黃金園伙委會

黃金園伙委會伙委會的目的（一）讓家長參與到幼兒園飲食管理，對幼兒膳食、營養(yǎng)、幼兒健康進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。（二）要代表班級大多數(shù)家長，對膳食方面的建議或意見及時反饋，成為家園聯(lián)系的橋梁?；镂瘯鞒?.食堂管理2.食譜制定原則3.班級進(jìn)餐流程觀摩4.參觀食堂5.填寫調(diào)查問卷幼兒園食品安全規(guī)范化管理幼兒園食品安全工作要求—人、物的管理一.人員的管理1.食堂人員每年必須健康檢查，并進(jìn)行餐飲培訓(xùn)，體檢及技能全部合格后方可上崗。2.如出現(xiàn)痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員以及有化膿性皮膚病等立即調(diào)離工作。3.食堂人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生情況，接觸食品前嚴(yán)格按照洗手六步法打肥皂洗手4.食堂人員工作時間不得佩戴任何飾品及戒指，進(jìn)行細(xì)加工時必須戴口罩，入廁時需換工作衣及鞋子。二、物的管理1.食品采購關(guān)：必須按照【采購食品索證管理辦法】的要求進(jìn)行，所有食品必須有索證，產(chǎn)品檢驗合格化驗單必須表明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、號碼、產(chǎn)品批次、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗日期，并加蓋檢驗機構(gòu)公章。杜絕三無產(chǎn)品入內(nèi)。2.食品驗收關(guān)：專人負(fù)責(zé)管理，做好記錄。3.蔬菜、水果、半成品由配送單位及六味齋當(dāng)日進(jìn)行配送，保證食品的新鮮和質(zhì)量。供貨商證件、肉奶檢驗證、合格證、小票、發(fā)票水果、蔬菜、半成品的采購無庫存，當(dāng)日進(jìn)貨4.食品操作關(guān)：所有原料堅持一擇、二洗、三泡、四切的操作程序。肉類與蔬菜須分刀、分案切配。切好的半成品與原料分開存放，避免受污染；刀、案、盆生熟分開。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原則。4一擇二沖三泡四切5.食品消毒關(guān)：餐具洗刷的要求凈、光、澀、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在班內(nèi)消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一沖二刷三撒鹽四豎晾。師傅給孩子們準(zhǔn)備可口的飯菜干凈整潔的廚房衛(wèi)生要求是每天一小掃，周五一大掃，窗明地凈，無死角，無異味師傅們在打掃餐點留樣、展示監(jiān)督與檢查藥品食品監(jiān)督管理局督導(dǎo)檢查教育局督導(dǎo)檢查食譜的制定制定食譜的原則1.制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對幼兒膳食的管理。食譜以幼兒年齡特點，季節(jié)特點為依據(jù)。春季是幼兒生長發(fā)育的最佳季節(jié)，骨骼的發(fā)育需要含鈣豐富的食物。2.根據(jù)國家幼兒規(guī)范的要求，每人每日膳食中供給量的標(biāo)準(zhǔn)：谷類180—200豆類及豆制品25動物類30—40蔬菜類200—250水果類150—200魚蝦類40—50蛋類60奶類200—300油25—30不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，所以我們在制定食譜要做到五個搭配：米面搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配、甜咸搭配等，避免食物過酸，過咸，過油膩?，F(xiàn)在是春天，萬物復(fù)蘇、生機勃勃，這個季節(jié)乍暖乍寒，氣溫變化多端，幼兒抵抗力弱，容易使病毒和細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致幼兒呼吸道反復(fù)感染，影響幼兒的健康成長，要通過合理的飲食調(diào)理加以預(yù)防。應(yīng)該多吃山藥、雞蛋、蘋果、生梨、芝麻、蘿卜、海帶、蝦皮等。所以在食譜的午點上加了冰糖梨水，白蘿卜銀耳水。食譜制定后，沒有特殊情況是不能隨便更改的，因為一個月后要做一次營養(yǎng)計算，要求蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量都達(dá)到要求的100%。早餐：碳水化合物+蛋白質(zhì)，因為早上幼兒活動量大，活動時間長。啟航幼兒園2016年4月份第1.3`周帶量食譜午餐：因為幼兒喜歡吃面食，所以一頓米一頓面，幼兒都愛吃包子，所以豆包、菜包、糖包每周一次。午餐是兩菜一湯，葷素搭配，色香味俱全；動物食品種類多，有豬肉、雞肉、紅燒雞腿、鵪鶉蛋；海產(chǎn)品有油燜大蝦、蝦皮紫菜等，保證幼兒的營養(yǎng)平衡。

啟航幼兒園2016年4月份第1.3`周帶量食譜晚餐：粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧做（例如：金銀卷、玉米面發(fā)糕、翡翠面、南瓜餅、蝸牛卷、紫米饅頭等），干稀搭配（例如：南瓜小米粥、小米燕麥粥、鯽魚菠菜湯、番茄蛋花湯等），揚州炒米里面有蒜苔、火腿、雞蛋、香菇，營養(yǎng)豐富，是幼兒最喜愛的食物。

啟航幼兒園2016年4月份第1.3`周帶量食譜午點：以水果為主，根據(jù)季節(jié)幼兒每人一個水果，一周不重復(fù)，而且現(xiàn)吃現(xiàn)買。

以上為幼兒春季食譜。

啟航幼兒園2016年4月份第1.3`周帶量食譜春季預(yù)防春天是傳染病的高發(fā)季節(jié)，希望家長盡量不要帶幼兒去人群密集的地方。在家多喝開水，多吃水果，少喝飲料，少吃垃圾食品，多參加戶外活動，吸收新鮮空氣，增強肺活量，通過陽光照射皮膚可獲得維生素D，促進(jìn)骨骼的生長，提高免疫力。春季不可缺少的蔬菜山藥自古以來就被稱為物美價兼的補虛佳品，多食山藥可聰耳明目。山藥即可作為主糧，又可作為蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。山藥含脂肪較少，幾乎為0，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管。牛奶中富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，最容易被人體消化吸收。芝麻醬是含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處春季不可缺少的蔬菜蘿卜可以炒、煮、涼拌，又可當(dāng)水果生吃，營養(yǎng)豐富。常有說：“冬吃蘿卜，夏吃姜，一年四季保安康”。蘿卜中的