餐飲服務(wù)員下半年工作計(jì)劃6篇

第第頁(yè)餐飲服務(wù)員下半年工作計(jì)劃6篇餐飲服務(wù)員下半年工作計(jì)劃篇1一、職責(zé)與職權(quán)1、幫忙經(jīng)理訂立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。2、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作布置和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。5、妥當(dāng)處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，自動(dòng)征求客人看法，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過(guò)程，引導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維護(hù)和修理單，掌控餐具損耗，并及時(shí)增補(bǔ)所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件1、酷愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。2、熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有嫻熟的服務(wù)技能。3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話本領(lǐng)和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變本領(lǐng)及對(duì)客溝通本領(lǐng)。4、熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫忙經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及布置。5、熟識(shí)和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟識(shí)和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，6、組織本領(lǐng)較強(qiáng)，能率領(lǐng)下屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿意加驚喜的服務(wù)。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。8、身體健康，精力充分，儀表端莊、氣質(zhì)大方。三、工作內(nèi)容1、注意登記好下屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。2、餐前的準(zhǔn)備工作（1）、了解當(dāng)天各客人的訂餐情況，了解客人的生活習(xí)慣和要求。（2）、依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求調(diào)配下屬的工作。（3）、開(kāi)餐前**全體下屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否干凈光亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。3、開(kāi)餐期間的工作（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在確定的位置，細(xì)心察看，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。（2）、對(duì)緊要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自身處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)下屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或批判。4、收市后的工作（1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。（4）、下屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中顯現(xiàn)的問(wèn)題，緊要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。四、權(quán)力1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。餐飲服務(wù)員下半年工作計(jì)劃篇2酷愛(ài)你的工作：當(dāng)你酷愛(ài)自身的工作，你就會(huì)歡快地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平常的工作做得與眾不同。而企業(yè)最需要的人就是酷愛(ài)工作的人?？焖偈熳R(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自身的企業(yè)和自身在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作緊要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。自動(dòng)地工作，自動(dòng)地找尋工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你打開(kāi)。要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最緊要的東西，自信能幫忙人排出各種障礙、克服各種困難，信任自身是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自身的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有確定的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有確定的曲折經(jīng)受本領(lǐng)，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的努力探求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工構(gòu)成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的搭配。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更成功。餐飲服務(wù)員下半年工作計(jì)劃篇320__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在x總的教育、支持、鼓舞下。在與餐廳的工作搭配下，使我學(xué)到了很多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作溝通，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對(duì)今年的工作總結(jié)如下。一、日常工作中樹立三個(gè)理念一切為顧客為焦點(diǎn)，無(wú)論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細(xì)節(jié)決議成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)理念餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的緊要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我訂立的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。三、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略在此情形下，我們深感責(zé)任重點(diǎn)，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱誠(chéng)率領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過(guò)節(jié)能降耗維持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。新的一年，新世紀(jì)面對(duì)新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也積藏新的機(jī)遇，只要我們?cè)鷪?jiān)固結(jié)實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不絕提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就確定能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。餐飲服務(wù)員下半年工作計(jì)劃篇4一、培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)課程崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用本領(lǐng)模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。四、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。五、培訓(xùn)內(nèi)容1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)講究職業(yè)道德（1）遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容（2）敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則：敬重自身、自愛(ài)、自信、獨(dú)立、自強(qiáng)2公司員工手冊(cè)3公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣；客人的就餐心理飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；防備食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：偷竊和意外事故防范與處理餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求；學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求4、酒水服務(wù)了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)；了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)；了解軟飲料的分類、特點(diǎn)；了解茶葉的分類、特點(diǎn)酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒次序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的緊要特點(diǎn)上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺(tái)工作步驟西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求餐飲服務(wù)員下半年工作計(jì)劃篇5下半年的工作計(jì)劃如下：（一）班前準(zhǔn)備工作1、定時(shí)上班，定時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請(qǐng)假）。2、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的布置，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱誠(chéng)迎客，自動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要自動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚安，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問(wèn)茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，自動(dòng)介紹，當(dāng)好參謀。必需掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及加添品種。（1）準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多介紹廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原材料子子”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合介紹不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。（4）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必需寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。（5）點(diǎn)菜要掌握自動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必需敬重客人自眩（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、順次上菜，操作無(wú)誤。首先依據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。（1）上冷菜要均勻擺開(kāi)（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時(shí)征求顧客看法收取茶盅。（3）上菜時(shí)必需核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái)，找尋領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)叮囑）。（7）依據(jù)情況上水果盤。4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（1）適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作快速，操作衛(wèi)生。（2）察看就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要自動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。（3）妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，遇到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐性解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。（4）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。（5）顧客離座，要禮貌辭別，提示不要遺漏所帶物品。（三）班末整理1及時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需依照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅(jiān)持使用托盤。要自發(fā)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)自動(dòng)供應(yīng)服務(wù)。要有快捷機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變本領(lǐng)性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。餐飲服務(wù)員下半年工作計(jì)劃篇6堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。下半年我估量要做如下工作：1、每天按營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去幫忙營(yíng)運(yùn)經(jīng)理工作，執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)到位。2、以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。3、站在一線指揮，做到嚴(yán)于律己，以身作則。4、召開(kāi)班前例會(huì)，檢查服務(wù)員儀容儀表，引導(dǎo)下屬做好準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，熟識(shí)區(qū)域的運(yùn)營(yíng)情形。5、巡察現(xiàn)場(chǎng)，督促服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的服務(wù)。6、注意巡察所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對(duì)顯現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分類處理，如遇解決不了的問(wèn)題要及時(shí)向上級(jí)反映并請(qǐng)示解決方法。7、在處理客人投訴時(shí)，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個(gè)人及公司形象。8、視工作情況對(duì)員工進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀(jì)行為（如黑單多買、索要小費(fèi)、私藏酒水、偷竊財(cái)物、扎堆閑談、怠慢客人等），對(duì)于顯現(xiàn)的問(wèn)題要趕忙勒令員工改正，并在員工例會(huì)上視情況輕