貴州省白酒釀造職業(yè)技能大賽（高職組）理論考試題庫(kù)（含答案）

貴州省白酒釀造職業(yè)技能大賽(高職組)理論考試題庫(kù)(含答案)B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇C、1年衣”。此斑點(diǎn)主要為(),有利于保持曲坯的水分。C、擬內(nèi)孢霉B、谷糠D、小麥B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰燒酒A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)銹)。124.()是鳳型酒第一次出酒的過(guò)程。答案：D125.糧谷作為釀造白酒的原料，要求原糧水分在()以下。126.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)()。答案：A127.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。132.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成(),A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。150.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少151.用加糧或減糧來(lái)調(diào)節(jié)入窖糧糟淀粉含量，以下特點(diǎn)正確的是()。A、增加了成本B、操作簡(jiǎn)便，每個(gè)窖投糧量一致C、不增加丟紅糟甑口，不影響勞動(dòng)生產(chǎn)率D、有利于降低入窖酸度152.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲全積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即稱為38度。()加入液體法白酒(或食用酒精),食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。()10.麩曲是以麩皮為主要原料，蒸熟后接入純種酵母菌，在人的散曲。()酸度增加，故也應(yīng)貯放3個(gè)月后使用較為適宜。()22.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后，不會(huì)發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用稱量法測(cè)定白酒中的固形物。()24.測(cè)白酒酒精度時(shí)，同一樣品的兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)0.2%(V/V);測(cè)總酸時(shí)，同一樣品的兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)0.006g/L。()36.釀酒原料在蒸(煮)過(guò)程中，原料開(kāi)始吸水膨脹，蒸(煮)結(jié)束后，原料被67.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。()68.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣之一年左右風(fēng)味較為改善。()后緩落。()答案：5～10月|≥10cm|11月～次年4月|≥40c答案：9噸≤投糧<11噸4人及以上，11噸≤投糧<13噸5人及以上|同時(shí)作業(yè)，11.半成品曲入庫(kù)前，對(duì)成品曲倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，確保倉(cāng)庫(kù)(),并配置()、保溫設(shè)施。品溫逐漸上升至(),倉(cāng)內(nèi)濕度(),打開(kāi)倉(cāng)門(mén)能明顯感覺(jué)到(),倉(cāng)門(mén)上有(),靠倉(cāng)行(),溫度下降到()時(shí)關(guān)閉排潮孔。16.曲坯入倉(cāng)安曲前，先在發(fā)酵倉(cāng)地面鋪墊上壓緊后答案：8小時(shí)|7小時(shí)答案：,準(zhǔn)確、及時(shí)填答案：(5月～10月|(11月～次年4月|9:00～12:00答案：2022年8月2日|2022年8月12日。冬季(11—次年4月)夏季(5—10月)≤2.550—40015.5%13.5%答案：大多數(shù)曲蟲(chóng)為日出性的昆蟲(chóng)，上午9點(diǎn)曲庫(kù)內(nèi)曲蟲(chóng)開(kāi)始飛舞，13—21點(diǎn)為活動(dòng)旺盛期，15—17點(diǎn)為活動(dòng)高峰期，21點(diǎn)以后活動(dòng)減弱至次日8點(diǎn)前為活答案：原料的5—9%,春夏季(5—10月)5—8%,冬季(11月一次年4月)6—20.白酒的功能