全球中式糕點(diǎn)行業(yè)消費(fèi)洞察研究報(bào)告

2024年全球中式糕點(diǎn)行業(yè)

消費(fèi)洞察研究報(bào)告iiMediaReport2023GlobalChinesepastryindustryconsumptioninsightresearchreportPresentername全球中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩rDevelopmentstatusofglobalChinesepastryindustry壹中國(guó)中式糕點(diǎn)消費(fèi)者洞察InsightsfromChinesepastryconsumers貳全球中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析AnalysisoftheDevelopmentTrendsoftheGlobalChinesePastryIndustry叁目錄全球中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩rDevelopmentstatusofglobalChinesepastryindustry壹中式糕點(diǎn)定義及分類中式糕點(diǎn)是指以糧、油、糖、蛋等為主料，添加(或不添加)適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn)。中式糕點(diǎn)每種制品可達(dá)幾百種，制作技藝高深，味型眾多，具有深厚的文化內(nèi)涵。京式糕點(diǎn)以北京地區(qū)為代表，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點(diǎn)的糕點(diǎn)，如京八件、自來(lái)紅等。蘇式糕點(diǎn)以蘇州地區(qū)為代表，餡料多用果仁、豬板油丁,具有常用桂花、玫瑰花調(diào)香，糕柔糯、餅酥松，口味清甜的糕點(diǎn)，如蘇式月餅、蘇州麻餅等。廣式糕點(diǎn)以廣州地區(qū)為代表，造型美觀、用料重糖輕油,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、蛋黃、糖漬肥膘等，具有餡餅皮薄餡多，米餅硬脆清甜，酥餅分層飛酥等特點(diǎn)的糕點(diǎn)，如廣式月餅，年糕等。揚(yáng)式糕點(diǎn)以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表餡料以黑芝麻、蜜餞、芝麻油為主，具有麻香風(fēng)味突出等特點(diǎn)的糕點(diǎn)，代表品種有淮陽(yáng)八件、黑麻椒鹽月餅等。潮式糕點(diǎn)以潮汕地區(qū)為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，具有蔥香風(fēng)味突出等特點(diǎn)的糕點(diǎn)如老婆餅、水晶皮月餅等。閩式糕點(diǎn)以福州地區(qū)為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。具有口味甜酥油潤(rùn)，海鮮風(fēng)味突出等特點(diǎn)的糕點(diǎn)，如福建禮餅和豬油糕。寧紹式糕點(diǎn)以寧波、紹興地區(qū)為代表，輔料多用苔菜、植物油，具有海藻風(fēng)味突出等特點(diǎn)的糕點(diǎn)，如苔菜月餅、紹興香糕等。川式糕點(diǎn)以成渝地區(qū)為代表，糯米制品較多，餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁具有重糖、重油，軟糯滑潤(rùn)酥脆等特點(diǎn)的糕點(diǎn)，如湯麻餅、米花糖等。全球烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，自2018年起，全球烘焙食品行業(yè)規(guī)模逐年提升，2021年突破4000億美元，2023年全球烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4637.0億美元，相比去年增長(zhǎng)5.4%。由于各國(guó)飲食文化與烘焙食品息息相關(guān)，同時(shí)伴隨技術(shù)進(jìn)步，烘焙食品口味更加豐富、營(yíng)養(yǎng)更加均衡、配料更加健康，成為全球居民生活中不可或缺的美食。隨著世界文化的交流融合，各國(guó)人群對(duì)不同文化的包容度提升，烘焙食品行業(yè)規(guī)模將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)中國(guó)中式糕點(diǎn)品牌在全球市場(chǎng)拓展具有積極影響。市場(chǎng)規(guī)模（單位：億美元）同比增長(zhǎng)2018-2028年全球烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)GlobalbakedgoodsindustrymarketsizeandForecast,2018-2028注：E代表預(yù)測(cè)年份全球中式糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模隨著直播電商、跨境電商的迅速發(fā)展，中式糕點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新加速，酥餅產(chǎn)品、餡餅產(chǎn)品、糕點(diǎn)產(chǎn)品等創(chuàng)新不斷，面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)縱深發(fā)展，尤其是向年輕人的覆蓋，海外市場(chǎng)加速非常明顯。iiMediaResearch(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2023年全球中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)744.2億元，同比增長(zhǎng)8.4%，預(yù)計(jì)2028年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1050.5億元。但中式糕點(diǎn)帶有傳統(tǒng)文化符號(hào)且種類繁多，加上品牌積極出海，全球中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)持續(xù)擴(kuò)容，行業(yè)朝高端化、多樣化、精細(xì)化方向發(fā)展。市場(chǎng)規(guī)模（單位：億元）同比增長(zhǎng)2016-2028年全球中式糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)MarketsizeandforecastofglobalChinesepastryindustryfrom2016to2028注：E代表預(yù)測(cè)年份全球中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：飲食習(xí)慣海外各國(guó)較多食用烘焙類食品(可稱為西式糕點(diǎn))，其歷史可以追溯到中世紀(jì)，以造型美觀、口感細(xì)膩為大眾所喜愛(ài)。西式糕點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等，制作過(guò)程與中式糕點(diǎn)有著異曲同工之妙。國(guó)外消費(fèi)者雖有著對(duì)于糕點(diǎn)相似的飲食習(xí)慣，但由于做法、口味的不同，對(duì)中式糕點(diǎn)的接受度不高。隨著近年來(lái)各國(guó)交流越來(lái)越密切，國(guó)外消費(fèi)者對(duì)異域特色美食的包容度漸高，中國(guó)各中式糕點(diǎn)品牌也積極針對(duì)當(dāng)?shù)靥厣M(jìn)行產(chǎn)品改良，以符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。奶油蛋糕水果派華夫餅瑞士卷馬卡龍拿破侖西式糕點(diǎn)綠豆餅月餅蛋黃酥鮮肉餡餅玫瑰餅粽子中式糕點(diǎn)全球中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：文化交流隨著全球化格局的逐漸深入，世界各國(guó)的文化交流形式愈發(fā)豐富。華人華僑、留學(xué)生借助社交媒體成功向世界傳播傳統(tǒng)文化、中國(guó)故事；“‘一帶一路’國(guó)際美食長(zhǎng)廊文化交流活動(dòng)”等活動(dòng)的舉行將不同國(guó)家、地區(qū)民族的美食以展示互動(dòng)、技藝互學(xué)、文化互鑒等方式進(jìn)行多樣化的傳播與交流;各行業(yè)知名品牌紛紛入局海外市場(chǎng)，“MadeinChina”也正在實(shí)現(xiàn)從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，輸出“中國(guó)品牌”。中式糕點(diǎn)行業(yè)出海應(yīng)注重目標(biāo)人群細(xì)分，對(duì)海外華人群體、外國(guó)年輕人群和當(dāng)?shù)刂髁骶⑷后w制定對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品營(yíng)銷策略，并重視場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)，如中式糕點(diǎn)可融入社交屬性等。截至2023年12月，華人華僑數(shù)量約6000萬(wàn)遍布世界198個(gè)國(guó)家和地區(qū)。華人華僑既傳承中華傳統(tǒng)文化，又積極融入當(dāng)?shù)靥厣幕顒?dòng)中，是中華美食在海外的主要消費(fèi)群體和傳播群體，不斷推動(dòng)中國(guó)美食和飲食文化走出去。華人華僑、留學(xué)生自發(fā)傳播壹國(guó)際文化交流作為公共外交的一個(gè)重要組成部分，具有靈活多樣、潤(rùn)物無(wú)聲的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。大力開展國(guó)際文化交流活動(dòng)，有利于宣傳中國(guó)和平發(fā)展的理念和成就，不斷擴(kuò)大知華友華的國(guó)際輿論朋友圈，實(shí)現(xiàn)跨國(guó)界、跨時(shí)空、跨文明的文化交流互鑒，推動(dòng)中國(guó)與世界各國(guó)關(guān)系的全面發(fā)展。文化交流活動(dòng)增強(qiáng)互動(dòng)貳目前，中國(guó)企業(yè)出海已經(jīng)從摸索、積累到了全面競(jìng)爭(zhēng)的階段。更多中國(guó)企業(yè)融入到全球產(chǎn)業(yè)鏈中，并向世界輸出“中國(guó)技術(shù)“中國(guó)品牌中國(guó)體驗(yàn)”。知名品牌爭(zhēng)相出海叁中國(guó)文化交流的主要形式ThemainformofChineseculturalexchange中國(guó)中式糕點(diǎn)消費(fèi)者洞察InsightsfromChinesepastryconsumers貳中式糕點(diǎn)消費(fèi)者畫像分析iMediaResearch(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，中式糕點(diǎn)消費(fèi)者年齡集中在25-45歲，合計(jì)超過(guò)五成;消費(fèi)者大多具有中等及以上收入水平，多分布于一、二線城市，占比為51.6%。作為80后、90后甚至00后的青壯年群體，普遍擁有較高的消費(fèi)水平和較年輕化的消費(fèi)理念，對(duì)飲食生活品質(zhì)有較高要求。中式糕點(diǎn)因口味聯(lián)名、設(shè)計(jì)、包裝等各種因素易獲得年輕群體的青睞。樣本年齡構(gòu)成樣本收入構(gòu)成樣本所在地構(gòu)成100%樣本過(guò)去一年內(nèi)100%購(gòu)買過(guò)中式糕點(diǎn)消費(fèi)者選購(gòu)中式糕點(diǎn)的考量因素iMediaResearch(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，58.4%消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)更注重產(chǎn)品的口味和味道，超四成消費(fèi)者關(guān)注的是產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，其次是大眾喜愛(ài)度、品牌知名度，均有超三成的消費(fèi)者關(guān)注。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中式糕點(diǎn)作為美食產(chǎn)品，其主要作用是提供美味的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者的口腹之欲，消費(fèi)者在購(gòu)買中式糕點(diǎn)時(shí)會(huì)更看重產(chǎn)品本身，如味道和品質(zhì)。對(duì)于各品牌廠商而言，提升中式糕點(diǎn)產(chǎn)品的口味、品質(zhì)和性價(jià)比顯得尤為重要。消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)行業(yè)的滿意度感知iMediaResearch(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、味道和口感、門店環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)健康較為滿意，分別占比81.2%、80.7%、79.7%、77.3%;對(duì)中式糕點(diǎn)文化輸出及價(jià)格方面的滿意度較低。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)行業(yè)的整體滿意度較高，這為各品牌廠商提供良好的發(fā)展機(jī)遇各品牌廠商可繼續(xù)在質(zhì)量、口感和門店環(huán)境等方面保持優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，品牌需關(guān)注消費(fèi)者的價(jià)格需求，加強(qiáng)中式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)文化符號(hào)，在出海過(guò)程中通過(guò)合理的定價(jià)策略及文化特色輸出提升中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)行業(yè)的滿意度SatisfactionofChineseConsumerswiththeChinesePastryIndustryin2023注：該題為多選題全球中式糕點(diǎn)消費(fèi)者洞察分析：海外發(fā)展前景注：該題為多選題iMediaResearch(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，44.8%消費(fèi)者希望出海的中式糕點(diǎn)品牌的產(chǎn)品口味更加多樣以貼合海外不同消費(fèi)者口味，41.3%消費(fèi)者則希望中式糕點(diǎn)質(zhì)量能夠提升。消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)行業(yè)的海外發(fā)展前景總體而言非?？春?65.3%)，但仍有部分消費(fèi)者保持觀望態(tài)度。中國(guó)各行業(yè)出海勢(shì)頭正旺，中式糕點(diǎn)品牌的出海戰(zhàn)略可在文化習(xí)慣、渠道鋪設(shè)、市場(chǎng)需求、成本上下功夫，使產(chǎn)品更具國(guó)際化特色。2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)出海中式糕點(diǎn)品牌的改進(jìn)建議及前景展望SuggestionsandprospectsforimprovementofChinesepastrybrandsbyChineseconsumersin2023全球中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析AnalysisoftheDevelopmentTrendsoftheGlobalChinesePastryIndustry叁全球中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析(一)中式糕點(diǎn)在全球范圍內(nèi)有廣闊的發(fā)展空間成為傳播中國(guó)文化的有力載體在全球范圍內(nèi)，中式糕點(diǎn)的受歡迎程度不斷攀升，成為美食文化交流的重要載體。隨著中國(guó)政府加強(qiáng)傳統(tǒng)文化宣傳和鼓勵(lì)老字號(hào)走向國(guó)際市場(chǎng)，中式糕點(diǎn)的發(fā)展迎來(lái)新機(jī)遇。iiMediaResearch(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2023年全球中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)744.2億元，同比增長(zhǎng)8.4%，預(yù)計(jì)2028年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1050.5億元。未來(lái)，中式糕點(diǎn)有望成為全球美食文化的重要組成部分，為世界各地消費(fèi)者帶來(lái)更多美味的享受和文化的交流。中式糕點(diǎn)品牌出海成風(fēng)頭部企業(yè)優(yōu)勢(shì)顯著中式糕點(diǎn)與烘焙食品相似，在飲食習(xí)慣上阻力較小，伴隨全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇和政策的逐步放開，海外市場(chǎng)成為中式糕點(diǎn)品牌追逐的新目標(biāo)。2013年，稻香村(蘇州)在“一帶一路”的政策紅利下開始開拓國(guó)際市場(chǎng)。近幾年，杏花樓、新雅、沈大成等上海老字號(hào)企業(yè)也將月餅產(chǎn)品出口到美國(guó)、加拿大、澳大利亞日本等地。稻香村(蘇州)、杏花樓因其悠久的歷史積淀、較高的品牌知名度對(duì)海外市場(chǎng)的深入調(diào)研以及成熟的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，在海外市場(chǎng)鋪設(shè)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。中式糕點(diǎn)將由東南亞市場(chǎng)逐漸覆蓋至歐美市場(chǎng)，全球市場(chǎng)潛力巨大。全球中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析(二)隨著世界衛(wèi)生組織(WTO)發(fā)布新的膳食指南，消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求日益增強(qiáng)。中式糕點(diǎn)以其藥食同源的原材料和低糖、低脂的特點(diǎn)，正逐漸成為全球市場(chǎng)的新寵。海外消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)認(rèn)知還比較缺乏，中式糕點(diǎn)的產(chǎn)品同質(zhì)性比較明顯，對(duì)海外消費(fèi)者而言品牌優(yōu)勢(shì)難以凸顯。除傳統(tǒng)的實(shí)體店銷售外，中式糕點(diǎn)品牌可積極開拓海外線上銷售渠道，通過(guò)電商平臺(tái)、社交媒體等途徑擴(kuò)大銷售范圍。目前，中式糕點(diǎn)品牌多布局垂類專向化趨勢(shì)明顯，品牌可以通過(guò)創(chuàng)新口感和加強(qiáng)品牌傳播等方式，將單品類做深做大樹立獨(dú)特且吸引海外市場(chǎng)受眾的品牌形象。健康成產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵賽道中式糕點(diǎn)趨于專向化、健康化、渠道多元化隨著技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者