食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)微課獲獎(jiǎng)?wù)n件公開(kāi)課一等獎(jiǎng)?wù)n件省賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件

第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課前預(yù)習(xí)：1、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及對(duì)人體生長(zhǎng)的作用?2、佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫分別是缺少哪一種無(wú)機(jī)鹽造成的?3、夜盲癥、腳氣病、壞血癥、佝僂病分別是缺少哪一種維生素造成的？content六大營(yíng)養(yǎng)元素糖類脂肪蛋白質(zhì)食物中的六大營(yíng)養(yǎng)元素水無(wú)機(jī)鹽維生素供能物質(zhì)非供能物質(zhì)1、供能物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)的作用糖類脂肪構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)；人體最重要的供能物質(zhì)（直接）構(gòu)成細(xì)胞基本物質(zhì)；供能物質(zhì)；維持人體生長(zhǎng)發(fā)育及細(xì)胞的修復(fù)和更新（小朋友、青少年及傷病員多攝入）構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)；人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)糖類能為人的生命活動(dòng)提供能量。脂肪的作用:能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))。

蛋白質(zhì)含量較多的食物思考下列三種食物重要含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?(查閱教科書第45-46頁(yè)“常見(jiàn)的食物成分表”)冰淇淋核桃奶油蛋糕2、非供能物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)的作用

水構(gòu)成細(xì)胞的重要成分（占60%～70%），不提供能量。無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成細(xì)胞成分，不提供能量，含量少，作用大。維生素不構(gòu)成細(xì)胞成分，不提供能量，含量少，作用大。（1）幾個(gè)無(wú)機(jī)鹽的缺少癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病；中老年缺鈣易骨質(zhì)疏松癥含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無(wú)機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽(微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙奶和奶制品、綠葉蔬菜、豆類等動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；豆類等奶蛋肉豆類動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品（2）幾個(gè)維生素缺少時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等新鮮蔬菜、水果豆類、糙米、牛奶、家禽

肉類、蛋類

動(dòng)物性食物等3、“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維有纖維素構(gòu)成（屬有機(jī)物）纖維素是一條長(zhǎng)鏈狀的葡萄糖避免便秘纖維素能夠增進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，多吃某些富含纖維的食物，排便就會(huì)暢通，并且減少患大腸癌的機(jī)會(huì)；