餐廳服務(wù)員中級(jí)測(cè)試試題及答案

餐廳服務(wù)員中級(jí)測(cè)試試題及答案

1、（）是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、魚香汁

D、砂仁、胡椒

答案：C

2、以下（）不是常見造型菜肴。

A、盤龍?chǎng)?/p>

B、龍蝦

C、冬瓜盅

D、掌托玉鴨

答案：D

3、（）不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。

A、服務(wù)語言周到

B、就餐內(nèi)容周到

C、服務(wù)措施周到

D、對(duì)本地人服務(wù)周到

答案：D

4、賓客提出''芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、簡(jiǎn)單了事

D、簡(jiǎn)單回答

答案：B

5、按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和（）。

A、滿朝全席

B、滿藏全席

C、滿漢全席

D、滿回全席

答案：C

6、客人用餐完畢離開座位時(shí)，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光

臨等（）。

A、服務(wù)用語

B、迎客用語

C、接待用語

D、簡(jiǎn)單用語

答案：A

7、下列選項(xiàng)中（）是西餐廳用的酒具。

A、玉質(zhì)酒杯

B、瓷質(zhì)酒杯

C、玻璃酒杯

D、陶質(zhì)酒杯

答案：C

8、（）宴會(huì)，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用

餐，以便保證賓主交流。

A、政府間會(huì)晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

9、客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí)，可以（）。

A、停下工作相送

B、置之不理

C、招手注目致意

D、高聲道別

答案：C

10、在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供（）服務(wù)。

A、菜品原材料知識(shí)

B、菜品特點(diǎn)介紹

C、菜品原料保管介紹

D、廚師技術(shù)水平介紹

答案：B

11、香檳酒打開后，服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)（）。

A、包住軟木塞

B、擦拭商標(biāo)

C、擦拭瓶口

D、擦拭瓶子

答案：C

12、斟倒加溫酒時(shí)，應(yīng)在賓客（）進(jìn)行斟倒服務(wù)。

A、未到前

B、落座后

C、點(diǎn)菜時(shí)

D、上菜后

答案：B

13、個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行（）。

A、個(gè)人工作總結(jié)

B、專業(yè)培訓(xùn)

C、軍訓(xùn)

D、健康檢查

答案：D

14、在服務(wù)工作中，送客與迎客是（）。

A、同等重要

B、不同環(huán)節(jié)

C、不同方法

D、同樣方法

答案：A

15、下列選項(xiàng)中，（）是中餐復(fù)合味型。

A、濃厚、咸味

B、咸甜、咸麻

C、清香、甜味

D、苦味、辣味

答案：B

16、中式早餐開餐服務(wù)時(shí)，在賓客確定品種后，服務(wù)員要迅速開單，并簽

上自己的（）。

A、姓名或工號(hào)

B、桌號(hào)

C、姓名和桌號(hào)

D、餐單號(hào)

答案：A

17、特殊包裝瓶封的酒水，開啟時(shí)，除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和（）。

A、小刀

B、剪刀

C、錘子

D、叉子

答案：A

18、分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員（）又反映餐廳

（）。

A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)

B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平

C、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)

D、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念

答案：B

19、食物中毒的特點(diǎn)除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食

品后，發(fā)病很快停止外，還有（）。

A、沒有人與人之間的直接傳染

B、存在人與人之間接觸傳染

C、存在人與人之間唾液傳染

D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病

答案：A

20、拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住（）右手持餐叉拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸

答案：D

21、（）是高檔陶器不用時(shí)的保管方法。

A、打捆

B、合放

C、包墊

D、多堆疊

答案：C

22、餐廳服務(wù)員必須掌握（），為賓客提供全過程就餐服務(wù)。

A、服務(wù)程序

B、禮節(jié)程序

C、問候順序

D、賓客祖籍

答案：A

23、服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。

A、不準(zhǔn)穿背心，短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋

C、不準(zhǔn)穿皮鞋

D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

答案：A

24、問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。

A、客人前側(cè)

B、客人后側(cè)

C、客人左側(cè)

D、客人右側(cè)

答案：D

25、為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握（）。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點(diǎn)

答案：D

26、餐巾折花可分為杯花和（）兩大類。

A、盤花類

B、動(dòng)物類

C、植物類

D、鳥類

答案：A

27、西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加（）。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆?jié){

D、葡萄酒

答案：B

28、北京烤鴨分菜服務(wù)一般是（）情況下需要。

A、老年人多

B、兒童多

C、少年人多

D、老年人多、兒童多、少年人多

答案：D

29、藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以（）為主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食

答案：C

30、下列選項(xiàng)中，（）是小毛巾正確的洗滌程序。

A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

答案：B

31、（）是俄式宴會(huì)上菜方式。

A、臺(tái)前自取式

B、臺(tái)前分讓式

C、托盤式

D、客人傳遞式

答案：B

32、不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是（）。

A、肩平挺胸

B、上身正直

C、兩腿肌肉略有放松感

D、頭正目平

答案：C

33、分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)（）將菜分好并呈送客人面前。

A、熟練、美觀

B、快速、美觀

C、快速、均勻

D、美觀、均勻

答案：C

34、以下，（）是法式宴會(huì)的上菜方式。

A、家庭式

B、臺(tái)前托讓式

C、餐臺(tái)自取式

D、客人傳遞式

答案：B

35、下列選項(xiàng)中，〃（）”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。

A、桃花泛

B、鍋巴海參

C、涮羊肉、四生火鍋

D、怪味雞

答案：C

36、男服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)雙腳（）上體保持正直，不可把腳叉開很大。

A、呈V字形

B、與肩同寬

C、完全并攏

D、腳尖相對(duì)

答案：B

37、法式、俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相

應(yīng)的（）。

A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤

C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤

答案：D

38、餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí)，應(yīng)做到本地人外地人一樣，下列選項(xiàng)

中，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法（）。

A、同樣熱情服務(wù)

B、同樣真誠(chéng)服務(wù)

C、同樣提供超值服務(wù)

D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)

答案：D

39、下列（）不屬于禮儀的范疇。

A、見面時(shí)行握手禮

B、大橋通車的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)

答案：A

40、講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系，緩解矛盾，避免沖突，讓來店用餐客人

A、有賓至如歸感

B、有失落感

C、有被欺騙感

D、產(chǎn)生恐懼心理

答案：A

41、講究吃（）是廣東人的飲食特點(diǎn)。

A、時(shí)菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

42、（）是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。

A、小組作業(yè)

B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品

D、獨(dú)立操作

答案：A

43、每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再

添加給客人。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/10—1/5

答案：D

44、開啟香檳酒時(shí)，其（）不能朝向顧客。

A、瓶塞

B、瓶上半部

C、瓶口

D、瓶中部

答案：C

45、食用烤乳豬時(shí)，主要以食用（）為主。

A、胸肉

B、頸肉

C、肉皮

D、肉筋

答案：C

46、罐裝酒與（）酒在日常保管中，保管溫度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香檳

答案：C

47、（）是餐桌距四周墻壁的距離。

A、1m

B、2m

C、8m

D>2m

答案：B

48、下列選項(xiàng)中，（）是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

答案：C

49、-6℃?-10C的溫度適宜（）的短期保存。

A、飲料

B、熟食

C、黃油

D、生魚、肉類

答案：D

50、香檳酒開啟時(shí)，要用小刀將瓶塞外面的（）削掉。

A、塑料鉗

B、尼龍絲

C、金屬粕

D、金屬鏈

答案：C

51、下列選項(xiàng)中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些（）。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、湯碗

答案：c

52、以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容（）。

A、分菜用具準(zhǔn)備

B、環(huán)境準(zhǔn)備

C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備

D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備

答案：A

53、生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是（）要求做到的。

A、熱情服務(wù)

B、等價(jià)交換

C、有償服務(wù)

D、增值服務(wù)

答案：A

54、行走時(shí)，下列（）姿態(tài)為失禮。

A、步度標(biāo)準(zhǔn)

B、挺胸

C、抬頭

D、八字步態(tài)

答案：D

55、客人入座時(shí)（）冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水（）之一。

A、斟倒，斟倒方法

B、捧斟，捧斟方法

C、徒手斟方法，徒手斟

D、桌斟方法，桌斟

答案：A

56、配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為（）。

A、5%~1%

B、1%~3%

C、5%"8%

D、4%~5%

答案：A

57、分三文魚服務(wù)一般每份魚以（）片為宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

58、壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液（）從而影響酒的質(zhì)量。

A、污染

B、渾濁

C、泄漏

D、香型改變

答案：C

59、中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨碟，應(yīng)配備的量是餐位的

（）倍。

A、2-3

B、2-4

C、3-5

D、5-7

答案：D

60、高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適，餐臺(tái)多采用較大的方桌或長(zhǎng)方桌，并

且餐臺(tái)應(yīng)為（）的不等。

A、2人、4人

B、3人、5人

C、1人、3人、5人、7人

D、2人、4人、6人、8人

答案：D

61、對(duì)于無意中損壞餐用具的客人，不要責(zé)備，而應(yīng)給予安慰，并將損壞

物品及時(shí)撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭(zhēng)取賓客主動(dòng)（）o

A、給予賠償

B、賠禮道歉

C、盡快賠償

D、適當(dāng)賠償

答案：A

62、銀器是餐廳的（）用具。

A、高檔

B、中檔

C、特殊

D、一般

答案：A

63、餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí)，應(yīng)做到本地人外地人一樣，下列選項(xiàng)

中，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法（）。

A、同樣熱情服務(wù)

B、同樣真誠(chéng)服務(wù)

C、同樣提供超值服務(wù)

D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)

答案：D

64、四川菜中的〃軟炸酥方”應(yīng)跟用（）味碟。

A、醋、生菜、蔥、花椒鹽

B、花椒鹽、海鮮醬

C、番茄醬、蔥

D、花椒鹽、醋、醬油

答案：A

65、竹筒飯是典型的（）食品。

A、傣族

B、漢族

C、回族

D、苗族

答案：A

66、以下，（）是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。

A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案：B

67、語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求（）歡快、協(xié)

調(diào)。

A、低聲細(xì)語

B、快節(jié)奏

C、禮貌、耐心

D、高頻率

答案：C

68、下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。

A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋

B、食品在室內(nèi)出售

C、食品出售時(shí)有遮蓋

D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施

答案：A

69、（）做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。

A、徒手為客人上物品

B、脫去工服去洗手間

C、折疊餐巾花時(shí)盡量少講話

D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒

答案：A

70、正確掌握（）是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。

A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)

B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)

C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)

D、含糖量

答案：B

71、（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。

A、目光上揚(yáng)

B、肩平挺胸

C、兩腿相靠，直立

D、直腰收腹

答案：A

72、超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的（）。

A、具體形式

B、具體要求

C、具體標(biāo)準(zhǔn)

D、具體水平

答案：B

73、西式早餐廳一般設(shè)有（）領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。

A、雅間

B、等候區(qū)

C、非吸煙區(qū)

D、非用餐區(qū)

答案：C

74、餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡可能增加一些額外小服務(wù)項(xiàng)目,

如備針線，交通圖等，使賓客得到（）服務(wù)享受。

A、有價(jià)

B、非服務(wù)性

C、同等

D、超值

答案：D

75、香檳酒（）拔出后，酒瓶應(yīng)保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

C、金屬絲

D、酒封

答案：A

76、東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸

D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

答案：C

77、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求（）。

A、研究賓客用餐心理

B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味

C、研究賓客用餐需求

D、研究賓客服飾

答案：D

78、（）飲料可以熱飲或冷飲。

A、露露、椰汁

B、礦泉水、芬達(dá)

C、可樂、美年達(dá)

D、汽水、冰紅茶

答案：A

79、有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時(shí)，一般比室外溫度低（）o

A、10~12℃

B、8~10℃

C、6~8℃

D、4~5℃

答案：D

80、美國(guó)人很少使用（）。

A、普通醬油

B、辣醬油

C、胡椒粉

D、味精

答案：A

81、唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、中式早餐開餐前應(yīng)做好餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、煮沸消毒的要求是在120C以上的沸水中煮3~5分鐘。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84、法式宴會(huì)服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇，服務(wù)迅速。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85、讀書和向周圍人學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)的途徑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：