企業(yè)內(nèi)部管理制度標準版本（五篇）

第1頁共1頁企業(yè)內(nèi)部管理制度標準版本團隊管理：實行項目總負責人負責制，各職能負責人對總負責人負責。（職能部包括組織實踐部、外聯(lián)部、財務部、后勤部）團隊制度：1、團隊成員均為自愿加入項目小組，熱愛公益事業(yè);2、團隊成員應以積極、認真、負責的態(tài)度完成工作任務;3、活動期間，團隊成員以團隊利益為核心開展工作，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一就餐，團結(jié)協(xié)作;4、項目實施期間，團隊成員若不能參加，需請假，說明原因，并且記錄備案;5、團隊成員對活動中涉及到的個人隱私信息負有保密義務;6、每日晚間召開例會（總結(jié)當天活動，布置第二天的工作），團隊成員無特殊原因不得缺席7、維護團隊和合作單位的名譽，不得以團隊和合作單位的名義進行任何違法活動和商業(yè)行為;8、團隊內(nèi)部出現(xiàn)重大分歧，采取民主決策，三分之二以上（含三分之二）票數(shù)的決策有效;若經(jīng)三次表決，仍為達到要求票數(shù)，請指導老師裁決;9、遵守國家法律法規(guī)，遵守相關(guān)合作單位的規(guī)章制度。企業(yè)內(nèi)部管理制度標準版本（二）____職業(yè)餐飲網(wǎng)：____年____月____日____數(shù)：589【收藏】【討論交流】一、目的為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。三、管理部門及職責1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進行。2、管理內(nèi)容包括。食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。4、負責餐廳安全、衛(wèi)生管理。5、負責餐廳接待（招待）管理。6、負責對餐廳的費用結(jié)算管理。四、餐廳經(jīng)營餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。五、餐廳管理規(guī)定及要求1、上崗要求①餐廳工作人員必須取得《健康證》持證上崗。②餐廳人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。③餐廳關(guān)鍵崗位必須要具有專業(yè)技術(shù)。2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求；①餐廳工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司備案。②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；④嚴禁的手部染恙（灰指甲、白癜風、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。3、餐廳工作人員的工作要求①餐廳工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向主管領(lǐng)導反映；餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；餐廳工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司處罰。餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。⑤每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。⑥派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務員，少一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進行處罰。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。③專人每個工作日對餐廳采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。④每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受監(jiān)督，做到日清月結(jié)。⑤大宗主副食品采購要由公司審計部統(tǒng)一采購，每兩個星期進行一次，由審計部、廚師長參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質(zhì)量，應該選擇最優(yōu)的廠家。2、食物衛(wèi)生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；3、安全衛(wèi)生規(guī)定①持證上崗，杜絕傳染病源。②餐廳應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品，禽類應購活體。④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。⑤調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定①每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。③食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。④要節(jié)約水電燃料，堅持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費。⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關(guān)好門窗，做好事故預防和防盜工作。七、各崗位職責1、餐廳經(jīng)理在公司主管部門領(lǐng)導下，全面負責餐廳的經(jīng)營與管理工作，實行經(jīng)理負責制，餐廳經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責任人，獨立處理日常事務，對餐廳的各項工作負責。抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務工作，降低成本，勤儉節(jié)約。經(jīng)常主動征求用餐者意見，及時改進餐廳工作。嚴格水電管理、節(jié)約能源，杜絕長明燈，長流水。認真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態(tài)度差、經(jīng)勸導仍不改正者，可停止其工作并上報公司處理。⑥抓好服務工作，合理調(diào)配餐廳人員，避免因人員安排原因出現(xiàn)的不順暢現(xiàn)象。⑦做好餐廳就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費品的清點登記和簽字工作。⑧做好主副食品入庫驗收、核對及出庫手續(xù)工作。⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。⑩做好庫管物品計劃管理，合理提出采購計劃，最大限度減少庫存。?每周做到日清周結(jié)，按月協(xié)同財務做好盤點工作。?庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。?協(xié)助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導交辦的其它任務。2、廚師長①嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理，防止食物中毒，對食品菜品和面點質(zhì)量負責。②負責制定一周食譜，并做好落實。③負責定時、定點開飯，并保證員工用餐質(zhì)量。④負責制定并落實炊事設(shè)備的維護管理。⑤負責監(jiān)督廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。⑥負責監(jiān)督指導炊事人員安全操作，防止發(fā)生事故。⑦樹立節(jié)約意識，合理使用水電氣，減少成本開支。⑧不斷提高炊事技術(shù)水平，不斷提高炊事標準，增加菜品種類。⑨合理支配和督導廚房內(nèi)人員的工作，并具有監(jiān)督權(quán)、懲處權(quán)，任免權(quán)。⑩完成領(lǐng)導交辦的其它工作任務。4、服務員①服務員在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下開展工作。②置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。③確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。④定期對餐廳桌椅、餐具等進行清毒。⑤文明服務，按規(guī)定著裝，保持良好地精神面貌。⑥為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。5、面點師①負責按就餐人數(shù)合理準備所需的各種面點、餡料、配料及調(diào)味品。②嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質(zhì)量。③妥善保存剩余原料、半成品、成品。④負責維護、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備。⑤負責指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。⑥負責監(jiān)督食用油、面粉等原材料的質(zhì)量。⑦積極幫助廚師配菜，清洗餐具。⑧變換面點，更換口味，吸引各職工前來就餐。餐廳每位員工要對自己所分配的任務各盡其責，物盡其用，在保證干好本職工作的同時，積極幫助比較繁忙的同事，哪里忙哪里上，要協(xié)調(diào)一致，團結(jié)友愛，服從安排，共同搞好餐廳內(nèi)部各項工作。企業(yè)內(nèi)部管理制度標準版本（三）一、日常管理制度（工作紀律）1、嚴禁遲到、早退現(xiàn)象，當月違規(guī)一次，次日點名，當月違規(guī)兩次，罰款____元，當月違規(guī)三次，按自動離職處理。2、嚴禁脫崗、串崗現(xiàn)象，當月違規(guī)一次，次日點名，當月違規(guī)兩次，罰款____元，當月違規(guī)三次，按自動離職處理。3、嚴禁散播公司負面消息，當月違規(guī)一次，次日點名，當月違規(guī)兩次，罰款____元，當月違規(guī)三次，按自動離職處理。4、工作期間保持電話暢通，不允許拒接或停機，每發(fā)現(xiàn)一次，____元樂捐。5、工作期間保持辦公場所環(huán)境衛(wèi)生，倉庫整潔。6、嚴禁賺取差價，發(fā)現(xiàn)一次，100罰款，情節(jié)嚴重者，開除處理。7、嚴禁賣私貨、截留贈品，發(fā)現(xiàn)一次，100罰款，情節(jié)嚴重者，開除處理。8、不得讓客戶把貨款打入個人賬戶，發(fā)現(xiàn)一次，100罰款，情節(jié)嚴重者，開除處理。9、工作期間不允許大聲爭執(zhí)，注意公共場合情緒的控制，每發(fā)現(xiàn)一次，____元樂捐。10、嚴格遵守公司管理制度，服從領(lǐng)導安排，當月違規(guī)一次，次日點名，當月違規(guī)兩次，罰款____元，當月違規(guī)三次，按自動離職處理。二、日常業(yè)務管理制度1、客戶資料管理a全面搜集各片區(qū)資料（店名、電話、地址、營業(yè)執(zhí)照號）;根據(jù)銷量及規(guī)模建立客戶類別（月進貨額在1000/月以上歸為a類;月進貨額在____元/月以上，____元一下，歸為b類;月進貨額在____元/月一下，歸為c類客戶）。b、逐步建立客戶商品信息檔案，實現(xiàn)a類客戶單店商品信息管理。2、片區(qū)路線及周期管理a、建立每片區(qū)客戶路線拜訪表，每線路至少____家客戶，每天必須完全拜訪，及時完善本線路中的新客戶資料。b、根據(jù)片區(qū)客戶數(shù)量，合理制度客戶拜訪周期。根據(jù)客戶分類，合理分配客戶拜訪時間。c、每天回公司后遞交拜訪線路圖，每天下市場前領(lǐng)取新拜訪線路圖。d、每天早上____點之前必須裝車完畢出車，每天認真填寫及遞交車輛庫存表。3、業(yè)績量化管理a、每天業(yè)務人員回公司后填寫<片區(qū)銷量進度表>及<單品銷量進度表>。b、每天業(yè)務人員遞交拜訪線路圖后，由內(nèi)勤統(tǒng)計填寫<流通市場進度表>。c、每天倉庫人員量化需換單，及時提醒業(yè)務人員欠條的回收。d、每天流通主管根據(jù)銷量進度表及市場進度表的實際狀況，合理調(diào)度各片區(qū)人員工作。4、促銷活動的管理a、每月底前____天制定出流通部下月促銷政策。b、每片區(qū)需要的促銷活動（特價、陳列獎、促銷設(shè)備及贈品），片區(qū)業(yè)務人員要提前填寫申請單（記案）后方可執(zhí)行。c、業(yè)務人員對所在片區(qū)的促銷活動進行及時跟進和監(jiān)督，公司不定時對所有促銷活動進行抽查。5、欠條管理公司流通市場全部以現(xiàn)金交易，特殊客戶欠款時要與公司申請，經(jīng)公司同意后按照欠條管理規(guī)定進行簽字，并有效管理、收回。規(guī)定如下：（1）如果直接用銷售清單做欠條，要在清單空白處寫明欠條字樣。（2）欠條應明確一下內(nèi)容：客戶名稱、電話、地址、聯(lián)系人簽字或加蓋公章。（3）回公司到財務按照欠款數(shù)額給財務打欠條，客戶欠條由業(yè)務保存。（4）欠款后續(xù)由業(yè)務人員負責追回。6、市場問題反饋a、每片區(qū)每周兩次市場問題反饋（記案或手機短信）。b、業(yè)務員做好市場反饋問題記錄（市場問題反饋記錄表）。三、業(yè)務工作流程管理1、認真填寫裝車表，下午下班前準時把補貨計劃交給倉管。2、按照出車線路進行計劃拜訪，進店后與負責人禮貌性打招呼后，首先司機檢查服務卡是否存在，及時更新與張貼，對店招及陳列進行拍照記案，填寫路線表（時間及銷售），新客戶在路線表下面（再好的產(chǎn)品沒有陳列面不會有好的銷量），檢查實際庫存（倉庫與排面），根據(jù)實際情況進行上貨及填寫補貨計劃（填寫補貨計劃時一定要全面，客戶可以不要，但自己不能不寫）。檢查竟品信息，了解竟品活動政策。3、根據(jù)客戶現(xiàn)有庫存交流補貨計劃，季節(jié)性產(chǎn)品推廣、新產(chǎn)品推薦（交流時適當靈活運用公司產(chǎn)品政策），補貨要全面、合理，避免電話要貨等情況，所有交流的重點是在給客戶一個補貨的理由，交流的方式要用能打動自己的方式（要自信、現(xiàn)實、每句話要讓客戶聽著很舒服，避免吹捧，排擠竟品）。對于新客戶，一定不要貪多，量少品多，對于客戶不感興趣的不要強推，避免引起客戶反感，介紹產(chǎn)品一定要全面，多借助公司產(chǎn)品手冊或樣品筐。4、認真填寫銷貨清單、贈品、品嘗要標注，市區(qū)流通要寫清具體地址（東西南北縱橫寫明）;三區(qū)流通要標明區(qū)域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或村。九縣流通要標明縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或街道。5、公司流通市場全部以現(xiàn)金交易，特殊客戶欠款時要向公司申請，經(jīng)公司同意后按照欠條管理規(guī)定進行簽字，并有效管理、回收。6、根據(jù)客戶規(guī)模、銷量進行客戶等級登記，根據(jù)客戶等級進行有效管理（包括客戶的拜訪周期、促銷活動）。7、客戶拜訪完畢后，車上認真填寫裝車表中的出庫明細，與次日路線中a、b類客戶進行電話溝通，了解缺貨及補貨信息，并進行登記。8、一天拜訪結(jié)束時，根據(jù)賣貨量，次日拜訪路線打客戶的補貨信息進行合理制作裝車計劃，交于倉管?？偨Y(jié)當日市場狀況，提升自身工作能力。流通中的幾個關(guān)鍵點：a、有效利用時間（準時出車、準時交補貨清單，合理安排工作時間）。b、認真填寫裝車表（避免不必要的庫存差異）。c、養(yǎng)成拍店照、填寫鋪貨記錄、認真填寫銷貨清單的習慣。d、培養(yǎng)與客戶電話溝通的能力，讓補貨更具體合理性。e、制定合理的拜訪路線及周期。四、業(yè)務司機1、崗位內(nèi)容做好車輛行駛，檢查及保養(yǎng)工作，配合業(yè)務員做好所在區(qū)域的銷售及送貨工作，每天對車輛例行檢查，不允許病車上路，保證貨物及人員安全。2、崗位職責（1）認真完成每天的出車任務。（2）出車前必須認真做好車輛檢查，車容整潔、車況良好、不見齊全、制動有效，不允許病車上路。如有部件損壞和不安全因素隱患，應及時處理直到修復，確保安全運輸。（3）車輛的年檢、保養(yǎng)、清潔、停放及辦理保養(yǎng)等車務手續(xù)由駕駛員提醒，并有專人負責辦理。（4）鋪貨期間用尋找合理的停車位停放并鎖好車門保證車輛的安全，嚴格按照規(guī)則停車。（5）做好公司服務卡張貼工作，進店檢查店內(nèi)是否張貼告示服務卡。（6）配合業(yè)務人員做好排面整理及裝卸貨工作。3、獎勵（1）駕駛員每月____元車輛維護費（2）人為或技術(shù)性造成車輛損壞的由駕駛員自行維修（3）車輛正常保養(yǎng)維護由公司維修企業(yè)內(nèi)部管理制度標準版本（四）（一）團隊管理：實行項目總負責人負責制，各職能負責人對總負責人負責。（職能部包括____實踐部、外聯(lián)部、財務部、后勤部）團隊制度：1、團隊成員均為自愿加入項目小組，熱愛公益事業(yè);2、團隊成員應以積極、認真、負責的態(tài)度完成工作任務;3、活動期間，團隊成員以團隊利益為核心開展工作，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一就餐，團結(jié)協(xié)作;4、項目實施期間，團隊成員若不能參加，需請假，說明原因，并且記錄備案;5、團隊成員對活動中涉及到的個人隱私信息負有保密義務;6、每日晚間召開例會（總結(jié)當天活動，布置第二天的工作），團隊成員無特殊原因不得缺席7、維護團隊和合作單位的名譽，不得以團隊和合作單位的名義進行任何違法活動和商業(yè)行為;8、團隊內(nèi)部出現(xiàn)重大分歧，采取民主決策，三分之二以上（含三分之二）票數(shù)的決策有效;若經(jīng)三次表決，仍為達到要求票數(shù)，請指導老師裁決;9、遵守國家法律法規(guī)