(高清版)GB∕T 39122-2020 養(yǎng)殖暗紋東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范

ICS67.120.30X20國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會IGB/T39122—2020本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由中華人民共和國農業(yè)農村部提出。本標準由全國水產標準化技術委員會(SAC/TC156)歸口。本標準起草單位：江蘇中洋集團股份有限公司、南京師范大學、江蘇中洋生態(tài)魚類劉大勇、叢建華。1GB/T39122—20201范圍本標準適用于養(yǎng)殖暗紋東方鲀(Takifugufasciatus)鮮、凍品加工的過程。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T27520暗紋東方鲀SC/T3043養(yǎng)殖水產品可追溯標簽規(guī)程3基本條件3.1原料驗收及加工操作人員應經過專業(yè)培訓，具備識別暗紋東方鲀的能力；加工操作人員還應掌握暗紋東方鲀安全加工技術。3.2加工用水應符合GB5749的規(guī)定。3.3應配備視頻監(jiān)控系統(tǒng)，原料驗收、加工及檢驗等生產過程應進行跟蹤監(jiān)控，監(jiān)控視頻保存期限不得少于2年。3.4生產過程應詳細記錄，記錄內容應真實、完整，記錄保存期限不得少于2年。4專用設施4.1應有專用暫養(yǎng)池，滿足暫養(yǎng)不同規(guī)格、不同批次的待加工活魚的需要。暫養(yǎng)池應防滲漏，耐腐蝕，4.2加工車間內應具有專用的暗紋東方鲀加工生產線，配備專用的工具柜、放血池、剖殺操作臺、清洗4.3廢棄物專用容器應密封且在顯著位置標注。4.4應有污水處理池。5原料驗收5.1原料應為活體，品種符合GB/T27520的規(guī)定。5.2原料應來自經行業(yè)行政主管部門備案的暗紋東方鲀魚源基地并附有魚源基地證明和質量檢驗報告。2GB/T39122—20206暫養(yǎng)6.1加工前宜停食暫養(yǎng)，暫養(yǎng)時間不宜超過2d。6.2暫養(yǎng)水質應符合GB5749的規(guī)定，水溫宜為20℃±2℃,溶氧量宜大于5mg/L。7操作規(guī)程取活魚無痛苦擊暈，宜從泄殖孔處剪開腹部的皮及腹腔膜至下頜骨，置于放血池冰水中，流水曝氣排血15min～30min。7.2去眼球用專用工具(眼球剪)挑剪出魚眼球。7.3去鰓用專用工具(鰓弓剪)剪斷鰓弓，清除全部魚鰓后流水沖洗。摘除全部內臟(注意清除隱藏在腹腔膜下的腎臟)及腹腔膜，流水沖洗。根據需要將魚皮與魚體分離或不分離。7.6漂洗流水漂洗魚體直至無殘留血跡。魚皮置于清洗池中，去除魚皮表面黏液。7.7瀝水將魚體瀝水至無連續(xù)滴水。7.8檢查7.9規(guī)格分選檢查合格的魚體和魚皮宜按重量分選規(guī)格。7.10保鮮與冷凍將魚體和魚皮置于冰水中冷卻至0℃~4℃,然后在低于15℃環(huán)境中將鮮品快速按規(guī)格包裝，制得鮮品。30min內將產品中心溫度降至低于-18℃。速凍后的凍品宜置于0℃~4℃冰水中包冰