疫衛(wèi)生

圖3

油炸類預包裝道口燒雞基本加工工藝流程宰殺

清洗

造型

上色

鹵制

冷卻出庫

冷卻

殺菌

真空包裝圖4 非油炸類預包裝道口燒雞基本加工工藝流程5.4 感官感官應符合表1的規(guī)定。

/%

70

0.5

0.05

0.3

1.0

0.1

4.0

GB

醇香濃郁、香而不膩、肉質緊致柔韌、熟爛離骨、鮮美爽口，無異味600

元寶，無破損；600

20%

/25

/25

100

1000DB41/T

2411—2023表1感官5.5 理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標5.6 微生物指標5.6.1 散裝道口燒雞微生物指標應符合表

3

的規(guī)定。表3 散裝道口燒雞微生物指標5.6.2 采用罐頭工藝生產的預包裝道口燒雞的微生物指標應符合商業(yè)無菌要求。5.7 藥物殘留限量指標農獸藥物殘留限量指標應符合GB

2763、

及其他相關規(guī)定。5.8 凈含量DB41/T

2411—2023應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。6 試驗方法6.1 感官采用眼觀、手摸、鼻嗅、口嘗的方法進行檢測。6.2 理化指標6.2.1 水分按GB

規(guī)定的方法測定。6.2.2 總砷按GB

規(guī)定的方法測定。6.2.3 總汞按GB

規(guī)定的方法測定。6.2.4 鉛按GB

規(guī)定的方法測定。6.2.5 鉻按GB

規(guī)定的方法測定。6.2.6 鎘按GB

規(guī)定的方法測定。6.2.7 氯化鈉按GB

規(guī)定的方法測定。6.3 微生物指標6.3.1 沙門氏菌按GB

規(guī)定的方法測定。6.3.2單核細胞增生李斯特氏菌按GB

規(guī)定的方法測定。6.3.3金黃色葡萄球菌按GB

規(guī)定的方法測定。6.3.4 商業(yè)無菌按GB

規(guī)定的方法測定。DB41/T

2411—20236.4 藥物殘留限量指標農藥殘留限量按GB

2763規(guī)定的方法測定，獸藥殘留限量按GB

規(guī)定的方法測定。6.5 凈含量按JJF

1070規(guī)定的方法測定。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一批原料、同一工藝、同一班次生產的產品為一批。7.2 抽樣按GB/T

9695.19規(guī)定的方法。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗出廠檢驗為逐批檢驗，檢驗合格，在包裝物上附上質量合格證。出廠檢驗項目如下：——散裝道口燒雞為：感官、氯化鈉；——預包裝道口燒雞為：感官、氯化鈉、商業(yè)無菌、凈含量。僅采用罐頭工藝生產的預包裝道口燒雞檢測商業(yè)無菌項目。7.3.2 型式檢驗型式檢驗項目為5.4～5.8驗：a)

產品定型投產時；b)

主要原料和生產工藝有較大改變時；c)

停產半年以上再次恢復生產時；d)

監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。7.4 判定則判該批產品為合格，若仍有一項及以上指標不合格，則判該批產品不合格。8 標志、標簽、包裝、運輸和貯存8.1 標志、標簽銷售包裝產品標簽按GB

的規(guī)定執(zhí)行，由監(jiān)督管理部門審查登記公告后，可在銷售包裝上使用()輸包裝上的圖形標志應符合GB/T

191的規(guī)定。DB41/T

2411—20238.2 包裝8.2.1包裝材料應干燥、清潔、無異味，符合相關食品安全標準規(guī)定。8.2.2 原紙包裝和塑料包裝膜、袋應符合

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