SSOP衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)與微生物知識考試試題

SSOP衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)與微生物知識考試試題1-10填空題：（每空2分，共26分）11-18判斷：（每題3分，共24分）5個簡答題：（每題10分，共50分）1、“SSOP”代表的中文名稱是：（

）_________________________________2、風(fēng)淋室風(fēng)速應(yīng)不低于：（

）

m/S；手部消毒槽NaClO濃度為（

）PPM_________________________________3、常見的防蟲設(shè)施有（

），防鼠設(shè)施有（

）

(各列舉兩種）_________________________________4、手部消毒槽液面以沒過手面為準(zhǔn)，手部消毒槽NaClO濃度為（

）ppm_________________________________5、生產(chǎn)過程中要求每（

）小時對員工的手部用75%的酒精消毒，每（

）小時用NaClO進(jìn)行手部消毒_________________________________6、工序衛(wèi)生員在生產(chǎn)過程中加工人員循環(huán)進(jìn)行身帶毛發(fā)檢查。檢查程序：工作人員遠(yuǎn)離工作臺約（

）→雙臂平伸→接受衛(wèi)生員檢查→自頭部開始依次檢查帽子、上衣、褲子有無脫落毛發(fā)→工作服是否整潔→佩戴手套有無破損._________________________________7.食品接觸面菌落數(shù)要求為：（

）_________________________________8.生產(chǎn)車間根據(jù)清潔要求，分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和（

）_________________________________9.車間空間消毒常用的消毒方式有（

）_________________________________10.滅蠅燈應(yīng)布置在原物料（

）m外。_________________________________11.生產(chǎn)用水檢測結(jié)果中有一項不合格，不影響產(chǎn)品質(zhì)量，不用停止生產(chǎn)。對錯(正確答案)12.NaClO用時從暫存柜內(nèi)取出，不準(zhǔn)多取裸露于車間內(nèi)，防止污染產(chǎn)品。

[判斷題]對(正確答案)錯13.不同清潔作業(yè)區(qū)的的工作人員不得隨意串崗。對(正確答案)錯14.落地產(chǎn)品應(yīng)用專桶加蓋放置并標(biāo)記清楚，落地產(chǎn)品禁止使用。對(正確答案)錯15.生產(chǎn)車間內(nèi)允許使用玻璃制品，并且不需要嚴(yán)格預(yù)防措施。對錯(正確答案)16.生產(chǎn)期間，嚴(yán)禁維修車間內(nèi)的照明工具。對錯(正確答案)17.公司每年組織生產(chǎn)及相關(guān)人員進(jìn)行二次健康體檢，新進(jìn)員工體檢合格后方可上崗。對錯(正確答案)18.車間入口設(shè)有不銹鋼門和擋鼠板，并有1/3疊加的黃色門簾，以防蟲鼠侵入.對(正確答案)錯1、簡述SSOP包含的8項內(nèi)容（10分）_________________________________2、請簡述二氧化氯相較次氯酸鈉有哪些優(yōu)缺點。（10分）_________________________________3、如發(fā)現(xiàn)成品沙門氏菌超標(biāo)，可能有哪些原因？應(yīng)當(dāng)如何控制？（10分）_________________________________4、車間在管理異物，防止污染物污染方面，有哪些管理措施（10分）_____________