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文檔簡介

1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食本標(biāo)準(zhǔn)適用于集體用餐配送膳食。2術(shù)語和定義2.1集體用餐配送膳食集體用餐配送單位根據(jù)集體用餐服務(wù)對象訂購要求，集中加工燒熟、分裝、貯存、運(yùn)輸和配送的膳食（包括主食和菜肴）。根據(jù)配送方式分為熱鏈配送和冷鏈配送。根據(jù)分裝形式分為盒裝配送膳食和桶裝配送膳食。2.2熱鏈配送經(jīng)集中加工燒熟后的膳食，采取加熱、保溫措施進(jìn)行分裝、貯存、運(yùn)輸、配送、供餐，使膳食在食用前的中心溫度始終保持在≥60℃的配送方式。2.3冷鏈配送經(jīng)集中加工燒熟后的膳食，在2h內(nèi)將膳食中心溫度降至≤8℃進(jìn)行分裝、貯存、運(yùn)輸和配送，食用前需將膳食進(jìn)行再加熱，將膳食中心溫度迅速加熱至≥70℃的配送方式。2.4膳食中心溫度塊狀或有容器存放的膳食的中心部位的溫度。2.5盒裝配送膳食經(jīng)集中加工燒熟后，由集體用餐配送單位在生產(chǎn)現(xiàn)場分裝成盒（單人份）的膳食。2.6桶裝配送膳食經(jīng)集中加工燒熟后，使用桶類容器進(jìn)行貯存、運(yùn)輸，在用餐（分餐）場所進(jìn)行分餐（單人份）的膳食。3技術(shù)要求3.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2食品接觸材料及制品要求食品接觸材料及制品應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。23.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求3.4膳食中心溫度膳食中心溫度應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2膳食中心溫度分裝、貯存、運(yùn)輸、配送過程≤8采用食品中心溫度計(jì)插入膳3.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量大腸埃希氏菌/（CFU/g）≤金黃色葡萄球菌/（CFU/g）≤副溶血性弧菌/（MPN/g）≤蠟樣芽孢桿菌/（CFU/g）≤3.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國家相關(guān)規(guī)定。4其他4.1集體用餐配送膳食經(jīng)營者應(yīng)在加工經(jīng)營過程中采取控制措施，避免食品污染，盡可能降低食品中的致病性微生物含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險的可能性。34.2集體用餐配送膳食配送至用餐（分餐）場所應(yīng)開展交收檢驗(yàn)，交

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