飯店管理題庫+參考答案

飯店管理題庫+參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、中國飯店業(yè)起源于_________,其發(fā)展過程經(jīng)歷了古代飯店,近代飯店和現(xiàn)代飯店三個時期.A、西漢時期B、南北朝時期C、春秋戰(zhàn)國時期D、商代中期正確答案：D2、飯店要合理地設(shè)計(jì)客房的布局并配備相應(yīng)的家具和設(shè)施設(shè)備,使客房具備能滿足賓客生活的各項(xiàng)功能。是客房最基本的空間。A、睡眠空間B、書寫和梳妝空間C、起居空間D、盥洗空間正確答案：A3、20世紀(jì)＿年代，中西式飯店發(fā)展到鼎盛時期。A、30B、50C、20D、40正確答案：A4、飯店行業(yè),“服務(wù)”通常以英語service(服務(wù))這一單詞的每個字母所代表的含義來解釋,其中“C”可以解釋為_________A、真誠與微笑B、看待C、創(chuàng)造D、出色正確答案：C5、下面不屬于釀造酒的是________.A、黃酒B、啤酒C、白蘭地D、葡萄酒正確答案：C6、牛排表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血，這是。A、七成熟B、五成熟C、全熟D、三成熟正確答案：B7、飯店一詞起源于_________,原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅。A、法國B、美國C、德國D、英國正確答案：A8、飯店對于?？?、常住客及有特殊身份的客人，通常為其提供的優(yōu)惠房價(jià)是A、團(tuán)隊(duì)價(jià)B、折扣價(jià)C、小包價(jià)D、商務(wù)合同價(jià)正確答案：B9、的工種多和用工量大,為社會創(chuàng)造了眾多的就業(yè)機(jī)會A、前廳部B、餐飲部C、康樂部D、銷售部正確答案：B10、適合有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的富商大賈和知名人士居住的是。A、標(biāo)準(zhǔn)套間B、家庭套間C、總統(tǒng)套房D、高級套間正確答案：D11、________在歐美宴會中,是必備酒品。A、香檳酒B、紅葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：A12、被稱為美國飯店業(yè)發(fā)展的第一個里程碑的飯店是_________A、特里蒙特飯店B、里茲飯店C、首都飯店D、斯塔特勒飯店正確答案：A13、單間房一般是指一間面積為平方米的房間、內(nèi)部衛(wèi)生問和其他附屬設(shè)備組成的客房。A、21-25B、16-20C、10-15D、26-30正確答案：B14、擦拭不同的家具體設(shè)備及物品的抹布,應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別使用。這是客房清掃的方法。A、干、濕分開B、從里到外C、先鋪后抹D、環(huán)形清理正確答案：A15、后到的行李,則由一一負(fù)責(zé)分送到房間。A、樓層服務(wù)員B、客房服務(wù)員C、門童D、行李員正確答案：D16、飯店與有關(guān)公司或機(jī)構(gòu)簽訂合同,以優(yōu)惠價(jià)格出租客房,以求雙方夠長期合作的房價(jià)類型稱作_________A、商務(wù)合同價(jià)B、折扣價(jià)C、團(tuán)隊(duì)價(jià)D、小包價(jià)正確答案：A17、實(shí)行,有利于提高工作效率,保持良好的工作狀態(tài),保證應(yīng)有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、定額管理B、操作程序C、布置規(guī)格D、檢查制度正確答案：A18、按照國際慣例,飯店對________的客人,會為其保留房間直至抵店日當(dāng)天下午6:00為止.A、臨時性預(yù)訂B、書面確認(rèn)C、確認(rèn)性預(yù)訂D、保證性預(yù)訂正確答案：A19、_________又稱管理層,主要指部門經(jīng)理.A、控制層B、高層管理者C、基層管理者D、中層管理者正確答案：D20、前廳部通過與賓客的直接和間接的接觸,與社會建立起廣泛的聯(lián)系,了解到的_________是飯店制定銷售政策的重要依據(jù).A、客源信息B、客史檔案C、個人信息D、聯(lián)系方式正確答案：A21、________可以更新員工的服務(wù)理念,樹立質(zhì)量意識,提高員工素質(zhì),從而提高飯店的服務(wù)質(zhì)量,是一種有效的質(zhì)量管理手段.A、飯店服務(wù)質(zhì)量教育B、建立服務(wù)質(zhì)量管理制度C、重視質(zhì)量信息管理D、制定飯店服務(wù)規(guī)程正確答案：A22、下列選項(xiàng)中，是以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成的酒。（）A、伏特加B、威士忌C、白蘭地D、朗姆酒正確答案：A23、________這類投訴中,飯店無明顯過錯,大多是由于賓客原因造成的。A、因飯店與賓客溝通不良引起的投訴B、因飯店硬件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴C、因賓客主觀原因引起的投訴D、因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴正確答案：C24、飯店的________可直接滿足賓客的物質(zhì)消費(fèi)需要。A、服務(wù)環(huán)境B、服務(wù)用品C、實(shí)物產(chǎn)品D、設(shè)施設(shè)備正確答案：C25、飯店中最小的客房是A、雙人間B、三人間C、普通套間D、單人房正確答案：D26、賓客在飯店居住期間,可能會需要飯店提供-,尤其是商務(wù)賓客和因公長住的單身賓客。A、洗衣服務(wù)B、茶水服務(wù)C、擦鞋服務(wù)D、托嬰服務(wù)正確答案：A27、按照飯店市場及賓客特點(diǎn)分類，開元名都大酒店屬于。A、商務(wù)型飯店B、會議型飯店C、度假型飯店D、公寓飯店正確答案：A28、__的空間面積比標(biāo)準(zhǔn)問大一些,高度也較標(biāo)準(zhǔn)間略高,用具則適當(dāng)簡化但卻更加結(jié)實(shí)耐用。A、淑女房B、無煙房C、體育人士房D、殘疾人客房正確答案：C29、________是提供高質(zhì)量服務(wù)的前提。A、滿足和超越賓客的期望B、了解賓客需求C、提高飯店服務(wù)質(zhì)量D、以賓客為中心正確答案：B30、________用蔥、姜熗鍋,再將蒸煮半成品放人其他調(diào)味品,用溫火烹至酥爛。A、扒B、蒸C、燉D、炒正確答案：C二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、飯店的服務(wù),需要各個部門的協(xié)調(diào)和配合,需要每位員工具有_________方能上演好每一出優(yōu)質(zhì)服務(wù)之戲。A、家庭B、整體C、協(xié)作D、賓客至上E、規(guī)則正確答案：ABCE2、天然礦泉水中較著名的有_________A、英國的屈臣氏B、嶗山礦泉水C、法國的皮埃爾礦泉水D、依云礦泉水E、農(nóng)夫山泉正確答案：BCD3、中餐宴會臺形布局一般遵循的原則是_________A、自上而下B、先右后左C、男左女右D、高近低遠(yuǎn)E、中心第一正確答案：BDE4、管事部的工作有_________等。A、負(fù)責(zé)整個飯店所有的中式、西式菜點(diǎn)的烹飪B、負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生C、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),菜點(diǎn)的創(chuàng)新,食品原料采購計(jì)劃的制訂D、負(fù)責(zé)餐飲部的成本控制E、負(fù)責(zé)所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制工作正確答案：BE5、江蘇菜主要是由_________四個地方風(fēng)味菜組成。A、徐海B、金陵C、淮揚(yáng)D、潮州E、蘇錫正確答案：ABCE6、飯店餐飲產(chǎn)品集中體現(xiàn)了一個地區(qū)的_________.A、民風(fēng)民俗B、地域特色C、歷史沿革D、宗教習(xí)俗E、文化傳統(tǒng)正確答案：ACDE7、處理賓客訂房要求環(huán)節(jié)可能涉及到的工作有_________A、受理預(yù)訂B、確認(rèn)預(yù)訂C、取消預(yù)訂D、變更預(yù)訂E、婉拒預(yù)訂正確答案：ABCDE8、隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,開始把一些新的技術(shù)引進(jìn)到睡床的變革之中,使床的用途除了睡眠、休息之外,還具有_________的功能。A、促進(jìn)睡眠B、保健身體C、治療某種疾病D、按摩穴位E、消除疲勞正確答案：ABCE9、下面關(guān)于現(xiàn)代意義上的飯店描述正確的有__________A、專門為宗教徒、客商和旅行者提供食宿的場所B、具有客房、餐飲、會議、康樂等設(shè)施C、以營利為目的的經(jīng)濟(jì)組織D、接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅E、能夠接待觀光、商務(wù)、度假以及會議等客人正確答案：BCE10、書寫和梳妝空間一般包括_________。A、行李架B、寫字臺C、電視機(jī)柜D、沙發(fā)E、壁櫥正確答案：ABC11、客房清潔保養(yǎng)工作的操作程序主要包括各種具體工作的_________等內(nèi)容。A、細(xì)節(jié)要求B、標(biāo)準(zhǔn)做法C、操作步驟D、注意要點(diǎn)E、工作程序正確答案：BCD12、中餐廳內(nèi)部環(huán)境營造需考慮的因素有_________.A、分區(qū)設(shè)計(jì)B、名稱的美C、照明和色彩D、背景音樂E、員工制服正確答案：ACDE13、商務(wù)中心的文印服務(wù)項(xiàng)目有_________A、文件核對B、裝訂C、治談室出租D、抄寫E、計(jì)算機(jī)文字處理正確答案：ABDE14、下面關(guān)于飯店的地理位置描述正確的有_________。A、會議型飯店可位于交通便捷的旅游勝地B、度假型飯店大多位于海濱、山區(qū)、森林,溫泉、海島等景色優(yōu)美、可供游覽的地方C、會議型飯店一般位于城市的政治、經(jīng)濟(jì),、文化中心D、長住型飯店,一般位于城市的中心地區(qū)E、汽車飯店大多位于歐美國家的公路干線上正確答案：ABCE15、啤酒是用_________,和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒,被人們稱為“液體面包”。A、水B、酵母C、玉米D、麥芽E、催化劑正確答案：ABD16、飯店安全管理包括保障_________等。A、顧客的財(cái)物安全B、顧客的人身安全C、顧客的心理安全D、飯店的安全E、員工安全正確答案：ABCDE17、,感官標(biāo)準(zhǔn)中的“六凈”包括_________等.A、樓面凈B、地面凈C、衛(wèi)生潔具凈D、四壁凈E、物品凈正確答案：BCDE18、白酒是以_________為主要原料的蒸餾酒。A、大麥B、高粱C、大米D、玉米E、稻米正確答案：ABCD19、飯店的保健休閑項(xiàng)目包括A、游泳B、氧吧C、健身浴D、保健按摩E、美容美發(fā)正確答案：CDE20、接待處主要負(fù)責(zé)的工作有_________.A、接待各類抵店投宿的客人,為其辦理住店手續(xù)B、夜間統(tǒng)計(jì)當(dāng)日營業(yè)額,制作報(bào)表C、掌握客人動態(tài)及信息資料D、充當(dāng)飯店出現(xiàn)緊急情況時的臨時指揮中心E、與其他部門保持聯(lián)系,及時掌握客房出租的變化,刺作客房銷售情況報(bào)表正確答案：ACE21、除了傳統(tǒng)的物件,有的飯店還在床頭柜上放上_________。A、音樂播放器B、點(diǎn)心C、晚安卡D、常用電話號碼卡E、時鐘正確答案：CD22、良好的服務(wù)用語具有以下哪些特征A、尊敬性B、被動性C、愉悅性D、明了性E、局限性正確答案：ACDE23、中國八大菜系是指四大菜系加上_________.A、浙菜B、徽菜C、湘萊D、閩菜E、滬菜正確答案：ABCD24、因飯店硬件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴包括_________.A、對商品質(zhì)量的投訴B、對服務(wù)人員服務(wù)效率的投訴C、對服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度的投訴D、對飯店設(shè)施設(shè)備的投訴E、對違約行為的投訴正確答案：AD25、下面關(guān)于商業(yè)飯店時期描述正確的有_________A、許多飯店設(shè)在市中心和旅游勝地B、飯店舒適、方便、清潔、安全C、運(yùn)用科學(xué)的管理方法D、開始追求標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化服務(wù)E、以接待大眾賓客為主正確答案：BCD26、賓客離店前的準(zhǔn)備工作有_________A、征求即將離店賓客意見,并提醒賓客檢查自己的行李物品,不要遺漏B、對老弱病殘賓客,要專人護(hù)送C、主動熱情地將賓客送到電梯口,代為按下電梯按鈕,以敬語向賓客告別D、檢查代辦事項(xiàng),看是否還有未完成的工作E、掌握賓客離店準(zhǔn)確時間正確答案：ADE27、下面關(guān)于客房類型的英文表示正確的有_________A、juniorsuite高級套間B、outsideroom-內(nèi)景房C、presidentialsuite一一總統(tǒng)套間D、Cornerroom-角房E、insideroom-外景房正確答案：CD28、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),要充分理解客人的_________。A、誤會B、需求C、想法D、心態(tài)E、過錯正確答案：BCD29、客房樓面人員負(fù)責(zé)_________。A、全部客房包括樓層、走廊的清潔衛(wèi)生B、統(tǒng)一安排、調(diào)度對住客的服務(wù)C、房間內(nèi)用品的替換、設(shè)備的簡單維修保養(yǎng)D、飯店外部區(qū)域的清潔衛(wèi)生E、為住客提供必要的服務(wù)正確答案：ACE30、目前,飯店常用的服務(wù)質(zhì)量管理方法有_________等。A、現(xiàn)場巡視管理B、建立員工快樂工作平臺C、服務(wù)競賽和質(zhì)量評比D、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理E、全面質(zhì)量管理正確答案：ACDE31、中國近代飯店業(yè)主要以接待_________為主。A、旅行者B、政府官員C、宗教徒D、商人E、外國人正確答案：BDE32、“Service”單詞中的“V”的解釋有_________A、做好可見服務(wù)B、出色C、眼光D、看待E、邀請正確答案：AD33、一項(xiàng)由美國“技術(shù)支持研究計(jì)劃”所做的研究發(fā)現(xiàn):_________A、當(dāng)賓客有一次愉快的體驗(yàn)時,他們會把這項(xiàng)體驗(yàn)轉(zhuǎn)告8個人B、當(dāng)賓客有一次糟糕的體驗(yàn),他們平均會把這種體驗(yàn)轉(zhuǎn)告給10個人C、爭取一個新賓客的成本是維持一個老賓客的7-10倍D、每5位不滿的賓客中就有1位會對20個人訴說E、當(dāng)賓客有一次糟糕的體驗(yàn)時,他們會把這項(xiàng)體驗(yàn)轉(zhuǎn)告5個人正確答案：BCD34、客房日常清潔內(nèi)容包括_________.A、擦洗衛(wèi)生間B、洗衣服務(wù)C、擦鞋服務(wù)D、檢查設(shè)備E、物品整理正確答案：ADE35、心態(tài)是指人們的_________A、職業(yè)技能B、處事態(tài)度C、職業(yè)意識D、思維方式E、職業(yè)習(xí)慣正確答案：BD36、咖啡廳在規(guī)格上要小于_________A、主題餐廳B、正餐廳C、特色餐廳D、風(fēng)味餐廳E、宴會廳正確答案：BE37、門的規(guī)格大小應(yīng)考慮_________等因素.A、方便客人住宿登記B、規(guī)格C、方便員工接待D、客流進(jìn)出量E、服務(wù)水平正確答案：BDE38、按酒的釀造方法分類,酒可以分為_________A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、佐餐酒D、配制酒E、釀造酒正確答案：ADE39、下面關(guān)于四川菜的特點(diǎn)描述正確的有_________A、點(diǎn)心與小吃精美B、口味偏清鮮、爽滑C、精于烹飪,注重調(diào)味D、運(yùn)用普通材料,烹制多種美味佳肴E、重油重味,偏愛麻辣正確答案：CDE40、單間房可分為_________A、雙人間B、雙層樓間C、單人房D、大床間E、三人間正確答案：ACDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、餐廳根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務(wù)的不同,可分為零點(diǎn)餐廳、團(tuán)隊(duì)餐廳、咖啡廳、酒吧、特色餐廳、自助餐廳、外賣部等.A、正確B、錯誤正確答案：A2、對飯店員工而言,靈活機(jī)智的應(yīng)變能力,主要表現(xiàn)在特殊場面、突發(fā)事件的處理上。A、正確B、錯誤正確答案：A3、飯店服務(wù)規(guī)程即飯店根據(jù)自身的等級制定出的規(guī)范化的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn).A、正確B、錯誤正確答案：A4、總臺的大小與飯店接待規(guī)模、總臺服務(wù)項(xiàng)目和計(jì)算機(jī)的應(yīng)用水平等因素相關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A5、大型宴會座次安排的重點(diǎn)是確定各桌的主人位,以主桌主人為基準(zhǔn)點(diǎn)安排其他餐桌和餐位。A、正確B、錯誤正確答案：A6、餐飲是飯店產(chǎn)品,而且是旅游產(chǎn)品的重要組成部分,為賓客提供高質(zhì)量菜肴、酒水等餐飲食品是餐飲部的主要工作.A、正確B、錯誤正確答案：A7、星級飯店餐飲部的管轄范圍包括各類餐廳、酒吧等種類傳統(tǒng)的餐飲設(shè)施,有些飯店的餐飲部還管理歌,舞廳、茶座等娛樂設(shè)施.A、正確B、錯誤正確答案：A8、1984年,國家旅游局在全國推廣建國飯店的經(jīng)驗(yàn),這對于推動我國飯店業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展起到了里程碑的作用.A、正確B、錯誤正確答案：A9、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,是飯店優(yōu)化服務(wù)、改善管理的基本途徑.A、正確B、錯誤正確答案：A10、美發(fā)廳專門為賓客提供洗發(fā)、吹發(fā)、剪發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)和護(hù)發(fā)等服務(wù).A、正確B、錯誤正確答案：A11、大堂副理是飯店和賓客溝通的橋梁,是飯店建立良好賓客關(guān)系、保證飯店服務(wù)質(zhì)量的重要崗位。A、正確B、錯誤正確答案：A12、保齡球又稱"地滾球”,是一種在木板球道上用球滾擊木瓶的室內(nèi)體育運(yùn)動.A、正確B、錯誤正確答案：A13、古代客棧,起源于古羅馬時期,是指專門為宗教徒、客商和旅行者提供食宿的場所,A、正確B、錯誤正確答案：A14、質(zhì)量方法教育的內(nèi)容包括全面質(zhì)量管理,質(zhì)量問題分析、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理、服務(wù)質(zhì)量控制等內(nèi)容.A、正確B、錯誤正確答案：A15、自助式餐廳是指客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳.A、正確B、錯誤正確答案：A16、主題餐廳因其裝飾主題鮮明獨(dú)特而得名,其餐飲內(nèi)容可與裝飾主題有關(guān),也可無關(guān).A、正確B、錯誤正確答案：A17、基層管理者需要具備良好的身體條件、精力充沛、有堅(jiān)強(qiáng)的意志和吃苦耐勞的精神.A、正確B、錯誤正確答案：A18、健身在歐美等發(fā)達(dá)國家早已普及,改革開放后逐漸在我國出現(xiàn),并有了很大的發(fā)展。A、