《脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目來(lái)源

根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃

的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2020〕2號(hào)）精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)

品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程》。

二、項(xiàng)目背景及目的意義

胡蘿卜(DaucuscarotaL.var.sativaDC)又名黃蘿卜、丁香蘿卜，含

有豐富的鈣、磷、鐵、抗壞血酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是β－胡蘿

卜素的含量很高，享有“小人參”、“金筍”的美譽(yù)。脫水果蔬作為一種新

興食品工業(yè)產(chǎn)品正在國(guó)內(nèi)興起，由于脫水果蔬具有天然、新鮮、衛(wèi)生、方

便和環(huán)保等特點(diǎn)，加之現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和休閑消費(fèi)的發(fā)展，因此脫水

果蔬日益受到關(guān)注。脫水果蔬可拓寬果蔬原料的應(yīng)用范圍，實(shí)現(xiàn)果蔬的綜

合利用，具有很大的市場(chǎng)前景和開(kāi)發(fā)潛力。

（一）必要性

廣西賓陽(yáng)縣素有“胡蘿卜之鄉(xiāng)”美譽(yù)，其產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量多，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)

有很好的口碑，眾多企業(yè)慕名而來(lái)收購(gòu)。全國(guó)胡蘿卜產(chǎn)區(qū)依上市季節(jié)順序

為山東、福建、廣西，從生產(chǎn)季節(jié)上形成互補(bǔ)。廣西胡蘿卜不論在國(guó)內(nèi)還

是國(guó)外市場(chǎng)都有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

賓陽(yáng)縣歷來(lái)有種植胡蘿卜的習(xí)慣，賓陽(yáng)縣2018年底到2019年初共種

植胡蘿卜3.23萬(wàn)畝，總產(chǎn)量可達(dá)13.56萬(wàn)噸，其中王靈鎮(zhèn)1.61萬(wàn)畝，王

1

靈鎮(zhèn)胡蘿卜生產(chǎn)基地是2015年全區(qū)千萬(wàn)畝秋冬種植計(jì)劃示范點(diǎn)之一，該基

地核心面積4000畝，輻射帶動(dòng)黎塘鎮(zhèn)、大橋鎮(zhèn)。黎塘鎮(zhèn)1.02萬(wàn)畝、和吉

鎮(zhèn)0.5萬(wàn)畝、大橋鎮(zhèn)0.2萬(wàn)畝、其他鎮(zhèn)0.3萬(wàn)畝。全縣涉及胡蘿卜種植的農(nóng)

業(yè)企業(yè)、合作社（家庭農(nóng)場(chǎng)）、種植大戶等新型經(jīng)營(yíng)主體有91家。目前，

該縣東湖農(nóng)場(chǎng)的胡蘿卜基地達(dá)5000畝，輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)民種植胡蘿卜2.5

萬(wàn)多畝，形成廣西最大的胡蘿卜生產(chǎn)基地和重要的蔬菜生產(chǎn)基地，產(chǎn)品也

開(kāi)始走出國(guó)門(mén)創(chuàng)費(fèi)，提供就業(yè)機(jī)會(huì)，幫助百姓增加收入。經(jīng)過(guò)多年培育，

目前賓陽(yáng)縣胡蘿卜產(chǎn)業(yè)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，成為南寧市乃

至廣西最大的胡蘿卜產(chǎn)區(qū)。賓陽(yáng)縣胡蘿卜產(chǎn)業(yè)主要采取“協(xié)會(huì)(公司)+基地+

農(nóng)戶+訂單”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式，以黎塘三禾農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、“水靈靈”

種養(yǎng)協(xié)會(huì)、勇創(chuàng)種養(yǎng)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、東湖公司、旭日創(chuàng)新公司等為依托，

帶動(dòng)農(nóng)民發(fā)展胡蘿卜產(chǎn)業(yè)。黎塘三禾農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社現(xiàn)有成員160人，建

成胡蘿卜初級(jí)加工大棚3000平方米，配套產(chǎn)品清洗機(jī)26臺(tái)、容量450立

方米冷庫(kù)6座，提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化服務(wù)，2015年銷(xiāo)售胡蘿卜1.1

萬(wàn)多噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞和國(guó)內(nèi)各大中城市，合作社成員種植胡蘿卜年人

均純收入增加3000元以上，示范帶動(dòng)周邊農(nóng)民435戶種植胡蘿卜，種植面

積超過(guò)6000畝?！八`靈”種養(yǎng)協(xié)會(huì)有會(huì)員69人，帶動(dòng)農(nóng)民350多戶種

植胡蘿卜，實(shí)行統(tǒng)一供種、統(tǒng)一種植、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、

統(tǒng)一銷(xiāo)售等“六統(tǒng)一管理”，做到100%統(tǒng)防統(tǒng)治，100%測(cè)土配方施肥，

100%產(chǎn)品訂單生產(chǎn)，胡蘿卜平均畝產(chǎn)達(dá)到5000公斤以上，畝產(chǎn)值達(dá)到6500

元以上。

脫水蔬菜是我國(guó)蔬菜出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出符合客戶需求的產(chǎn)品，提

2

高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)

達(dá)。本項(xiàng)目組在脫水胡蘿卜加工方面開(kāi)展了大量的前期工作，分別對(duì)熱風(fēng)

干燥、冷凍干燥、真空微波干燥、冷凍與真空微波聯(lián)合干燥這4種干燥方

式對(duì)胡蘿卜片的品質(zhì)變化和吸濕性方面的影響進(jìn)行了討論，以VC和胡蘿卜

素的保持、色澤的差異、干燥時(shí)間等為質(zhì)量參數(shù)，以及以吸濕率為吸濕性

參數(shù)分別進(jìn)行比較，建立了成熟的胡蘿卜加工工藝，并開(kāi)展示范推廣。目

前廣西禾美生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司、廣西南寧品亞商貿(mào)有限公司等12家企

業(yè)開(kāi)展脫水蔬菜的加工，建立了脫水胡蘿卜加工生產(chǎn)線并開(kāi)展示范應(yīng)用，

對(duì)帶動(dòng)水果生產(chǎn)的發(fā)展以及農(nóng)民增收、企業(yè)增效具有重要作用。

（二）緊迫性

目前我區(qū)脫水胡蘿卜加工技術(shù)水平低，不規(guī)范，跟不上市場(chǎng)變化的步

伐，也尚未建立起規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)操作。嚴(yán)重制約了我區(qū)胡蘿卜市場(chǎng)的經(jīng)

濟(jì)發(fā)展。通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)研也發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)由于沒(méi)有統(tǒng)一的脫水胡蘿卜加工

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在加工條件要求、加工工藝及操作等技術(shù)上執(zhí)行不到位導(dǎo)致出

來(lái)的脫水胡蘿卜產(chǎn)品不符合市場(chǎng)需求。

（三）可行性

廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西禾美生態(tài)農(nóng)業(yè)股

份有限公司有多年的脫水胡蘿卜加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在脫水胡蘿卜加工技術(shù)上

具有較強(qiáng)的代表性。在各項(xiàng)政策的支持下，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)

產(chǎn)品加工研究所在脫水胡蘿卜加工技術(shù)上獲取重大突破。廣西壯族自治區(qū)

農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所對(duì)脫水胡蘿卜加工技術(shù)做了大量實(shí)驗(yàn)，證實(shí)

各種加工方法的有效性，為企業(yè)和農(nóng)戶脫水胡蘿卜加工提供技術(shù)指導(dǎo)。

為了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)工作正常進(jìn)行，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工

3

研究所、廣西禾美生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司組建標(biāo)準(zhǔn)起草小組，為標(biāo)準(zhǔn)起草

提供技術(shù)支持。

（四）預(yù)期的作用和效益

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的條件組織

生產(chǎn)，提高脫水胡蘿卜質(zhì)量，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。同時(shí)，有利于更好

地開(kāi)展脫水胡蘿卜的質(zhì)量監(jiān)督，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對(duì)產(chǎn)品優(yōu)化和保護(hù)該類(lèi)

產(chǎn)品所屬企業(yè)的發(fā)展起到積極作用和深遠(yuǎn)意義。脫水胡蘿卜技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

的制定，可使企業(yè)在生產(chǎn)操作過(guò)程中有有章可循，提高脫水胡蘿卜加工水

平，延長(zhǎng)胡蘿卜產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)民增收，對(duì)于提升胡蘿卜產(chǎn)業(yè)具有積

極的作用。

三、項(xiàng)目編制過(guò)程

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自

治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，起草單位制定

了起草編寫(xiě)方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)

準(zhǔn)研制工作。具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工

研究所等起草單位組成標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，編制工作組成員如下：

編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫(xiě)組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

組。

資料收集組負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外有關(guān)脫水胡蘿卜加工技術(shù)的文獻(xiàn)資料的查詢、

收集和整理工作，查閱前人對(duì)脫水胡蘿卜加工技術(shù)的研究情況和目前科學(xué)

界對(duì)脫水胡蘿卜加工技術(shù)的研究進(jìn)展。

草案編寫(xiě)組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見(jiàn)稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明、送審稿

4

及編制說(shuō)明的編寫(xiě)工作，包括后期召開(kāi)征求意見(jiàn)會(huì)、網(wǎng)上征求意見(jiàn)，以及

標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織

脫水胡蘿卜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)戶開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，

讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脫水胡蘿卜按標(biāo)準(zhǔn)要求的

原輔料要求、生產(chǎn)工藝等操作進(jìn)行，保證脫水胡蘿卜產(chǎn)品品質(zhì)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見(jiàn)。

（二）收集整理文獻(xiàn)資料

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)脫水胡蘿卜加工技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)資料。

主要有：

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10782蜜餞通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2020年2月18

日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了

研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)

5

容確定為脫水胡蘿卜加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔

料要求、加工工藝。

（四）調(diào)研、形成征求意見(jiàn)稿

2020年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大

量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)脫水胡蘿卜加工技術(shù)的前人研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總

結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行

了部署和安排。

2020年2月26日，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整

合已有的參考資料中有關(guān)脫水胡蘿卜生產(chǎn)的技術(shù)要求，并結(jié)合廣西脫水胡

蘿卜生產(chǎn)實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《脫

水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。

2020年3月6日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及脫水胡蘿卜生產(chǎn)

銷(xiāo)售的有代表性的合作社、農(nóng)戶、企業(yè)針對(duì)脫水胡蘿卜生產(chǎn)情況進(jìn)行分組

實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)。通過(guò)實(shí)地調(diào)研，掌握各地方關(guān)于脫水胡蘿卜生產(chǎn)的具體技

術(shù)要求。并實(shí)際征求意見(jiàn)，通過(guò)收集反饋了大量意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多

次召開(kāi)會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。最終形成了團(tuán)體標(biāo)

準(zhǔn)《脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。

四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則

1、實(shí)用性原則

本《規(guī)程》是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析脫水胡蘿卜生產(chǎn)當(dāng)前

現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)脫水胡蘿卜市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)脫水

胡蘿卜加工技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加

工研究所多年的脫水胡蘿卜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、試驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前脫水

6

胡蘿卜加工技術(shù)發(fā)展的方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，有利于

提高脫水胡蘿卜產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)我

區(qū)脫水胡蘿卜加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西脫水胡蘿卜品牌，促進(jìn)農(nóng)民增

收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

2、協(xié)調(diào)性原則

本《規(guī)程》編寫(xiě)過(guò)程中注意了與脫水胡蘿卜加工技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的

協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

3、規(guī)范性原則

本《規(guī)程》嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：

標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的要求和規(guī)定編寫(xiě)本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)質(zhì)

量。

4、前瞻性原則

本《規(guī)程》在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)各脫水胡蘿卜市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考

慮到了脫水胡蘿卜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色

性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)脫水胡蘿卜加工技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。

五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：脫水胡蘿

卜加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。

其中生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求主要依據(jù)前期的脫水胡蘿卜生產(chǎn)市場(chǎng)考察

調(diào)研以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的生產(chǎn)要求結(jié)

合GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范討論確定；設(shè)備

要求主要依據(jù)前期的脫水胡蘿卜生產(chǎn)市場(chǎng)考察調(diào)研以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)

業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的生產(chǎn)要求結(jié)合GB14881食品安全國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范討論確定；原輔料要求主要依據(jù)廣西壯族

7

自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的脫水胡蘿卜生產(chǎn)實(shí)際以及行業(yè)

銷(xiāo)售實(shí)際要求的基礎(chǔ)上考察、討論確定。加工工藝主要依據(jù)廣西壯族自治

區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)討論確定。

六、國(guó)內(nèi)同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)

系

經(jīng)查閱，截至目前，沒(méi)有直接相關(guān)脫水胡蘿卜加工的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)及廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)查閱，國(guó)內(nèi)與脫水胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)

有：江蘇省頒布地方標(biāo)準(zhǔn)《脫水胡蘿卜片（粒）檢驗(yàn)規(guī)程》（DB15/T

453-2009）、《凍干胡蘿卜粒加工技術(shù)規(guī)范（DB32/T2996-2016）》，規(guī)定了

脫水胡蘿卜的檢驗(yàn)要求以及凍干胡蘿卜粒加工技術(shù)要求。截至目前，廣西

區(qū)內(nèi)至今尚無(wú)脫水胡蘿卜加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。我們根據(jù)本單位開(kāi)