食品質(zhì)量與安全專業(yè)自評報告-歡迎訪問安徽科技學院主頁

安徽科技學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)自評報告工學院2007年8月安徽科技學院《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)自評報告我?！妒称焚|(zhì)量與安全》專業(yè)2004年申報獲批，于2005年開始首次招生。作為新增專業(yè)，在學校教務處指導下，在學院黨政班子的高度重視下，結(jié)合工學院“十一五”學科專業(yè)建設規(guī)劃，經(jīng)過近兩年的建設，各方面初見成效，已經(jīng)具備一定的規(guī)模并正逐步加以完善。根據(jù)安徽科技學院教務處《關(guān)于開展本科專業(yè)評估工作的通知》（教字[2007]57號）文件的要求，參照安徽科技學院本科專業(yè)評估方案（教字[2007]57號文件）中評估指標體系進行了認真的自評?，F(xiàn)將自評情況匯報如下，請專家審議。一、專業(yè)概況專業(yè)設置背景1.1國際“食品質(zhì)量與安全”方面的態(tài)勢食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質(zhì)條件。食品作為人類生存的必要條件，必須保證兩點：一是要有一定的營養(yǎng)。人們通過各種食物的搭配，保證人體需要的各類營養(yǎng)；二是要保證食品的安全衛(wèi)生，防止有毒有害物質(zhì)通過食品對人體造成危害。食品質(zhì)量與安全狀況是人類生存的必備條件和健康的基本保證。“食為民天，民為邦本”，道出了食品與人類生存和健康的密切關(guān)系。飲食水平已成為衡量一個國家文明程度和國民生活質(zhì)量的重要標志。人類對食品安全性的認識是一個歷史發(fā)展過程。過去在食品數(shù)量相對不足的情況下，食品的質(zhì)量與安全問題一般處于次要地位。隨著食品數(shù)量的日益豐富、科學技術(shù)的發(fā)展和人類對食品質(zhì)量、營養(yǎng)、安全認識的深化，食品質(zhì)量與安全成為當今世界共同關(guān)注的問題，食品的安全性已成為第一賣點。當前，國際醫(yī)學的大趨勢也是從治療醫(yī)學走向預防醫(yī)學。當傳染病基本得到控制以后，中國“病從口入”的古訓越來越得到世界權(quán)威專家的認可。食品質(zhì)量安全有問題，就會損害人體健康，甚至危及生命和子孫后代，影響民族的興旺發(fā)達、社會穩(wěn)定和社會進步。20世紀后期，伴隨著社會發(fā)展，許多未曾預計的問題在人類食品鏈中不斷出現(xiàn)：原料生產(chǎn)中的農(nóng)藥、化肥、植物調(diào)節(jié)劑和獸醫(yī)獸藥和名目眾多的激素的大量使用，環(huán)境污染等影響，食品安全性成了人類面臨的生活與生存的重大問題。盡管各個國家特別是較發(fā)達國家制定了一系列法規(guī)和標準，采取了多種措施，但全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件接二連三，如1996年由食品傳播而引起的日本大腸肝菌O-157-H7流行事件；英國的瘋牛病對牛肉、奶制品等食品帶來重大隱患；1999年5月比利時發(fā)生了世界衛(wèi)生組織列為頭號致癌物質(zhì)的二惡英污染食品事件；日本的雪印牌低脂牛奶大規(guī)模中毒等；香港發(fā)生兩次禽流感，使香港的養(yǎng)禽業(yè)產(chǎn)生覆滅性損失；食品生產(chǎn)和食品加工新技術(shù)與新工藝帶來新的危害和世界范圍內(nèi)由于食品安全衛(wèi)生質(zhì)量而引起的食品貿(mào)易糾紛不斷等。2003年4月，瑞典科學家在土豆條、餅干等以碳水化合物為主要原料的高溫烹炸、烘烤食品中發(fā)現(xiàn)了大量的致癌物質(zhì)—聚丙烯酰胺（Acrylamide）。一盒土豆條中這種致癌物質(zhì)的含量竟是世界衛(wèi)生組織對飲用水規(guī)定標準的500倍。這一發(fā)現(xiàn)又相繼得到英國、挪威、德國、瑞士等國科學家的證實。世界衛(wèi)生組織專家舒?zhèn)愄乇硎荆绻鲜霭l(fā)現(xiàn)得到進一步驗證，那么食用高溫加工的碳水化合物食品導致人體罹患癌癥的可能將令人擔憂。事實證明，食品質(zhì)量與安全問題已成為影響各國經(jīng)濟發(fā)展、國際貿(mào)易以及國家聲譽的重要因素。鑒于此，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）以及世界各國近年來均加強了食品的安全工作，包括機構(gòu)設置、強化或調(diào)整政策法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。2000年WHO第53屆世界衛(wèi)生大會首次通過了有關(guān)加強食品安全的決議，將食品安全列為WHO的工作重點和最優(yōu)先解決的領(lǐng)域。近年來，各國政府紛紛采取措施，建立和完善管理機構(gòu)體系和法規(guī)制度。美國、歐洲等發(fā)達國家不僅對食品原料、加工品有較為完善的標準與檢測體系，而且對食品生產(chǎn)的環(huán)境，以及食物生產(chǎn)對環(huán)境的影響都有相應的標準、檢測體系及有關(guān)法規(guī)、法律。例如，美國于1997年決定增加撥款1億美元的年度預算，設立總統(tǒng)食品安全啟動計劃，1998年組成了多部門的總統(tǒng)食品安全委員會，并在“21世紀食品工業(yè)發(fā)展計劃中”將食品安全研究放到了首位。歐盟于2000年發(fā)布了長達60頁的《食品安全白皮書》，推出了一個龐大的保證安全計劃，內(nèi)含84項具體措施。同時，歐盟還決定成立一個名為“歐洲食品權(quán)利機構(gòu)”的組織，統(tǒng)一管理歐盟內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的事務，負責與消費者就食品安全問題直接對話和建立成員國間食品衛(wèi)生和科研機構(gòu)的合作網(wǎng)絡。日本1995年5月通過了食品衛(wèi)生法的修正案，重新公布了《綜合衛(wèi)生管理制造過程》，即在食品的制造、加工及其管理方法基礎上為防止食品衛(wèi)生危害特別加強預防性措施的綜合制造加工過程，工廠均積極施行HACCP管理制度。加拿大的漁業(yè)海洋部1992年2月推行水產(chǎn)品的登錄制度，規(guī)定申請登錄的必備條件為水產(chǎn)品工廠應以HACCP為基礎的品質(zhì)管理計劃。關(guān)于乳、肉衛(wèi)生方面，農(nóng)業(yè)部依據(jù)強化食品安全計劃，自1996年起推動屠宰場、食肉制品和乳制品等HACCP的管理制度。WTO貿(mào)易技術(shù)壁壘（TBT）協(xié)定規(guī)定“在涉及國家安全問題、防止欺騙行為、保護人類健康和安全、保護生命和健康以及保護環(huán)境等情況下，允許各成員方實施與國際標準、導則或建議不盡一致的技術(shù)法規(guī)、標準和合格評定程序”。因此，世界各國都加大了對食品安全的研究，在保障消費者的前提下，尋求保護本國經(jīng)濟利益的“合法”技術(shù)措施。西方發(fā)達國家正是以食品安全作為貿(mào)易壁壘，在進出口貿(mào)易中維護其經(jīng)濟利益。1.2中國食品工業(yè)發(fā)展的歷史機遇與挑戰(zhàn)食品工業(yè)是我國古老的產(chǎn)業(yè)之一，經(jīng)過二十多年的改革開放，我國食品工業(yè)已發(fā)展成為全國工業(yè)產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。2001年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已達7600多億元，出口創(chuàng)匯130多億美元。我國食品工業(yè)市場潛力仍然很大。發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為3:1以上，我國現(xiàn)階段人均收入總值與食品消費總值之比，即恩格爾系數(shù)，仍在0.5左右，我們“十五”目標是由0.43到0.7。事實證明，食品工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品增值，擴大就業(yè)，提供稅利，豐富人民生活等方面起到至關(guān)重要的作用，得到全國上下一致的重視，形勢看好。但我們必須清楚地認識到：我國食品工業(yè)仍存在著資源利用水平低，產(chǎn)品單調(diào)，科技含量低，深加工水平不高，標準化程度低，缺乏國際競爭能力等問題，特別是食品質(zhì)量與安全問題相當突出。盡管我國建立了一系列的法律、法規(guī)和專業(yè)隊伍使食品安全取得長足的進步，但隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和食物鏈中新的危害不斷涌現(xiàn)，存在著不少亟待解決的不安全因素以及潛在危害?；省⑥r(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學品的大量使用，在我國農(nóng)業(yè)的持續(xù)高速發(fā)展中起到重要作用。我國是世界上化肥、農(nóng)藥施用量最大的國家。氮肥（純氮）年使用量2500多萬噸，農(nóng)藥超過130萬噸，兩者單位面積用量分別為世界平均水平的３倍和２倍。我國與歐美等發(fā)達國家相比，農(nóng)藥生產(chǎn)使用存在較大的差距。使用的農(nóng)藥仍以殺蟲劑為主，占總用量的68％，其中有機磷殺蟲劑占整個殺蟲劑用量的70％以上；殺菌劑和除草劑的使用量占總用量的18.7％和12.5％，它們造成了大量食品被污染，使蔬菜、糧食中農(nóng)藥殘留超標。據(jù)報道，用于“催熟”水果等的植物生長調(diào)節(jié)劑可能具有雌激素樣活性，通過食物鏈進入人體后，會造成女性性早熟，男性性特征不明顯等人體身體發(fā)育不正常現(xiàn)象（稱為內(nèi)分泌干擾效應）；不少復配農(nóng)藥以商業(yè)名稱流通，農(nóng)民誤用也造成多起蔬菜農(nóng)藥殘留超標事件。食品的安全性問題已制約了我國農(nóng)產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯能力以及加入WTO后的國際競爭力。近年來我國食品被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發(fā)生。1999年8月至2000年1月，我國共有634批出口食品，因不符合美國政府的技術(shù)法規(guī)，遭到美國食品和藥物管理局（FAD）扣留。更加突出的問題是，我國畜禽肉制品（特別是凍雞）長期因獸藥殘留問題出口歐盟受阻；茶葉由于農(nóng)藥殘留問題出口多國受阻；輸韓鴨肉因含有禽流感病毒而受阻；最近由于氯丙醇污染醬油問題影響了向歐盟和其他國家出口。為了解決出口食品受阻和嚴格控制有害進口食品進入國門，除了檢測技術(shù)的不足外，目前主要的差距是缺乏一套科學化的監(jiān)督、檢驗工作程序和系統(tǒng)，包括進出口食品危害監(jiān)測與預警系統(tǒng)以及進出口食品風險控制技術(shù)等。我國市場運行機制目前還不規(guī)范和健全。特別是一些中小食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)工藝和設備落后，技術(shù)水平較低，檢驗手段不齊，法律意識不夠，執(zhí)行食品安全相關(guān)法規(guī)、條例、標準的自覺性和力度不大，食品安全監(jiān)督執(zhí)法隊伍力量與所負擔的工作量相比還很不足，執(zhí)法水平還需提高等情況，由此導致了我國目前食品不安全狀況的存在。例如，浙江省發(fā)生的白砂糖中添加“吊白塊”案件；重慶市“毛發(fā)水”醬油案件；廣東劣質(zhì)大米案件；江西市場河豚魚中毒案件；江西病死豬肉加工食品案件；內(nèi)蒙古死因不明羊肉案件；天津輸液瓶灌裝醬油案件；廣西“吊白塊”粉絲案件；杭州和廣東的瘦肉精等性質(zhì)較為惡劣的重大食品安全案件。這些案件的發(fā)生，嚴重損害了消費者健康，破壞了人們對食品質(zhì)量保證體系的信賴感。據(jù)統(tǒng)計，食物危害事件每年大約發(fā)生3萬余件，已成為社會公害。專家估計的這個數(shù)字尚不及實際發(fā)生數(shù)的1/10。近年來，國內(nèi)食品制假、販假甚至更為嚴重的事件不斷發(fā)生，令人觸目驚心。國內(nèi)高校食品領(lǐng)域的有關(guān)專家不久前聚會杭州時認為，造成食品安全問題的一個重要原因是，目前食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏。為此，建議我國本科教育體系中應盡快完善的“食品安全與品質(zhì)控制”專業(yè)人才培養(yǎng)基地。專家們指出，近年來，日常飲食中制成品和半制成品的比例大大提高，但在食品工業(yè)發(fā)展的過程中卻出現(xiàn)了大量的安全質(zhì)量問題；科學技術(shù)不斷發(fā)展帶來的轉(zhuǎn)基因食品的安全性也越來越引起大家的關(guān)注。隨著我國加入WTO，食品安全問題不僅可能越過國界對我國造成影響，也將成為國際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘而影響我國食品的出口。目前，隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展和消費者營養(yǎng)衛(wèi)生意識的不斷提高，許多城市都推出了放心菜、放心肉工程，這些工作都需要懂技術(shù)的專業(yè)人員來更好的實施。但目前，食品生產(chǎn)部門、各類農(nóng)貿(mào)市場、食品市場的管理機構(gòu)中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識、能為消費者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)的技術(shù)人員卻極其匱乏。社會對食品安全專業(yè)的人才需求是很大的，但高校的相關(guān)專業(yè)卻正在萎縮和消亡中。我國“十五”科技規(guī)劃中也設立了食品安全重大科技立項。因此，本科教育中開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)很有必要。2001年4月，在武漢召開的“第一屆中美食品安全全程控制研討會”上有關(guān)專家探討了建立食品安全專業(yè)的可能性；2001年9月，在北京召開的“食品安全高層研討會”上專家們又系統(tǒng)提出建立食品安全專業(yè)或?qū)I(yè)方向的設想，全國許多高校積極響應，協(xié)同努力，充分論證，及時向教育部申報并獲得成功。據(jù)杭州工商大學食品、生物與環(huán)境工程學院勵建榮教授介紹，1999年以后，按照教育部規(guī)定，“食品衛(wèi)生與檢驗”專業(yè)并入了“食品科學與工程”專業(yè)，同時，原屬醫(yī)學類的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)并入了預防醫(yī)學專業(yè)。在“食品科學與工程”專業(yè)下，課程的設置與原專業(yè)發(fā)生了很大的變動，該方向的課程體系中不得不加入大量工程類的學科共同課。這些課程與該方向的專業(yè)要求并不對口，卻擠占了大量食品衛(wèi)生類課程的課時，嚴重削弱了該專業(yè)方向的專業(yè)基礎，導致了學生專業(yè)素質(zhì)和技能的降低，對于學生本人和用人單位都是一種損失。這不僅導致高校原有教學資源的浪費，也造成了該類專業(yè)人才的更加缺乏。加入WTO，我國與世界各國間的貿(mào)易往來日益增加，使得食品安全已變得沒有國界，世界某一地區(qū)的食品問題很可能會波及全球，從而對我國食品安全帶來巨大影響。加強食品質(zhì)量與安全控制的教學研究工作，最根本的是要培養(yǎng)出用科學的態(tài)度和方法武裝起來的、掌握相關(guān)科學技術(shù)知識的多層次、多規(guī)格人才。這樣才能更好地提高人民的健康水平，進一步推動我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，提高競爭力、促進我國食品貿(mào)易。1.3社會急需食品質(zhì)量與安全方面的人才食品工業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，人才是關(guān)鍵。發(fā)達國家十分重視發(fā)展食品安全教育，許多高等院校都開設有相應的專業(yè)，食品制造公司或加工企業(yè)內(nèi)部普遍設立品質(zhì)保障部或食品安全部，以確保食品的安全。在我國，雖然食品質(zhì)量與安全問題已引起全社會的關(guān)注，但食品原料中有害物質(zhì)的控制，技術(shù)領(lǐng)域食品污染的控制，食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運銷等環(huán)節(jié)的危害防范與控制等技術(shù)還相當落后，成為制約食品工業(yè)正常發(fā)展的“瓶頸”。我國食品安全研究工作目前缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和組織，研究隊伍、設備和經(jīng)費都十分缺乏，科技成果和技術(shù)儲備嚴重不足。鑒于此，食品安全技術(shù)有關(guān)的法規(guī)、標準制（修）訂無法提供科學依據(jù)，缺乏監(jiān)測網(wǎng)絡和實驗室分析手段，缺少指導生產(chǎn)、加工、儲運、流通的安全技術(shù)規(guī)范等等。隨著我國食品行業(yè)的對外貿(mào)易增多，食品安全已經(jīng)成為影響農(nóng)林業(yè)和食品工業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素，并在某種程度上約束了我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略調(diào)整，由此，“十五”科技規(guī)劃設立了食品安全重大科技專項，目的是提高食品質(zhì)量水平，保障人民身體健康，提高我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的市場競爭力，其重點是解決我國食品安全中的關(guān)鍵檢測、控制和監(jiān)測技術(shù)；制訂符合我國國情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系。根據(jù)社會需求，建立相應的學科門類是社會經(jīng)濟發(fā)展的要求，也是高校教學改革的要求。據(jù)調(diào)查，我國目前急需數(shù)萬名食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人才。主要有以下三個方向：1、從原料到商品的生產(chǎn)、包裝、貯運、銷售、消費的全過程質(zhì)量分析、控制的人才，這類人才要求全面，既懂技術(shù)又懂管理。2、熟悉國際國內(nèi)有關(guān)食品質(zhì)量的法規(guī)、標準體系及具體標準、規(guī)范，能指導企業(yè)按標準生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，能制定新標準，并能設置和破解技術(shù)壁壘的專門人才。3、懂得生化檢測方法、技術(shù)，熟練應用現(xiàn)代化檢測、分析儀器設備，能夠開發(fā)儀器設備的應用。特別要求具有使用、開發(fā)研制現(xiàn)場、適時、快速檢測儀器設備的能力的人才。我院及其他院校食品科學與工程本科畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查顯示，有30%-40%以上的學生畢業(yè)后從事食品質(zhì)量檢測與檢驗工作。這些學生反映全程質(zhì)量控制、在線測量、快速檢測、標準與法規(guī)，特別是國外和國際著名標準的了解等知識、技能欠缺，勝任工作的適應時間長。因此，社會需求食品質(zhì)量與安全人才的呼聲越來越高。雖然我國從事食品安全工作的專業(yè)人員總數(shù)已發(fā)展到100萬人以上，但是隨著食品貿(mào)易的活躍和國際國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)，食品品質(zhì)管理和安全檢測的專業(yè)人才缺口越來越大。教育部于已在本科專業(yè)目錄表中新增了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，以保證該方向的人才儲備。食品安全關(guān)系到國計民生，需要科學規(guī)范從原料到商品的生產(chǎn)、包裝、貯運、銷售、消費的全過程，需要建立標準體系，食品標準化體系的建立，質(zhì)量的檢測、控制與管理，在高、精、尖技術(shù)和設備的檢測技術(shù)方面，我國目前的總體技術(shù)水平較國際先進水平尚有很大差距，主要表現(xiàn)為檢測項目少、不能滿足食品檢測工作要求，以及分析質(zhì)量保證體系比較薄弱。絕大多數(shù)實驗室未經(jīng)過國際實驗室認證。我國的食品衛(wèi)生標準化工作始于六十年代，其制定標準的原則、方法及其所形成的標準體系與技術(shù)內(nèi)容都與WTO有關(guān)協(xié)定和CAC標準存在較大差別。已有不少標準時間過長，標準中關(guān)于衛(wèi)生質(zhì)量要素的技術(shù)要求與指標規(guī)定都不同程度地與國際標準存在一定差距，標準的科學性和可操作性也亟待提高。這些工作的完成，無疑需要大量的專業(yè)人才。僅就檢測，國家、省、市、縣級都有設置食品質(zhì)量檢測和管理機構(gòu)。衛(wèi)生部在設立衛(wèi)生監(jiān)督所的同時，將原衛(wèi)生防疫站改建為疾病預防控制中心負責檢驗工作，并形成了從中央到省、市、縣的全國食品安全監(jiān)督檢驗體系。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局在各口岸都設立了專業(yè)機構(gòu)（原國家出入境檢驗檢疫局），負責出入境食品安全的檢驗監(jiān)督和檢測方法研究工作。農(nóng)業(yè)部建立了農(nóng)藥和獸藥監(jiān)察體系，負責種植和養(yǎng)殖階段的食品安全工作，并承擔動物性食品中人畜共患疾病的獸醫(yī)檢驗。目前，農(nóng)業(yè)部已經(jīng)從對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的關(guān)注轉(zhuǎn)移到以質(zhì)量（特別是安全性）為中心，將建立覆蓋全國的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢驗體系。都需要經(jīng)過專門培養(yǎng)的高水平人才。加上企業(yè)質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗、海關(guān)，的確急需一大批“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)的本科生、研究生。但我國目前還沒有“食品質(zhì)量與安全”本科專業(yè)的畢業(yè)生?，F(xiàn)在在崗的多是具有若干專業(yè)中有涉及的交叉或相關(guān)邊緣知識的人才，遠不能滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要。歷史表明，食品安全性問題發(fā)展到今天，已遠不是傳統(tǒng)食品衛(wèi)生和食品污染的范圍，而成為人類賴以生存和健康發(fā)展的整個食物鏈的管理和保護問題。因此，需要有遠見的科學研究、政策支持、法律法規(guī)建設、標準化體系建設、科學良好的飲食習慣培養(yǎng)等，這是一個龐大的系統(tǒng)工程。而我國在這方面起步晚，欠缺多。以標準化為例，機器生產(chǎn)每一個零件都有標準，都要檢驗；而與人類生存最重要的食品卻不一定有標準，也不一定檢驗。但國際上這方面發(fā)展很快。就某一個標準本身，它不再是以前人們心目中的一種單純的生產(chǎn)規(guī)范，而是高科技的重要內(nèi)容，是經(jīng)濟競爭的重要手段。據(jù)有關(guān)研究結(jié)果表明，標準化帶來的效益已經(jīng)高出單項科技研究。一項標準的實施在美、英、法分別可以產(chǎn)生10倍、6倍和5倍以上的效益。從這個角度講，“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)培養(yǎng)有特色的、以食品質(zhì)量、安全及標準化為方向的專業(yè)人才對國民經(jīng)濟發(fā)展的貢獻可與“食品科學與工程”并駕齊驅(qū)。2.專業(yè)設置情況據(jù)了解，迄今為止國外高校還沒有專門的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。國外該學科的發(fā)展，是基于專業(yè)化的分工，將食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的學科分散于毒理學、食品科學、化學分析、流行病學、農(nóng)藝學、環(huán)境與人類營養(yǎng)學、食品法典等學科領(lǐng)域內(nèi)，一些具有相關(guān)領(lǐng)域知識和經(jīng)驗的專家，聯(lián)合起來形成一種類似學術(shù)沙龍的組織，承擔該領(lǐng)域的教育與科學研究任務。國內(nèi)為了培養(yǎng)社會急需的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，2001年教育部批準西北農(nóng)林科技大學，作為目錄外專業(yè)在全國率先設立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。到2006年為止，全國已有67所高校開設了此專業(yè)。這些學校分別是中國農(nóng)業(yè)大學、北京農(nóng)學院、天津科技大學、河北科技大學、河北科技師范學院、河北經(jīng)貿(mào)大學、河北農(nóng)業(yè)大學、山西農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、大連輕工業(yè)學院、大連水產(chǎn)學院、渤海大學、吉林大學、吉林農(nóng)業(yè)大學、吉林工程技術(shù)師范學院、吉林農(nóng)業(yè)科技學院、齊齊哈爾大學、黑龍江八一農(nóng)墾大學、東北農(nóng)業(yè)大學、哈爾濱商業(yè)大學、上海理工大學、上海水產(chǎn)大學、江南大學、南京農(nóng)業(yè)大學、中國藥科大學、南京財經(jīng)大學、常熟理工學院、揚州大學、浙江工商大學、中國計量學院、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽醫(yī)科大學、皖西學院、安徽科技學院、福建農(nóng)林大學、江西農(nóng)業(yè)大學、南昌大學、山東農(nóng)業(yè)大學、萊陽農(nóng)學院、山東師范大學、煙臺大學、鄭州輕工業(yè)學院、鄭州工業(yè)大學、河南科技大學、河南農(nóng)業(yè)大學、河南科技學院、武漢工業(yè)學院、華中農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、湖南科技學院、暨南大學、華南理工大學、華南農(nóng)業(yè)大學、湛江海洋大學、廣東藥學院、仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學院、廣西大學、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學、西南農(nóng)業(yè)大學、四川理工學院、四川農(nóng)業(yè)大學、貴州大學、云南農(nóng)業(yè)大學、陜西科技大學、陜西理工學院、西北農(nóng)林科技大學、甘肅農(nóng)業(yè)大學。就安徽省而言，目前設置該專業(yè)的學校有4所，但人才培養(yǎng)側(cè)重點各不相同。其中，安徽農(nóng)業(yè)大學（偏重于資源環(huán)境學科方向）、安徽醫(yī)科大學（偏重于人的營養(yǎng)與衛(wèi)生學科方向）、皖西學院（偏重于生物學科方向），而我校偏重于食品學科方向。3.招生本專業(yè)學生錄取情況一覽表普通本科專升本計劃招生計劃完成率實際報到率計劃招生計劃完成率實際報到率2005年60人100%88.33%（53人）---2006年60人100%98.33%（59人）30人80%（24人）100%2007年80人100%還未報到80人100%（80人）還未報到二、專業(yè)建設情況1.專業(yè)建設及人才培養(yǎng)方案1.1專業(yè)建設教學條件我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)是立足于當今社會熱點問題，并結(jié)合我校的特長而設置的一個新型專業(yè)。食品質(zhì)量與安全強調(diào)的是原料的安全、監(jiān)督、檢驗分析工作程序和系統(tǒng)的完整，食品法規(guī)和標準體系的完善科學，食品工藝的ＨＡＣＣＰ控制，而這一系列內(nèi)容的完成與我校目前所設專業(yè)有密切聯(lián)系。與此相近的省級教改示范專業(yè)——食品科學與工程專業(yè)已有十多年的辦學經(jīng)驗，師資力量雄厚（詳見二、2），可保證食品工藝的關(guān)鍵點控制。教學資源豐富，條件較好（詳見二、3）。以課程基本建設為支撐，強化教學建設和管理（詳見二、3），目前我校已開設有動物學、植物學、分析化學、食品原料學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、衛(wèi)生檢疫、食品微生物學、食品安全檢測技術(shù)、食品化學、食品分析與檢測與分析等課程，這些課程的開設為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的開設提供了質(zhì)量保證；管理學院的工商管理與對外貿(mào)易學科可保證從事食品質(zhì)量與安全的人員具備一定的對外貿(mào)易經(jīng)驗和技能；外國語學院、理學院可保證學生具備較高的計算機、分析檢測、外語技能，滿足對外交往的需求。這些教學條件為該專業(yè)的建設和發(fā)展奠定了堅實的基礎。人才培養(yǎng)方案1.2.1人才培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具備食品科學、生物學、環(huán)境科學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、毒理學和管理學的基本理論和技能，能在食品原輔料生產(chǎn)、加工、流通和消費領(lǐng)域從事標準制定、產(chǎn)品分析檢驗、質(zhì)量控制管理、安全評價、企業(yè)管理和科學研究并熟悉國際食品質(zhì)量安全體系和標準的高級人才，也為研究生教育輸送優(yōu)秀人才。畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：1、掌握食品安全與品質(zhì)控制的基本理論和實驗技術(shù)；2、掌握生物化學、食品化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品安全與衛(wèi)生學的基本理論與實驗技術(shù)；3、了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設備基礎知識，具有從事食品全程質(zhì)量全過程控制管理和安全性保證的基本能力；4、掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標準化，具有在食品標準化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及從事分析檢驗與質(zhì)量監(jiān)督的能力；5、了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)；具有制定和破解技術(shù)壁壘的能力；6、掌握1門外語及文獻檢索、資料查詢的基本方法，能熟練地應用計算機并初步掌握程序設計方法。1.2.2人才培養(yǎng)模式本專業(yè)從申辦、教學設計、教學培養(yǎng)和教學實訓等方面都體現(xiàn)了“以就業(yè)為導向，以能力為本位”的辦學理念。根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標制定的具有突出實用性等特色的專業(yè)培養(yǎng)模式歸納如下：在人才培養(yǎng)模式總體設計上：強調(diào)“三線并行”、“四層深入”的教學理念，形成專業(yè)模塊化課程體系，實施“專才”教育的應用型人才培養(yǎng)模式?！叭€并行”即主干課程、實踐模塊、能力證書三條線同步進展，每門主干課程都安排實驗或?qū)嵙?，在課程教學進程中以取得能力證書為目標安排教學內(nèi)容，使理論課、實踐、證書環(huán)環(huán)扣緊，將能力培養(yǎng)主線貫穿全程；“四層深入”即實驗、技能培訓、實習、畢業(yè)設計四個實踐環(huán)節(jié)層層遞進，逐步提高學生的應用能力。（1）建立模塊化的課程體系。通過對能力要素與人才培養(yǎng)規(guī)格的分析，確立專業(yè)的課程體系。（2）確立培養(yǎng)途徑和基本環(huán)節(jié)。以“理論教學—實驗技能培訓—崗位實習”的培養(yǎng)周期安排教學，以“雙證考核”促進學生能力的培養(yǎng)。理論教學強調(diào)“適用、夠用”，注重學生應用新技術(shù)的能力；實踐教學強調(diào)加強學生動手能力，所有專業(yè)基礎課和專業(yè)課均安排相關(guān)的實驗或?qū)嵙?，并安排相應崗位實習。?）探索新的教學模式。從以課堂為中心的傳統(tǒng)教學模式向以食品企業(yè)崗位需求為中心的新型教學模式轉(zhuǎn)變，實行彈性學制。1.2.3教學體系設置考慮到社會對食品標準化、質(zhì)量與安全方面人才需求的量大且層次多，為了增強學生就業(yè)及畢業(yè)后廣泛的適應性，在課程設置時，適當增加了學科基礎課、專業(yè)選修課的比重，同時為了增強學生的實際操作能力，還加大了實踐教學的環(huán)節(jié)的比重（詳見專業(yè)教學計劃）；增加了技能訓練與鑒定、考證環(huán)節(jié)。為了增加學生畢業(yè)后適應能力，在社會實踐環(huán)節(jié)中安排了社會調(diào)查、社會服務等內(nèi)容；在教學實習、生產(chǎn)實習安排有參觀考察、調(diào)研、研討等內(nèi)容，擬聘政府經(jīng)濟主管部門領(lǐng)導或食品企業(yè)的經(jīng)理、廠長來學校做報告或?qū)ｎ}講座。同時，還安排2周時間的科研訓練，以培養(yǎng)學生的科學研究能力。2．師資隊伍師資隊伍是專業(yè)建設的根本。建立起一支穩(wěn)定的、結(jié)構(gòu)合理的、學術(shù)水平高、教學能力強的師資隊伍，把專業(yè)建設好并持續(xù)地發(fā)展是專業(yè)建設工作中的一項重要任務。2.1專業(yè)負責人專業(yè)負責人簡介負責人簡況姓名鄭藝梅性別女出生日期1966.7.11職稱教授職務工學院副院長畢業(yè)學校華中農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)時間2007.1學歷、學位博士研究生、博士從事專業(yè)教學年限18年學科專長食品營養(yǎng)與安全、食品品質(zhì)控制碩士生導師，安徽省食品安全專家，安徽省優(yōu)秀中青年骨干教師，安徽科技學院教學名師，第八屆蚌埠市百名優(yōu)秀青年，安徽科技學院工學院黨總支委員，校學術(shù)委員會委員，安徽科技學院食品品質(zhì)控制研究所所長，安徽省微量元素科學研究會理事，中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工分會會員，安徽科技學院重點建設學科“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”學科建設帶頭人。主要教學情況見2.1.1主要科研及成果情況見2.1.2主要教研及成果情況見2.1.3主要榮譽情況見2.1.4代表性的論著和論文情況見2.1.52.1.1主要教學情況1989畢業(yè)至今主要承擔《食品化學》、《食品安全檢測技術(shù)》、《食品分析與檢測》、《食品酶學》、《食品標準與法規(guī)》、《食品風味化學》、《食品營養(yǎng)學》、《肉品科學》等課程的理論和實踐教學任務；指導本科畢業(yè)生的教育（教學）實習以及畢業(yè)論文研究，指導大學生的科研訓練和科技創(chuàng)新活動。2.1.2主要科研及成果情況近5年來主持完成安徽省教育廳資助項目3項、校重點學科建設基金項目、華中農(nóng)業(yè)大學國內(nèi)訪問學者研究課題各1項；產(chǎn)學研合作項目2項；承擔完成國家科技部重大產(chǎn)業(yè)工程子課題、安徽省“九·五”攻關(guān)項目、湖北省科委重點資助項目各1項。現(xiàn)主持安徽省2007年度重點計劃項目研究1項，參與安徽省教育廳2007年度資助項目、安徽省2006年度科技攻關(guān)計劃項目、湖北省武漢市農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化重大專項課題、安徽省2005年度重點科研項目、蚌埠市2007年度科技計劃項目、安徽技術(shù)師范學院重點學科建設基金項目、湖北省2006年度科技攻關(guān)項目各1項。獲湖北省人民政府科技進步二等獎1項，鑒定成果2項。指導完成安徽技術(shù)師范學院大學生創(chuàng)新科技基金課題研究2項。2.1.3主要教研及成果情況主持安徽省教育廳和安徽技術(shù)師范學院教研項目各1項；參加安徽省教育廳項目研究1項；參與安徽科技學院教研項目5項。主持安徽科技學院及工學院重點建設課程—《食品化學》的建設；參與安徽科技學院重點建設課程—《食品分析》的建設（第2）。2.1.4主要榮譽情況2000年12月獲湖北省人民政府科技進步二等獎。2001年度、2002年度?！皟?yōu)秀教師”；2001-2006年連續(xù)六年教學質(zhì)量考核優(yōu)秀；2001年度考核優(yōu)秀；2001年被遴選為“安徽技術(shù)師范學院優(yōu)秀中青年骨干教師”；2003年被遴選為“安徽省優(yōu)秀中青年骨干教師”；獲2002-2003年度?！敖虒W優(yōu)秀獎”；指導完成的2篇學士學位論文獲2005年安徽省優(yōu)秀本科畢業(yè)論文，1篇學士學位論文獲2006年安徽科技學院優(yōu)秀本科畢業(yè)論文；2006年5月入選首屆“安徽科技學院教學名師”；2005年4月入選第八屆“蚌埠市百名優(yōu)秀青年”。2篇論文2007年分獲安徽省第五屆自然科學優(yōu)秀論文二等獎和三等獎。華中農(nóng)業(yè)大學1999-2000年度校級“學習積極分子”；華中農(nóng)業(yè)大學2003-2004年度校級“單項積極分子”。2.1.5代表性的論著和論文情況參編高等農(nóng)林院?！笆濉币?guī)劃教材－《食品化學》和“十一五”規(guī)劃教材－《食品酶學》各1部；作為副主編和編者參編全國高等職業(yè)技術(shù)師范教育類專業(yè)教材2部－《畜禽營養(yǎng)與飼料學》和《畜禽營養(yǎng)與飼料學技能教程》。近5年來以第一作者身份在《營養(yǎng)學報》、《中國糧油學報》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》及《食品科學》等刊物上發(fā)表有關(guān)食品營養(yǎng)與安全等方面的研究論文20余篇。其中《CA》收錄1篇。2.2師資隊伍數(shù)量與結(jié)構(gòu)目前本專業(yè)有專任教師20人，其中具有教授職稱的教師有4人，副教授5人，高級實驗師1人，講師6人，具有碩士學位12人，博士學位2人，在讀博士1人，在讀碩士1人，“雙師型”和“雙師素質(zhì)”教師17人。專業(yè)方向帶頭人4名，骨干教師6名。在教師隊伍中，既有教授、副教授、講師系列教師，也有高級實驗師等職稱教師。其中副教授及以上職稱的教師占專業(yè)課教師總數(shù)的比例達50%，教授人數(shù)占專業(yè)課教師總數(shù)的比例達20%。教師中除1人剛超過45歲之外，其他全部在45歲以下。師資隊伍結(jié)構(gòu)合理,發(fā)展趨勢良好，45歲以下的教師中，具有碩士以上學位的教師比例達到70%，35歲以下的教師中碩士以上比例達100%，形成了年齡和職稱的梯隊。在師資隊伍建設中，注意學緣關(guān)系，教師中本校畢業(yè)的比例不高，外省學校畢業(yè)的教師占60%。從而，有利于知識結(jié)構(gòu)的融合和教學質(zhì)量的提高。本專業(yè)有符合專業(yè)建設規(guī)劃、目標明確的師資建設規(guī)劃、培養(yǎng)計劃和實施方案，措施得力，效果明顯。近三年專業(yè)教師職稱結(jié)構(gòu)、學位結(jié)構(gòu)重心有明顯提升。如2004年、2005年分別引進二名碩士研究生，2006年、2007年分別有一名教師在職進修獲得碩士學位，2004年分別有一名教師晉升教授和副教授職稱，2005年分別有一名教師晉升教授和副教授職稱，2006年分別有二名教師晉升教授職稱，有一名教師晉升副教授，一名教師晉升高級實驗師，2007年有一名教師申報副教授職稱，二名教師晉升講師職稱。2.3實驗教師隊伍本專業(yè)有專職高級實驗師和實驗員各1名，從事實驗室的管理工作。除了專門的實驗教師外，所有的理論課教師都兼任實驗課教師，很好地保證了實驗課的質(zhì)量，同時也促進了理論教學的效果和水平。本專業(yè)實驗教師年齡、職稱、學歷結(jié)構(gòu)一覽表教授副教授講師助教高級實驗師其它博士碩士學士其它總?cè)藬?shù)平均年齡人數(shù)45631121262032占總?cè)藬?shù)的比例%20253015551060302.4教學水平和科研能力2.4.1教學水平有校級教學名師和一批學術(shù)水平和教學水平高的教師。所有副教授和教授全部都給本科生授課，教授和副教授給本科生授課人均超過200學時/學年。教師數(shù)量充裕，能滿足教學科研需要，具有講師以上職稱的每一位教師至少能上兩門課程，每門專業(yè)基礎課、專業(yè)課至少有兩位教師能擔任主講。本專業(yè)師資隊伍能夠較好的滿足教學需要。發(fā)表教研論文4篇，出版了在國內(nèi)有影響的高水平的教材多本，編寫了講義多本，完成實訓項目及實訓指導講義多份，現(xiàn)正積極修改完善，力爭作為實訓教材出版。鼓勵教師使用現(xiàn)代化的教學技術(shù)，掌握多媒體教學手段、教學軟件制作方法。目前各主干課程已全部使用自制的多媒體課件，教師全部掌握了多媒體授課技能并具有課程開發(fā)能力、教學設計能力及具有現(xiàn)代化教育技術(shù)的能力。教師群體素質(zhì)高，有良好的團隊精神，教師嚴謹治學，從嚴執(zhí)教，教書育人，敬業(yè)精神好，教學質(zhì)量高，在每學年的教學評價中優(yōu)秀率較高。本專業(yè)積極開展教師職業(yè)道德建設，引導教師熱愛本職工作，忠誠于人民的教育事業(yè)，以自己良好的思想政治素質(zhì)、崇高的理想信念教育引導學生。開展“為人師表、教書育人”教育，教育引導教師堅持教書與育人相結(jié)合，堅持言教與身教相結(jié)合。教育引導教師堅持求真務實、嚴謹治學，堅持學術(shù)民主、相互切磋；堅持潛心鉆研、好學深思；堅持科學評估、公平競爭，以良好的學識學風啟發(fā)和影響學生。本專業(yè)還堅持高質(zhì)量引進或聘用高素質(zhì)教師；在專業(yè)教師中培養(yǎng)各專業(yè)方向的帶頭人，通過帶頭人帶動整個專業(yè)的發(fā)展和提高。通過幾年的努力，已經(jīng)建立了一支專兼結(jié)合、素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理，適應推進本科教育的師資隊伍。2.4.2科研能力本專業(yè)所在學科是校級重點建設學科，通過幾年的重點建設，本學科專業(yè)發(fā)展趨勢良好，具有學科專業(yè)帶頭人，已經(jīng)形成了一支學歷結(jié)構(gòu)重心、職稱結(jié)構(gòu)重心較高并且年富力強的學術(shù)梯隊、碩士以上學歷占教師數(shù)的70%，副教授以上的骨干教師占教師總數(shù)的50%。目前主持省級科研項目3項、教育廳科研項目7項。參加國家級科研項目3項。目前承擔的科研項目共29項，三年內(nèi)支配經(jīng)費合計93.9萬元。2004年獲省級科技成果二等獎兩項、三等獎一項。國家發(fā)明專利申請三項。近三年發(fā)表論文126篇，平均每人發(fā)表論文6篇，其中SCI收錄論文2篇。3.教學條件與利用3.1專業(yè)實驗室狀況食品科學實驗室是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)實驗室，于2000年8月由原農(nóng)產(chǎn)品加工系的食品分析實驗室、儀器分析實驗室和動物科學系的飼料分析實驗室共同組建而成。本專業(yè)實驗室主要下轄食品化學與營養(yǎng)實驗分室、食品品質(zhì)控制實驗分室和食品分析檢測等三個實驗分室，分別由專人實行責任管理，另有辦公室、天平室、儀器室、預備室和藥品室各一間，總面積520m2左右。實驗室設施完善，擁有用于本科教學的比較先進的儀器設備，儀器設備總數(shù)275件，總值1296393.5萬元，近兩年更新率約15.2%。其中萬元以上儀器設備共29臺（件），總值約48.5816萬元，近兩年更新率約17.0%。借助實驗中心的部分設備條件，實驗教學設備基本滿足教學需要，實驗開出率達到100%。3.2圖書資料本專業(yè)圖書資料充足，滿足教學需要。根據(jù)專業(yè)發(fā)展的需要，我們積極與學校圖書館聯(lián)系交流，購置了大批專業(yè)圖書，征訂了相關(guān)的專業(yè)期刊和雜志，為師生的學習、教學、科研工作提供了良好的信息服務，尤其是學校電子圖書館的開通，使得師生可以利用先進的校園網(wǎng)，直接查閱到最新出版的各種與專業(yè)相關(guān)的期刊。目前校圖書館已有食品專業(yè)相關(guān)圖書30000冊左右，電子相關(guān)圖書200多冊，完全能夠滿足教學的需要。3.3實習基地狀況學校擁有食品科技園和分析測試中心食品科學與工程專業(yè)校內(nèi)實踐教學基地，以及馬鞍山蒙牛集團、淮南益益集團、合肥華泰集團、合肥白帝乳業(yè)、安徽天島啤酒集團、滁州華怡食品、安徽恒裕釀造有限公司等10多個校外實踐教學基地，完全能夠滿足實踐教學的需要。4.教學建設與管理4.1課程建設4.1.1課程體系本專業(yè)主要課程包括食品化學、食品微生物學、食品分析與檢測、食品安全檢測技術(shù)、食品安全與衛(wèi)生學、食品標準與法規(guī)、食品品質(zhì)控制學、食品毒理學等。課程體系整體優(yōu)化，結(jié)構(gòu)合理，能夠體現(xiàn)學生知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的要求，能根據(jù)社會需要做彈性調(diào)整；選修課學時數(shù)合計為594，占總學時比例為24.2%。其中任選課172學時，占總學時的7%，且課程設計合理，授課質(zhì)量好，能充分體現(xiàn)本學科培養(yǎng)的目的。4.1.2課程教學大綱與教學內(nèi)容在招生前即制定了完備的2005級食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學課程大綱，在重視教學內(nèi)容的改革與更新及應對新課程的發(fā)展的前提下，經(jīng)多次修訂使教學大綱更加合理，并在2007年初裝訂成冊并及下發(fā)到各教學系、部。4.1.3課程建設為了增加學生畢業(yè)后的競爭力與適應能力，本專業(yè)還積極開展課程建設，現(xiàn)有省級精品課程1門（食品工藝學）及校級重點建設課程7門，其中第一批校級重點建設課程1門（食品分析），第二批校級重點建設課程2門（發(fā)酵工藝學、畜產(chǎn)品工藝學）第三批校級重點建設課程1門（食品化學），第四批校級重點建設課程2門（食品營養(yǎng)學、食品微生物），并以精品課程建設為龍頭和示范，積極帶動其他課程建設。4.1.4雙語教學開設了《食品化學》及《食品營養(yǎng)學》兩門雙語教學課程，占總課程比例的5.13%。4.1.5教學方法與手段有80%以上教師有一門或一門以上課程采用了多媒體授課等現(xiàn)代化教學手段。其中很多專業(yè)課還采用上機實習的辦法來進行實踐教學（如計算機在食品中的應用，食品營養(yǎng)學實習等）,這在很大程度上調(diào)動了學生學習的積極性與主動性，收到了良好的教學效果。多媒體課件研制能力強，大部分教師的多媒體課件都是根據(jù)自己多年的教學經(jīng)驗與社會需求、培養(yǎng)方向相結(jié)合而由課題組來共同完成的，其內(nèi)容能緊扣培養(yǎng)方案與辦學理念，在教學過程中收到了良好的效果。使用多媒體授課的專業(yè)必修課課時比例為21.43%。自行研制的多媒體課件的課程有：食品營養(yǎng)學、食品毒理學、食品工藝學、食品分析、現(xiàn)代儀器分析、食品安全與衛(wèi)生學、普通微生物學、食品貯運原理、計算機在食品分析與檢測中的應用、食品酶學，食品感官評定。其中專業(yè)必修課采用自制的多媒體課件上課比例達到61.5%。有50%的教師基礎課實行了教考分離，并且建立了試題庫。本專業(yè)特別注重教學狀態(tài)與教學效果，隨時了解學生的意見，及時改進教學方法；定期召開學生座談會，聽取學生對每門課程的意見，并及時與任課教師交換意見。對意見較大的課程及教師立即提出整改措施。近三年來學生對教師課堂教學效果的平均滿意率在90%以上。4.2實踐教學所開設的每門實驗課，嚴格按照教學大綱的要求組織實施，能夠滿足本專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。在實驗教學過程中，實驗指導教師每次實驗都能做到課前認真?zhèn)湔n，課上精心指導，課后及時總結(jié)，并及時填寫實驗日志，認真批改實驗報告，記錄實驗成績，按規(guī)定將實驗成績記入該門課程總成績，保證了實驗教學任務的完成。為了培養(yǎng)學生的能力和創(chuàng)新思維，實驗室教師能夠利用教研活動時間，對實驗教學法、實驗分組、實驗技術(shù)、實驗裝置的改進等方面進行認真交流、研討，大力開展實驗研究，不斷深化實驗教學改革。根據(jù)各課程的特點，增設了綜合性、設計性實驗，調(diào)整了部分實驗內(nèi)容，采用一次開設多個實驗然后進行分組循環(huán)的方式，降低了實驗小組人數(shù)。這些措施大大提高了實驗教學的水平和質(zhì)量。與此同時，本專業(yè)實驗室還適時地面向全院師生開放了食品分析與檢測和食品化學與營養(yǎng)兩個實驗分室，確保了實驗室功能的進一步發(fā)揮。為保證開放的順利實施，先后制定了《食品科學實驗室開放管理制度》和《食品科學實驗室開放計劃》，開放形式目前主要是預約式，并公布了具體開放時間、開放地點、預約聯(lián)系電話及開放的實驗內(nèi)容。從開放的總體情況來看，本實驗室教師進實驗室搞科研的問題已經(jīng)得到根本解決，廣大教師非常滿意。另外，學生參與教師課題研究和教師指導大學生創(chuàng)新課題研究，條件更為充分，成果取得也更有保證。但由于本實驗室是首次實行開放，預約進入實驗室實驗的同學數(shù)量不多，真正意義上的開放程度還很不夠，本學期實驗室除接納十二名同學進行畢業(yè)課題研究以外，僅有部分同學進入實驗室參與教師課題研究，多名動科院衛(wèi)檢班同學預約前來實驗室進行食品常規(guī)營養(yǎng)成分測定，另外就是本實驗室接納了18名同學的技能等級鑒定的培訓與測試。總之，本學期實驗室的開放只是首要的一次嘗試，無論是開放的廣度還是深度都是遠遠不夠的。為此，在以后的工作中，實驗室必須進一步加大開放宣傳力度，不斷完善開放管理制度，從開放的條件和開放的形式等方面還必須進一步做好充分的準備，尤其是在開放過程中對學生的指導還需要進一步加強，實驗技術(shù)人員的培訓還需不斷加強，這些更需要院系相關(guān)部門給予一定財力和物質(zhì)上的大力支持。為了培養(yǎng)學生的能力和創(chuàng)新思維，實驗室教師能夠利用教研活動時間，對實驗教學法、實驗分組、實驗技術(shù)、實驗裝置的改進等方面進行認真交流、研討，大力開展實驗研究，不斷深化實驗教學改革。根據(jù)各課程的特點，增設了綜合性、設計性實驗，調(diào)整了部分實驗內(nèi)容，采用一次開設多個實驗然后進行分組循環(huán)的方式，降低了實驗小組人數(shù)。這些措施大大提高了實驗教學的水平和質(zhì)量。本專業(yè)共開設實驗課13門，總計204學時，其中11門實驗課有綜合性實驗，占全部實驗的85%；開設課程實習共4門，學時合計9周。2006年專業(yè)實驗課開始，本學年度共開設實驗課4門，累計實驗項目達34個，實驗開出率100%，綜合性（設計性）實驗比例為75%，學生反映好。在教學過程中注意理論與實際相結(jié)合，積極調(diào)動學生們的學習積極性，引導學生在大三課余時間參加到教師的科研課題中（包括大部分的產(chǎn)學研課題）,培養(yǎng)了學生獨立思考、解決問題的能力，也為其在大四階段的畢業(yè)論文工作打下了良好的基礎。開展了產(chǎn)學研相結(jié)合的教學活動，效果顯著。校內(nèi)外實習基地完善，并能滿足教學需要。2006-2007學年度本專業(yè)已開出實驗課情況課程名稱實驗項目數(shù)開課班級授課教師實驗時數(shù)食品毒理學＃3食品質(zhì)量與安全06專升本丁志剛9現(xiàn)代儀器分析4食品質(zhì)量與安全06專升本桑宏慶王麗124食品質(zhì)量與安全05(1)(2)12食品化學＃6食品質(zhì)量與安全06專升本丁志剛張奎185食品質(zhì)量與安全05(1)(2)15食品分析與檢測＃12食品質(zhì)量與安全06專升本桑宏慶李鳳霞36食品分析與檢測教學實習食品質(zhì)量與安全06專升本桑宏慶李鳳霞丁志剛?cè)A平4周食品毒理學實習食品質(zhì)量與安全06專升本丁志剛1周實驗項目總數(shù)34實驗課總門數(shù)4實驗開出率100%綜合性（設計性）實驗比例75%教學實習課程總門數(shù)2總學時數(shù)5周注：表中＃表示有綜合性（設計性）實驗課程4.3教材選用本專業(yè)教師按均按照學院關(guān)于教材選用的指示，積極選用一些高水平的教材，主要是一些21世紀推薦教材與教育部各教研組推薦教材，且這些教材80%以上為近三年出版的教材，很多還是一些國內(nèi)相關(guān)院校教研指定教材，選用這樣的教材也為學生在今后教研的復習與深造帶來了很大的便利。稍顯