食材配送服務(wù)方案投標(biāo)方案【修訂版】（技術(shù)標(biāo)）

1食材配送投標(biāo)方案 462 六、服務(wù)優(yōu)勢(shì) 第五節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)分析及應(yīng)對(duì)措施 一、重難點(diǎn)分析 二、應(yīng)對(duì)措施 第一節(jié)雜糧類 第二節(jié)堅(jiān)果炒貨 第三節(jié)干果類 第四節(jié)食用菌類 第六節(jié)蔬菜類產(chǎn)品 第七節(jié)水果類產(chǎn)品 第八節(jié)定型包裝類產(chǎn)品 第三章食材配送標(biāo)準(zhǔn) 第一節(jié)供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié)蔬菜配送 第四節(jié)雞蛋配送 第五節(jié)豆制品配送 第六節(jié)水果配送 3第七節(jié)米線面條配送 第八節(jié)大米配送 第九節(jié)面粉配送 第十節(jié)大豆油配送 第十一節(jié)水產(chǎn)品配送 第十二節(jié)凍品配送 第十三節(jié)調(diào)料、副食及其他配送 第四章食材檢測(cè)方案 第一節(jié)檢測(cè)流程 二、食材檢驗(yàn)流程 第二節(jié)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 一、調(diào)料類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 三、產(chǎn)品出配送部檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié)檢測(cè)設(shè)備 二、培養(yǎng)基(試劑) 三、輔助設(shè)備 第四節(jié)食材自檢方案 一、吊白塊檢測(cè) 4 三、農(nóng)殘檢測(cè) 六、亞硝酸鹽的檢測(cè) 七、食醋中游離礦酸速測(cè) 第五節(jié)食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程 三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查 四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況 五、食品銷售臺(tái)賬情況 六、不安全食品召回情況 第六節(jié)食材鑒別方法 一、畜肉類 二、禽肉和蛋類 三、糧豆干制品類 五、調(diào)味品 六、食品保質(zhì)期和食品標(biāo)簽 5第五章食材加工方案 236第一節(jié)加工方案 三、稱量分裝 第二節(jié)食材加工質(zhì)量控制措施 三、設(shè)備及工器具維護(hù) 四、生產(chǎn)過程控制及記錄 第六章配送服務(wù)方案 243第一節(jié)供貨渠道管理 第二節(jié)運(yùn)輸供貨保障 第五節(jié)質(zhì)量評(píng)價(jià)及保障 第六節(jié)食品遵循源頭管理及原材料選定保證措施 第七節(jié)食材質(zhì)量控制方案 第八節(jié)食材供貨及質(zhì)量保障方案 第九節(jié)設(shè)備投入方案 6第十節(jié)食材配送供貨系統(tǒng)保障 第十一節(jié)食材服務(wù)隊(duì)伍安全培訓(xùn)管理制度 第十二節(jié)食材配送人員配備 第十三節(jié)安全配送保障 第十四節(jié)服務(wù)隊(duì)伍管理機(jī)構(gòu)計(jì)劃措施 第十五節(jié)食材總體供貨技術(shù)服務(wù)方案 第十六節(jié)食材采購配送及其它技術(shù)服務(wù)方案 第十七節(jié)食材總體綜合服務(wù)方案 第十八節(jié)肉類食材供貨配送及售后服務(wù)方案 第十九節(jié)食材配送進(jìn)度安排方案 第二十節(jié)貨物來源 第二十一節(jié)采購計(jì)劃和交貨 第二十二節(jié)食材控制管理及檢驗(yàn)檢疫措施 第二十三節(jié)食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管控措施 第二十四節(jié)配送整體服務(wù)方案 第二十五節(jié)配送前的組織措施 第二十六節(jié)進(jìn)度計(jì)劃安排 第二十七節(jié)配送食材保鮮措施 第二十八節(jié)冷鏈配送貨運(yùn)體系 7第二十九節(jié)供貨效率保障措施 第三十節(jié)配送過程衛(wèi)生保障措施 第三十一節(jié)供貨組織計(jì)劃 第三十二節(jié)供貨種植基地的圖片介紹 第七章食材配送方案 959 三、配送、運(yùn)輸方式及路線 第二節(jié)配送服務(wù)體系 三、食品物流配送體系的完善 第三節(jié)配送過程準(zhǔn)時(shí)、安全、衛(wèi)生的保證措施 一、補(bǔ)貨、退貨、換貨響應(yīng)時(shí)間承諾 二、配送時(shí)間保證措施 三、配送安全保障措施 第八章質(zhì)量保證方案 972第一節(jié)質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn) 8第二節(jié)質(zhì)量保證承諾 第三節(jié)質(zhì)量保證措施 三、采購環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施 第四節(jié)質(zhì)量安全及衛(wèi)生保障措施 三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理 989六、食品質(zhì)量保證 七、食品采購控制措施 八、食品安全衛(wèi)生控制措施 第九章售后服務(wù)方案 998第一節(jié)售后服務(wù)計(jì)劃及承諾 第三節(jié)退換制度 第四節(jié)退換貨處理措施 9第五節(jié)退換貨配送制度 第六節(jié)退換貨承諾 第七節(jié)不合格食品退換貨方案 第八節(jié)不合格食品退換貨處理方案 第九節(jié)售后服務(wù)規(guī)劃 第十節(jié)售后保障 第十一節(jié)售后服務(wù)程序 第十二節(jié)投訴處理措施 第十三節(jié)退換貨制度 第十四節(jié)違約責(zé)任承諾 第十五節(jié)售后服務(wù)機(jī)構(gòu)、人員配置 第十六節(jié)食品質(zhì)量突發(fā)事件 第十七節(jié)售后服務(wù)反饋投訴 第十八節(jié)質(zhì)量投訴處理制度 第十九節(jié)售后服務(wù)方式與流程 第二十節(jié)售后服務(wù)人員培訓(xùn) 第二十一節(jié)售后服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃編制 第十章應(yīng)急方案 第一節(jié)重要、大型任務(wù) 第一節(jié)防洪防臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案 第三節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)案 第四節(jié)其他突發(fā)狀況應(yīng)預(yù)案 第五節(jié)食材配送應(yīng)急預(yù)案 第六節(jié)食材配送方特殊情況應(yīng)急方案 第七節(jié)食材應(yīng)急配送預(yù)案 第八節(jié)食品配送臨時(shí)補(bǔ)貨變更供貨配送的應(yīng)急方案 第九節(jié)食材售后及應(yīng)急服務(wù)方案 第十節(jié)食材應(yīng)急配送方案 第十一節(jié)應(yīng)急服務(wù)措施 第十二節(jié)食品配送應(yīng)急處突保障預(yù)案食品配送應(yīng)急預(yù)案1182第十三節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 第十四節(jié)應(yīng)急響應(yīng)保障措施 第十五節(jié)臨時(shí)補(bǔ)貨變更供貨配送的應(yīng)急預(yù)案 第十六節(jié)臨時(shí)性配送 第十七節(jié)疫情期間配送應(yīng)急預(yù)案 第十八節(jié)配送應(yīng)急處理方案 第十九節(jié)食材配送應(yīng)急預(yù)案 第二十節(jié)食材配送突發(fā)事件應(yīng)急保障措施 第二十一節(jié)突發(fā)事件應(yīng)急保障措施 第二十二節(jié)應(yīng)急突發(fā)事件的食品配送措施 第二十三節(jié)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案 第二十四節(jié)食材配送應(yīng)急預(yù)防措施 第二十五節(jié)應(yīng)急機(jī)制 第十一章項(xiàng)目管理制度 第一節(jié)公司管理規(guī)章制度 一、文明服務(wù)制度 二、財(cái)務(wù)管理制度 三、人事管理制度 四、績效考核制度 六、員工手冊(cè) 七、公司食品安全管理制度 十、從業(yè)人員健康管理制度 第二節(jié)配送基地管理制度 三、場(chǎng)所、配送工具清洗消毒保潔管理制度 第三節(jié)食材管理制度 一、原料采購查驗(yàn)管理制度 三、食材分揀管理制度 六、食材采購管理制度 七、食材檢測(cè)留樣管理制度 十、過期食品銷毀制度 十一、問題食品召回管理制度 十二、色標(biāo)管理制度 第四節(jié)配送管理制度 一、食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度 三、食材配送中心及加工中心衛(wèi)生制度 四、食材配送安全管理制度 六、配送人員管理制度 第五節(jié)售前、售后服務(wù)制度 三、產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度 第六節(jié)臺(tái)賬管理制度 三、食材原料盤點(diǎn)制度 第十二章人員及物資配備方案 第一節(jié)管理機(jī)構(gòu) 第二節(jié)人員職責(zé)劃分 三、行政人事文員工作職責(zé) 五、財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)工作職責(zé) 六、財(cái)務(wù)部出納工作職責(zé) 七、物流部經(jīng)理工作職責(zé) 十、發(fā)貨員職責(zé) 十一、揀貨員職責(zé) 十二、客服訂單人員工作職責(zé) 十三、采購部經(jīng)理工作職責(zé) 十四、送貨員工作職責(zé) 第三節(jié)擬投入本項(xiàng)目的人員情況 第四節(jié)運(yùn)輸組織及車輛配備 二、運(yùn)輸車輛配備 第五節(jié)設(shè)備配備 第一節(jié)項(xiàng)目概況諾)(一)肉類凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于82%,解凍(二)糧油(2)米類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2762-2022、GB2761-2017、GB/T碎米總量≤17%(國家標(biāo)準(zhǔn)：≤35%)小碎米總量≤2%(國家標(biāo)準(zhǔn)：≤2.5%)黃米粒按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求鎘(以Cd計(jì))≤汞(以Hg計(jì))≤六六六(以成品糧計(jì))≤滴滴涕(以成品糧計(jì))≤黃曲霉毒素B1≤(4)油類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T40851-2021《食用調(diào)和油》國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求透明度透明氣味、滋味氣味、口感較好色澤(羅維朋比色計(jì)133.4mm槽)≤水分及揮發(fā)物≤%雜質(zhì)≤%酸價(jià)≤過氧化值≤熔點(diǎn)℃冷凍試驗(yàn)(℃冷藏檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求一級(jí)二級(jí)色澤(羅維朋比色槽黃15;紅1.5黃25;紅4氣味，滋味具有花生油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明酸值(KOH)/(mg/g)≤水分及揮發(fā)物/(%)≤不溶性雜質(zhì)(%)≤加熱試驗(yàn)(280℃)≤無析出物，羅維朋黃色值不變，紅色值增加小于微量析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于藍(lán)色值增加小于0.5溶劑殘留量/(mg/kg)不得檢出不得檢出過氧化值/(mmol/kg)≤(三)瓜果蔬菜、輔料、佐料果。衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)項(xiàng)目指標(biāo)(mg/kg)甲胺磷不得檢出甲拌磷不得檢出氧化樂果不得檢出甲基對(duì)硫磷不得檢出呋喃丹不得檢出百菌清多菌靈汞(以Hg計(jì))鉛(以Pb計(jì))砷(以As計(jì))氟(以F計(jì))硝酸鹽(以NaN03計(jì))瓜果類≤600;葉菜根莖類亞硝酸鹽(以NaN02計(jì))第二節(jié)項(xiàng)目背景況(如：禽流感、甲流等)造成商品積壓，我公司有義務(wù)盡可能協(xié)第三節(jié)項(xiàng)目整體設(shè)想(一)貨源保障：(二)配送方案實(shí)施計(jì)劃(三)嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保(一)供貨流程圖vwvvvv√客戶收貨v售后服務(wù)及改進(jìn)(一)供貨流程細(xì)則1.接受訂單環(huán)節(jié)公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫好有(1)產(chǎn)品的名稱及數(shù)量(3)接單日期(4)接單經(jīng)手人簽名①確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到采購員手中。②采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。③采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送達(dá)的食材，經(jīng)采購檢測(cè)合格后，直接裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余食材運(yùn)至倉庫存儲(chǔ)，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。2.倉庫出貨環(huán)節(jié)(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及(一)采購環(huán)節(jié)其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定，(二)倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢(三)供貨環(huán)節(jié)3.送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。運(yùn)輸應(yīng)急措施二。在貨車運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗力(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人員會(huì)第一時(shí)間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)經(jīng)過客戶溝通貨物數(shù)量應(yīng)急措施。為防止客戶臨時(shí)增加食品使用量，我方每次所運(yùn)輸食品會(huì)以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出的5%即為了隨時(shí)滿足我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)急性方案，以確保食品的(四)客戶反饋環(huán)節(jié)對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的食物原料、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效地解決問題，并在保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方1.遵守一切國家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)(7)超過保質(zhì)期限的。驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指3.本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫7.本公司無條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)3.送貨3.不需要加工的食材，早上8:00送到指定地點(diǎn)，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)加工食材，保證在早上8:30分完成加工，保證有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，保證在規(guī)10.以1509001:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”,確保產(chǎn)(一)驗(yàn)收方式(二)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢(shì)(一)服務(wù)理念：(二)服務(wù)定位：3.送貨準(zhǔn)時(shí)率100%;4.食品破損率控制在0.01%以內(nèi)。(二)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視食品安全(四)突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生(一)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1.蔬果類食材符合國家《農(nóng)村品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要2.畜、禽肉類(含生鮮及冷凍)食材符合國家、行業(yè)及地方的3.水產(chǎn)類(含生鮮及冷凍)食材符合國家、行業(yè)及地方的食品第二章食材采購標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)雜糧類最大限度雜質(zhì)水分;口味礦物質(zhì)粒照檢驗(yàn)留皮程度8照檢驗(yàn)留皮程度照檢驗(yàn)留皮程度照檢驗(yàn)留皮程度1.黑米的分類要求：應(yīng)根據(jù)本公司銷售對(duì)象的要求，以及市場(chǎng)(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的黑米質(zhì)量等級(jí)共計(jì)三級(jí)，分別是一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)。以正黑米率、黑色度、堿消值、蛋白質(zhì)含量和黑米中谷粒數(shù)(3)本公司對(duì)黑米的原料采購驗(yàn)收，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如上表所規(guī)定。其中，水分作為必檢重點(diǎn)項(xiàng)目，本公司要求數(shù)值應(yīng)<14%,不合(4)對(duì)于黑米的黑色度，本公司要求必須>90%,否則不能作為(5)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中的整黑米率，雜質(zhì)率，谷殼粒指標(biāo)，按照此標(biāo)(6)本公司對(duì)于黑米的霉變粒和蟲蛀率檢出率要求為0。(7)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購的并已經(jīng)生產(chǎn)銷售的無法(1)標(biāo)準(zhǔn)要求的小麥質(zhì)量等級(jí)共計(jì)五級(jí)，分別是一級(jí)，二級(jí)，(3)本公司對(duì)小麥的原料采購驗(yàn)收，無論級(jí)別鑒定如何，其水(4)本公司所采購的小麥，其雜容重、不完善率、雜質(zhì)率、色澤氣味應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合(5)對(duì)于產(chǎn)品蟲蛀率和霉變粒，本公司要求目測(cè)不能檢出。本(6)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購的并已經(jīng)生產(chǎn)銷售的無法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失1.燕麥的分類要求：應(yīng)根據(jù)本公司銷售對(duì)象的要求，以及市場(chǎng)(3)本公司對(duì)燕麥的原料采購驗(yàn)收，其水分含量都應(yīng)1.本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑芝麻和白芝麻。芝麻粉制品理化指標(biāo)亦可按2.芝麻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求(3)本公司對(duì)芝麻的原料采購驗(yàn)收，無論級(jí)別鑒定如何，其水分含量都應(yīng)達(dá)到8%以內(nèi)，與國家標(biāo)準(zhǔn)一致，以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而(4)本公司所采購的芝麻，其凈籽純質(zhì)率應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)(5)對(duì)于產(chǎn)品的蟲蛀率，本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦(6)本公司對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒的要求為禁止檢出。目測(cè)發(fā)現(xiàn)霉變(7)芝麻應(yīng)具有其本身具有的香味，對(duì)有“油哈”味產(chǎn)品禁止(8)芝麻及其粉制品屬油性作物，極易發(fā)生油脂氧化，應(yīng)采購(9)其包裝外觀應(yīng)保持清潔，完整，最好有密封塑料袋包裝；且芝麻顆粒的破損率要在1%以內(nèi)，以防止變質(zhì)。(10)芝麻的雜質(zhì)率應(yīng)為作物桔梗類雜質(zhì)，且指標(biāo)<2%;若為礦水分，%色澤、氣味?正常(3)本公司對(duì)亞麻籽原料的采購驗(yàn)收，其水分含量應(yīng)達(dá)到9%(5)對(duì)于糯米的蟲蛀率和霉斑率，本公司要求目測(cè)不能檢出。(6)對(duì)于糯米的成熟度，本公司要求達(dá)到95%以上。即每100粒糯米中，不得超過有5粒是透明米粒，其乳白色米粒的白色覆蓋率也應(yīng)該到達(dá)98%以上。(7)其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購的并已經(jīng)生產(chǎn)銷售的無法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購數(shù)量和造成的損失決小雜糧原料采購依據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)LS/T3112-2017號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約1.本公司要求，所采購小雜糧合格等級(jí)為各項(xiàng)指標(biāo)與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致。而且按照采購約定的產(chǎn)品定價(jià)。質(zhì)量等級(jí)達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)的方2.本公司對(duì)小雜糧的原料采購驗(yàn)收，其水分含量達(dá)到14%以內(nèi)，3.本公司所采購的小雜糧，其雜質(zhì)率應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)每百粒不得大于1粒。超標(biāo)即為不合格。(5)本公司所采購的大豆要求混有異色粒限度為5%以內(nèi)。(7)對(duì)于產(chǎn)品的蟲蛀率、霉斑率要求為0,本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是(5)對(duì)于產(chǎn)品的蟲蛀率和霉斑率，本公司要求檢出為0。本項(xiàng)(7)所采購的各種蕓豆應(yīng)由其固有的顏色，且表皮損傷率不第二節(jié)堅(jiān)果炒貨(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容?？净ㄉ鷳?yīng)符合QB/T1733.7-2015標(biāo)準(zhǔn)的要(二)花生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求：標(biāo)準(zhǔn)要求的花生質(zhì)量等級(jí)共計(jì)五色澤帶種皮呈紅棕色，不帶種皮呈黃褐色，顏色基本均勻滋味和氣味具有該品種應(yīng)有的滋味，咸味適中，無焦糊味、哈喇味和其它異味形態(tài)顆粒完整，帶種皮或不帶種皮，大小基本均勻雜質(zhì)無外來雜質(zhì)1.本公司要求，所采購的花生質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到二級(jí)及以上，2.根據(jù)本公司銷售對(duì)象的要求，其花生仁的純質(zhì)率要求達(dá)到(6)所采購腰果的蟲蛀率、霉斑率，要求目測(cè)為0。本項(xiàng)(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)NY/T(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(4)本公司所采購的南瓜籽其酸價(jià)和過氧化值要符合上述標(biāo)(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB第三節(jié)干果類(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(5)本公司要求所采購的干制品原料，其不完善率為0,不合(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB第四節(jié)食用菌類(8)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(6)所采購得灰樹花其雜質(zhì)率為0,不合格拒絕收貨。(9)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB(7)本公司要求，根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB第五節(jié)畜、禽、冷鮮肉類(一)生鮮肉：胴體在屠宰后24小時(shí)內(nèi)冷卻至0℃~4℃,并在本公司要求原材料感官需滿足GB/T9959.2-2008、GB(8)五花肉(精選五花肉):選用豬肋腹部肉，原料分層明顯，不能超過5cm,分層明顯，肥瘦比例應(yīng)在6:4左右，肉皮表面干爽，附帶油脂。肥瘦比1:3,單塊4kg～5kg,肉皮表面干爽，無明顯機(jī)(27)豬棒骨：選用優(yōu)質(zhì)豬腿骨，腿骨完整，允許有少(28)豬帶肉棒骨：選用優(yōu)質(zhì)豬腿骨，腿骨完整，有少(二)采購標(biāo)準(zhǔn)：運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏，在運(yùn)輸過程中原料中心溫度不得高于9.肥牛1號(hào)：由最多2塊去骨肋條肉冷凍組成，肥牛外觀挺立(二)采購標(biāo)準(zhǔn)：超過3處，總面積不超過1cm2,整個(gè)胴體異常色斑與膚色不超過6處，總面積不超過2cm2,羽根4根以下，絨毛20根以下。所規(guī)定中一類品標(biāo)準(zhǔn)。具體參照三黃雞標(biāo)準(zhǔn)。單體凈重1.25kg~不超過3處，總面積不超過1cm2,整個(gè)胴體異常色斑與膚色不超過6處，總面積不超過2cm2,羽根4根以下，絨毛20根以下。單體重量450g左右。不超過3處，總面積不超過1cm2,整個(gè)胴體異常色斑與膚色不超過6處，總面積不超過2cm2,羽根4根以下，絨毛20根以下。單體重量2kg左右。8.鴨胸(冷凍):采購標(biāo)準(zhǔn)參照GB16869-2005中對(duì)于禽產(chǎn)品的2的血斑，面積小于1cm2的血斑不得超過抽檢量的2%;皮上硬毛桿9.鵝腎(冷凍):采購標(biāo)準(zhǔn)參照GB16869-2005中對(duì)于禽產(chǎn)品的(二)采購標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸車輛應(yīng)使用冷藏，在運(yùn)輸過程中原料中心溫度不得高于(三)采購標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)(一)鮮、凍水產(chǎn)品采購指導(dǎo)(二)采購標(biāo)準(zhǔn)(三)采購標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘；后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗面積不超過3cm2,體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45厘前鰓蓋骨后緣具鋸齒。后角及下緣具4棘，鰓蓋骨具1扁平棘。體面積不超過3cm2,單個(gè)中1kg左右。有彈性，出成率(出肉率)應(yīng)在60%～70%,不應(yīng)有蚌肉脫離蚌殼、31.梅花參(水發(fā)):肉質(zhì)飽滿、有彈性，參體肉質(zhì)均勻，參內(nèi)單個(gè)重量(化凍后)700g±50g。無不良?xì)馕?。原材料體長應(yīng)在20cm以上，單個(gè)重量(化凍后)300g第六節(jié)蔬菜類產(chǎn)品黃花菜(鮮):長10cm左右，花蒂完全包裹花瓣為宜，新鮮黃大百合(2頭/袋、4頭/袋):球根肉質(zhì)鱗片肥厚，呈象牙白色，長2-8cm,寬1-6cm,先端尖或短漸尖，基部圓形或香菇(干):水分含量≤13%,碎菇、殘缺菇總量不超過2%,二茶樹菇(干):水分含量≤13%,無霉變現(xiàn)象，碎菇、殘缺菇總酸白菜：酸味正常，無潰爛、腐敗現(xiàn)象。亞硝酸鹽應(yīng)小于第八節(jié)定型包裝類產(chǎn)品第三章食材配送標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類豬肉：凈瘦肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡所商必滿國和方關(guān)定牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好類保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)雞蛋新鮮、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明品品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工水果當(dāng)季各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟面條米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米大米須達(dá)國家GB/T1354-2018特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分含大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠名、面粉配料)高筋面粉達(dá)GB8607-1988國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)GB/T1355-2021標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；色澤正常，干爽無異味；按進(jìn)貨量抽查20%,數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生油油等級(jí)一級(jí)；有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常；品品鱖魚、鱸魚等魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。符合國家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿足交易需要的調(diào)料外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無破包，夾包，漏包，無污染及其他須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行第二節(jié)肉類配送品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，散肉下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級(jí)豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉松弛皺褶多1-5%。訂一級(jí)豬送二級(jí)豬，三級(jí)豬拒收上肉按一級(jí)豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄肉質(zhì)有彈性臨場(chǎng)與供應(yīng)商協(xié)議扣秤豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性腸極小味道豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)肉肉刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水若有注水且注10-20%扣秤；注水明顯的拒收第三節(jié)蔬菜配送蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整腐爛，壓傷，散水太多；2青菜腐爛，壓傷，散水太多；3菜秧梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長，淡綠色，棵腐爛，壓傷，散水太多；4油菜大，主莖無花蕾.水份充足，無根。壓傷，散水太多；5韭菜有泥土，黃葉或葉上有斑，枯軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20厘萎，無尖，腐爛；6韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃腐爛.7香芹又旱芹，葉翠綠，無主莖分枝少，根細(xì)，莖挺直，脆，芹菜香味，水份充粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、8水芹有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽菠菜桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適生菜空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15厘西洋菜麥菜芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莧菜有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯潺菜有葉斑或葉子過大，枯萎，有菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花芥蘭梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30厘有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30厘米。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水有黃葉、干尖、爛梢，有根、香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土.西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛、表面無光澤、有皺紋、辣椒細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿腐爛、干尖、表面無光澤、有色部分紅。番茄腐爛、壓傷、過軟或過硬，表大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有苞菜外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆大蔥茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、燈泡形),表面光滑有光澤，有彈萵筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、蒜苔顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、花菜西蘭花表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。絲瓜顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃，甚至毛瓜壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏.南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實(shí)。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟蒲瓜斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，表皮擦傷，干皺、爛斑。角瓜新豆顏色淡綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、豆莢松軟，有空、折之不斷、毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃青豆勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，表面無傷，體硬腐爛、破皮、坑眼多、畸形、生姜爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小青蘿卜白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中?？沸摹⒒ㄐ?、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，斷面肉質(zhì)刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但蓮藕有外傷、斷裂、有褐色斑，干鮫白莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且冬筍竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變茨前刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、頂端尖芽萎香菇色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、腐爛、破損、潮濕、粘手，菌平菇草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷.金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺直。第四節(jié)雞蛋配送4.利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃~6℃,保證表1理化指標(biāo)指標(biāo)汞(Hg),mg/kg鉛(Pb),mg/kg砷(As),mg/kg鉻(Cr),mg/kg鎘(Cd),mg/kg六六六(BHC),mg/kg滴滴涕(DDT),mg/kg金霉素(chlortetracycline),呋喃唑酮，mg/kg表2微生物指標(biāo)指標(biāo)菌落總數(shù)大腸桿菌致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出第五節(jié)豆制品配送類品種別色澤氣味形態(tài)質(zhì)地盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性較好，刀切后不坍、不裂細(xì)膩、嫩滑、盒裝內(nèi)酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，無澀味石膏嫩豆腐乳白色不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，無石膏腳石膏老豆腐乳白色不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗，較密實(shí)，無石膏腳豆腐干(香淡黃色或黃色有豆香塊形整齊，厚薄均勻密實(shí)，有韌性五香豆腐干褐色、有光澤五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性薰香干淡褐色和淡黃色相間有辛香料柴火香有韌性鄉(xiāng)里柴火干淡褐色和淡黃色相有辛香料柴火香有韌性間油豆腐金黃色或黃色有油香和豆香方形，三角形或長條形皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩狀，不實(shí)心油劃方金黃色或黃色有油香和豆香方形或菱形，大小均勻各面生皮，不碎素雞乳白色或淡米色稍帶堿味圓柱形無裂縫，不爛心薄百頁淡黃色有豆香方形薄張，無白邊、有韌性，稍有拉力厚百頁乳白色有豆香方形、厚薄均勻，完整不破碎稍有韌性豆腐衣金黃色有油香薄膜狀稍有韌性面筋制品栗子面筋灰白色無酸味栗子狀有韌性素腸灰白色無酸味豬腸狀，不包頭有韌性烤麩米黃色無酸味蜂窩狀松軟，僵底高油面筋金黃色呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀無異味豆類淀粉制品粉皮半透明有光澤無酸味方或圓形，揭開完整不碎稍有韌性麻腐半透明有光澤無酸味塊形完整有彈性水粉絲半透明有光澤無酸味長線形，無珠子粒有韌性第六節(jié)水果配送第七節(jié)米線面條配送條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品)經(jīng)過20-30分鐘自然晾曬，除去多余水2.冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量4.滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋(真空袋)內(nèi)，再用5.將經(jīng)過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、(功率第八節(jié)大米配送20℃時(shí)最多降到1.2%,30℃時(shí)降低到0.9%。也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干(絲)等防潮隔熱性能效果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓(壓二層)(30-50厘米)、壓實(shí)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉溫已大米的品質(zhì)。目前大米真空包裝選用的真空度一般在第九節(jié)面粉配送第十節(jié)大豆油配送指標(biāo)要求外觀色澤淺黃色油狀液體，色澤(鉑-鈷比色):≤150比重(20oC)酸值(毫克氫氧化鉀/小時(shí))熱穩(wěn)定性小時(shí))環(huán)氧值降低在10%以內(nèi)，保留率在90%以上折光率閃點(diǎn)(開口第十一節(jié)水產(chǎn)品配送成鱔體發(fā)熱、缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水1次至2次，每隔24小放入1公斤至1.5公斤泥鰍，利用泥鰍好動(dòng)的習(xí)性，使其在容器中第十二節(jié)凍品配送品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)凍豬肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；外表及切面微濕潤，不粘手；外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般不扣，若有注水跡象拒收。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一般不扣雞爪雞全雞腿豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。豬副產(chǎn)品無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品第四章食材檢測(cè)方案第一節(jié)檢測(cè)流程1.蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)第二節(jié)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)證書，并在包裝內(nèi)(外)附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。證書，并在包裝內(nèi)(外)附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)第三節(jié)檢測(cè)設(shè)備燒杯、容量瓶、試劑瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度),10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培養(yǎng)皿(直徑90mm)、量筒、試管+二、培養(yǎng)基(試劑)(0.1g)、粉質(zhì)儀(適用于專用小麥粉)羅維朋比色計(jì)(橄欖油除外)、電爐(可調(diào)溫式)、分析天平 (0.1mg)、溫度計(jì)(分度值0.1℃,標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此要求)微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、溫度計(jì)(分度值0.1℃)(其中無菌室產(chǎn)品)分析天平(0.1mg)、電爐(可調(diào)溫式)分析天平(0.1mg)、檢糖計(jì)(旋光儀)、干燥箱企業(yè)必備)酸度計(jì)(pH0.01)、天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、酸度計(jì)(pH0.01)、天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、酸度計(jì)(pH0.01) (除香辛料外)、馬弗爐(香辛料)(即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無菌室(或超凈工作臺(tái))微生物培養(yǎng)箱生物顯微天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、索氏抽提裝置(含油型)、酸度計(jì)(pH0.01)(除香辛料外)(非含油型)(即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無菌室(或超凈工作臺(tái))微生天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、酸度計(jì)(pH0.01)(即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無菌室(或超凈工作臺(tái))天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱)(即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無菌室(或超凈工作臺(tái))微生物培養(yǎng)分析天平(0.1mg)、干燥箱、分光光度計(jì)(生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備)生物顯微鏡、干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)、分析天平 (0.1mg,生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)生物顯微鏡、干燥箱、分析天平(0.1mg,生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備)分析天平(0.1mg)光度計(jì)、分析天平(0.1mg)30.碳酸飲料(汽水)檢驗(yàn)設(shè)備 要)平(0.1g)析天平(0.1mg)、計(jì)量容器、酸度計(jì)(需檢pH項(xiàng)目)、相應(yīng)分析天平(0.1mg)及臺(tái)稱、圓篩15(應(yīng)符合相應(yīng)要求)、干燥天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)天平(0.1g)分析天平(0.1mg)干燥箱滅菌鍋微生物培養(yǎng)箱生5-7設(shè)備可以不做要求)分析天平(0.1mg)、分光光度計(jì)(或光 計(jì)(分度值0.2)、測(cè)酒精度用溫度計(jì)(分度值0.1℃)、酸度計(jì)(精天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)(水果干制品)、干燥箱、滅(果醬)分析天平(0.1mg)及臺(tái)秤、干燥箱、酸度計(jì)(適用于皮蛋)、分析天平(0.1mg)、天平(0.1g、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱(僅粉產(chǎn)品)、酸度計(jì)(僅適用于可可粉產(chǎn)品)、阿貝折光儀(僅適用于分析天平(0.1mg)、天平(0.1g)、酸度計(jì)、分光光度計(jì)1、干天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、干燥箱、磁力攪拌器1、灰化爐、透明板、分樣篩(100目)天平(0.1g)、分析天平(0.1mg)、阿貝折光儀(精度為0.0001分析天平(0.1mg);干燥箱；離心機(jī)；蛋白質(zhì)測(cè)定裝置；干熱第四節(jié)食材自檢方案食品類別主要安全問題及檢測(cè)項(xiàng)目糧食農(nóng)藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉毒素B1食用油脂酸價(jià)、過氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲霉毒素B1肉與肉制品肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌乳與乳制品新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農(nóng)藥殘毒、砷、堿性物質(zhì)、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大素、三聚氰胺蛋與蛋制品雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌豆類及制品生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌酒類白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫飲料與冷飲電導(dǎo)率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌罐頭食品亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌食糖二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌蜂蜜酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖調(diào)味品總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉毒素B1膨化食品和方便面食二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jià)、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌蔬菜和水果農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境溫度食品加工用水濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群6.步驟：取樣品20克于三角瓶中——量取50ml純凈水于三角5.干的水產(chǎn)品(不包括咸味類)干的食用菌類，水發(fā)食品、腐在實(shí)際中某些食品本底存在微量的甲醛不足以對(duì)人體造成危害：大麥粉約24mg/kg,小麥粉約2～14mg/kg,綠豆粉約2mg/kg,綿白糖4～7mg/kg,白砂糖1～4mg/kg,紅糖1～3mg/kg,腐竹4~6mg/kg,粉絲約1mg/kg,鱈魚肉13～48mg/kg。其它一些海產(chǎn)品的百威(呋喃丹)抑制率與農(nóng)殘含量成正比。酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)4.檢測(cè)步驟：預(yù)熱儀器——沖洗凈蔬菜(干凈的不用沖洗)—一剪5g左右(剪菜末端為好，富集農(nóng)藥),剪成1cm2左右---加入1:1的純凈水(5ml左右)——搖均50次左右(讓農(nóng)藥充分溶解在水農(nóng)藥名稱最低檢出濃度農(nóng)藥名稱最低檢出濃度甲胺磷呋喃丹水胺硫磷氯氰菊酯樂果西維因好年冬敵百蟲辛硫磷氧化樂果甲基對(duì)硫磷馬拉硫磷甲拌磷甲基民柳磷乙酰甲胺磷(4)酶的活性一般在37~42度左右，因而當(dāng)?shù)陀?7度時(shí)活性當(dāng)檢測(cè)率為75～76時(shí)則含量不高，當(dāng)檢測(cè)率為大于或等于食鹽(精鹽)、牛乳粉鮮肉類、鮮魚類、糧食蔬菜嬰兒配方乳粉、鮮蛋類香腸、香肚、醬腌菜、肉制品、火腿腸、灌腸類其他肉類罐頭、其他腌制罐頭西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭產(chǎn)生的酸有乳酸、乙酸(醋酸)等。目前作為酸味劑使用的，主要氮含量不能低于0.8g/100ml,而且氨基酸態(tài)氮高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油(含固稀發(fā)酵醬油)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)總酸氨基酸態(tài)氮原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)(一)原輔料存放(二)專庫管理(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、(四)索證索票重點(diǎn)注釋：同1重點(diǎn)注釋：同1(五)制度具備情況(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況(二)更衣室鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)垃圾桶(箱)應(yīng)有蓋。(五)產(chǎn)品投料記錄(八)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況(九)現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)(十)回收食品處置情況(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員1.是否具有專(兼)職檢驗(yàn)人員致力比對(duì)檢驗(yàn)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告(發(fā)證1檢查規(guī)程：1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。(五)委托出廠檢驗(yàn)情況(六)產(chǎn)品留樣情況第六節(jié)食材鑒別方法(一)鮮肉(二)凍肉(三)牲畜內(nèi)臟(四)臘制品(一)新鮮光禽(三)注水雞鴨的鑒別(四)腌臘禽類(五)蛋類(一)糧米類(二)豆類(1)色澤：一般為乳白色(依原料而定),并具有一定光澤。(4)氣味和滋味：氣味清香，柔軟適口，無任何苦澀和酸敗(5)老嫩程度：以潔白細(xì)嫩，表面光潤(特別是刀口)成塊不(三)干制品類(一)蔬菜(二)水果(一)食用油優(yōu)劣麻油有魚腥氣味，如果把油溫加熱到45—50℃時(shí)，則氣味更加溫，升至150—180℃時(shí)，若油中出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出吱吱(二)麻油的真?zhèn)舞b別觀劇烈振蕩后的變化：取60克左右的麻油，放入白色干凈的(三)醬油質(zhì)量的鑒別(四)八角的質(zhì)量鑒別(五)桂皮質(zhì)量的鑒別(一)包裝食品的保質(zhì)期輕工業(yè)部1987年曾對(duì)部分包裝食品的保質(zhì)期限做了明確的規(guī)(1)普通瓶裝啤酒保質(zhì)期2個(gè)月，特制啤酒4個(gè)月。(2)瓶裝葡萄酒、果酒、露酒保質(zhì)期半年、(3)瓶裝黃酒保質(zhì)期3個(gè)月。(1)奶粉：馬口鐵罐包裝一年，玻璃瓶包裝9個(gè)月，500克塑料袋9個(gè)月。(2)甜煉乳：馬口鐵罐包裝9個(gè)月，玻璃瓶裝3個(gè)月。(1)豆乳：玻璃瓶裝3個(gè)月，密封包裝半年。(2)汽水(包裝果汁、汽水、果味汽水、可樂汽水):玻璃瓶裝3個(gè)月，罐裝半年。(3)果汁：玻璃瓶裝3個(gè)月。(1)魚、肉禽類罐頭：鐵罐2年、玻璃瓶裝2年。(2)果蔬類：鐵罐，玻璃瓶裝1年3個(gè)月。(2)餅干：馬口鐵桶裝3個(gè)月，塑料袋裝2個(gè)月，散裝1個(gè)月。(3)巧克力；夾心巧克力3個(gè)月，純配巧克力6個(gè)月。(4)方便面：保質(zhì)期3個(gè)月。(二)食品標(biāo)簽的鑒別第五章食材加工方案第一節(jié)加工方案三、稱量分裝食材切成菜料后，需要進(jìn)行稱量分裝成袋。一是按每袋統(tǒng)一重量(如每袋1公斤或3公斤等)將菜料稱量裝袋；二是根據(jù)各單位人數(shù)應(yīng)配多少整袋后最后不足一袋的尾數(shù)，須根據(jù)實(shí)際數(shù)量稱量裝入專袋中。需用專袋分裝的還有蔥、蒜、姜、辣等配料。專袋必須葷菜必須真空包裝。封裝包裝后，將菜料存于菜料框中，滿足要求1.食材加工前，操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查、檢測(cè)待加工的食材和原料，腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食材及原料不得進(jìn)入加工區(qū)；4.各種食材原料不得隨地堆放。清洗加工食材原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加4.根據(jù)需要制定并實(shí)施半成品檢驗(yàn)控制要求，做好記錄，經(jīng)檢5.食材生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采6.如實(shí)記錄食材生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于2年。第六章配送服務(wù)方案四季豆、鮮黃花菜、苦杏仁、散裝食用油、野生蘑菇、苦味的瓠子2、工作程序各部門經(jīng)理提出相關(guān)需求，由采購主管從不同渠道引進(jìn)3家供貨商或廠家訂貨，并對(duì)其生產(chǎn)能力、供貨能力、信譽(yù)、運(yùn)送能力、質(zhì)量保證能力等情況進(jìn)行調(diào)查和綜合考評(píng)，報(bào)營運(yùn)部審核，總經(jīng)理批次產(chǎn)品的出廠(庫)檢驗(yàn)合格證明(隨車同行):湛江市《肉品品(3)冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%,冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于82%,解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)(室溫20℃)。所日期60天。養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)格符合國家的規(guī)定及相關(guān)食材衛(wèi)生標(biāo)種不少于1次。面粉樣),放入小燒食品冒樣專用柜食品留樣專用柜本特用在本特用在人工費(fèi)(12%):為員工稅前工資(含社保、房補(bǔ));合理利潤(2%):為經(jīng)營凈利；入口食材(70%):包含運(yùn)輸費(fèi)的所有投料費(fèi)用。金額的5%,第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%,并有權(quán)單方面解除擬定的菜譜申購次日的原材料(蔬菜、肉類、魚類)并填報(bào)《食堂(四)烹調(diào)過程的成本控制(五)物資儲(chǔ)存的控制(六)人力成本的控制(八)設(shè)備的維護(hù)(七)絞肉機(jī)安全操作規(guī)程(1)作業(yè)前的安全檢查(2)作業(yè)中的安全操作要求(3)作業(yè)結(jié)束后的安全工作(1)作業(yè)前安全檢查(2)作業(yè)中的安全操作要求(3)作業(yè)后的安全事項(xiàng)(4)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先1.2食品運(yùn)輸管理(1)運(yùn)輸管理基本要求⑤安全要求⑥裝卸要求(2)運(yùn)輸過程控制我單位對(duì)食材的配送車輛均具有保溫和制冷措施，配送食材都①車輛衛(wèi)生檢查(包含清潔消毒)a.運(yùn)輸工具(包括車廂和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的b.運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車輛必須d.運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，e.根據(jù)食品特點(diǎn)，應(yīng)對(duì)車輛有特別要求(如：速凍食品的冷藏②控溫a.運(yùn)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車(箱)內(nèi)溫度以滿足食品不應(yīng)混裝在一個(gè)車(箱)中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及②備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩做好防(4)運(yùn)輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)清除車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的一切雜物；周轉(zhuǎn)箱應(yīng)定期清洗；禁止③清潔車身如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用觸3分鐘以上。④沖洗用清洗機(jī)(或水管)對(duì)車輛及工器具進(jìn)行全面沖洗，去除殘留第二節(jié)運(yùn)輸供貨保障(一)配送方案(1)息中心(2)倉庫工行程登記表(到達(dá)配送點(diǎn)后需對(duì)方確認(rèn)時(shí)間)每周一交至辦公配送結(jié)束后返回倉庫的周轉(zhuǎn)箱必須放到指定位置不得隨意堆(4)總體規(guī)劃：(5)運(yùn)輸方式1)公路運(yùn)輸(1)配送實(shí)施計(jì)劃(2)供貨保證措施1)采購環(huán)節(jié)2)倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與(3)供貨環(huán)節(jié)2)其他類必須包裝嚴(yán)密。3)送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。(4)問題食品召回管理制度在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)(銷售)的食品(1)臨時(shí)送貨任務(wù)的保障方案(調(diào)度員)收集中、短期氣象息，及時(shí)了解天氣變化情況、車輛沿我公司參加應(yīng)急疏運(yùn)和疏散物資的工作人員(裝卸工)積極配(3)質(zhì)量突發(fā)事件(4)運(yùn)輸途中突發(fā)變亂(5)配送應(yīng)急措施場(chǎng)上雇傭衛(wèi)生條件相符的運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并且組織人手陪同貨運(yùn)輸應(yīng)急措施二。在貨車運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗拒力量 (比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人員會(huì)第一時(shí)間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)經(jīng)過客戶貨物數(shù)量應(yīng)急措施。為防止客戶臨時(shí)增加食品使用量，我方每次所運(yùn)輸食品會(huì)以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出的5%即為了隨時(shí)滿足我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)急性方案，以確保食品的為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各5、科學(xué)管理、措施及服務(wù)制度(1)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度(2)安全管理員制度(3)安全自檢自查與報(bào)告制度(5)貯存管理制度最大限度地滿足消費(fèi)者的需求。應(yīng)站在顧客(或消費(fèi)者)的立場(chǎng)，8.1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服(二)食品質(zhì)量保證措施為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體安康，防止傳染病的發(fā)生及人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法令、法規(guī)，特制定(1)適用范圍(2)工作程序(3)采購資料執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、出產(chǎn)許可證(如在發(fā)證規(guī)模)和出廠檢驗(yàn)合格(5)采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤(13)運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)(銷售)的食品(1)發(fā)現(xiàn)問題(2)贊揚(yáng)評(píng)價(jià)(3)產(chǎn)品回收及處理過程(4)食品召回的時(shí)間控制(5)食品召回的時(shí)間控制(1)投訴處理的原則(2)建立贊揚(yáng)處理小組(3)處理投訴程序(4)調(diào)查被投訴問題產(chǎn)生的原因1)明顯的品質(zhì)質(zhì)量問題義務(wù)承擔(dān)規(guī)定：公司給予無條件免費(fèi)產(chǎn)2)不屬于質(zhì)量問題，由客戶自己承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用和損失；3)如果客戶投訴對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量問題的界定和處理有異議，或者對(duì)公司品管部門的裁決質(zhì)量問題有異議，可以向國家有關(guān)部門投訴4)對(duì)于不良品處理和解決措施由贊揚(yáng)處理小組提出報(bào)告，報(bào)請(qǐng)管理者代表和總經(jīng)理審批，并監(jiān)督改良措施的落實(shí)和質(zhì)量管理的加(5)資料的備檔保存1)所有贊揚(yáng)受理過程中生成的資料、品管部門審理鑒定的數(shù)據(jù)2)質(zhì)量投訴資料的保管期限為2年。(6)文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范承諾1)客服人員須保持良好的形象，做到儀表端莊、整潔、著裝整2)每晚做好工作總結(jié)，計(jì)劃好次日工作，如有計(jì)劃變更，須征3)努力提高綜合素質(zhì)保持高度的準(zhǔn)繩性，既解決客戶問題，同13)熟悉客戶運(yùn)作規(guī)律、訂貨規(guī)律、特殊14)對(duì)客戶方違返合同條款，私自改價(jià)，總金(1)初步檢驗(yàn)程序表上簽字、注明“不合格”(2)專業(yè)檢驗(yàn)程序采(3)入庫前的最后檢驗(yàn)(4)日常工作質(zhì)量檢查制度(四)效率采購人管理(1)職員構(gòu)造(2)項(xiàng)目構(gòu)造機(jī)構(gòu)齊全(1)準(zhǔn)備工作(2)人員管理第三節(jié)日常管理制度二、查驗(yàn)、索取配送食品檢驗(yàn)(檢疫)等質(zhì)量合格證明。食用食品配送商不得購進(jìn)和配送《食品安全法》第三十四條明令禁一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原屬等污染物質(zhì)，以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人5、為了保證工作效率和安全，配送中心嚴(yán)格禁止外人進(jìn)工也不能帶私人物品進(jìn)入工作崗位。工作人員上班時(shí)間不得隨意會(huì)都是禁止的。違反者將視情節(jié)輕重給予處罰，甚至?xí)慌に凸矙C(jī)10、如需辭職，必須提前一個(gè)月以書面形式提交辭職報(bào)告，并11、加工中心廚房根據(jù)加工產(chǎn)品的特性，嚴(yán)格按照初加工、精13、如因人為操作不當(dāng)造成加工產(chǎn)品損失，責(zé)任將由當(dāng)事人承15、工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁用餐，如有特殊情況，應(yīng)在指定區(qū)域內(nèi)用16、員工除完成每日配送的工作外，還要完成保證中心正常運(yùn)17、員工應(yīng)按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作，并學(xué)會(huì)溝隔離地面40本管理流程自下發(fā)之日起試行，如有需要修改，應(yīng)經(jīng)過倉庫主1.非合同管理人員不得擅自查閱檔案柜里的合同。如因工作需2.檔案柜內(nèi)的合同文件必須按照系統(tǒng)排列存放，不得堆放與合同無關(guān)的東西。這樣可以保證文件的完整安全，存放有序，查找方防潮和防鼠蟲蛀。平時(shí)需要勤檢查、勤打掃、保持檔案柜的衛(wèi)生整潔和安4.每季度需要對(duì)檔案柜所藏的合同文件進(jìn)行一次檢查，及時(shí)采5.公司所屬的合同文件應(yīng)留一份存檔。如果只有一份，需要將種開開霧戶十妹客戶中員實(shí)制速胃第四節(jié)交付及驗(yàn)收采購合同簽訂后，按采購人通知，從正式供貨之日起，采購人每次供貨前一天的16時(shí)前將采購清單發(fā)給我司，當(dāng)天18:00前可改單、補(bǔ)單，我司必須于每日上午7:00前將采購清單上的所有貨物保質(zhì)保量送至采購人指定地點(diǎn)。若采購清單上有部分貨物因?yàn)榧竟?jié)或其他特殊原因無法提供，經(jīng)采購人同意后方可調(diào)換其他品種。結(jié)算也以實(shí)際供貨驗(yàn)收單為準(zhǔn)。如遇特殊情況，采購人可臨時(shí)向我司下達(dá)訂貨單，我司自收到訂貨單起，1小時(shí)內(nèi)地點(diǎn)。貨物運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具運(yùn)送至交貨地點(diǎn)，運(yùn)輸過程中發(fā)生的安全問題由我司負(fù)責(zé)，運(yùn)輸費(fèi)用及保(二)驗(yàn)收流程：(三)退(補(bǔ))貨流程：供貨期間如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，采購人第五節(jié)質(zhì)量評(píng)價(jià)及保障供應(yīng)貨品供貨時(shí)間評(píng)價(jià)描述說明分注1.幾乎總是早于約定時(shí)間或在約定時(shí)間及時(shí)送到，得5-10分；2、偶爾比約定時(shí)間晚，但不耽誤食堂工作得3-8分；3、送貨經(jīng)常不守時(shí)，耽誤食堂工作，得1、物資新鮮，得10-15分；影響口感，得5-10分；3、時(shí)常送變質(zhì)食品，得0-2分以下。1.重量總是足稱，不缺斤少兩，得10-152.偶爾有重量不合格現(xiàn)象，但有證據(jù)顯示不是有意的，得5-10分；3.重量經(jīng)常不達(dá)標(biāo)，有意缺斤短兩者，得0-2分以下。1.物品價(jià)格基本低于市場(chǎng)零售價(jià)，得15-302.物品價(jià)格基本在零售價(jià)上下波動(dòng)，得10-153.物品價(jià)格基本高于零售價(jià)，得5-10分以下。1、與供應(yīng)商聯(lián)系，態(tài)度良好、誠懇，有問題及時(shí)改正，得15-30分；2、態(tài)度一般，但與之合作基本不影響食堂工作，有問題整改稍有拖延，得10-15分；3、態(tài)度惡劣，有欺詐、怠慢行為，影響食堂工作，有問題嚴(yán)重拖延整改，得5-10分本次測(cè)評(píng)得分按照每小項(xiàng)最高分和最低分之間打分，菜品質(zhì)量占40分、價(jià)格占30分、服務(wù)態(tài)度30分，累計(jì)滿分100分。參與測(cè)評(píng)人必須公平、公正、(一)質(zhì)量保證(3)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，嚴(yán)把關(guān)鍵點(diǎn)我公司按照采購方的要求，對(duì)倉庫運(yùn)行過程中，應(yīng)保證庫溫穩(wěn)定，庫內(nèi)空氣溫度應(yīng)保持在1-4℃,晝夜庫內(nèi)空氣溫度波動(dòng)幅度不超過1℃,產(chǎn)品進(jìn)出庫的庫溫距冷藏間頂棚≥0.25m,距頂排管下側(cè)≥0.3m,距頂排管橫側(cè)≥(7)每天運(yùn)輸完畢，由衛(wèi)生專員進(jìn)行滅菌處理。5、保險(xiǎn)保障6、食品留樣我司對(duì)每日配送產(chǎn)品進(jìn)行留樣，預(yù)留時(shí)間：48小時(shí)。綜合辦公室與質(zhì)量有關(guān)人員崗前培訓(xùn)合格率100%;外來文件受控有效率100%食品生產(chǎn)商資質(zhì)文件，檢驗(yàn)(檢疫)合格證明效證率100%(1)人員要求好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。(3)成品管理：(4)召回實(shí)施：直接銷毀或運(yùn)回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場(chǎng)要建立影(像)證據(jù)，并填寫第三條配送人員在配送分裝前應(yīng)對(duì)周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行分裝前最后檢第五條配送人員在配送分裝前(至少十五分鐘)準(zhǔn)確依“著第六條配送人員在配送前，必須準(zhǔn)確掌握所需配送產(chǎn)品的種第八條配送車輛應(yīng)開到指定位置，到達(dá)指定位置后才能開啟第九條搬運(yùn)過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損第十條周轉(zhuǎn)箱與廂體頂板、前板、后板、側(cè)板、底板間應(yīng)保第十三條在交貨時(shí)應(yīng)確保產(chǎn)品無破損無異常，卸貨過程應(yīng)避第二條在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知第六條按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合法律法規(guī)和相應(yīng)第八條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原第十條產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。第十一條產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國家(三)食品安全管理制度