新教材適用2024-2025學(xué)年高中化學(xué)第7章有機(jī)化合物第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂課時(shí)作業(yè)新人教版必修第二冊(cè)

第七章第四節(jié)第2課時(shí)對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練題組一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)1．下列說(shuō)法正確的是(D)A．蛋白質(zhì)屬于自然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，也能催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸解析：蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外，還可含S、P等元素，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸作用下顯黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；酶有專一性，蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在酶等催化作用下，最終生成氨基酸，D項(xiàng)正確。2．美國(guó)科學(xué)家馬丁·查爾菲、美籍華裔科學(xué)家錢永健以及美籍日裔科學(xué)家下村修因發(fā)覺(jué)和探討綠色熒光蛋白(GFP)而獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照耀下會(huì)發(fā)出艷麗綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(A)A．蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中B．自然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)是高分子，屬于混合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；GFP發(fā)出熒光是物理現(xiàn)象，蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)是化學(xué)改變，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中不含醛基，不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。題組二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)3．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(D)A．油脂難溶于水，可用分液的方法分別油脂和水的混合物B．自然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色解析：有的油脂含有不飽和碳碳雙鍵(如植物油)，能發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，故D不正確。4．下列敘述正確的是(D)A．羊油是高分子化合物，是純凈物B．羊油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C．工業(yè)上將羊油加氫制造成硬化油，有利于保存D．羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂解析：羊油是動(dòng)物脂肪，屬于油脂，是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物，油脂都不是高分子化合物，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；構(gòu)成羊油的是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而不是高級(jí)醇酯，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；羊油是飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問(wèn)題，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制肥皂的方法，D選項(xiàng)正確。題組三基本養(yǎng)分物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用5．隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注意養(yǎng)分均衡。下列養(yǎng)分物質(zhì)屬于高分子化合物的是(B)A．油脂 B．蛋白質(zhì)C．蔗糖 D．葡萄糖解析：油脂、蔗糖、葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，是自然高分子化合物，故選B。6．下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是(D)A．油脂水解的共同產(chǎn)物是乙二醇B．大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能在NaOH溶液中發(fā)生水解D．糖類、油脂和蛋白質(zhì)中肯定含有碳、氫、氧三種元素解析：油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油作用形成的酯，因此任何一種油脂水解的產(chǎn)物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇，A錯(cuò)誤；大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，溫度太高，蛋白質(zhì)易發(fā)生變性，從而失去催化活性，B錯(cuò)誤；淀粉在酸作用下可發(fā)生水解，在堿溶液中不能水解，C錯(cuò)誤；糖類、油脂和蛋白質(zhì)中肯定含有碳、氫、氧三種元素，在蛋白質(zhì)中還肯定含有N元素，可能含有S元素，D正確。7．下列關(guān)于有機(jī)化合物的說(shuō)法正確的是(C)A．食用花生油和雞蛋清都不能發(fā)生水解反應(yīng)B．以淀粉為原料不能制取乙酸乙酯C．具有堿性和酸性D．油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)解析：食用花生油屬于油脂，可以發(fā)生水解反應(yīng)；雞蛋清是蛋白質(zhì)，也可發(fā)生水解反應(yīng)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉水解生成葡萄糖，然后在酒化酶作用下生成乙醇，乙醇氧化生成乙酸，乙醇和乙酸生成乙酸乙酯，B項(xiàng)錯(cuò)誤；氨基酸含有—COOH，具有酸性，含有—NH2，具有堿性，C項(xiàng)正確；油脂的皂化反應(yīng)為酯的水解反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。8．下列說(shuō)法正確的是(D)A．棉花、淀粉、蔗糖都屬于糖類，完全水解后只得到葡萄糖B．汽油和食用油在酸性、堿性條件下都可以發(fā)生水解C．用食鹽腌制后的雞蛋可以食用，但變性的雞蛋肯定不能食用D．依據(jù)纖維燃燒產(chǎn)生的氣味，確定該纖維是否為蛋白質(zhì)纖維解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，A項(xiàng)錯(cuò)誤；汽油的成分為烴的混合物，不能水解，B項(xiàng)錯(cuò)誤；加熱可使蛋白質(zhì)變性，如加熱煮雞蛋，煮熟的雞蛋可以食用，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)具有燒焦羽毛的氣味，據(jù)此可以推斷該纖維是否是蛋白質(zhì)纖維，D項(xiàng)正確。綜合強(qiáng)化9．《論語(yǔ)》：君子無(wú)所爭(zhēng)，必也射乎！禮、樂(lè)、射、御、書(shū)、數(shù)為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期讀書(shū)人必需學(xué)習(xí)的六種技藝，射禮是中華禮儀文化的重要形式之一，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(A)A．做弓箭的木質(zhì)材料上涂有一層桐油(一種植物油)，桐油屬于自然高分子化合物B．鐵質(zhì)馬鐙材料一般為生鐵，生鐵的熔點(diǎn)低于純鐵C．木質(zhì)馬鞍的材料一般為樺木，樺木的主要成分纖維素屬于糖類D．箭桿尾部羽毛的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)具有兩性解析：油脂的相對(duì)分子質(zhì)量并不大，不屬于高分子化合物，故A錯(cuò)誤；生鐵是含碳量較高的鐵合金，熔點(diǎn)比純鐵低，故B正確；纖維素屬于糖類中的多糖，故C正確；蛋白質(zhì)中的—NH2可與酸反應(yīng)，—COOH可與堿反應(yīng)，具有兩性，故D正確。10．有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為試回答下列問(wèn)題：(1)該化合物是_B__(填字母，下同)。A．烯烴 B．油脂C．蛋白質(zhì) D．糖類(2)該化合物的密度_B__。A．比水大 B．比水小C．與水相同(3)常溫下該化合物呈_A__。A．液態(tài) B．固態(tài)C．氣態(tài)(4)下列物質(zhì)中，能與該物質(zhì)反應(yīng)的有_A、B、E__。A．NaOH溶液 B．溴水C．乙醇 D．乙酸E．H2解析：該有機(jī)物是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于油脂；其密度比水??；因油脂的烴基中含碳碳雙鍵，故該油脂常溫下呈液態(tài)。該油脂分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵和酯基，因此它能在NaOH溶液的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，能與H2或Br2發(fā)生加成反應(yīng)。11．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為基本養(yǎng)分物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種養(yǎng)分物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是_淀粉__，制造肥皂的主要原料是_脂肪__。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_氨基酸__。(3)下列有關(guān)說(shuō)法正確的是_C__。A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．糖類不都有甜味(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過(guò)其溶液，都產(chǎn)生_丁達(dá)爾__效應(yīng)，若鑒別它們可選用的試劑是_碘水(其他合理答案均可)__。解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸；脂肪是油脂，在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分。(2)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。(4)膠體能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，淀粉遇碘變藍(lán)色。12．某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是_蛋白質(zhì)__(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解