日本核污水已正式排放-中國千億級(jí)日料市場該如何應(yīng)對(duì)與發(fā)展

-1-日本核污水已正式排放-中國千億級(jí)日料市場該如何應(yīng)對(duì)與發(fā)展？1、定義及概述日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類；中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。日本料理餐廳分類及介紹類別餐廳介紹代表料理消費(fèi)場景單店餐廳日式單點(diǎn)餐廳根據(jù)顧客點(diǎn)單，直接送菜上桌,用餐金額根據(jù)單點(diǎn)菜品來決定壽司、拉面、居酒屋、其他日本料理家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)、個(gè)人消費(fèi)放題餐廳日式放題餐廳就餐的顧客向餐廳繳納定額費(fèi)用后可無限量點(diǎn)菜,就餐時(shí)間通常為2-3個(gè)小時(shí)壽喜燒、日本燒肉、其他日本料理家庭聚會(huì)、商業(yè)宴會(huì)、朋友聚會(huì)其他日式餐廳其他日式餐廳包括主廚選擇及提供時(shí)令特色菜的餐廳(此類餐廳又稱為廚師包辦餐廳)懷石料理、廚師包辦情侶約會(huì)、高端宴請(qǐng)、周年慶在產(chǎn)業(yè)鏈方面，日本料理行業(yè)上游主要是魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料；日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)，下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。2、日本啟動(dòng)核污染水排海的計(jì)劃，國內(nèi)日料行業(yè)備受關(guān)注近日，日本啟動(dòng)核污染水排海的計(jì)劃。這一舉措引發(fā)了全球的廣泛關(guān)注，特別是對(duì)于鄰國中國的食品安全造成了潛在的威脅。核污染水進(jìn)入海洋，讓國內(nèi)日料餐廳的食品安全受到廣泛關(guān)注。市場監(jiān)管總局高度重視食品安全及價(jià)格監(jiān)管工作，部署各地市場監(jiān)管部門進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)管力度，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)及進(jìn)口食品相關(guān)規(guī)定。在8月24日，中國海關(guān)總署發(fā)布公告稱，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。這將對(duì)日料行業(yè)產(chǎn)生多大影響？其實(shí)，我國日料行業(yè)在經(jīng)歷2015-2019年快速發(fā)展后，已經(jīng)進(jìn)入飽和階段，尤其是2020-2022年在疫情及三文魚危機(jī)后，國內(nèi)日料行業(yè)熱度持續(xù)下降。根據(jù)相關(guān)資料可知，在國內(nèi)日本料理行業(yè)門店大幅增長的同時(shí)年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。因此，此次福島核污染水事件，或許會(huì)對(duì)國內(nèi)日料行業(yè)未來有不同理解。3、日料行業(yè)擁有廣大的受眾群體，這將確保其不會(huì)徹底崩盤的基礎(chǔ)再從消費(fèi)市場來看，由于日料從食材產(chǎn)地、時(shí)令、品種，到刀工切法、制作調(diào)味等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有細(xì)致的要求，講究尊重自然、原汁原味，因此深受消費(fèi)者歡迎。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2015-2021年我國日料店面數(shù)量由2.8萬家增長至7.31萬家。同時(shí)，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日料是中國內(nèi)地排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個(gè)海外菜系。再從消費(fèi)市場來看，由于日料從食材產(chǎn)地、時(shí)令、品種，到刀工切法、制作調(diào)味等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有細(xì)致的要求，講究尊重自然、原汁原味，因此深受消費(fèi)者歡迎。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2015-2021年我國日料店面數(shù)量由2.8萬家增長至7.31萬家。同時(shí)，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日料是中國內(nèi)地排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個(gè)海外菜系。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國日料行業(yè)市場規(guī)模約為1898億元，同比增長5.30%。其中，單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。由此可見，日料在我國有廣大的受眾，這也是確保其不會(huì)徹底崩盤的基礎(chǔ)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國日料行業(yè)市場規(guī)模約為1898億元，同比增長5.30%。其中，單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。由此可見，日料在我國有廣大的受眾，這也是確保其不會(huì)徹底崩盤的基礎(chǔ)。4、海鮮采購全球化，日本占比小此外，我國海鮮采購逐漸呈全球化趨勢(shì)，從日本進(jìn)口的水產(chǎn)品在中國水產(chǎn)品進(jìn)口總量中占比很小。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2022年，我國從日本進(jìn)口魚類等水產(chǎn)品的總額（不含港澳臺(tái)）為33.85億元，而2023年7月我國從日本進(jìn)口魚類等水產(chǎn)品僅為2.3451億元，同比減少29%。此外，我國海鮮采購逐漸呈全球化趨勢(shì)，從日本進(jìn)口的水產(chǎn)品在中國水產(chǎn)品進(jìn)口總量中占比很小。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2022年，我國從日本進(jìn)口魚類等水產(chǎn)品的總額（不含港澳臺(tái)）為33.85億元，而2023年7月我國從日本進(jìn)口魚類等水產(chǎn)品僅為2.3451億元，同比減少29%。同時(shí)，根據(jù)國際貿(mào)易中心（ITC）的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國最大的海產(chǎn)品供應(yīng)國是厄瓜多爾，進(jìn)口額高達(dá)35.6億美元；其次是俄羅斯，進(jìn)口額為27.6億美元；我國從日本的進(jìn)口額僅占2.7%，排名第九。因此，我國全年從日本進(jìn)口食材數(shù)量極其少，這就導(dǎo)致國內(nèi)大部分日料門店使用不上，尤其是那些“日本當(dāng)天空運(yùn)”的中高端餐廳，如曾號(hào)稱上海第一網(wǎng)紅自助餐的日料火鍋“一緒壽喜燒”，被執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”，用的卻是格陵蘭比目魚。而對(duì)于那些平民日料門店更是很少使用日本食材，像廣東佛山的夏樹壽司發(fā)布“緊急聲明”稱：“夏樹壽司從未使用任何與日本有關(guān)的食材！不管過去，還是將來！所有食材均來源于正規(guī)渠道?！保患凹冶硎静粫?huì)使用日本進(jìn)口的食材，因?yàn)椤俺杀静辉试S”。也就是說即使沒有日本食材，我國日料行業(yè)長期發(fā)展仍然與以前一樣。5、沒有日本食材，對(duì)國內(nèi)日料行業(yè)影響不大根據(jù)上述內(nèi)容，全球食材供應(yīng)鏈發(fā)達(dá)，早就讓日本食材變得不再稀缺。例如，日料中三文魚大多產(chǎn)自挪威、智利和法羅群島。而我國作為全球養(yǎng)殖、供應(yīng)鏈發(fā)達(dá)的國家之一，更是日料行業(yè)的超級(jí)后盾。我國是全球頭號(hào)水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國海水養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)4638.84億元。而且，日料產(chǎn)品中受歡迎的鰻魚，大部分來自中國—我國是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國，國際市占率保持在95%以上。就連日本本土的日料店，都要從中國進(jìn)口大量食材，在2021年中國更是首次成為日本農(nóng)林水產(chǎn)品和食品的最大出口對(duì)象國。我國是全球頭號(hào)水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國海水養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)4638.84億元。而且，日料產(chǎn)品中受歡迎的鰻魚，大部分來自中國—我國是世界第一鰻魚養(yǎng)殖和出口國，國際市占率保持在95%以上。就連日本本土的日料店，都要從中國進(jìn)口大量食材，在2021年中國更是首次成為日本農(nóng)林水產(chǎn)品和食品的最大出口對(duì)象國。而且，從日料店的選擇看，人們也越來越不迷信從日本進(jìn)口海鮮了。2016年，日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)（JETRO）面向全球推出了一項(xiàng)針對(duì)正宗“和食”的資格認(rèn)證，這算是一種背書，通過該認(rèn)證的餐廳或零售商可被視為可信任的海外日本食品或原料供應(yīng)商。到2018年，中國市場通過JETRO認(rèn)證的“和食”餐廳有658家。3年之后，這一數(shù)字變成了745，意味著3年只新增了87家。這些再次證明，沒有日本食材，對(duì)國內(nèi)日料行業(yè)影響不大。6、日料行業(yè)未來該如何發(fā)展？綜上所述，我國日料行業(yè)沒有那么容易涼，但是未來該如何長久向好發(fā)展呢？我們提出以下建議：一是對(duì)于那些