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文檔簡介

海南省學校食品安全管理專間內食品安全管理制度1.應該在專間（專間：為防止食品受到污染，以分隔方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作間。）內加工制作的食品有：生食類食品、冷加工糕點（如裱花蛋糕）、冷葷類食品，學校食堂備餐（分餐）宜在專間內進行，若學生在教室就餐時，應在專間將食品分裝好再運送到教室，在食品運送、存放過程中應做好食品防護。2.專間設施要求（1）專間入口處應設置預進間。預進間設有從業(yè)人員洗手設施，洗手池水龍頭采用非手動式，配備洗手液（皂）、擦手紙（或干手器）、手部消毒液，貼洗手方法標識，還應配備滿足專間工作需求的工作服（如圍裙、帽子、口罩等）。（2）專間的地面不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。專間的門（含預進間通往專間的門）能自動關閉，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間內外運送食品的窗口應專用、可開閉，大小以可通過運送食品的容器為準。（3）專間內安裝獨立空調，配備溫度計（監(jiān)測環(huán)境溫度）。3.專間操作要求（1）從業(yè)人員進入專間內備餐（分餐）或加工制作食品前，應在預進間更換供專間工作人員專用的清潔的工作衣帽，佩戴干凈的口罩，清洗消毒手部后方可進入專間備餐（分餐）或加工制作食品。（2）在專間內備餐（分餐）或加工制作食品時，由專人負責，非專間加工制作人員不得擅自進入專間。嚴禁在專間內從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。（3）每餐使用專間前，應對專間操作臺面和空氣進行消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好消毒記錄。（4）在專間內備餐（分餐）或加工制作食品時，專間內溫度不得高于25℃。（5）專間內的食品傳遞窗口的應做好防蠅措施。在非售賣期間應及時關閉專間的門和食品傳遞窗口。（6）接觸直接入口的工具、容器、設備，每次使用前應進行清洗消毒。（7）嚴禁非直接入口食品進入專間。蔬菜、水果、生食海產品等食品原料應清洗處理干凈后，方可傳遞進專間。預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保持最小包裝清潔，用潔凈的密閉容器存放后方可傳遞至專間。（8）在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，要放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。（9）加工制作生食海產品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過1小時。（10）加工制作冷加工糕點（裱花蛋

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