茶葉的質(zhì)量與安全

資料范本資料范本本資料為word版本，可以直接編輯和打印，感謝您的下載茶葉的質(zhì)量與安全地點(diǎn)：__________________時(shí)間：__________________說(shuō)明：本資料適用于約定雙方經(jīng)過(guò)談判，協(xié)商而共同承認(rèn)，共同遵守的責(zé)任與義務(wù)，僅供參考，文檔可直接下載或修改，不需要的部分可直接刪除，使用時(shí)請(qǐng)?jiān)敿?xì)閱讀內(nèi)容茶葉的質(zhì)量與安全摘要：茶葉作為中國(guó)人生活中重要的組成部分，起著不可磨滅的作用，因此，茶葉的質(zhì)量與安全成為人們所關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。通過(guò)檢查，茶葉產(chǎn)品的抽樣合格率為70%，主要涉及農(nóng)藥殘留、重金屬含量超標(biāo)等涉及人體健康的問(wèn)題。另外，標(biāo)注不規(guī)范、茶葉包裝等都影響到茶葉的好壞。人們?cè)谶x購(gòu)時(shí)就應(yīng)當(dāng)注意鑒別和判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)良，通過(guò)各種感官來(lái)評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)，要避免茶葉選購(gòu)誤區(qū)，認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。要改進(jìn)茶葉市場(chǎng)的茶葉質(zhì)量安全水平，政府監(jiān)管以及制定相應(yīng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是不可缺少的，還有，好的包裝能夠很好地保證茶葉的質(zhì)量。西湖龍井近年來(lái)所實(shí)施的政策將其茶葉品質(zhì)拉到了一個(gè)高點(diǎn)，為其他茶葉樹(shù)立了典范。關(guān)鍵詞：茶葉；質(zhì)量；安全；茶葉包裝TheQualityandSafetyofTeaAbstract：Tea,asanimportantpartinChinesepeople’slife,hasanindelibleeffect.Therefore,peoplepayattentiontothequalityandsafetyofteaverymuch.Throughtheexamining,thepercentofpassoftheteaproductsamplewas70%.Itinvolvespesticideremainingandheavymetalcontentisimpermissiblyhigh,whichisrelatedtoourbody’shealth.Besides,bothaninformallabelandthepackagemakeanimpactonthetea.Todistinguishandjudgethecharacterofteaisnecessarywhenshopping.Avoidsinkingintothewrongwayofbuyingteaandmakesurethe‘QS’symbol.Toimprovethequalityandsafetylevelofthemarketoftea,supervisinganddifferentrulesshouldbemade.What’smore,astandardpackagecanguaranteethequalityoftea.WhattheLongjingteadidrecentyearssetanapotheosisfortheothers.Keywords:tea;quality;safety;packageoftea中國(guó)人早已視飲茶為生活中的一大樂(lè)趣，中國(guó)茶葉歷史悠久，品種繁多，尤其以西湖龍井、碧螺春、鐵觀音為上乘珍品，有著上千年茶文化的我們對(duì)于茶有著濃厚的興趣，沒(méi)有茶我們的中國(guó)文化將會(huì)黯然許多。天南地北，城市鄉(xiāng)村，無(wú)論是走親訪友還是訪問(wèn)參觀，無(wú)論是開(kāi)會(huì)聊天還是商談業(yè)務(wù)，無(wú)論是觀覽游賞還是做詩(shī)潑墨，無(wú)論是研討學(xué)問(wèn)還是飯前飯后，茶都是很好的助興品，不僅醒腦，而且能消憂解困，養(yǎng)生保健之功效無(wú)與倫比。可以這樣說(shuō)，中國(guó)人的生活離不開(kāi)茶，茶講究品飲，中國(guó)人飲茶被認(rèn)為是世界上最佳的生活模式之一。但是，品茶需要好茶，決不能是劣質(zhì)茶葉。自然，茶葉質(zhì)量和安全成為了廣大消費(fèi)者和政府有關(guān)部門關(guān)注的重點(diǎn)。1茶葉的質(zhì)量與安全問(wèn)題國(guó)家質(zhì)檢總局于2006年組織對(duì)茉莉花茶和紅茶兩類茶葉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、遼寧、上海、浙江、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、重慶、云南等16個(gè)省、直轄市、自治區(qū)49家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為70%，也就是說(shuō)有三成茶葉不能喝，或者存在這樣那樣的質(zhì)量問(wèn)題。[1]本次抽查依據(jù)GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)對(duì)茉莉花茶和紅茶產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等涉及人體健康安全的衛(wèi)生指標(biāo)，以及感官品質(zhì)和標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查結(jié)果表明：大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全性有保障，產(chǎn)品抽樣合格率為90%；部分小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為60.7%，產(chǎn)品質(zhì)量存在不少問(wèn)題。主要質(zhì)量安全問(wèn)題：(1)部分產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不合格——抽查中有部分產(chǎn)品中滴滴涕、三氯殺螨醇、鉛含量超標(biāo)。(2)部分產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)不符——茶葉感官品質(zhì)是反映茶葉檔次和飲用價(jià)值的一項(xiàng)重要指標(biāo)，抽查中有部分產(chǎn)品感官品質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。(3)標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范——食品標(biāo)簽不僅能指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)食品，同時(shí)也是生產(chǎn)企業(yè)向消費(fèi)者承諾食品質(zhì)量水平的重要依據(jù)。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，主要是廠名、廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)未標(biāo)示或標(biāo)示不規(guī)范等。中國(guó)工程院院士中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋曾經(jīng)在主題報(bào)告中呼吁要警惕茶葉中氰戊菊酯農(nóng)殘超標(biāo)。有人在報(bào)告中推薦在茶園中使用“來(lái)福靈”農(nóng)藥來(lái)治茶樹(shù)害蟲(chóng)，這是一個(gè)不負(fù)責(zé)任的錯(cuò)誤。我國(guó)農(nóng)業(yè)部在1999年就已禁止在茶樹(shù)上使用含有氰戊酯(包括來(lái)福靈)的農(nóng)藥(包括混合制劑)。歐盟對(duì)于茶葉中氰戊菊酯農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)MRL值極為嚴(yán)格，來(lái)福靈的標(biāo)準(zhǔn)為0.05mg/kg。而由于我國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)》(NY5244-2004)中沒(méi)有將戊菊酯列為必檢項(xiàng)目，一些檢測(cè)單位對(duì)茶葉農(nóng)殘不檢氰戊菊酯，導(dǎo)致部分地區(qū)茶農(nóng)誤認(rèn)為國(guó)家已放開(kāi)了對(duì)氰戊菊酯的使用限制，容易造成氰戊菊酯殘留超標(biāo)的抬頭。[2]歐盟日本農(nóng)殘新檢測(cè)的出臺(tái)對(duì)我國(guó)茶葉出口是一次挑戰(zhàn)，如果我國(guó)不能有積極的政策去應(yīng)當(dāng)，我國(guó)在茶葉出口上將會(huì)面臨重大打擊，一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)茶大國(guó)沒(méi)有出口茶葉的資格會(huì)是多么令人悲哀的事。[3]另外，茶葉包裝同樣影響到茶葉的質(zhì)量。茶葉是供人們飲用的食品，是一種需要用包裝來(lái)防止污染、減少因受環(huán)境變化而變質(zhì)的產(chǎn)品。易受潮、被氧化以及被微生物侵入，所以要保證茶葉質(zhì)量，包裝也是不容忽視的。2茶葉質(zhì)量鑒別和安全選購(gòu)在選購(gòu)茶葉時(shí)，我們需要一些基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)來(lái)避免劣質(zhì)茶和不安全茶。2.1茶葉質(zhì)量鑒別對(duì)于茶葉本身的質(zhì)量方面，主要采用感觀評(píng)審的方法。所謂感觀評(píng)審，就是利用人們的感覺(jué)器官，對(duì)茶葉的形態(tài)和質(zhì)量做出判斷，通過(guò)與視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等器官的接觸，對(duì)茶的品質(zhì)做出評(píng)價(jià)。一般茶葉的評(píng)審，分為外形和內(nèi)質(zhì)兩種。外形評(píng)審，分為條索、整碎(勻度)、嫩度、凈度和色澤等項(xiàng)指標(biāo)，其中以條索、凈度為主要指標(biāo)。條索：松緊與鮮葉老嫩密切相關(guān)。以緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量為好，粗而松、細(xì)而碎的質(zhì)量為較差。如珍眉茶，要求條索呈眉狀，條索以緊縮光滑者為優(yōu)；珠茶要求外形圓結(jié)，以越圓、越細(xì)、越重者質(zhì)量越好；片茶，要求像瓜子形，成條者次之；茉莉花茶，要求條索緊直平伏，身骨重實(shí)，有條鋒，芽毫顯露。凈度：是指茶葉中含雜質(zhì)的多少，以少者為好。一般正品茶葉中不允許含任何雜質(zhì)，而次品茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。如優(yōu)質(zhì)花茶，不含梗、片、樸和末等，而次質(zhì)花茶中或多或少含有前述雜質(zhì)。整碎(或勻度)：要求芽葉勻齊，碎茶等含量越少越好。優(yōu)質(zhì)茶葉，大小、長(zhǎng)短均勻整齊，碎茶、下腳茶、粗茶等所占比例很少。如要作仔細(xì)觀察的話，可將100～150g茶葉倒入盤內(nèi)，雙手把茶盤順著一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈，使不同形狀的茶葉在盤內(nèi)分出層次，粗大而輕飄的浮在上面，碎而細(xì)小的沉在盤底，中段為比較均勻整齊的茶。中段茶葉越多，表明勻度越好，相反，上面的粗大茶和盤底的細(xì)小碎茶所占比重越大，則勻度越差。嫩度：是指芽毫的多少及其顯露程度。許多名茶和高檔茶葉，芽毫多且顯露。如含有較多白毫的綠條及含有較多橙黃色芽尖的紅茶，均為高檔茶。色澤：是指成品茶的顏色。綠茶，以翠綠有光澤的為質(zhì)量好，枯黃或暗褐的為質(zhì)量差；紅茶以烏潤(rùn)色的為質(zhì)量好，暗紅色的為次之，枯褐或灰褐色的為質(zhì)量差；花茶以淳綠油潤(rùn)的為好。從外形評(píng)審綜合看：綠茶中，眉茶以條索緊秀，珠茶以顆粒圓結(jié)，龍井等扇形條以平削光滑，并均以勻凈，翠綠油潤(rùn)者為好；紅茶中，功夫茶以條索緊結(jié)，紅碎茶以顆粒細(xì)小，并均以勻凈、色澤烏潤(rùn)者為好；烏龍茶，以條索卷曲、色澤青褐光潤(rùn)為好；花茶，以條索緊結(jié)，勻凈，色澤綠潤(rùn)或綠中微黃而潤(rùn)澤者為好。一般說(shuō)來(lái)，外形粗糙松碎，色澤枯褐花雜，茶梗茶籽過(guò)多的，均為質(zhì)量低次的標(biāo)志。[4]2.2茶葉安全選購(gòu)人們?cè)谶x購(gòu)茶葉時(shí)通常有兩個(gè)誤區(qū)：一是認(rèn)為散茶更天然；二是認(rèn)人認(rèn)味不認(rèn)“證”。在遍布大街小巷的茶葉店中，我們經(jīng)?？梢钥吹降陠T正在篩子上撿茶米。但是不要以為這些散茶都來(lái)自農(nóng)家，就是綠色、天然的“農(nóng)家茶”。其實(shí)，由于茶園大部分分散在農(nóng)戶手中，茶葉原料來(lái)自千家萬(wàn)戶，品質(zhì)差異很大，農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問(wèn)題很難控制。還有些市民買茶葉有個(gè)特點(diǎn)，那就是找熟人介紹。不管質(zhì)量過(guò)不過(guò)關(guān)，找個(gè)熟人，試喝兩杯，味道不錯(cuò)就買，根本不問(wèn)也不看相關(guān)證件。其實(shí)，這些茶葉有不少是“三無(wú)產(chǎn)品”，安全難以保證。比如，經(jīng)常飲用鉛超標(biāo)的茶葉會(huì)引發(fā)血液和肝腎等臟器中毒，還會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。在種植過(guò)程中用鉛超標(biāo)的廢水灌溉，茶園附近有化工廠等都會(huì)造成茶葉污染。另外，土壤中本身含鉛量高也會(huì)導(dǎo)致茶葉鉛超標(biāo)。除了這些非人為因素外，有的非法商人為了讓茶葉的顏色好看，為茶葉染色也是鉛超標(biāo)的另一個(gè)原因。所以買茶應(yīng)先認(rèn)“QS”標(biāo)志。今年年初，茶葉領(lǐng)域QS食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度強(qiáng)制實(shí)施，未經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格并加貼QS標(biāo)志的茶葉一律不許進(jìn)入市場(chǎng)銷售，否則將以無(wú)證查處，依據(jù)行政處罰條規(guī)，責(zé)令停止生產(chǎn)、吊銷許可證等。這就是說(shuō)，買茶要認(rèn)“QS”標(biāo)志，飲茶安全才能在最大程度上得到保證。[5]3茶葉質(zhì)量與安全的改進(jìn)與提高3.1政府監(jiān)管為了保障廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)茶葉行業(yè)的健康發(fā)展，政府部門首先應(yīng)當(dāng)做出行動(dòng)。針對(duì)反映出的主要質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改；對(duì)抽查中質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，加大宣傳力度。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使茶葉行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為廣大消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。[6]3.2法律條文[7]（一）GB2762-2005《食品中污染物限量》對(duì)2種污染物在茶葉中的含量做出限量規(guī)定，見(jiàn)下表（二）GB2763ó2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)9種農(nóng)藥在茶葉中的最大殘留限量做出規(guī)定，見(jiàn)下表3.3環(huán)境優(yōu)化西湖龍井銷售近年來(lái)在茶葉的質(zhì)量與安全方面取得了可觀的成果。據(jù)西湖龍井茶鉛來(lái)源研究的結(jié)果，大氣粉塵、土壤污染、采摘技術(shù)、加工環(huán)節(jié)是最易受鉛污染的主要途徑。隨著杭州城區(qū)污染企業(yè)關(guān)、停、轉(zhuǎn)，杭州天更藍(lán)、水更清，為有效降低西湖龍井茶鉛含量奠定了環(huán)境基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)施“西湖龍井茶基地保護(hù)條例”，保護(hù)龍井茶基地的土壤環(huán)境。針對(duì)采摘、加工過(guò)程引起的鉛污染，全面實(shí)施清潔化生產(chǎn)；推廣標(biāo)準(zhǔn)化采摘，減少含鉛量較高的茶梗、老葉；采用竹匾和篾墊攤放茶葉鮮葉，避免粉塵污染。茶葉企業(yè)也實(shí)行清潔化管理，重點(diǎn)茶葉企業(yè)都通過(guò)了質(zhì)量認(rèn)證。3.4茶葉包裝的質(zhì)量控制茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化，環(huán)境的因素很多，主要有：（一）防潮茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應(yīng)嚴(yán)格控制水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng)，就能較好地保持茶葉品質(zhì)。（二）避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會(huì)加快茶葉各種成分的縮合反應(yīng)和變化，特別是破壞葉綠素等物質(zhì)，降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì)。（三）環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會(huì)加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng)，以降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì)。（四）包裝材料的安全性目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。國(guó)際上許多國(guó)家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來(lái)對(duì)待，而我國(guó)還沒(méi)有這方面的規(guī)定。另外，國(guó)內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包裝材料的企業(yè)，在生產(chǎn)過(guò)程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強(qiáng)烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的極大重視。[8]4總論提高茶葉質(zhì)量，加強(qiáng)茶葉市場(chǎng)監(jiān)測(cè)是我國(guó)茶葉市場(chǎng)面臨的主要任務(wù)，只有保證了質(zhì)量和安全的茶葉才會(huì)得到人們的青睞，才會(huì)有好的銷路，同樣才會(huì)在出口世界其他各國(guó)時(shí)名揚(yáng)海外，這樣就能將我國(guó)千年的茶文化傳