小確茶黑糖珍珠11.17

小確茶小確茶（保密資料）核心技術(shù)培訓(xùn)手冊僅供小確茶獨家運營商黑金珍珠的預(yù)制：準(zhǔn)備工具：計時器、克度電子秤、電飯鍋、木質(zhì)飯鏟、吧勺、量杯、密漏名稱規(guī)格熱水煮燜制蔗糖1號冬瓜露專用黑糖糖漿煮蜜制黑金珍珠500g4000g30分鐘30分鐘150ml60ml250ml5分鐘15分鐘操作流程：①、拿出干凈的容器，放在克度電子秤上去皮，稱500g的黑金珍珠；②、在電飯鍋中放入4000g的熱水，按下開關(guān)至‘煮飯’，等水燒開后，將稱好的珍珠倒入鍋中，開著蓋子煮至珍珠完全浮起（當(dāng)黑金珍珠下鍋后用木質(zhì)飯鏟攪拌，避免粘鍋）；③、蓋上蓋子，按至‘煮飯’，用計時器計時30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次；④、煮好后，開啟保溫模式，用計時器計時燜制30分鐘后，將煮好的黑金珍珠借助密漏把水控出，傾倒液體時將水龍頭打開，避免液體溫度過高燙壞水槽下水管道；⑤、用量杯量150ml的蔗糖1號、60ml的冬瓜露、250ml的專用黑糖糖漿倒入鍋中，用木質(zhì)飯鏟攪拌均勻，按至‘煮飯’煮至沸騰后，計時器計時煮5分鐘，一直開蓋勤攪拌，煮完后，關(guān)閉電飯鍋電源，計時器計時蜜制15分鐘即可使用。（蜜制時不蓋蓋子）注意事項：1、黑金珍珠煮制需用專用電飯鍋；2、保證稱輔料容器、準(zhǔn)備工具中無水份和異漬；3、珍珠最佳食用時間為4小時，請控制好煮制時間和當(dāng)天備量；開封的珍珠應(yīng)密封放入冷藏冰箱保存；4、黑金珍珠在煮制完成2小時后未使用完，可將珍珠換入不銹鋼容器中隔熱水保存（熱水水溫：75°），避免珍珠水份蒸發(fā)不易掛杯，影響飲品出杯口感。濃奶預(yù)制：準(zhǔn)備工具：量杯、克度電子秤、克勺、開水機、吧勺名稱植脂末RC001熱水冰塊純凈水雀巢全脂牛奶安佳淡奶油濃奶50g50g100g100g100g17g操作流程:①、拿取量杯，放在克度電子秤上去皮，用克勺取50g植脂末RC001，50g熱水，用吧勺將植脂末RC001與熱水?dāng)嚢杌_至沒有顆粒；②、放在克度電子秤上去皮，依序加入100g冰塊、100g雀巢全脂牛奶、100g純凈水、17g安佳淡奶油，用吧勺攪拌均勻即可；③、預(yù)制好的濃奶保質(zhì)期為1天。準(zhǔn)備工具：吧勺、500CC雪克壺、克勺、量杯、500cc注塑杯/紙杯、輔料勺、克度電子秤火山黑糖珍珠牛奶（500CC注塑杯/紙杯）冰黑金珍珠專用黑糖糖漿冰塊鮮牛奶110g10g100g杯滿熱黑金珍珠專用黑糖糖漿熱水濃奶90g10ml50ml300ml冰：操作流程：①、拿出500cc的特定杯在克度電子秤上去皮，加入110g黑金珍珠，90°傾斜轉(zhuǎn)1圈，使杯壁掛上黑糖；②、接著在步驟①的特定杯中稱入10g黑糖；③、加入100g冰塊到步驟②出品杯中，再加入鮮牛奶至出品杯滿；④、蓋上杯蓋，放入吸管，堂食直接奉客，外帶裝入打包袋奉客。熱：操作流程：①、拿出500cc紙杯在克度電子秤上去皮，稱取90g黑金珍珠備用；②、拿取500cc雪克壺，用100ml量杯依次量取10ml專用黑糖糖漿、50ml熱水，拿取500ml量杯量取300ml濃奶倒入雪克壺中攪拌均勻在蒸汽機上加熱后倒入步驟①的紙杯中；③、蓋上杯蓋，奉上吸管，直接奉客。注意事項：1、黑糖糖漿需放